朋友帶了一瓶白酒，如何鑒別真假好壞？

03-28

跟人的身份證類似，白酒包裝上的標籤就是酒的身份證。因此，在購酒時可以首先通過標籤來了解酒的基本情況。根據國家標準GB7718《預包裝食品標籤通則》規定酒類標籤上必須標註酒名、配料表、凈含量、製造者（經銷者）名稱和地址、生產日期、保質期（或保存期）、產品標準號與質量等級、產品度數、貯存方式、警示語等強制標示內容。形式上，只要是沒有與酒瓶脫離的一切包裝材料上面的文字、圖形、符號等都是標籤的一部分，這部分必須真實可信。當然現在追求利益的時代，無良商家層出不窮，各種聽都沒聽過的酒出沒，給個生產廠家地址都查不到的還指望酒是純糧固態發酵的，也只有做白日夢的時候才有了。今天就讓二哥為大家講講對於絕大多數酒友普遍關注的純糧酒、酒精酒，通過標籤上的標示內容其實就可以對白酒的生產工藝和成分進行快速甄別。

-->

一、原料可以知曉酒的原料是否有食用酒精或者食品添加劑等

原料清單中羅列的各種原料均是按照生產加工時加入量的遞減順序進行標註，並且在國家標準上進行了嚴格規定，即在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應在配料表中標示。也就是說，從標籤上可以知曉這種酒的原料是否有食用酒精或者食品添加劑等例如：原料一欄標註有:水、高粱、大米、小麥、糯米、玉米、食用酒精、食用香料，這就說明了該酒是採用固液態法工藝生產；如果沒有使用食用酒精、食用香料就可以判定是純糧固態法工藝生產（「純糧酒」）。在食葯監食監一[2013]244號中強調：使用食用酒精勾調的液態法白酒（「酒精酒」）,其配料表則不得標註原料為高粱、小麥等。但實際上，以固液態或液態法白酒為代表的中低檔白酒產品中，不乏有在標籤標註上弄虛作假的現象，通過豪華包裝、打插邊球的標語以及虛高的標價等誤導酒友，這時候就需要產品標準代號進行輔助判定了。

&-->

二、產品標準代號可以查出以假充真的嫌疑

這是國家標準(GB或者GB/T)、行業標準（一般為拼音縮寫如農業NY）、地方標準(DB+行政區代碼前兩位)或者是經過備案的企業標準(Q)的編號，由標準代號、標準發布的順序號和標準發布的年號組成。其中，強制性國家標準(GB)和推薦性國家標準(GB/T)可信度最高。由於固態法白酒沒有統一的國家標準，因此產品標準代號一般是香型的分類標準：固態法工藝各香型白酒標準濃香型白酒GB/T 10781.1；清香型白酒GB/T 10781.2；米香型白酒GB/T 10781.3 ；醬香型白酒GB/T 26760 ；鳳香型白酒GB/T 14867；豉香型白酒GB/T 16289 ；特香型白酒GB/T 20823 ；芝麻香型白酒GB/T 20824 ；老白乾香型白酒GB/T 20825濃醬兼香型白酒GB/T 23547 ；馥郁香型（酒鬼酒）白酒GB/T 22736；董香型（葯香）白酒DB52/T 550也就是說，標籤上明確標示了以上各香型產品標準代號的產品，都是符合純糧固態發酵工藝生產的酒品，三無產品，沒有有正規營業執照及食品經營許可證的酒廠，連酒廠名稱地址都查不到的酒那就另當別論了。對於固液態法白酒和液態法白酒產品，其國家標準代號分別為GB/T 20822和 GB/T 20821，沒有香型的區分。如果標示有這樣的標準代號，而配料表中卻沒有食用酒精或標稱「純糧酒」，則需要注意該產品有以假充真的嫌疑。

-->

三、質量等級會暗示你酒質到底如何

酒的質量等級一內容並不是所有香型都會標註，只有在國家標準中有質量等級的規定，要求按照設計或生產時產品滿足的質量等級進行標註。因此，在選購時可以通過「優級」「一級」「二級」對酒質有更具體的了解。但往往劣質酒以次充好的往往也會標註質量等級，那些都是騙人的鬼。

-->

四、有純糧固態發酵白酒標誌可直接判定它是純糧固態發酵白酒

2005年2月，我國開始倡導推行純糧固態發酵白酒標誌，由中國食品工業協會頒發給符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》和《純糧固態發酵白酒審定規則》標準的申請企業，以區別於以食用酒精為基本原料的新工藝白酒。需要申明的是，該標誌並不在標籤強制標示內容範圍內。也就是說，沒有這個標誌並不能說明這個酒就一定是「非純糧酒「，因為可能該生產企業並未提出認證申請。但若有這個標誌，那麼就可以判定它就是純糧固態發酵白酒，如果有這個標誌，但不是純糧固態發酵白酒，請你拿起法律武器直接告它，它將被處以高額賠償罰款，你也將獲得大量賠償。

-->

通過對以上四個標籤內容的分析並結合其價格的綜合考慮，酒友們在日常選酒的過程就可以更加省心記住這四點喝純糧固態發酵白酒你就十拿九穩了。當然啦，二哥是白酒的工作者也是愛喝酒的人，白酒的品質絕不是生產工藝就能決定的，其成本更是包括了生態、原輔料、工藝、貯存時間、酒體設計等。

資深煙酒生告訴你：

讓我來喝一口，立辨真偽！

再贈送一次香煙鑒定！

謝邀，我剛發布一篇關於關於鑒別白酒的文章，具體方法如下：

1觀：好酒倒入酒杯後，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對於水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

2拈：酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

3溢：倒入乾淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

4滲：酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標誌。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

5搓：將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。

因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質白酒的標

6品：真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。

7聞：好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸。

8酒後有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質，當品嘗過好酒後，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

9融油：酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

10酒花：酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之.

