YouTube上有一個調酒師頻道,剛巧昨天看到一期節目《調酒師的夢魘 3種奧客點酒法》,鏈接如下https://www.youtube.com/watch?v=IXh_Y9GB1Ps1.去冰莫吉托2.007里的馬踢你+酸甜(Martini) 3.dirty martini 需要足夠dirty沒梯子的朋友,直接看視頻,侵刪。 「你看我的氣質,用你覺得的第一印象做一杯」 調一個我今天樣子的酒,調一個符合我今天心情的酒,調一個你最拿手的酒,調一個初戀的感覺的酒,調一個傷心欲絕的酒,調一個一喝就能讓人感動的酒。 什麼拉莫斯金菲士和水割你點我會做而且我可以做因為我可以收到合適的報酬,但勞資知道你他么今天什麼心情,知道你他么什麼能讓你傷心欲絕,還有勞資又不是你初戀我知道你什麼感覺。不做又說:你不專業這麼簡單的要求都滿足不了還在這調酒。一聽這些要求特別想給他一杯直接能去見上帝的酒。我猜你有什麼要求上帝一定會滿足你,而我能做的可以送你去見上帝。再加一個 雞尾酒有熱的不喝,說沒喝過覺得不好喝,滿杯都是冰的酒非要去冰半糖,以為這裡是什麼地方?手搖茶店么?做出來了又說不好喝怎麼能好喝一點。 來姨媽就在家躺著多喝燙水拿暖手寶捂肚子,喝個酒不能喝涼的,一會你站在桌子上搖頭的時候也不怕失血過多一會躺在擔架上。 日常常見的,也就是水割了吧。主要是做起來太累了,所以我也只能喝喝highball 來唱個反調 首先,客人點一杯所謂的讓調酒師崩潰的酒的原因大部分原因無非是客人不懂不了解,不然也不會說出這種可愛的傻話,比如mojito去冰啊,分層兒的啊,See you tomorrow啊~但話又說回來了,如果客人都那麼懂,那麼專業,為啥要來你的酒吧花錢喝酒呢,自己做不好嘛?我們工作不就是傳播文化,讓客人開心一些的嘛個人的建議是,首先可以委婉或幽默的向客人表達一下,這杯酒的原理或者通常情況下要怎麼做,或者能不能做,如果客人實在是堅持,通常我們也是可以巧妙滿足客人的需求的對嘛,如果實在沒法完成,坦誠的告訴客人,實在無法按照您的要求製作這一杯,是按照我們的方法還是換一杯呢,給客人個選擇和台階不是更好 1.不冰的。無論shake,stir啥的都要冰呀。那要不喝whisky?你說度數太高?那咱們還是多喝熱水吧。2.see you tomorrow,轟炸機…刷了抖音之後你們對自己都挺狠的啊!這個真不做。3.你最拿手的。他媽這是來砸場子?技術好調啥都好喝。4.無酒精的酒。 無酒精的叫飲料,我們這是酒吧,您過來是為了視察工作嗎?5.百度了之後過來點奇葩酒的。不是每個犄角旮旯里的配方我都知道,也不是所有基酒輔酒我都有。另外其實我還蠻喜歡酒客說心情好或者不好,想喝符合心情的酒,這種人反而是希望彼此有談話交流的。調酒師很重要的能力之一就是交流,這也是吸引酒客的要素吧。 1,我們都不能喝酒,麻煩給我杯咖啡吧謝謝。2,我今天心情不好,你看著給我調。3,你們家有那種能噴火的酒嗎?為什麼不做啊,是不會嗎?4,給我做杯拉莫斯金菲士(麻煩您真想點就說Ramos Gin Fizz,至少我會覺得你不是抖音上看來的)做好之後問你這不是我要的吧,不是說要搖12分鐘嗎【誰說要搖12分鐘的,抖音上的冒牌調酒師們都拉出去挨個槍斃60秒好嗎】5,我要十杯水割,攪15分鐘的那種(攪15分鐘風味還剩個球啊!掀桌)【親,這杯酒也不用攪15分鐘哦,傳統日式做法3分鐘左右出品,最多不超過5分鐘】6,給我來杯一杯倒的酒,酸酸甜甜的那種哦。 