可否舉例說明你身邊的咖啡玄學？
哈哈哈，突然覺得這個問題很有意思
想要看看大家有沒有覺得身邊的什麼點是玄學的？
就是那種能把你說得一愣一愣的道理
自答一發
說說很多年前追求的和現在所不齒的
就是「均勻萃取」
我是覺得這事兒挺玄乎的，當年剛開始上班的時候，店裡有個「前輩」，所以需要她帶帶我，她說你這個一定要均勻，速度均勻，水流大小均勻，繞圈方式均勻balabalabala。。。。
然後我沖了一杯咖啡，她喝了一口，說，你還記得你剛才一分鐘的時候畫圈畫歪了嗎，導致你有點萃取不均勻
關鍵是，那會兒我還深信不疑，厲害啊，這都被你看到了，看來下回我要更加的均勻
現在看來，怎麼可能有絕對的均勻所在呢，而且在後來的實驗中，水流對於咖啡粉的攪動，未必是大家想的那個樣子，你再穩的手，水面下發生的事情，亂得很。
現在誰要是跟我說我一個圈沒畫好
當然了，我現在畫圈可圓了
操作上的標準動作啥的是必須的，畫圈圓一點也是必要的，但是其中一個圈不圓有多大影響，先算有一點點吧，能喝出來的話，在下佩服（不許偷看我沖的前提下喝出來）
還有些討論南北半球順時針逆時針沖的這類的
咖啡最早被用於宗教祭祀，從最初發現這種果實的時候，它就充滿了神秘的玄學色彩。
發展至今，咖啡的神秘色彩並未褪色。在土耳其，用咖啡殘渣進行占卜依舊流行，咖啡占卜甚至是他們的日常生活習慣和充滿儀式感的聚會活動。
咖啡的玄學還體現在它的製作手法上，存在著很多萃取沖泡相關的玄學或者說儀式感。
牛奶咖啡應該先加牛奶再加咖啡，順序的前後代表著截然不同的意義；
喝意式和美式咖啡才有提神的效果，喝拿鐵就不行；咖啡豆的研磨需要順時針方向，不然就會影響到當天的運勢；方糖講究投入時的力度和濺起的形狀/聲音；殘留的咖啡渣大小數量佔比……
其實各種咖啡只是製作方式和調配方式不同，本質上都是飲品，沒有什麼區別。
當我們品嘗一杯咖啡的風味時，要用到嗅覺﹑味覺﹑觸覺這三大官能。這三大官能評判的分別是咖啡的滋味，即喝進去酸甜苦辣的程度；還有咖啡的香氣，即聞起來的芬芳香味；以及咖啡的口感，包括入口的順滑程度和澀感。
世界上永遠沒有兩杯風味完全相同的咖啡，即使使用的原料是相同的，製作過程的不同也會對咖啡的風味總是會產生影響。
或許流程化的過程比較規範，那兩杯咖啡之間也會有些許的不同。
用玄學或文藝的說法就是：
這一秒的咖啡和下一秒的咖啡，是截然不同的兩種人生。
如果採用不同的製作方式和調配方式，咖啡的風味當然會截然不同，譬如法壓壺和虹吸壺，美式和拿鐵，風味都不盡相同。所以其實咖啡並不存在什麼玄學，只是製作和調配的方式不一樣罷了。
我們來簡單了解一下常見的幾種調配方式，它們都是有各自的特色風味的：
- 意式濃縮咖啡
義大利濃縮咖啡的風味豐富而又複雜，飲用時的口感強烈並且濃稠，喝進口中滑順自然，喝完之後口中的余香長時間持續著。這是一種高濃度的咖啡，一般兩三口就可以喝完，製作和飲用都很快捷。
- 美式咖啡
意式濃縮兌水可以製成美式咖啡，所以它的風味會比較淡，是最普遍的一種咖啡種類。製作美式時咖啡粉與水的比例是1比2，味道並不會很濃很苦，適合喝黑咖啡入門飲用。
- 拿鐵咖啡
拿鐵則是意式濃縮加牛奶和奶泡的組合，這種咖啡的主角是牛奶，基本上1/6的咖啡﹑4/6是牛奶，還有1/6是頂上覆蓋的奶泡。拿鐵是為了調和黑咖啡的苦味所製作出來的，它的風味甜蜜而又溫潤，屬於牛奶咖啡的典範了。
- 瑪奇朵咖啡
意式濃縮加入奶泡﹑糖漿和焦糖，就可以製作一杯美味的瑪奇朵咖啡啦。這種咖啡對於意式濃烈的味道保存的最好，適合既喜歡咖啡醇香又愛奶泡潤滑口感的小夥伴。
