判斷一家咖啡店的出品應該點一杯什麼？
判斷一家店的出品（是否符合妳的口味偏好），就點妳喜歡喝的咖啡，看它能不能讓妳滿意。如果在妳最喜歡的咖啡品類中，這家店無法滿足妳的預期，即便別人說好，它依然還是不太適合妳。
如果妳還沒有找到自己喜歡的咖啡，就在自己精力可承受範圍內多去幾家店、多喝幾杯咖啡吧；同時儘可能對每一杯咖啡，不管是Espresso、卡布拿鐵、美式、不同產地的手沖咖啡……都請咖啡師聊一聊品鑒建議。最終妳會找到喜歡的咖啡。
如果一家店可以滿足妳對自己平日里最喜歡喝的咖啡的預期，即便別人說這家店不怎麼樣，也不要太在意。這正是世界上不只存在一家咖啡館的意義。
1.有時候不如直接問老闆或者咖啡師的推薦
我很喜歡咖啡，您可以推薦一款咖啡給我嘛？
在盡量不表達我的個人傾向的時候，老闆的推薦，她很可認為把當下最好的東西給推薦給你。
就這樣。
讓後問老闆為什麼推薦這個咖啡或者為什麼喜歡這個咖啡，不忙的話，他們或許能跟你聊很多吧。
也許她說的合理，也許不合理。
就這樣。
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2.還有比較討厭的方式：
點一杯奶咖，卡布或者奧白都行，不加錢換貴豆子，如果有這個選項的話。
然後點一杯美式，奶咖豆的美式。
最後點一杯濃縮。
再最後點一個店家推薦的手沖，愛樂壓什麼的，都行，也沒必要人家店只出虹吸你要人家手沖。
恭喜你，我們知道你是來做品控的（踢館的）了。
嘻嘻
在如今的社會中，有很多獨立咖啡店，甚至連鎖店都增加了精品咖啡，圈裡流傳著這句話，沒有精品咖啡，都不好意思開門迎客，足可以看出這波浪潮的影響之大。所以多了解精品咖啡，以後出去喝咖啡才能有更多更好的味道體驗。那麼如何判斷一家咖啡店的出品，或者在一家咖啡店如何品嘗到精品咖啡呢？今天我們就來講一講咖啡店的隱藏菜單。
精品咖啡，她更注重品質和產地風味，有更多特別的味道，所以精品咖啡的英文就叫 「special coffee 」。
為了展現這個特別，製作方式大多採用手工，例如手沖，虹吸等，但是並不排除機器製作，畢竟精品咖啡僅僅用於確定原材料的級別，不限制製作方式。只是用手工製作更有機會把咖啡，全面的味道展現出來，咖啡師也更有機會與客戶做好交流溝通，精品咖啡的體驗可不單單是最後的杯中液體。甚至說，在精品咖啡中還存在著隱藏菜單。
那麼，為什麼在精品咖啡店會有隱藏菜單呢？
因為大家剛開始引進精品咖啡，一般只放常規的幾款。那些很特別的，或新品咖啡，都會隱藏起來，留給特殊客戶。比如店裡的常客，或是咖啡發燒友。老客戶很容易理解，這算是給她們的增值服務，更好的體驗。而咖啡發燒友，他們的日常，就是專門串店，尋找特別好的精品咖啡，那些有特點的產品，才足夠吸引他們。所以想打開隱藏菜單，要麼做一個略懂咖啡的人，要麼經常去喝，把自己變成老客戶。
給你講個我的經歷吧。
有一次我去了上海精品咖啡連鎖品牌 Seesaw Coffee ，我來到店裡時，剛好認識的都人不在，就靜靜點杯冰美式，很快咖啡來了，還帶了一個吸管，但我並沒有用，而是把杯蓋拿掉，直接喝。但是，這個習以為常的動作被咖啡店的店員看到了，主動走過來跟我交流，說「您是我見過的，第一個喝美式咖啡不用吸管的。」因為都喜歡咖啡，就聊得很投機，他還分享了店裡剛到的肯亞單品咖啡。你看，我就這樣解鎖了一個網紅店鋪的隱藏菜單。
但是，在精品咖啡館喝咖啡，有很多細節你一定要注意。
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發佈於 2019-07-01繼續瀏覽內容
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謝邀:
一般我到精品咖啡館，看完菜單之後我習慣點一份手沖咖啡、一份意式奶咖(以小份量的短笛或澳白優先)這樣點咖啡的原因和題主的題目一樣，我想透過我的咖啡品鑒能力"Sensory感官"，以及我品嘗過的咖啡風味的經驗積累，來判斷這家店"今天"的出品品質。為啥特別說今天? 因為一家點的品控能力要多天採集後比較客觀。
ok~如上，依題主要求我回答完了~以下，但請聽我嘮叨幾句:
判斷出品質量/能力(這裡不用"好不好")，應該靠的是感官sensoy能力(嗅覺和味覺)，以及對多國多產區多處理廠的咖啡豆經年累積下來的風味經驗，以及這家店所使用的萃取機器/設備，來做綜合交叉判斷
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通常都是透過科學系統性的訓練，或是從業N多年積累下來內化的自系統，才能有這樣的品控能力。
就拿您題問中說到的酸來說吧。咖啡是農產品，它是水果是果實，它有水果般的果酸是很正常的，只是咖啡里的酸分很多種，同時會因為品種、產地、加工處理法、烘焙程度，甚至沖煮手手法都會造成不同的果酸; 再進階，光是酸的風味，有經驗的杯測師或品控師就能嘗出是什麼豆或什麼處理法，例如:肯亞的檸檬、黑加倫; 耶加雪菲則靠向柑桔酸; 中美洲有成熟紅蘋果的酸...等等~這都是品鑒者要分析酸和酸的質量
其它風味和品嘗方式在此省略一萬字....