7,我們5個人能坐卡座嗎?可以是吧,他們都不喝酒你給我上4杯水吧然後我要杯Xxx8,她今天不能喝酒,也不能喝冰的,然後不要甜,會長胖,也別太酸了我不喜歡特別酸的(調酒師頭腦風暴中)唉算了你給她來杯熱水吧。9,【忙到爆的時候】誒那後面是威士忌嗎?聽說都是配手鑿冰球喝的,要不我們點一杯吧,沒看過調酒師鑿冰球誒。您好我要一杯麥卡倫12年,給我鑿個冰球吧我想拍照。10,【認識的人店裡發生的事】我們不是來喝酒的,就進來坐會,能給我們倒點水嗎?(4個人。。小哥哥小姐姐們這裡不是公園啊喂)【以上全部不是調酒師不願意好好照顧客人,作為客人也請理解一下調酒師的苦衷,加冰你問是不是不敢明著加水,忙死了你非要看這個看那個,來酒吧一杯酒不喝【自尊很受打擊的好嘛,而且。。所有人都不喝酒來酒吧幹啥】 「你按照我的氣質調一杯酒吧」內心:我真後悔昨晚把洗腳水倒掉了。 拉莫斯金菲士(Ramos Gin Fizz)。分分鐘搖到懷疑人生。 大概率有聽過,來一杯無酒精長島冰茶,謝謝 任何和抖音有關的酒 燒苦艾……分分鐘哭出聲…… 其實如果客人真的想要嘗試這杯酒那我們調什麼都不會覺得有什麼抵觸 但是現在一部分客人看抖音隨大流也不管味道喜不喜歡上來就來一杯冰割 拉姆斯金菲士等 不忙還好人多的話是真沒法做 做的話受老闆罵 不做客人罵 我能咋辦我也很絕望啊 或者一來就說你給我隨便來一杯(我在考慮要不要出一款特調起名為隨便) 光是菜單上就50多款酒想喝啥味也不跟服務員說你想讓我咋做 客人點什麼酒是客人的自由,但是客人無理取鬧的話我就/『@??_#*,:)!~「! 點火的好看的 好喝的看他的氣質調五顏六色的 對出品質量有強迫症但做酒速度慢,又不做prebatch的話,客人一多做啥都崩潰 Mojito 走冰 要求一杯烈的雞尾酒,然後問一句有沒有最烈的,來一杯,等你調完。他說這杯最烈的請你喝 取決於調酒師的境界跟手藝吧。我見過調酒師鄙視點長島冰茶、朗姆可樂這樣兒的,因為加了可樂雪碧的覺得太工業。還有的不喜歡客人點白俄羅斯或者加其他奶製品的,太甜。也有不喜歡做有雞蛋的酒,搖起來費勁兒,洗酒壺也麻煩。 當然也有懶的覺得用新鮮香草水果鮮檸檬汁的不,不過這種一般不是雞尾酒吧的調酒師,只會做些簡單的mixer 喚醒酒體生命,給酒注入靈魂的人,我們稱之為調酒師。?調過這麼多年酒,唯一崩潰的可能就這一次吧。?上個禮拜,接林哥電話,說他有位黑A的兄弟被茅台某酒廠以招商加盟方式帶來茅台鎮參觀,林哥心好怕他被騙,讓我無論如何找時間跟他見一面。?我倆很快就取得了聯繫,電話里他說行程都被安排好了,晚上抽空我們再約。?然而,下午3點鐘他就迫不及待地打電話讓我去接他,聽他的語氣,好像心情很是美麗。?我接到他的時候,只見他1米9幾的身體,手裡提著10斤裝發黃得似食用油的液體,不用說,行業內人一眼就能看出來那是一桶散酒。?我把車門打開,接上他就去我的工作室。?一路上寒暄了幾句,話題就迅速轉到了他這桶酒上。?他說「這酒是他在某酒廠封壇的酒,酒很好,這次就只封了2壇,聽林哥說你是好兄弟,本來我很忙抽不開時間,既然林哥再三要求,就安排一個小時來跟你見個面。不過我已經買了酒,這次不會再跟你合作了,既然是兄弟,你今天就放下手頭的工作,一定要幫我調成飛天茅台的口味!」? 當時聽完我就有點氣憤,合著我就是一個來料加工的廚師??也罷,既然是林哥的朋友,我也就不計較了。?