哪種茶葉不需要殺青？
11-21
1、紅茶
在六大茶類中，並不是所有的茶葉都需要殺青，殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。而在茶葉徹底發酵後是不需要殺青的，紅茶就是典型代表。
2、恩施玉露和日本的煎茶、抹茶
此外，還有極少一部分茶採用蒸汽殺青，簡稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發酵。現在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
白茶不需要殺青~
還有白茶不需要殺青
紅茶屬於全發酵茶，是不需要殺青處理的。烏龍茶是半發酵茶也是直接揉的。綠茶就一定要殺青才行。
其實準確來說茶葉一樣的，只是茶葉加工方式不同區別茶葉最終加工而成的名稱。希望有所幫助。
關於殺青，從茶葉大類來說，也就青茶和白茶不用殺青。
但具體到很多小品類，其實也會有炒茶的現象，比如紅茶的正山小種，也要過鍋，然後有烘培工藝在裡面（它是要用松材來焙香、煙焙的）。
所以從這個層面來講，如果說有哪種茶葉不殺青的話，其實都要的，因為你可以不殺青，但是肯定要乾燥，乾燥的過程中基本上都是要麼炒干、要麼烘乾這樣的方式。
紅茶會有烘乾，正山小種會有煙焙，烏龍茶裡面還有殺青工藝，白茶也是要進行烘乾，很多茶大類都是要有這些工藝在裡面......
殺青的核心作用是抑制酶活性，從而終止酶促氧化。從這個作用來看，所有的茶都有這個環節。
白茶、滇紅不需要殺青，好像鐵觀音我不需要殺青（我主要製作普洱茶，所以鐵觀音拿不準 ）
推薦閱讀：