最後，品鑒能力一定是咖啡的必須要在最初最先掌握的能力"sensory感官"，這樣不論是從業者或是愛好者或是消費者，才能喝明白到底是做好(為什麼做好)、還是沒做好(為什麼沒做好)
所以"判斷"是來自"品鑒能力"，才好去點咖啡羅!!!
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Cohim 中赫咖啡培訓講師CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師
國家人社部頒定 高級咖啡師 SCA 精品咖啡協會 BARISTA 咖啡師認證 SCA 精品咖啡協會 ROASTING 咖啡烘焙認證SCA 精品咖啡協會 BREWING 萃取認證 SCA 精品咖啡協會 IDP 教師發展計劃 成員 台灣觀光局兩岸咖啡交流之旅 團長 九年 經營咖啡館經驗 《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者中赫咖啡官網: www.cohim.com 歡迎了解
謝邀:
一般我到精品咖啡館，看完菜單之後我習慣點一份手沖咖啡、一份意式奶咖(以小份量的短笛或澳白優先)這樣點咖啡的原因和題主的題目一樣，我想透過我的咖啡品鑒能力"Sensory感官"，以及我品嘗過的咖啡風味的經驗積累，來判斷這家店"今天"的出品品質。為啥特別說今天? 因為一家點的品控能力要多天採集後比較客觀。
ok~如上，依題主要求我回答完了~以下，但請聽我嘮叨幾句:
判斷出品質量/能力(這裡不用"好不好")，應該靠的是感官sensoy能力(嗅覺和味覺)，以及對多國多產區多處理廠的咖啡豆經年累積下來的風味經驗，以及這家店所使用的萃取機器/設備，來做綜合交叉判斷
&-->通常都是透過科學系統性的訓練，或是從業N多年積累下來內化的自系統，才能有這樣的品控能力。
就拿您題問中說到的酸來說吧。咖啡是農產品，它是水果是果實，它有水果般的果酸是很正常的，只是咖啡里的酸分很多種，同時會因為品種、產地、加工處理法、烘焙程度，甚至沖煮手手法都會造成不同的果酸; 再進階，光是酸的風味，有經驗的杯測師或品控師就能嘗出是什麼豆或什麼處理法，例如:肯亞的檸檬、黑加倫; 耶加雪菲則靠向柑桔酸; 中美洲有成熟紅蘋果的酸...等等~這都是品鑒者要分析酸和酸的質量
其它風味和品嘗方式在此省略一萬字....
最後，品鑒能力一定是咖啡的必須要在最初最先掌握的能力"sensory感官"，這樣不論是從業者或是愛好者或是消費者，才能喝明白到底是做好(為什麼做好)、還是沒做好(為什麼沒做好)
所以"判斷"是來自"品鑒能力"，才好去點咖啡羅!!!