- 卡布奇諾
卡布奇諾也是咖啡加牛奶和奶泡的組合，但與拿鐵不同的是，這種咖啡的主角就不是牛奶啦，三種成分各佔1/3的比例。卡布奇諾主要的風味來自細膩柔順的奶泡，給人的感覺是柔軟而香甜的。
上述的這些咖啡種類都有各自的調配方式，但你要是說某一種比另一種更科學健康，那就屬於玄學了。每個人喜歡的風味都不一樣，這麼多令人眼花繚亂的咖啡種類，不知道從哪種開始嘗試。那麼不如試一下摩可納凍干黑咖啡，有多種多樣的風味，足不出戶也可以在家中花式沖泡。
- 意式濃縮咖啡=摩可納10號咖啡粉4g+礦泉水50ml
- 美式咖啡=摩可納5號咖啡粉2g+礦泉水150ml
- 拿鐵咖啡=摩可納8號咖啡粉8g+牛奶150ml+微波爐「叮」1min
- 瑪奇朵咖啡=摩可納焦糖風味咖啡粉8g+礦泉水150ml+奶泡
- 卡布奇諾咖啡=摩可納5號低因咖啡粉8g+牛奶150ml+奶泡
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好問題，這個問題就是咖啡師的吐槽大會啊。
我認為咖啡首先是一種飲料，為了某些附加屬性而忽視咖啡飲用屬性都是玄學。比如妹子們點了咖啡，先拍照半小時才喝第一口。好吧，可能人家就是喜歡喝涼的。
還有原教旨崇拜，有顧客因為我們做冰拿鐵是先放奶後加濃縮所以一口沒喝。他說冰咖啡要先濃縮後加奶。
原教旨崇拜還包括：1客戶表示我在越南/寮國/印度/墨爾本/埃及路邊喝的咖啡比你們家好喝多了。行行行，即使都是巴拿馬的瑰廈也是在國外做出來的好喝。
2客戶還表示你們咖啡怎麼還加糖漿/煉乳/蜂蜜，我喝咖啡從來只喝純的，加了東西影響咖啡味道。我看著ta摩卡上的奶油陷入了沉思。
3客戶又表示ta從國外帶回一包咖啡豆/粉，讓我沖給ta，還說特別好喝。我只能憋著氣用v60把一包放了半年的深烘意式豆沖給ta。
當然我認為最玄的還是拉花好看的咖啡才好喝，所以卡布拿鐵冰拿鐵都找我要拉花，早些年我還專門練習過美式拉花。因此美術功底好的咖啡師做出來的咖啡特別好喝，因為他們能用勾花做出特別漂亮的圖案。所以我發現提升咖啡技巧的方式竟然是買個模具灑粉。
總有些客戶會熱心的教我咖啡知識。比如有客戶會告訴我因為杯子太比某buck小所以不能叫拿鐵。又比如有客戶告訴我熱拿鐵一定要做到85度才好喝。還比如客戶跟我說ta感冒了/懷孕了/上火了/口腔潰瘍了/來大姨媽了不能喝咖啡，行吧你們都是醫學專家。（註：女性孕期能否飲用咖啡請遵醫囑）
還有些客戶總能點出來我們菜單上沒有的流行款。
我要一杯黑咖啡。
請問是美式嗎？
不是，就黑咖啡。
那是單品手沖？虹吸？
就是黑咖啡。
不會是濃縮，吧。
就是黑咖啡，別人家都有的，你們咋回事。
然後客戶走了，網上多了一條評論，說我們不專業。
類似的還有臟臟咖啡。冰拿鐵加個shot行么？不行就要臟臟咖啡。不專業＋1。
要個dirty。好的拿鐵加shot。不行，是dirty。不專業＋1。
還有各種名稱里有地名的咖啡，像澳白啊維也納啊，愛爾蘭啊。對於這些咖啡客戶總能教會你一些獨特的做法。相比之下焦糖瑪奇朵就好多了，客戶對焦糖瑪奇朵的認知非常統一。謝謝你星爸爸。
每個咖啡館飲品配方和出品都有差異，所以我懇求各位饕客不要對小館子太苛刻了好么。咱進一川菜館告訴廚師應該先放花椒再放辣椒是不是不太合適？咱跟淮揚廚師抱怨大醬用得少是不是不太合理？不過來了都是客，如果不喜歡我的出品想做改進我都支持，想往咖啡里加什麼都行只要店裡有。畢竟我老闆逼著我給每一位點單品手沖的顧客都奉上25g果糖和半個檸檬。還要勸人家一定要嘗一嘗。原因么我想是老闆喜歡酸甜口，凡是加了檸檬和糖的老闆都說好喝。
