濃縮萃取出現鹹味是什麼原因？

豆子養了十天 做出來濃縮入口就有鹹味 第二杯是前段無味 後段有鹹味但不強烈 是萃取不足還是萃取過度還是什麼原因 如何調整？

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之前有答過，參考一下

氯化鈉放多了……

逐個萃取參數調整下

萃取不足和萃取過度都有可能突顯鹹味。

萃取不足且粉水比大（我先申明1：1是大於1：2的）容易咸，咖啡粉量相對較多也就意味著無機鹽帶來的金屬離子就相對較多，萃取過程中無機鹽是會先被萃取出來的，如果沒有足夠的水量去稀釋它，也沒有較多大分子的甜味和苦味物質去中和，造成的酸味的氫離子由於原子量小，更容易被有機物通過氫鍵作用牽制，因此高濃度下，咖啡豆本身帶有的無機鹽水解後的金屬離子表現出來的鹹味就很容易突顯出來，順便說一下，如果是低濃度即小粉水比的萃取不足的情況，由於水量較多，可解離出來的氫離子居多，更容易表現為酸味，但也可能酸味和鹹味同時存在。

而萃取過度的情況則是……呃，懶得打字了，當然和烘焙處理法生豆品質水質都有關係，有空語音我

萃取不足 分為局部萃取不足跟整體萃取不足 出現鹹味濃度一定會很高 比較簡單的就是拉水粉比 比如多萃取一些液體 或者把研磨刻度調粗

調整萃取方案啊，檢查咖啡豆中是否有羅布斯塔。

酸甜苦咸鮮五味均衡就好了啊。

要用軟水，純凈水或者過濾水。

如果只有自來水，那就煮沸一遍，沉澱，倒出乾淨的水煮咖啡就行。

如果水質特別硬，那就倒出上部乾淨水，再煮沸一次，沉澱，倒出上部分水煮咖啡。

一般什麼硬水質，煮沸兩次也夠了。

兩方面

第一，檢查水質，是否為正常值。

如果是正常值的話。

第二，調整萃取參數，萃取不足會帶來鹹味。

至於萃取不足如何調整的話，幾個方面作參考，互相配合著來試。研磨，粉重，水溫，萃取時間。打個比方，如果水溫是不可調節的機器，研磨，粉重不變的情況下，可以調整萃取時間；以此類推，比如粉重不變的情況下，可以改變研磨度，萃取時間。

萃取時間大約多少？ 要不試著減少粉量，看看效果。

水，用ro水來萃取試試

平時做濃縮不多，聽起來像是過萃了。可以試試調高或降低水溫來改變一下萃取率，看看怎樣更好來判斷是不足還是過萃。

萃取不足容易出現鹹味，以及本身生豆有問題的話都會出現鹹味

我這幾天也出現這個問題。 我試圖減粉，但是出現的濃縮味道刺激性酸太強烈。 我今天嘗了一把豆子。發現有鹹味。so…

感覺應該是你的水質出現了問題，可是嘗試從咖啡機中接一點水出來嘗一下，應該是需要清潔軟水器了。