干紅葡萄酒的酒精度越高越好嗎?

去匈牙利出了一次差,喝了點客戶請的干紅葡萄酒,酒精度是14.5%的。不太懂,但確實喝起來口感不錯。客戶說紅酒就是酒精丟越高越是好酒,有這個道理嗎?

順帶他們說匈牙利的葡萄酒不比法國的差,只是產量小不出名,really?


沒有必然關係。

但是對於比較便宜的酒的話,酒精度越高,就意味著釀這款酒的葡萄的成熟度越高,風味可能更足些。

但其實酒精度還跟釀造工藝,葡萄品種,產區等有很多關係,這裡不一一展開分析了。

如果你要買一款便宜的葡萄酒(100以下),且對葡萄酒沒什麼了解的話,就選酒精度相對高的,好喝的概率會大一些。


葡萄酒的酒精度數與其品質沒有絕對的關係。我們不能說酒精度越高,葡萄酒的品質就越好。

葡萄酒的酒精的高低,是由葡萄的含糖量決定的。而葡萄當中的含糖量卻由很多東西確定,比如成熟度、品質、當年的氣候、土壤、溫差等等。提前採摘會讓糖度變低,要是延遲採摘的話,糖度就會增加,釀出的葡萄酒酒精度也會很高。生長在炎熱氣候下的葡萄,因為光照充足,含糖量自然比生長在涼爽氣候的高。比如澳大利亞因為氣候相對炎熱,葡萄的含糖量普遍高,所釀造的葡萄酒的酒精度普遍高於法國的。如果在自然生長自然發酵下,葡萄酒的酒精度比較高,說明這款葡萄的程度度很好。也能間接說明這款葡萄酒的質量不錯,口感會比較濃郁。

人為操作決定含糖量的高低,其實有些葡萄在發酵的過程當然,會被認為的加糖進去發酵。這樣出來的葡萄酒,酒精度自然也會增加。如果是這種情況,酒精度跟葡萄酒的質量是沒有一點關係的。

酒精度對葡萄酒的影響。酒精度對一瓶葡萄酒來說,就是她的骨架。如果說酒精度太低,那樣就會無法支撐起葡萄酒的酒體。會讓感覺這款葡萄酒口味寡淡,還不宜久存。但是一款葡萄酒如果只是一味的擁有高酒精度會掩蓋葡萄酒的天然香氣,讓人覺得這葡萄酒一股酒精味,特別突兀。對葡萄酒來說,平衡才是最重要的。酒精度與香氣、酸度、甜度、單寧、酒體之間都很平衡,這葡萄酒的品質就肯定不會差到哪裡去。


控制紅酒酒精度數是由葡萄發酵程度而決定的,酒精度高或非常高的達到大部分或完全發酵 ,酒精度數在十五度以上甚至於能達到二十二度,酒精度數越高越耐儲存


葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間
它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。通常,葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間,因為酒精度一旦超過了16.2度,酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程,但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳,即發酵可簡單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高,轉化出的酒精度就相應的高,而葡萄本身含糖量低,則轉化出的酒精度就低。


酒精度的高低不是衡量葡萄酒品質的標準,單寧、酸度、酒精度、甜度(殘糖)、果香以及餘味的平衡,酒體的濃郁度、複雜度、回味的悠長和風味的獨特,這些因素共同決定了一款量葡萄酒的好壞。


我用七年從業經驗告訴你,沒有直接關係!酒精度可以影響酒的掛杯度和酒體,但不是酒精度越高酒越好。好比學歷,大部分成功人士學歷都高,但不是學歷高的人一定成功,能懂嗎?


不是這樣的,葡萄酒的澀味與酸味,還有其它微量元素等都會對葡萄酒的品質產生很大影響。


也不是說酒精度越高越好,不過一般同種工藝、同種葡萄品種的葡萄酒酒精度一般在11°~14°左右,根據陳釀時間也會有稍許的變化!所以只能當做一個參考,並不是絕對的。


葡萄酒的酒精度是和葡萄的成熟度有必然的聯繫。

但是不同品種,不同產區,不同酒庄需要的風格不一樣,就會使得葡萄酒的酒精度存在不同。

舉個例子:澳洲東南部的紅葡萄酒(澳洲大批量混合的低端產區)普遍會比勃艮第產區(法國最貴葡萄酒集中的產區)的酒精度高,那是地區條件所限制的,這也不存在哪個更好。風格也完全不一樣。

那如果如果問們把問題限定到同一個產區,波爾多。

就是超級波爾多酒精度會比波爾多高,但是品質上並沒有這個說法。那為什麼大家都有酒精度高,品質越好這個觀念呢?