然而到了工作室,打開酒桶倒入酒杯一嘗,真他娘的哭笑不得——這尼瑪是真飛天酒精酒啊!?我問他多少錢買的,他說80,買了多少,他說2壇(噸壇),錢付了沒有,付了全款……?酒精變茅台,這個課題估計誰攻破誰將有可能接過比爾蓋茨首富的這把交椅。?他一直問我能不能調成茅台,我說這個估計季老爺拿著也無從下手。他說,你是不是沒有手藝,這麼好的酒都調不出來,看來還是太年輕了,林哥也許根本不懂酒所以才這麼相信你。?我當時火氣噗的一下就上來了,掏出手機給林哥打了個電話,說這個兄弟的酒太好,我本事有限,實在不敢去褻瀆了這美酒,實在對不住!?林哥說,酒好?有多好,與你那款比肩飛天的盤谷燒坊比如何??我一下就崩潰了,當著這個兄弟的面,不知道該說實話還是假話。隨後只淡淡說了一句,這個酒,是北方城市習慣的飛天口味。 中國白酒 熱的,長島冰茶 莫吉托不加冰... 推薦閱讀:
YouTube上有一個調酒師頻道,剛巧昨天看到一期節目《調酒師的夢魘 3種奧客點酒法》,鏈接如下
https://www.youtube.com/watch?v=IXh_Y9GB1Ps
1.去冰莫吉托
2.007里的馬踢你+酸甜(Martini)
3.dirty martini 需要足夠dirty
沒梯子的朋友,直接看視頻,侵刪。
「你看我的氣質,用你覺得的第一印象做一杯」
調一個我今天樣子的酒,調一個符合我今天心情的酒,調一個你最拿手的酒,調一個初戀的感覺的酒,調一個傷心欲絕的酒,調一個一喝就能讓人感動的酒。
什麼拉莫斯金菲士和水割你點我會做而且我可以做因為我可以收到合適的報酬,但勞資知道你他么今天什麼心情,知道你他么什麼能讓你傷心欲絕,還有勞資又不是你初戀我知道你什麼感覺。不做又說:你不專業這麼簡單的要求都滿足不了還在這調酒。
一聽這些要求特別想給他一杯直接能去見上帝的酒。我猜你有什麼要求上帝一定會滿足你,而我能做的可以送你去見上帝。
再加一個
雞尾酒有熱的不喝,說沒喝過覺得不好喝,滿杯都是冰的酒非要去冰半糖,以為這裡是什麼地方?手搖茶店么?做出來了又說不好喝怎麼能好喝一點。
來姨媽就在家躺著多喝燙水拿暖手寶捂肚子,喝個酒不能喝涼的,一會你站在桌子上搖頭的時候也不怕失血過多一會躺在擔架上。
日常常見的,也就是水割了吧。
主要是做起來太累了,所以我也只能喝喝highball
來唱個反調
首先,客人點一杯所謂的讓調酒師崩潰的酒的原因
大部分原因無非是客人不懂不了解,不然也不會說出這種可愛的傻話,比如mojito去冰啊,分層兒的啊,See you tomorrow啊~但話又說回來了,如果客人都那麼懂,那麼專業,為啥要來你的酒吧花錢喝酒呢,自己做不好嘛?我們工作不就是傳播文化,讓客人開心一些的嘛
個人的建議是,首先可以委婉或幽默的向客人表達一下,這杯酒的原理或者通常情況下要怎麼做,或者能不能做,如果客人實在是堅持,通常我們也是可以巧妙滿足客人的需求的對嘛,如果實在沒法完成,坦誠的告訴客人,實在無法按照您的要求製作這一杯,是按照我們的方法還是換一杯呢,給客人個選擇和台階不是更好
1.不冰的。
無論shake,stir啥的都要冰呀。那要不喝whisky?你說度數太高?那咱們還是多喝熱水吧。
2.see you tomorrow,轟炸機…
刷了抖音之後你們對自己都挺狠的啊!這個真不做。
3.你最拿手的。
他媽這是來砸場子?技術好調啥都好喝。
4.無酒精的酒。
無酒精的叫飲料,我們這是酒吧,您過來是為了視察工作嗎?
