咖啡生豆烘焙烘成這樣坑坑窪窪的到底是什麼原因？

10-04

剛玩手網，烘花蝴蝶，巴西，蕙蘭的等等都沒問題，但是烘到肯亞AA和雲南AA就不行了。無論怎麼烘，都是這樣的，一點都不圓潤。
有人告訴我是脫水不足就直接催火。後來我把它烘到更黃一點再加火，還是這樣。。
求大師指點，這是什麼原因導致的，該怎麼改正。

烘其他豆子就還好

看書、看書！你動手之前都不學習一下的嗎？買本田口護的書，上面都有講

建議你先杯測看看味道，從味道中能找到一切的原因。建議你杯測一下告訴我結果~或者方便可以給我50g么我幫你杯測一下~需要可以私信我，我給你地址

謝邀！還是你朋友告訴你的問題~脫水不足！要在進黃點之前就要有足夠的脫水~

因為你是用手網，肯亞這種水洗豆又大，一開始的熱能穿透力很容易不足。

如果還是不行~我建議你可以大膽一試，先進微波爐里中火走個一分鐘，讓豆芯也有點溫度再開始用手網炒，可能效果會不錯哦！

或是炒到有一點開始掉白屑屑，豆子還沒進黃點，停火放一放，五分鐘後再炒~~

拖長點時間下豆

火候沒到。過了一爆就飽滿了。

有些豆子就是不充分膨脹。

只要喝著沒毛病就行。

手網烘焙有幾個要點，豆子的密度和含水量火源大小手網與火源的距離手網擺動的方式烘焙時間。。。烘焙過程中可以假設幾個階段，脫水期脫水以後的物質化學反應期一爆二爆。。。注意我說的是手網假設不是回溫點黃點升溫速率之類的術語。。

肯亞的豆子含水量高所以在同一火候下它的脫水期應該比其他豆子久，密度比其他豆子大所以它應該需要更高的熱量達到豆芯。更高的熱量需要更大的火源但是大火源容易把豆子表面燒焦，所以在增大火源的同時要提高手網與火源的距離。

最後就是手網烘焙對於時間的掌握和距離的掌握最關鍵。手網與火源距離的準確掌握會讓烘焙完全的持續下去，時間的掌握可以讓你知道烘焙是不是成功。

從圖片上看，應該是發展時間不夠，建議延長下豆時間