今天趙磊就為大家詳細分析一下，應該如何去判斷白酒質量的高低。

&-->

首先就是要明確香型的特點，香型是判斷白酒品質的基礎，白酒生產工藝自然會影響到白酒內部香型的不同，白酒之所以會被劃分為不同的香型，主要還是因為第三屆全國品酒大會上對於香型的判定，讓白酒能夠在不同相之間呈現出各自不同的魅力。白酒的香型也像是白酒的性格，因此很多人能夠從不同香型當中可以看出白酒的不同特點，醬香型白酒有醬香突出，濃香型白酒品嘗起來綿甜醇厚，清香型則有著清香純正，這些都是消費者們所喜歡的特點，但是在評判的過程當中，其實也要根據香型各自不同的特點來進行判斷，因為不同香型自然有著不同的準則，如果選擇的標準不同的話，自然會對判斷白酒有影響。

-->

另外就是要學會觀察白酒瓶標，白酒在生產工藝上可以分為液態白酒、固態法白酒以及固液混合法，這三種方式也是市場中比較常見的。固態法白酒指的是在生產的過程當中使用固態發酵法進行蒸餾生產出來的白酒，這些白酒是純糧酒，而酒精勾兌酒值得的是液態法白酒，因此在評判白酒質量好壞的時候，也要根據評標來進行判斷，讓自己選到理想當中的純糧酒。

-->

而品鑒白酒的具體步驟中，也要有著一定的傾向性。當打開白酒，將其倒入杯中後，我們要按照觀色、聞香、嘗味、鑒格的方法進行品嘗。首先用眼睛正視、俯視白酒，觀察色澤和色澤深淺，觀察其有無懸浮物和沉澱物，優質白酒應該無色或微黃，沒有懸浮物。再輕嗅白酒的香氣，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。聞香之後是嘗味，每次入口0.5—2.0ml，使酒布滿舌面，下咽後，立即張嘴吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。最後結合香型判斷其是否具有本品典型的風格。這些是評判白酒時候的步驟，大家可以針對自己的傾向進行選擇。更多白酒知識，可以關注趙磊獲得，讓你變得更懂白酒。

-->

採用古法坤沙工藝，一心一意釀好酒，採用當地優質高粱，打造優質好醬酒，滋味醇正好享受，為你帶來醬酒絕佳滋味

一部分酒友說，看空杯留香可以判斷出酒的好壞，這樣做是否可以呢？今天阿文就來講一講。

&-->

首先，可以通過六個步驟來識別醬油白酒的質量

一、醬香型白酒的感覺：新酒和雜酒酒體是白色透明的，而陳酒略帶微黃色。

-->

二、氣味：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細。

-->

三、味道：新酒和雜酒會刺舌尖。

四、感覺：當你一口喝到胃時，有一種燃燒感覺，也就是說，陳年酒是不會有刺激感，並且胃慢慢地有一種溫暖的感覺。

-->

五、空杯留香：當杯中酒喝乾，新雜酒在杯子里的留香很快不見，陳年酒越的香味更長，一般可長達兩三天。

&-->

六、經驗：新雜酒喝多會產生口乾，甚至頭痛頭，暈，腸胃不適，長期飲用有瘙癢感，陳年酒不會有這種現象。

-->

以上六點是醬香型白酒品鑒的六個步驟，對於眼前的醬香白酒基本能夠分別出是醬香型白酒是新雜酒還是陳年老酒。所以說，看空杯留香是不是能區分醬香酒好壞呢，其實是可以的，當然還需要配合其它的步驟一起進行，這樣所判斷的結果會更為準確點。

-->

在白酒中比較好的是醬香型白酒，這種香型白酒的工藝很是複雜，生產周期和儲存時間也都是很長。比較明顯表現就是在於酒具有「醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香」的特點風格，尤其是空杯留香，所以部分酒友們會說醬香型白酒可以有空杯留香的現象。

-->

通常，如果手裡拿的是優質的醬香白酒，裝進杯子中，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣沁人心脾。因為醬酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發比較慢，而普通的醬酒酒精分子小，芳香氣味酯類少，揮發是很快。其次，醬香酒在其陰陽發酵時，會變成大約1000多種香氣成分，是香味物質較多的酒種，而且香氣經久不散，所以便是醬酒留香的關鍵所在。如果以專業的方法來說，醬酒的醬香味是由前香和後香複合而成，前香主要是低沸點的醇、酯、醛類物質，後香主要是高沸點的酸性物質，後香正是空杯留香的特殊關鍵。

-->

通常來說，醬香型白酒經過三年以上的陳釀，酒體更加穩定，空杯留香的效果也會更好。

&-->