觞N破？

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給其他專欄寫過一個類似的內容。發給你參考一下。

-----點咖啡。

實在沒臉草草結束。再寫一點對咖啡愛好者有用的東西吧。最近在知乎上看到一個爆帖。「你在星巴克遇到過哪些奇葩客人」。裡面星巴克的夥伴們集體吐槽他們遇到過的客人。看完我就想其實星巴克的夥伴們也不是很懂啊。五十步笑百步。這樣好像不太好吧。我本人是對星巴克沒什麼意見的。我一直在說咖啡豆沒有錯。錯在做咖啡的這個人。

點咖啡。無外乎是要告訴接單的服務員你想要什麼樣的咖啡。Okey. 那我們先看看一杯咖啡裡都有什麼花樣可以玩。

首先是咖啡種類。

Espresso/ Short Black 意式濃縮

除非有好豆子或者調試磨豆機。沒事我是不喝這個。想說的是完美萃取的Espresso沒那麼酸也沒那麼苦。是一種明亮的口感。

Cappuccino. 卡布奇諾

時代再變。咖啡也在變。Cappuccino到底要有多少奶泡的爭論從沒停止過。沒有絕對的對錯。但對我來說1:1:1的卡布奇諾我是不會做的。奶泡比拿鐵多。加上可可粉。就是澳式Cap.

Flat White. 覆芮白.

其實我還蠻喜歡星巴克給它取的這個名字。下一期會為我的最愛FW專開一帖。

Latte. 拿鐵

據說是白領最愛。

Mocha. 摩卡

巧克力味兒的咖啡。而不是咖啡味的熱巧克力。比例要控制好。

Piccolo Latte. 特濃拿鐵.

一般都會簡稱Piccolo. 特濃拿鐵這名字是我亂叫的。很難用中文翻譯。很少的奶配一份Espresso. 口感和做法還是同於Latte.

Long black/Americano. 澳式長黑/美式

澳式長黑也是我亂叫的。最早出自於我以前的一個老闆。我們一致認為這種喝法很Man。而長黑這個名字也很。。。。Man. 它的做法是先熱水後加入Espresso. 和美式相反。我更喜歡長黑。油脂浮在表面很香。

Macchiato. 瑪奇朵？

不是星巴克的咖啡飲料。一般咖啡師一份Espresso里加一點奶泡就算完了。高逼格咖啡師如我會加入一點點Steam過的熱牛奶。攪勻後在加一點奶泡。一份Espresso叫Short Macchiato. 兩份叫Long Macchiato. 咖啡的世界裡Long這個單詞很多時候都代表double Shots.

其次是咖啡的細節。

糖。義式咖啡默認無糖。但是你愛加幾個就加幾個。只是別再用白糖喝咖啡了。換Raw Sugar--粗糖吧。如果你需要代糖。就選Splenda, Equal, Sweeter就好。都是一種代糖。不同的品牌而已。

奶。Full Cream--全脂。 Skim--脫脂。Low Fat--低脂。 Soy milk--豆奶。 Almond milk--杏仁奶。如果你喝咖啡就拉肚子那就試試看Soy或者Almond吧。貌似現在更多人都開始嘗試這兩種想要健康生活。我想說的是----別騙自己了。

濃度。咖啡太淡？跟服務員說你要Extra shot---多一份Espresso. 也可以直接說Strong. 詳情見例句。不想喝那麼濃的？告訴他你Weak或者1/2 Strength, 2/3 Strength, 3/4 Strength. 就是半份Espresso. 2/3份。3/4份。

溫度。

我的咖啡是58度-60度。60度後牛奶內的蛋白質開始消失。並且牛奶的甜味會更多的顯現。我不喜歡牛奶的甜干擾到咖啡豆的香。也不喜歡50度-55度的lukewarm---溫熱咖啡。所以58度是我自己的標準。

點咖啡時想要快速喝完可以說Not too hot---別太熱。冬天想喝更熱的可以說extra hot---更熱的。

。

@Freda 堅持你喜歡的60度-65度的口感。每個咖啡師都該有自己的風格。：）

華彩部份。 ：）

我很少喝大杯的咖啡。咖啡很容易冷掉。小杯對我來說是最好的選擇。我偏愛Flat White. 很多牛奶很少奶泡。因為牛奶太多所以咖啡的味道就會稍淡。所以我在點咖啡的時候會拜託只要3 quarters full--- 3/4杯滿。這樣我能喝到濃郁細膩的FW香又不需要在小杯裡多加一份Espresso.

例句。

Can I please get a small flat white？ 3 quarters full, 1 sugar and not too hot. Thanks.

請給我一個小杯覆芮白。3/4滿。一個糖。不要太熱。謝謝。

Can I please have a strong flat white

請給一個小杯覆芮白加多一份espresso.

