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flat white為什麼咖啡味比拿鐵重?

看了一些咖啡製作 發現拿鐵和flat white的奶和咖啡的比列是差不多的 但是我本人覺得flat white 咖啡味比拿鐵重很多 這是為什麼呢?


本來都是糊塗賬,算數都不會算。

Flat White已經成了怪胎,關心它都沒什麼意義了。作為一款咖啡飲料,它根本找不到它存在的意義。


大概是15,16年聽到了flat white。各種美譽加身,我也很好奇。

大概查了3天的資料,發現大家對flat white的評價很一致,做法卻不固定,甚至相差甚遠。

出於自己對咖啡的理解,各種咖啡出現的原因做推理,再把所看到的所有信息的各種參數拿出來做對比實驗,十幾杯後得出結論,並一直沿用至今。

思路如下。

人們發明了濃縮咖啡的製作方法,方便快捷,夠味夠咖啡。

人們喝不慣,於是加奶。

人們發現加奶沫更好喝。 於是卡布奇諾出現了。

人們喝不慣,又加了點奶。 於是拿鐵咖啡出現了。

於是咖啡有了兩種選擇,

咖啡味濃,奶沫厚,口感厚重飽滿。 —— 卡布奇諾

咖啡味淡,奶沫薄,口感順滑綿密。 —— 拿鐵咖啡

那麼,想要咖啡味濃,口感更綿密順滑呢?

比卡布奇諾的奶還要少,比拿鐵咖啡的奶沫還要薄。

flat white出現了。

再濃又出現了短笛piccolo

然後再做對比實驗,做出指定目標的咖啡。

每次只改一個變數。

包括 : 奶量,奶溫,奶的品牌,奶沫的厚度,濃縮咖啡的量,融合的方法。

花了幾天測完,最終以正常濃縮咖啡或超濃縮咖啡為底,55℃奶溫超薄奶沫(2mm左右),細流融合150-180ml牛奶製作。

絲滑,細膩,富有咖啡味。

不能拉花。

當濃縮的量更少,也就是粉水比的比例更小的時候,咖啡也會更濃。加更少量的牛奶,咖啡液在整杯液體中佔比就會提高。

至於這麼做對不對你口味,可以試試。


Flat White在中國有很多版本,星巴克叫馥芮白,瑞幸咖啡叫澳瑞白,還有叫小白,澳白,平白....其實都是一個東西,後面就都叫馥芮白了。

什麼是馥芮白:馥芮白是一種咖啡飲料,在濃縮咖啡中加入微奶沫製成(打發的牛奶帶有小而細的氣泡,如天鵝絨般光滑)

A flat white is a coffee drink consisting of espresso with microfo am(steamed milk with small,fine bubbles and a glossy or velvety consistency).

乍一看這些原料和拿鐵差不多,所以很多人認為馥芮白就是拿鐵少加奶而已,其實在比例和用的原料上還是有區別的。

1、馥芮白在澳洲通常用180毫升的陶瓷杯來裝,拿鐵咖啡用200毫升的玻璃杯,因此馥芮白的量更少,拿鐵咖啡的奶沫(大約1CM)比馥芮白(大約0.5CM)稍多。

2、在濃縮咖啡上,紐西蘭喜歡用Ristretto(雙份段沖)澳大利亞則用Single Espresso(單份濃縮),星巴克則用Double Espresso(雙份濃縮)。

3、在牛奶上,馥芮白用的奶泡溫度稍低60℃左右,牛奶比例比拿鐵咖啡要小。

4、比起拿鐵來說,馥芮白濃縮咖啡的含量比較高,不僅使得咖啡口感更濃郁,又充分的感受得到牛奶的細膩柔滑。

5、在拉花上,一般意式咖啡都有拉花,拿鐵的拉花很豐富,什麼都可以,但是馥芮白通常沒有拉花,星巴克會有一個白點或是小小的桃心。

6、在口味上,馥芮白的口感是很潤滑的,香氣馥郁,如天鵝絨般絲滑,每一口都能喝到奶泡和底下咖啡牛奶的完美融合,卡布奇諾是蓬鬆的,拿鐵咖啡奶味更重,馥芮白咖啡味更重。

綜合對比,馥芮白和拿鐵咖啡的區別後就能看出,馥芮白咖啡味更重的原因了。


因為拿鐵加的奶更多咯


以前也糾結,現想通了,就是個比例問題。我的方式:拿到一款豆固定30克濃縮,從180~300ml杯量一個個試那個杯子好喝,就這麼來,好喝就按此方式用完豆子。當然如果是做生意就另外回事。


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