勃艮第紅酒燉牛肉：

以酒入肉，醇香不醉人

場合 / 正餐·主食 用時 / 6+3 小時

紅酒燉牛肉是法餐中的一道代表菜，然而最原始的紅酒燉牛肉卻與大家印象中的法餐的優雅與浪漫沒什麼關係。紅酒燉牛肉是勃艮第地區農民的傳統菜肴，他們將牛肉與蔬菜浸在當地出產的勃艮第紅酒中，連鍋一起放入火爐中燉烤幾個小時，直到湯汁濃黑，酒香與肉香融合，再搭配土豆或者麵包食用。

這道菜因為需要連鍋一起放入烤箱，因此最適合用耐高溫的鑄鐵鍋。如果沒有適合放入烤箱的鍋，也可以在灶上直接燉煮，但需要經常翻動以免糊鍋。

特殊廚具準備 烤箱、燉鍋（鑄鐵鍋）

主料——

○牛腱子肉 500 克

○洋蔥半個

○胡蘿蔔 1 根

○培根 2 片

○小洋蔥 4 個

○蘑菇 4 個

○黃油 10 克

○橄欖油 2 湯匙

○歐芹葉適量

調味料-腌制用——

○勃艮第黑皮諾紅酒 400 毫升

○歐芹莖 2 根

○月桂葉 1 片

○百里香 2 枝

○蒜 2 瓣

調味料-湯用——

○黃油 40 克

○百里香 1 支

○高湯 600 毫升

○鹽 3 克

○黑胡椒 2 克

○肉桂粉 2 克

① 歐芹莖、月桂葉和百里香捆紮成一束，蒜瓣去皮後切碎，牛肉、洋蔥、胡蘿蔔切塊。

② 將 ① 中的食材都放入容器中並加入紅酒，加蓋冷藏一夜。

③ 取出腌制好的牛肉，分離出湯汁，擠出牛肉多餘的水分，用廚房紙擦乾表面，以鹽、黑胡椒調味。在煎鍋中放黃油和橄欖油加熱，將牛肉煎至表面金黃，盛出備用。

④ 將前面冷藏的蔬菜（香草束除外）倒入鍋中煎香。

【嫩炸牛肉】

1）將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。

2）洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入澱粉抓勻。

3）將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

4）炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5）撒上孜然芝麻即可食用。

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自己的口味只有自己知道~問別人有什麼用呢？

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西紅柿燉牛腩煲，

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番茄肥牛鍋

1、準備好食材:番茄洗凈切塊,土豆削皮切小塊用水泡著,解凍肥牛.姜蒜/香菜/蔥切好備用。

2、鍋燒熱後放入少量油(量少些,不然後面加上肥牛就會很油),下姜蒜爆炒。

3、放入瀝乾的土豆翻炒,喜歡炒到土豆兩面有些焦黃。

4、然後放入番茄繼續翻炒,炒到鍋里變濃稠後加入適量水。水量沒過食材，如果想要多些湯汁,可以多加水。

5蓋上鍋蓋,燒大約十幾分鐘,筷子戳下土豆是否熟透就可以放入適當鹽和糖,還有黑胡椒粉。

最後,加大火,下肥牛,用筷子輕扒開,幾秒鐘後關火,出鍋！然後撒上香菜和蔥花就完成啦！

PS：如果怕肥牛不好或者有腥味,可以提前燙一下肥牛,切忌不能太久,肉質太老不好吃了！

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蘭州牛肉拉麵里的牛肉，最好吃！

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