請注意在英文部分裡我並沒有說small--小杯。因為點咖啡的時候如果你直接說strong flat white 或者strong 其他咖啡。那就默認這是一個小杯並且是extra shot的單。不必多此一舉的說small strong。如果你點的是大杯。又想要多一份espresso在裡面。你就要說Strong large flat white或者large flat white extra shot. 當然了。你要非想說也沒錯。可我這不是在教你怎樣職業裝B嗎。

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既然容易犯慫莫不如主動認慫，不懂不丟人，不懂裝懂才丟人。

去連鎖咖啡店點東西就算了，從菜單里憑直覺選就好了。如果是小型精品咖啡館，不妨主動示弱認慫，讓咖啡師跟你聊聊天。

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在如今的社會中，有很多獨立咖啡店，甚至連鎖店都增加了精品咖啡，圈裡流傳著這句話，沒有精品咖啡，都不好意思開門迎客，足可以看出這波浪潮的影響之大。所以多了解精品咖啡，以後出去喝咖啡才能有更多更好的味道體驗。

精品咖啡，她更注重品質和產地風味，有更多特別的味道，所以精品咖啡的英文就叫 「special coffee 」。

為了展現這個特別，製作方式大多採用手工，例如手沖，虹吸等，但是並不排除機器製作，畢竟精品咖啡僅僅用於確定原材料的級別，不限制製作方式。只是用手工製作更有機會把咖啡，全面的味道展現出來，咖啡師也更有機會與客戶做好交流溝通，精品咖啡的體驗可不單單是最後的杯中液體。甚至說，在精品咖啡中還存在著隱藏菜單。

那麼，為什麼在精品咖啡店會有隱藏菜單呢？

因為大家剛開始引進精品咖啡，一般只放常規的幾款。那些很特別的，或新品咖啡，都會隱藏起來，留給特殊客戶。比如店裡的常客，或是咖啡發燒友。老客戶很容易理解，這算是給她們的增值服務，更好的體驗。而咖啡發燒友，他們的日常，就是專門串店，尋找特別好的精品咖啡，那些有特點的產品，才足夠吸引他們。所以想打開隱藏菜單，要麼做一個略懂咖啡的人，要麼經常去喝，把自己變成老客戶。

給你講個我的經歷吧。

有一次我去了上海精品咖啡連鎖品牌 Seesaw Coffee ，我來到店裡時，剛好認識的都人不在，就靜靜點杯冰美式，很快咖啡來了，還帶了一個吸管，但我並沒有用，而是把杯蓋拿掉，直接喝。但是，這個習以為常的動作被咖啡店的店員看到了，主動走過來跟我交流，說「您是我見過的，第一個喝美式咖啡不用吸管的。」因為都喜歡咖啡，就聊得很投機，他還分享了店裡剛到的肯亞單品咖啡。你看，我就這樣解鎖了一個網紅店鋪的隱藏菜單。

但是，在精品咖啡館喝咖啡，有很多細節你一定要注意。

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不請自來~曾經有個開咖啡館的朋友，跟著他蹭了挺多咖啡知識，還偷師學拉花，愣生生把愛心拉成了一坨圓，黑歷史神馬的就不提了23333~~

咖啡師每天面對太多不懂裝懂的客人，久而久之，遇到明顯外行的客人，難免會有懈怠。開口說了這些話，咖啡師絕對會對你這杯格外上心。首先我們來對號入座：

意式濃縮咖啡的擁護者：

「請給我來一杯espresso，double」，如果對方是訓練有素的咖啡師，會立馬磨粉/填粉/上機/萃取，然後端到你的面前，你在喝的時候咖啡師或許還會盯著你看，誠恐你會露出不悅的表情，因為他知道遇到真正的咖啡控了；如果咖啡師或服務生跟你解釋說：先生/女士，espresso很苦的或量很少等企圖不讓你點意式濃縮咖啡的話，那說明這家咖啡館缺乏自信，咖啡師對出品沒信心，或因為豆子，或因為機器，或因為人。

精品咖啡的腦殘粉：

很多人都聽過精品咖啡這個名字，但是這個「精品」，不是字面意義，而是作為一個等級，精品級咖啡。問三個問題：1.你們的豆子是哪個產區或莊園的；2.什麼時間烘焙；3.有什麼風味特徵。作為一名優秀的咖啡師應該是一名咖啡文化的佈道者，如果連要出品的咖啡都說不清楚，那就放棄喝單品，改點鮮榨果汁吧！