5.百度了之後過來點奇葩酒的。
不是每個犄角旮旯里的配方我都知道,也不是所有基酒輔酒我都有。
另外其實我還蠻喜歡酒客說心情好或者不好,想喝符合心情的酒,這種人反而是希望彼此有談話交流的。調酒師很重要的能力之一就是交流,這也是吸引酒客的要素吧。
1,我們都不能喝酒,麻煩給我杯咖啡吧謝謝。
2,我今天心情不好,你看著給我調。
3,你們家有那種能噴火的酒嗎?為什麼不做啊,是不會嗎?
4,給我做杯拉莫斯金菲士(麻煩您真想點就說Ramos Gin Fizz,至少我會覺得你不是抖音上看來的)做好之後問你這不是我要的吧,不是說要搖12分鐘嗎【誰說要搖12分鐘的,抖音上的冒牌調酒師們都拉出去挨個槍斃60秒好嗎】
5,我要十杯水割,攪15分鐘的那種(攪15分鐘風味還剩個球啊!掀桌)【親,這杯酒也不用攪15分鐘哦,傳統日式做法3分鐘左右出品,最多不超過5分鐘】
6,給我來杯一杯倒的酒,酸酸甜甜的那種哦。
7,我們5個人能坐卡座嗎?可以是吧,他們都不喝酒你給我上4杯水吧然後我要杯Xxx
8,她今天不能喝酒,也不能喝冰的,然後不要甜,會長胖,也別太酸了我不喜歡特別酸的(調酒師頭腦風暴中)唉算了你給她來杯熱水吧。
9,【忙到爆的時候】誒那後面是威士忌嗎?聽說都是配手鑿冰球喝的,要不我們點一杯吧,沒看過調酒師鑿冰球誒。您好我要一杯麥卡倫12年,給我鑿個冰球吧我想拍照。
10,【認識的人店裡發生的事】我們不是來喝酒的,就進來坐會,能給我們倒點水嗎?(4個人。。小哥哥小姐姐們這裡不是公園啊喂)
【以上全部
不是調酒師不願意好好照顧客人,作為客人也請理解一下調酒師的苦衷,加冰你問是不是不敢明著加水,忙死了你非要看這個看那個,來酒吧一杯酒不喝【自尊很受打擊的好嘛,而且。。所有人都不喝酒來酒吧幹啥】
「你按照我的氣質調一杯酒吧」
內心:我真後悔昨晚把洗腳水倒掉了。
拉莫斯金菲士(Ramos Gin Fizz)。
分分鐘搖到懷疑人生。
大概率有聽過,來一杯無酒精長島冰茶,謝謝
任何和抖音有關的酒
燒苦艾……分分鐘哭出聲……
其實如果客人真的想要嘗試這杯酒那我們調什麼都不會覺得有什麼抵觸 但是現在一部分客人看抖音隨大流也不管味道喜不喜歡上來就來一杯冰割 拉姆斯金菲士等 不忙還好人多的話是真沒法做 做的話受老闆罵 不做客人罵 我能咋辦我也很絕望啊
或者一來就說你給我隨便來一杯(我在考慮要不要出一款特調起名為隨便) 光是菜單上就50多款酒想喝啥味也不跟服務員說你想讓我咋做
客人點什麼酒是客人的自由,但是客人無理取鬧的話我就/『@??_#*,:)!~「!