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Cohim 中赫咖啡培訓講師 CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師國家人社部頒定 高級咖啡師 SCA 精品咖啡協會 BARISTA 咖啡師認證 SCA 精品咖啡協會 ROASTING 咖啡烘焙認證SCA 精品咖啡協會 BREWING 萃取認證
SCA 精品咖啡協會 IDP 教師發展計劃 成員 台灣觀光局兩岸咖啡交流之旅 團長 九年 經營咖啡館經驗 《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者中赫咖啡官網: www.cohim.com 歡迎了解
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對於沒有經驗的咖啡愛好者來說，在咖啡店裡點咖啡可能是一個複雜而矛盾的挑戰。看著琳琅滿目的菜單，每一款都想嘗試一下，又不敢輕易踩雷。
但對於探店交流，互相學習的咖啡師同行而言，要點一杯自己喜歡的咖啡自然不難，他們知道什麼是一杯好咖啡，從深烘和淺烘的真正區別，到拿鐵咖啡出品溫度多少合適……咖啡師有天然優勢。但若然真心想偷師借鑒對方的經營之道（借鑒！借鑒！學咖啡之人，研究咖啡能算偷嗎？），其實一樣有很多講究。如何用有限的探店資金，偷學到最有用的知識，同樣是一門高深的學問。
今天，咱們聊聊，咖啡同行去咖啡館探店，可以點什麼咖啡？
1、點一杯普通的滴濾咖啡可以得到很多關於咖啡店的信息。
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咖啡館的滴濾黑咖啡代表著這家店的品質水平，如果有的話。目前國內的咖啡店極少有出售滴濾咖啡（是指滴濾咖啡機製作的滴濾咖啡），比較常見的應該是星巴克的本周咖啡。所以這一點比較適用國外探店。雖然很多新穎潮流的咖啡店，將滿心的對咖啡的愛意傾注在意式濃縮和手沖咖啡上，但能夠做好滴濾咖啡的甚少。一方面是消費習慣與喜好的原因，一方面是因為滴濾咖啡非常考驗咖啡店的品質管理能力。
注重品質的咖啡店，需要像關注其他產品一樣經常檢查滴濾咖啡，因為預先沖煮的咖啡保質期非常短，如果沒有在規定時間內消耗完畢，或是報損，滴濾咖啡的品質下滑會非常明顯。
通過點一杯普通的滴濾咖啡，可以判斷出這家咖啡店對待出品的態度，是否關心所有飲品的質量，是否只關注更高價的款式。
2、咖啡師推薦的特色飲品。
不知道該嘗試哪款？找店內的咖啡師，詢問是否有特色飲品。
即使是專業人員，但如果你確實不知道要點什麼咖啡，不妨問問店內的咖啡師同行。很多專業人士喜好黑咖啡，於是獨孤一味單點手沖咖啡，但有時徵求一下咖啡師的意見，反而容易獲得一些意外驚喜。
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如果你想要嘗試一些與眾不同的飲品或味道，咖啡師的推薦會更加有效。除了牛奶咖啡的平衡呈現、咖啡豆的原味凸顯外，「創意」也是表現自家咖啡店風格的要素。無論是冷門品種，咖啡師特調，還是有趣的「隱藏菜單」，如果連製作飲品的人都覺得有意思值得一試，那麼你的體驗應該不會太差。
3、無糖無奶的美式咖啡可以品嘗到豆子真實的品質
點一杯美式咖啡，就能知道這家店所用咖啡豆的層次等級去到哪裡。
真正的行家自然明白，越是簡簡單單的款式，往往越是好喝，根本無需專點菜單上最貴价的那款。美式咖啡在一定程度上，能真實地反饋出店內所用意式咖啡豆側重的風味特徵：中烘或深烘，單品或拼配，花果香還是焦糖香氣……
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觀察美式咖啡表面油脂的保留情況，感受咖啡的濃度與口感，甚至能夠知道咖啡師製作濃縮咖啡的功夫是否學到家，一杯美式咖啡，盡在不言之中。
4、敏感的胃可能會需要考慮深烘咖啡豆
從事咖啡行業的人，很多都胃不好（原因不知道，咱也不敢問），而深烘焙的咖啡可以幫助咖啡同行們避免胃部不適或食道逆流。
想喝刺激而強烈的濃縮咖啡，又忘記在出門時吃早餐，不妨問問有沒有深度烘焙的咖啡豆可供選擇。烘焙越深的咖啡豆，酸度越低，對胃的刺激也越少。
當然，若從專業角度上分析，嘗試深烘咖啡豆的用處也很多。雖然咖啡豆烘深之後「風土地域」特徵減弱，但要做到焦而不嗆，苦而不澀，依然非常難得。比起「爛大街」的淺烘豆，有時深烘豆更加考驗烘焙的技術和經驗，對於這家店的出品水平與定位也有考究價值。
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5、嘗試一杯卡布奇諾，品味奶咖的製作功夫
如果你喜歡濃縮咖啡的強烈與濃郁，又不想三口而盡，快速走人，點一杯卡布奇諾也不錯。卡布奇諾的奶咖比例較小，通常出品的容量也不算太大。在一杯好的卡布奇諾里，能夠喝到完美萃取的Espresso，適溫不燙口、適綿且與咖啡融合的奶泡，甚至可能還有漂亮的拉花~既然說要探店，不見識一下同行的拉花神技豈不可惜？
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