愛發朋友圈的裝逼黨：

「請給我一杯拿鐵/卡布奇諾，如果可以的話拉花給我拉個心形（或其他圖形），謝謝」。咖啡拉花技巧，應該是一名合格咖啡師的基本技巧，在咖啡做好喝的基礎上，輕鬆拉出一個圖形，客人高興，老闆也高興，何樂而不為呢？如果端上來的很粗的泡沫蓋在上面，沒任何美感，那請換一家吧！

不需要咖啡因但是來了咖啡癮：

很多人由於體質喝了咖啡容易失眠，那就來一杯沒有咖啡因的抹茶拿鐵。拿鐵咖啡的意思是將牛奶注入咖啡，但拿鐵並不代表是咖啡，它是義大利文里牛奶的意思。在歐洲，叫COFFEE LATTE才是咖啡，而不會只叫LATTE，在咖啡傳播的過程中，被簡化成「拿鐵」。抹茶拿鐵不是咖啡，而是抹茶粉加上糖水再加上熱牛奶（或者冰的）和奶泡混合而成，沒有咖啡的成分。

對於需要在咖啡廳泡一下午的人來說，一杯咖啡是不夠的，配上甜點才是個像樣的下午茶樣子，琳琅滿目的各色甜品和咖啡該怎樣搭配呢？

搭配法則咖啡點單中，非常重要的是把握平衡，尤其是在咖啡和甜品的組合中，恰到好處的搭配絕對是一場絕佳的味蕾體驗。簡單說來就是甜度的平衡，層次的平衡，溫度的平衡。

1、意式濃縮咖啡（Espresso）+布朗尼蛋糕

老饕最愛，但對於只想在咖啡廳打發時光的入門者，不建議嘗試。把它放第一個是因為它是後面這些花式咖啡的基礎。因為是用咖啡機在短時間內急速萃取的濃烈咖啡，味道很苦，一杯通常只有30毫升左右。有時候在咖啡廳看見有人點「Single單份」或者「Double雙份」，是指用雙倍的咖啡粉萃取，濃度加倍。

苦濃的Espresso可以搭配甜度偏高的布朗尼蛋糕，中和一下口感。

2、焦糖瑪奇朵（Macchiato）+抹茶餅乾

據說是英國一家著名咖啡館的獨創，其做法是在牛奶中加入糖漿，與Espresso咖啡混合，再於奶泡上覆蓋一層焦糖，咖啡味道依舊濃烈，還能享受到細膩綿密的奶泡。

偏甜的焦糖瑪奇朵則最好來點偏苦的抹茶餅乾。

3、美式咖啡+冰淇淋鬆餅

很多咖啡館的「當日咖啡」其實就是美式咖啡，這通常也是咖啡館菜單上最便宜的一種。美式咖啡說白了，就是小半杯Esprssso兌上大半杯 白開水，也有咖啡館會使用滴濾式咖啡壺沖泡。美式咖啡味道淡、顏色淺，微酸微苦，通常咖啡館會提供牛奶和砂糖。如果服務生給的是奶精，不妨要求換成鮮牛奶。

如果挑選了美式咖啡，試試用冰淇淋鬆餅來喚醒舌尖的新鮮感。

4、摩卡咖啡（Mocha）+羊角包

摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡的變種，和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡，摩卡咖啡和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力，可以說摩卡是意式咖啡中最花俏的一種，其中可以加肉桂、可可粉，已經不是單純的咖啡了。

層次豐富的摩卡，配一塊簡單的羊角包，則不會喧賓奪主。

5、拿鐵咖啡（Latte）+芝士蛋糕

拿鐵咖啡是最為國人熟悉的意式咖啡，它是在沉厚濃郁的Espresso中，加進等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁，就連不習慣喝咖啡的人，也能輕易上手，而受到大家歡迎的另一個重要原因大概是漂亮的拉花非常適合拍照吧~

摩卡與口感濃郁的芝士蛋糕相互交融，凝結出苦與甜的絕佳風味。

6、卡布奇諾（Cappuccino）+提拉米蘇

卡布奇諾和拿鐵咖啡的成分一樣，都是Espresso+牛奶+奶泡，不同之處僅在於卡布奇諾奶泡比牛奶多，拿鐵則是牛奶比奶泡多。同等價位的卡布奇諾，通常比拿鐵要小杯，但咖啡味更濃郁。綿密的奶泡和苦咖啡的碰撞，也得到大量顧客，尤其是女生的喜愛。

卡布奇諾的意思是我愛你，提拉米蘇是帶我走，兩種口感也是完美的結合。

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老闆兒，來一杯allongé～

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別慫，按照自己喜歡的點就好。咖啡師和店家才比較擔心做出來的東西不被客人喜歡。

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到台前雲淡風清的說，10份濃縮不加水。

接下來你即使什麼都不說，外人都會覺得你很「專業」。

如果一口悶了，再雲淡風輕的走出門…請意會。

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