正安白茶屬於六大茶類中的那一類?

正安白茶產自貴州省正安縣，茶樹品種為白葉一號茶，茶樹在每年清明節前，氣溫在23℃以下等條件下發芽，產生DNA斷裂（葉綠素不能合成）白化而成，一旦環境變化，白茶異化也便消失。茶青採摘一芽一葉和一芽二葉為原料，通過攤青、殺青、做形、乾燥四個步驟加工而成。

先看分類標準，現在茶葉通用分類標準是依據陳椽教授的「茶葉的分類理論與實際」（有興趣的去百度全文）一文中的分類方法，該分類方法最大的特點是具有普適性。

分類依據是：根據製法、品質以及應用習慣上的分類，按照黃烷醇類（兒茶素類）含量多少的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類。

白茶一號採用的製法是按照綠茶的製法（通過攤青、殺青、做形、乾燥四個步驟）來做的，當然歸屬於綠茶類。

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PS：白葉一號是典型溫度敏感的自然突變體，通常其新生的葉片在19°C恆溫條件下，經過2周的白化期後復綠。30d後變綠明顯；當芽萌發時的環境溫度為23°C時，葉片不經過白化階段直接長出綠色葉片。因此，其返白的溫度閾值應該是20~22°C，正常的復綠啟動溫度在16~18°C。

生化特性：主要表現在春季發芽時新梢嫩葉葉色的可逆性白化現象，在白化過程中新梢的葉綠素含量急劇下降和氨基酸含量顯著上升，返白過程中，除氨基酸含量上升，茶多酚含量和咖啡因含量下降外。

白化原理：葉片白化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結構發育發生障礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質體膜上各種色素蛋白複合體缺失，導致了葉色的變化；RuBP羧化酶的大、小亞基含量及酶活性下降，同時伴隨蛋白水解酶活性的升高，終因葉綠體不能繼續發育，多餘的可溶性蛋白水解，導致遊離氨基酸含量顯著上升。對其返白機理認為該溫度敏感型突變體的突變很可能是由核基因或核質互作控制的。

一般來說，有殺青這單工序的茶類都劃分為綠茶。正安白茶製作工序里有攤青，殺青應該劃分為綠茶。

白茶的製造工序只有萎凋和乾燥這兩道工序，所以不是茶名帶個白茶二字就一定是白茶。

有人問我，安吉白茶這個白茶好喝嗎？

我得先給他解釋下，安吉白茶它不屬於白茶，它是綠茶。

茶類的劃分都是是根據它們的制茶的工藝劃分的，所以正安白茶是綠茶。

算綠茶吧

綠茶類。

綠茶，由於茶葉萌芽嫩葉呈綠白色，所以被叫做白茶。只是名字裡面有白茶兩個字。

加工工藝是上綠茶做法。有殺青這個流程。

白茶是沒有殺青這個流程。

你說的應該是綠茶。

屬於綠茶，你也提到了嘛，正安白茶是白化樹種。

去過你們正安好多次，我家湄潭的哈哈

正安白茶，實際上不是白茶，而是綠茶。那為什麼叫白茶呢？因為該茶在清明時採摘的時候，芽葉是白色的，所以就叫白茶。

緣於所用的茶種有獨特的自然變異，每年清明節前後，氣溫在23℃以下等條件下發的芽葉，會產生白化現象，呈玉白色。這人時候，採摘白化鮮葉，經攤青、殺青、理條、烘乾、提香等加工工藝製作而成，屬於綠茶特殊品類。

追根溯源，正安白茶其實是引進的安吉白茶的茶種——白葉一號。但貴州地處雲貴高原，自然條件本來就比較適合種茶，加之該縣在引進種植白茶時，輔以沼氣池的天然肥料。使得正安白茶能清出來藍而勝於藍。

正安茶產業起步之初，該縣通過反覆論——確定引進國家級優良品種福鼎大白、龍井43號和安吉白茶作為正安茶葉產業發展的主要品種。由於前兩個國家良種貴州到處在引進，而成規模引進的安吉白茶的地方較少。於是正安把便把安吉白茶做大做強，結果也如所願，取得了不俗成績，獲得了不少金字招牌。

2009年，經中國農業科學院茶葉研究所等機構檢測,國家農業部茶葉質量監督檢驗測試中心發布權威結論：正安白茶的氨基酸含量達9.1%以上。 這一數據表明,正安白茶的氨基酸含量是普通綠茶的2-3倍，與目前國內其他產區白茶氨基酸的最高含量相——要高出3個百分點，居全國第一。

福建省茶科所曾派專家到正安考——正安白茶的表現同樣令專家感慨：「正安有這麼好的地理條件和自然環境，難怪能培育出氨基酸含量高達9.1%的高品質白茶！正安白茶的白化期比原產地長了20多天，品質更加獨特。正安白茶青出於藍而勝於藍！」

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