當然,我知道這是給消費者簡單粗暴的解釋,這個也挺好理解的。而且這樣的觀念不少。

比如:

新世界就是果味濃郁奔放的葡萄酒特點;舊世界就是平衡細膩含蓄。

義大利就是酸度高。(太多人不管什麼酒,一看義大利就說酸度高,感覺就只有酸了)

紅酒配紅肉,白酒配海鮮。

這裡暫時不展開討論,但是可以告訴題主,這些都是簡單粗暴的分法,不能作為參考。

因為這個問題本來就不成立,酒精度沒能斷定酒的好壞。


酒精度越高,葡萄酒品質越好?

葡萄酒的酒精度普遍在12度左右,但是中國人普遍喜歡酒精度比較高的產品,所以很多進口商在宣傳自己葡萄酒的時候會說我們的酒精度數高,所以葡萄酒就會好等等的內容,很多人聽到這些話也會信以為真。(公眾號:澳格菲爾酒庄agfe8888)

那葡萄酒酒精度高就真的好嗎?

葡萄酒的酒精來自哪裡?

葡萄酒中的酒精,全部是由酵母將葡萄中的糖分轉化而來的,所以說,葡萄酒的酒精,全部來自於葡萄中的糖分。

酒精度為什麼會有高有低?

既然酒精全部來自於葡萄中的糖,那麼葡萄中糖的多少就決定了酒精度的高低。

而影響葡萄中糖含量多少的原因就比較多了。

生長環境決定糖含量的高低

新疆的葡萄為什麼甜,就是因為新疆的氣候炎熱,光合作用強烈,葡萄的成熟度就會好。

所以生長在炎熱氣候下的葡萄含糖量肯定高於涼爽氣候下的,在葡萄發酵過程中產出的酒精就會更多,葡萄酒酒精度就會更高。

比如澳大利亞地處炎熱的氣候下,光合作用強烈,所以結出的葡萄果實含糖量就會高,所以釀出葡萄酒的酒精度普遍高於法國的。

人為操作決定含糖量的高低

這個道理很簡單,任何水果如果在它們還沒有成熟的時候採摘下來的話,它們的含糖量肯定會很低,所以,如果希望釀造一些低酒精度的產品,就會提前採摘葡萄。

提前採摘會讓糖度變低,要是延遲採摘的話,糖度就會增加,釀出的葡萄酒酒精度也會很高。

酒精度數對葡萄酒的影響

酒精度講究一種平衡,如果單純只有酒精度很高,就會打破葡萄酒的平衡,你嘗到的基本只有酒精味,其他氣味都被掩蓋。

若是酒精度太低,就會無法支撐起酒體,令口感寡淡、單調,還會容易變質,不適合久藏。

酒精度高低決定酒的優劣?

酒精度高的葡萄酒,它的品質不一定好,酒精度高,說明釀酒的葡萄含糖量高,但並不一定代表著葡萄中其他物質的含量也很高,單純的只有酒精度高,它的酒質其實並不好。

就像是德國葡萄酒和澳洲葡萄酒就是一個差別非常大的反例,德國葡萄酒的酒精度多數在10度左右,而澳大利亞葡萄酒的酒精度能達到14度甚至更高。但是價格上,卻還是德國的葡萄酒更貴一些。

小技巧

判斷這款酒精度高的葡萄酒是好還是壞:

1. 顏色

酒精度高的好葡萄酒顏色會很深,而且通透度很差。這是因為葡萄的成熟度很高,其中所含的營養物質就會豐富,葡萄酒的酒體就會重,顏色就會深,通透度就會差。

2. 香氣

酒精度高的好葡萄酒在聞香氣的時候,根本聞不到酒精的味道,聞到的只有葡萄酒濃郁的香氣,酒精的氣息越明顯,則說明這款葡萄酒的質量越差!(公眾號:澳格菲爾酒庄agfe8888)


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