精品咖啡確實是老美提出來的，不過我們要辯證看待這個詞語

Specialty coffee，第一個定義一定是品質好的咖啡，一定是高品質咖啡，因為在60-70年代，咖啡市場的咖啡品質參差不齊，加上出口量和需求量大，所以想提高品質。

那麼我們嚴重點說說第二個定義，這個詞翻譯過來應該是特殊的，特定的，有地域特色的，單一產地等等一系列翻譯，簡而言之是單品咖啡，咖啡種植哪裡，生長哪裡，就會有那裡地域的特色存在，無論是處理方法，還是咖啡果實的顏色，還是咖啡豆的味道和風味，因為每個地方的生長環境不同，光照情況不同，水肥土壤不同，果實積攢的養分不同，造就了當地的不同咖啡特色，也就是特殊的，單一產地特色的咖啡。舉個例子：我們說著名的葉門摩卡瑪塔利這款咖啡，咖啡本身出品的品質不高，日晒為主，抓一把豆子，幾乎百分之五十左右都是殘次豆，但是烘烤後，沖泡中咖啡體現出美好的葡萄酒風味，那麼雖然等級低，但是精品咖啡協會，也會將這款豆子列入精品行列，給了specialty這個定義，雖然有殘次，這就是當地的特色！

第三個關於specialty的定義我也要說一下：

涉及到咖啡生意，不得不說所謂的商業噱頭，越貴，風味表現越多，評分越高就是精品？

其實作為評價來說，以上的觀點無可厚非，但是我們要說的是，這些觀點的出發點，或者說定義者是誰！

第一個問題，風味表現多樣化。

那麼這樣的咖啡往往更多的就會選擇淺度烘焙，這樣能更多的表達來自植物的，或者處理方式的香氣轉化，類水果，花香，那麼中國或者說東方的飲食文化習慣，或者說歐洲北部，和西部往往都會有更長的飲茶文化習慣，都會從茶的方向去評判咖啡，所以，咖啡先驅往往會喜歡這種類型的咖啡，所以評分就會高！就自然邁入精品咖啡的定義里。所以大部分的精品咖啡以酸感為主，多風味為主。那麼拿到國內，你會發現，大部分消費者不喜歡這樣的咖啡，包括老美，包括一部分歐洲人和日本人，韓國人，台灣人。那麼豈不是失去了精品的頭銜？

那麼第二個問題，所謂精品定義者是誰？

往往是咖啡行業先驅，他們可以是第一波玩咖啡的，或者說教你玩咖啡的老師說或者說行業的材料供應者，或者說進口商，他們一般會把他們進口時的高評分豆，或者說多風味咖啡作為精品咖啡高價出售，咖啡館的售賣者，和第一線消費者接觸時往往高消費的咖啡，會傳遞給消費者就是精品咖啡。目的就是高價就是好。

其實我要說的是，這個定義的方向反了。我即是咖啡老師，也是一個咖啡師，往往我在日常的教學或者說售賣咖啡時發現，大部分高價咖啡，普通的消費者會出現兩個情況，一是太酸了，不愛喝（因為普通消費者一般不會太去浪費時間去所謂的品鑒，品鑒往往需要專業訓練和不經意間捕捉）第二就是太貴了。

所以，精品咖啡應該的定義，不應該只是搞消費上游的人來定義，再去傳播這樣的消費觀，而是應該讓咖啡先成為日常消費品，如果能邁出這一步，你會發現：即使是便宜的曼特寧，也是精品咖啡，因為大部分人就是喜歡，即使是沒有最高等級的巴西，也是消費第一的咖啡選項！即使沒怎麼接觸過咖啡的人，也知道巴西咖啡！也會愛喝巴西咖啡！那麼，定義者應該是大部分的消費群體！

所以，精品定義，除了高品質，等級高，再者就是特色咖啡，特殊咖啡，最後就是大部分人都喜歡的就是精品咖啡

咖啡之神田口護說過：咖啡先辨別好壞（品質），再去辨別好喝不好喝（主觀臆斷）。好咖啡不一定好喝，但是不好的咖啡一定難喝。

辯證看待，就好比你不愛喝酒，給你一瓶茅台，也不愛喝一個道理。謝謝。個人的長期認知，不喜勿噴。

個人理解在於精細化的生產加工，可溯源性，優質的風味體現，以及無限的可能性。（總之就是貴，貴，貴）

在如今的社會中，有很多獨立咖啡店，甚至連鎖店都增加了精品咖啡，圈裡流傳著這句話，沒有精品咖啡，都不好意思開門迎客，足可以看出這波浪潮的影響之大。所以多了解精品咖啡，以後出去喝咖啡才能有更多更好的味道體驗。那麼什麼才是一杯精品咖啡呢？他的特別之處又在哪呢？今天我們就來講一講關於精品咖啡店的小知識。

