螃蟹到底能跟柿子一起吃嗎？

02-25

網上有說很多事物不能一起吃，但是有些有理有些沒道理，總覺得現在很多網路信息受網路營銷的炒作以及虛假消息的影響不敢相信。
想請教知乎達人們到底能不能一起吃，為什麼？

吃螃蟹的季節和柿子紅了的時候撞在一起，本是讓吃貨興奮的事兒，但有人卻因為「螃蟹和柿子不可同吃」的所謂傳統禁忌而膽戰心驚。是時候借著螃蟹和柿子的這場一年一度的風波，順勢看穿「食物相剋」的真相了！

　　空腹單獨大量吃柿子或螃蟹也會造成腹痛腹瀉

　　最早說螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養生要集》：「柿與蟹（同吃），腹痛大瀉。」事實上，這並非螃蟹。和柿子相剋導致，空腹單獨大量吃柿子或螃蟹，也會造成腹痛腹瀉。

　　吃螃蟹和其他食物如果導致腹痛腹瀉，一般來說可能是你的螃蟹出了問題，從現代醫學角度分析，你的癥狀屬於典型的急性胃腸炎和菌性食物中毒反應。

　　而當我們單獨大量空腹進食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時，這類食物會在胃酸作用和胃肌機械輾轉下產生凝塊滯留胃中，引發植物性胃石。臨床上表現為上腹部疼痛、噁心嘔吐或吐少量咖啡色血性物，常並發胃潰瘍、幽門梗阻，少見腹痛腹瀉。其次，螃蟹是優質蛋白質食品，在胃內強酸環境的基礎上，可能會促發胃石，但高蛋白飲食只是眾多的促發條件之一。

　　換言之，你即使不是就著柿子吃螃蟹或者吃完山楂喝牛奶，只是單獨空腹大量吃柿子或螃蟹也有可能會患胃石症！雖說現實生活中一隻大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會上吐下瀉乃至中毒身亡。值得提醒的是，螃蟹營養美味，但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。

　　科學驗證食物相剋真相食物中毒另有七大原因

　　食物相剋是真的嗎？咱們先從1935年8月《中央日報》12天內為南京市民因香蕉與芋艿同食致死二人案三次發文說起。13日，該報第3版以「香蕉不可與芋艿同食」為題，報道了「漢西門外有二人誤食中毒斃命，蔣姓幼孩急救倖免，已遍體紅腫」情況，並說相關管理部門「擬請衛生署、中央醫院、衛生事務所實施化驗，先以動物給予蕉芋同食，俾研究中毒原因，確定救治方法，曉諭市民一致預防」。

　　時任中國科學社生物研究所生理化學室主任的鄭集（1900-2011年）博士當即選擇實驗用小白鼠10隻，將芋艿煮熟拌上香蕉喂飼後觀察了兩天，所有被試白鼠健康如故，無一有中毒現象。16日，該報又以「香蕉與芋艿同食不致中毒」為題，公布了鄭集的實驗結果，指出根據「中國科學社鄭集實驗之結果，漢西門中毒案必有其他原因」。

　　民眾恐慌不減：老鼠吃了沒事，不見得人吃了沒事！鄭集再度實驗以解民惑，這次是用猴子和本人做實驗：連續兩天都先將一斤芋頭煮熟拌上白糖喂猴子後再喂大香蕉四支，結果猴子毫無中毒徵象健康如常；鄭集與同事孫某亦同時連續兩天各食熟芋四大枚、香蕉兩支，食後也毫不覺有任何中毒現象。24日，該報再以「經再度實驗證實，蕉芋同食無毒」為題發文，「於此可見，香蕉與芋艿同食，對於白鼠、猴及人無中毒之事實，毫無錯誤。」「民間所傳香蕉與芋艿同食有毒，其中毒必系其他原因，而非由於香蕉與芋艿本身之同食也。」

　　民眾仍感困惑：那民間流傳那麼多不能同食的吃了都沒事嗎？於是鄭集又選擇了古籍中有明確記載不能同吃的14對食物做了進一步研究，其中就包括螃蟹和柿子，實驗方法與結果同前。1936年6月，他用英文寫作「所謂有毒的食物組合是否真的有毒？」論文，發表在《中國科學社生物研究所叢刊》上，文中提出可能導致食物中毒的七條原因。