點火的
好看的
好喝的
看他的氣質調
五顏六色的
對出品質量有強迫症但做酒速度慢,又不做prebatch的話,客人一多做啥都崩潰
Mojito 走冰
要求一杯烈的雞尾酒,然後問一句有沒有最烈的,來一杯,等你調完。他說這杯最烈的請你喝
取決於調酒師的境界跟手藝吧。
我見過調酒師鄙視點長島冰茶、朗姆可樂這樣兒的,因為加了可樂雪碧的覺得太工業。
還有的不喜歡客人點白俄羅斯或者加其他奶製品的,太甜。
也有不喜歡做有雞蛋的酒,搖起來費勁兒,洗酒壺也麻煩。
當然也有懶的覺得用新鮮香草水果鮮檸檬汁的不,不過這種一般不是雞尾酒吧的調酒師,只會做些簡單的mixer
喚醒酒體生命,給酒注入靈魂的人,我們稱之為調酒師。?
調過這麼多年酒,唯一崩潰的可能就這一次吧。?
上個禮拜,接林哥電話,說他有位黑A的兄弟被茅台某酒廠以招商加盟方式帶來茅台鎮參觀,林哥心好怕他被騙,讓我無論如何找時間跟他見一面。?
我倆很快就取得了聯繫,電話里他說行程都被安排好了,晚上抽空我們再約。?
然而,下午3點鐘他就迫不及待地打電話讓我去接他,聽他的語氣,好像心情很是美麗。?
我接到他的時候,只見他1米9幾的身體,手裡提著10斤裝發黃得似食用油的液體,不用說,行業內人一眼就能看出來那是一桶散酒。?
我把車門打開,接上他就去我的工作室。?
一路上寒暄了幾句,話題就迅速轉到了他這桶酒上。?
他說「這酒是他在某酒廠封壇的酒,酒很好,這次就只封了2壇,聽林哥說你是好兄弟,本來我很忙抽不開時間,既然林哥再三要求,就安排一個小時來跟你見個面。不過我已經買了酒,這次不會再跟你合作了,既然是兄弟,你今天就放下手頭的工作,一定要幫我調成飛天茅台的口味!」?
當時聽完我就有點氣憤,合著我就是一個來料加工的廚師??
也罷,既然是林哥的朋友,我也就不計較了。?
然而到了工作室,打開酒桶倒入酒杯一嘗,真他娘的哭笑不得——這尼瑪是真飛天酒精酒啊!?
我問他多少錢買的,他說80,買了多少,他說2壇(噸壇),錢付了沒有,付了全款……?
酒精變茅台,這個課題估計誰攻破誰將有可能接過比爾蓋茨首富的這把交椅。?
他一直問我能不能調成茅台,我說這個估計季老爺拿著也無從下手。他說,你是不是沒有手藝,這麼好的酒都調不出來,看來還是太年輕了,林哥也許根本不懂酒所以才這麼相信你。?
我當時火氣噗的一下就上來了,掏出手機給林哥打了個電話,說這個兄弟的酒太好,我本事有限,實在不敢去褻瀆了這美酒,實在對不住!?
林哥說,酒好?有多好,與你那款比肩飛天的盤谷燒坊比如何??
我一下就崩潰了,當著這個兄弟的面,不知道該說實話還是假話。隨後只淡淡說了一句,這個酒,是北方城市習慣的飛天口味。
中國白酒
熱的,長島冰茶
莫吉托不加冰...
※湯姆柯林斯Tom Collins——以老湯姆金酒命名的雞尾酒※邁阿密風雲shot酒果凍,喝雞尾酒不過癮,凍成果凍吃著爽歪歪※【輕鬆閱讀】大白兔唇膏成網紅!其實,瀘州老窖出過香水、六神出過雞尾酒……※【雞尾酒的營養價值】雞尾酒的功效與作用
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