家裡沒有溫度計和計重器如何得到合適做手沖咖啡的水溫和重量？

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斜腰。手沖確實對重量比例水溫要求很高。但是如果真的沒有能力去實現這些 隨便沖一下也是ok的。掛耳包就是這樣么不是。

可能不能完全展現豆子的味道。但是能喝。

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沖一杯好喝的手沖咖啡很容易，但是沖兩杯一樣好喝的手沖咖啡很難。『明明都是一樣的參數一樣的注水』，為什麼沖兩杯同樣而且好喝的咖啡很難呢？

平時做咖啡總是強調研磨度、粉水比、水溫、粉量、濾杯等參數的重要性。的確沒錯，這些參數選擇合適了會使一杯咖啡穩定好喝，可沖煮畢竟還是一個實踐過程，從中會有一些影響風味卻令人忽視的細節。所以我們就來盤點下沖煮過程中要注意的細節。

1、準備工作最後一步才研磨咖啡粉

在沖煮咖啡前需要準備一系列準備工作，例如稱豆、預熱濾杯和分享壺、等待熱水到達合適的水溫、研磨咖啡等等。建議把前面一系列的準備功夫都做好才進行研磨咖啡，因為剛研磨的咖啡揮發物質非常容易散發出來，這也是為什麼剛剛研磨出來的咖啡如此之香。而如果過早的研磨咖啡，咖啡的揮發性物質流速得越多，那麼到達杯子里的香氣物質就會相對少了。

2、不要過度追求粉層平整

在把咖啡粉倒入濾杯中時，發現表面不平整時會搖晃濾杯使表面趨於平整。可你細心點就會發現，剛剛倒入濾杯中的咖啡粉整體體積會比搖晃（拍平）後要大，而且咖啡顆粒之間的間隔也會較大。

因此投粉是有技巧的，建議投粉時要果斷點，一氣呵成，只要粉層不是極端不平整（粉層傾斜在一邊），都不需要把它搖（拍）平，稍微不平整並不會影響悶蒸效果。如果出現了粉層極度不平整，這時我們只需拿起濾杯，往粉層低的一端輕輕一拍，這時粉層就會奇蹟般地平整了。並不建議用搖晃和多次拍打的方式使粉層平整。

3、注水時水位不要超過粉層高度

像使用V60等結構的錐形濾杯，其濾杯上的導流肋骨能把水從肋骨上導流下去，而不是經過咖啡粉層，以達到粉層不積水造成堵塞的效果。其本意設計是防止咖啡粉層堵塞下水孔而造成的過度萃取。

然而如果在注水的過程中水位高度高於粉層，那麼水會直接接觸導流肋骨，順應而下從邊邊溜走。從而這部分的水沒有參與到咖啡的萃取，造成萃取不足。

4、沖煮完成後，要搖晃咖啡液

有心急的小夥伴在沖煮完成後就迫不及待地喝上一口，然後發現偏淡，然後漸喝漸濃。其實細心的你在觀察下壺會發現在前段沖煮會的咖啡液會偏濃，後段的咖啡液會偏淡。所以剛剛沖煮完成後的咖啡濃度是不均勻的。需要外力的幫助（搖晃，工具攪拌）使咖啡濃度均勻。在慢慢品嘗

咖啡豆有30%的物質是可溶的，但不是將這30%的可溶物全都萃取出來就是最好，SCAA美國精品咖啡協所定義的金杯萃取率是在18-22%，即10g咖啡粉萃取1.8-2.2g出來，而滴濾咖啡的TDS濃度大約在1.2-1.45%之間，即萃取的18-22%咖啡物質占整杯咖啡的比例是1.2-1.45%，所以我們喝的手沖咖啡大部分都是水。建議大家可以用計算器算一下，為了達到1.2-1.45%這個濃度範圍，咖啡粉與注水量的比例就在1:12-1:15之間。根據這個範圍，來規範我們的沖煮參數，每次有新的豆子上架前，都會經歷烘焙、杯測、手沖等環節的調整，其中手沖的調整方向就是看TDS濃度，當然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用買專用儀器，根據口感去判斷濃淡即可，通常建議粉水比控制在1:15之間。

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如果不是經常做咖啡，對溫度高低沒有記憶和感知，那就花幾十塊錢買個溫度計吧

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全靠經驗。

開水出來大概過多久到多少度。

悶蒸時粉的狀態看時間，沖的量也能看或者估計出來。

曾經有朋友讓我不用溫度計和計時器，我衝出來的時間和口味誤差不大。

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那就去買吧(捂臉)

其實磨和手沖壺是最貴的，溫度計和計時秤都比較便宜; 但定時定溫，都對手沖咖啡的出品影響很大，所以沒必要省這個錢。

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