還有一些玄學是真的玄，比如咖啡市場。產值巨大，潛力巨大，增速明顯。再看看各個咖啡館的利潤和吧台人員的收入，我一定是全行業收入最低的那個，嗯。
咖啡是為了喝的，好喝最重要。只要自己喜歡，往咖啡里加鹽加香料加煉乳甚至加香菜我都支持。但是加之前能不能先嘗一小口咖啡師的作品以示尊重？作為咖啡師，利用現有的條件做出另客戶喜歡的咖啡才是最重要的。我們不用教育客戶怎麼喝，當然客戶也不用費心教我們怎麼做。我們只是盡量呈現出咖啡最好的味道。
哈哈~我也覺得這個問題十分有趣耶~~~我想想哈~隨時補充和修正:
剛也看了一下有些人的回答，也看到有些人很憤青式的寫好多
um...精品咖啡肯定不是玄學，因為它真實目的是為了"提升咖啡品質及價格"，從精品咖啡推廣到現在，即使是常喝的商業連鎖咖啡，品質都提升不少，己經比較難喝到瑕疪風味了，這就是從種植原頭的改善; 但這些改善要更多的人力和時間成本，產能也可能會下降，如果咖農沒得到相應的報酬，他可以回去生產低品質低價的咖啡，更省事，錢也差不多一樣的話。所以精品咖啡推廣是有它的使命和必要性，只不過推廣到消費者端時，總會被商人加上其它瑄染。但不能說被商業化的東西就叫玄學，那就全天下的商品都玄學了，商人嘛~總要說些故事。
至於打濕濾紙我覺得，打不打濕都可以啊，沒有規定一定要打濕。只是我覺得，打濕沒有壞處，還能順便清潔一下和熱個分享壺，有好處沒壞處，那就打濕唄!!
我覺得比較玄學的是二點: &<可能有點老土&>
有人說世界最好最貴的咖啡是貓屎咖啡和藍山咖啡。
這可能會得罪賣這二個產品的人或公司，但我真心沒明白貓屎和藍山....額...。也許我應該換個立場，利潤那麼高的才叫生意嘛。第二個是在科學沖煮萃取之前的那些手沖手法，哎呀瑪~各種流各種刀各種沖，就連虹吸都一定必須要二段~ 也不說為啥，更不談萃取率，就是練...沖不好就是沒領悟，我看我還是去找辛曉琪吧!!!
其實有時候想想，"養豆"這個有語病的咖啡常用語是錯的(雖然我也常用這詞)，豆要怎麼"養"這有點搞笑，其目的就是放置，讓過多的二氧化碳排出之外，一些芳香因子在空氣中作用。也許要找個更貼切的詞來代替"養豆"會好一些吧。
講一個關於「尾段」的玄學吧。
不謹慎，沒資料，就是看到這個問題突然想到的，結合自己的經驗，說一下自己的看法。
我遇見幾位客人，在我做手沖時，向我要求，不要尾段。
我當時其實理解他的要求是停止注水後，在濾杯里的水沒有濾完的時候移開濾杯，只飲用他決定移開濾杯那一刻時，滴濾在壺內的咖啡液。
對此，我個人的疑問是，作為一個咖啡烘焙者及咖啡製作者，在我設計烘焙計劃，完成杯測結果時，設計萃取方案後，我萃取出一杯濃度和萃取率較為滿意的咖啡。我盡量復刻這杯咖啡時，顧客要求去除尾段的要求，其實是會造成萃取結果與我設計的萃取結果有偏差，這個偏差很大可能性是濃度偏高且萃取率較低。我個人理解的是這樣操作不止是還沒有涉及是否萃取到「尾段」的這個問題，而是無法萃取出濃度及萃取率較為合適的咖啡。
關於這個「尾段」，我與這些客人溝通時，所理解的顧客的意見是，不想喝到咖啡萃取率過高時的瑕疵味。
但是作為咖啡製作者，我在烘焙及萃取時，已經完成了這部分工作。
so……………這個關於「尾段」玄學，我tm一直就理解不了這幾位或者說此類型客人的要求，到底是在裝的什麼B？？？
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