　　一是食物過敏，螃蟹就不用說了，這就可解釋古人為什麼會說花生與黃瓜、鴨蛋、綠豆同食會令人氣短喘息：花生過敏引起的喉頭水腫唄。二是食物中含有毒物，如河豚魚的內臟、鮮黃花菜中秋水仙鹼，吃了都要人命。三是不恰當的色素、保鮮劑和殺蟲劑致毒，公眾對前幾年的蘇丹紅、三聚氰胺事件應還記憶猶新。四是食物中致病菌和寄生蟲引起的食物中毒。五是食物腐爛、細菌繁殖或發霉引起食物中毒。六是食物烹飪不當（如扁豆沒炒熟）引起的食物中毒。七是誤食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。

　　食物相剋說法的流傳背後有文化的因素

　　從我們的研究分析，所謂食物不能同食說法流傳的原因有以下四條。

　　一是宗教學的影響，如印度佛經中將胡瓜即黃瓜視為不潔之物，唐代孫思邈的《備急千金要方》里就說，「胡瓜：味甘寒，有毒。不可多食，動寒熱，多瘧病，積瘀血熱。」唐代奉道教為國教，道教奉李姓老子為教主，於是古籍記載中不能與李子同食的組合很多，如李子與雞肉、鴨肉、雞卵、鴨卵等不能同吃，如加上李子仁同雀肉、李子仁同雞卵，合計20種，在果類食物中為最多，而歷代與李子相關的食物相反記載有339條，遠多於其他果類食物。

　　二是民俗學影響，如按照古禮，烹調羊、牛、麋鹿等食草動物時要用蔥，烹調食肉及雜食動物如豬、犬時要用薤，配錯了就不行，所以孫思邈說「牛肉與薤不能同食」。

　　三是原始思維中的「物性交感」，如所謂「糯米與雜肉同食使小兒化成寸白蟲」，寸白蟲即絛蟲，根據寄生蟲生活史，食用不衛生的牛肉或豬肉可能導致罹患絛蟲病，因此食用雜肉會生寸白蟲應為古人的確切經驗，而糯米外形好似寸白蟲的節片，因此就形成糯米雜肉同食使小兒化成寸白蟲的觀點。

　　四是烹飪學考量，如「韭與薤同食，失味」、「醋、酒和棗同食，失味」。這個也好理解，我們用芝麻醬拌茄泥或清炒油菜時，配上點兒蒜茸味道就正，您放上塊生薑或桂皮就不對味了。

　　總之，所謂某些食物同食中毒之說，既無中醫理論支持，也無現代實驗根據，不可即信為真。

　　文/林殷（北京中醫藥大學養生康復系主任）

柿子里的鞣酸不利於對蛋白質的消化吸收，最好還是別一起吃，容易消化不良

傳言螃蟹與柿子均為寒性，同食後經反應會造成疼痛、腹瀉。北京中醫藥大學教授胡素敏認為，蟹肉是高致敏性食物，還可能潛藏有微生物，易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等。可以說，螃蟹本身就是一種不太容易「駕馭」的食物，要吃得適量，腸胃虛弱對蟹肉過敏的人更要避免。胡素敏稱，有說法認為，柿子中含有柿膠酚，遇胃酸可產生凝固而沉澱，還含有一種可溶性收斂劑紅鞣質（未成熟柿子中含量高），在胃酸作用下與蛋白質結合，凝成一種不溶於水的鞣酸蛋白而沉澱在胃內，引發胃痛。所以有的人同食螃蟹和柿子安然無恙，而有的人吃其中一種卻會腹瀉，這與個人體質和攝入量有很大關係。大連市中心醫院營養科主任王興國說，柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質，兩種物質之間會產生相互影響。但在人體環境內是否產生反應並不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適，其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質、細菌繁殖並導致腹瀉，但這與柿子無關。

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可以

我說的螃蟹是大閘蟹，

大閘蟹可以跟柿子一起吃，

每逢到吃柿子的季節，以及吃大閘蟹的季節

總有人義正言辭的說兩者不能同吃，會中毒····

此前央視快看官博已經痛批這種說法