精品咖啡，她更注重品質和產地風味，有更多特別的味道，所以精品咖啡的英文就叫 「special coffee 」。

為了展現這個特別，製作方式大多採用手工，例如手沖，虹吸等，但是並不排除機器製作，畢竟精品咖啡僅僅用於確定原材料的級別，不限制製作方式。只是用手工製作更有機會把咖啡，全面的味道展現出來，咖啡師也更有機會與客戶做好交流溝通，精品咖啡的體驗可不單單是最後的杯中液體。甚至說，在精品咖啡中還存在著隱藏菜單。

那麼，為什麼在精品咖啡店會有隱藏菜單呢？

因為大家剛開始引進精品咖啡，一般只放常規的幾款。那些很特別的，或新品咖啡，都會隱藏起來，留給特殊客戶。比如店裡的常客，或是咖啡發燒友。老客戶很容易理解，這算是給她們的增值服務，更好的體驗。而咖啡發燒友，他們的日常，就是專門串店，尋找特別好的精品咖啡，那些有特點的產品，才足夠吸引他們。所以想打開隱藏菜單，要麼做一個略懂咖啡的人，要麼經常去喝，把自己變成老客戶。

給你講個我的經歷吧。

有一次我去了上海精品咖啡連鎖品牌 Seesaw Coffee ，我來到店裡時，剛好認識的都人不在，就靜靜點杯冰美式，很快咖啡來了，還帶了一個吸管，但我並沒有用，而是把杯蓋拿掉，直接喝。但是，這個習以為常的動作被咖啡店的店員看到了，主動走過來跟我交流，說「您是我見過的，第一個喝美式咖啡不用吸管的。」因為都喜歡咖啡，就聊得很投機，他還分享了店裡剛到的肯亞單品咖啡。你看，我就這樣解鎖了一個網紅店鋪的隱藏菜單。

但是，在精品咖啡館喝咖啡，有很多細節你一定要注意。

勺子課堂有文章說過這件事。精品咖啡讓咖啡變成了一種「葡萄酒」，人們開始強調咖啡豆的原產地，並且採用中淺度的烘焙方式來突出咖啡的口味和層次感，用各種手沖、滴濾等方式來保留咖啡原有的風味，這一切都造就了第三次咖啡浪潮的來襲。

2002年11月美國精品咖啡協會 (Specialty Coffee Association of America, SCAA) Roasters Guild發布的時事報導中，Trish Rothgeb首次提到了「第三波咖啡浪潮」這個詞，之後廣為人關注。因為當時美國市場的咖啡真的 「太難喝」，而有人為了進入咖啡市場贏得市場份額，也為了提高美國咖啡市場整體水平，所以提出了「精品咖啡」這個概念。

與其他市面上的其他咖啡相比，精品咖啡最大的不同就是優秀原產地的咖啡豆、低度烘培和手沖，對原料的介入最為明顯。基於咖啡豆本身的獨特性，可以做差異化的製作，也可以根據不同個題的個性需求，做差異化的推薦。隨之改變的是咖啡背後的技術邏輯，針對不同的咖啡豆，人的重點更多的是理解和認知，以及基於理解和認知的「手藝」。

精品咖啡豆子評分必須85分以上手沖 特別之處就是豆子風味咯

精品咖啡和快餐咖啡（星巴克肯德基）等的區別。

一、原料。

二、生豆烘焙

三、沖泡

展開講的話就是長篇大論了。可參考茶葉。

超市買的幾十塊一包的茶，好比是快餐咖啡。

好茶館裡的茶，好比是精品咖啡。

不單指價格。

推薦咖啡入門書籍《你不懂咖啡》

精品咖啡來自第三波咖啡文化中的一個關鍵詞。主要體現在，好的豆子，好的器具，100%原汁原味的口感。可以看到的製作工藝，每一個步驟精確計算，比例調和。也可以說上升到享受咖啡帶來的樂趣，是一種文化的體現。

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精品咖啡主要是對豆子的甄別。

在咖啡的第三次浪潮中，大家都開始關注豆子的品質和豆子的風味。

咖啡豆和紅酒一樣有自己的風味輪，紅酒有1000多種風味，咖啡有3000多種。所以跟紅酒品鑒師一樣咖啡也有品鑒師。

咖啡品鑒師們會通過盲測的方式給咖啡豆打分，80分以上的就被稱為精品咖啡豆。

一般來說阿拉比卡豆獲得80分以上機率很大，所以大家宣傳自己售賣的是精品咖啡時，都會說自己是100%的阿拉比卡豆。其實也有其他的咖啡豆種，會出產比較好的咖啡豆。

現在很多精品咖啡館都會自家採購優質生豆來烘培，這是我在曼谷去過的一家不錯的咖啡館。

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