烏牛早做的扁形綠茶究竟能不能叫龍井茶？

04-08

浙江早春茶已經來了，朋友圈各種展示，剛剛開始不說是龍井茶，過了一段時間之後，現在開始大量上市了，都理直氣壯的叫龍井茶，這件事怎麼說合適？

首先，我們要知道「龍井茶」的定義是什麼，每種茶都會有一個國家標準，所以在國標裡面看它的定義概念就清楚了。

龍井茶國家標準^[1]如下：

龍井茶：在地理標誌保護範圍範圍內，採摘符合標準的茶樹品種的茶樹鮮葉，按照傳統工藝在地理標誌保護範圍內加工而成，具有「色綠、香郁、味醇、形美」的扁形綠茶。

由此我們可以看出「龍井茶」的定義必須要滿足這幾點：原料來源、茶樹品種、加工位置與工藝、品質要求。
可以用作龍井茶的茶樹品種有：龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等茶樹良種。
加工工藝：鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋。
地理標誌保護範圍如下：

&-->

-->

從國標的內容可以看出，烏牛早品種似乎沒有包括在「龍井茶」裡面，而只有一個「等」字比較含糊概括了。

-->

我們再看看這個標準是什麼時候的？

-->

可以看出，該標準是2008年制定，並且代替了2002年的標準。這個標準現在還是繼續執行著，但畢竟年代比較久遠，會不會現在有了新的解釋呢？

下面我又以「烏牛早」搜索了相關標準，還真的有一個國家標準，叫《烏牛早茶》^[2]。而且它制定的年份是2006年，比最新的《龍井茶》標準更早。

-->

在該標準里，明確規定烏牛早茶的概念：

烏牛早茶：在特定的自然生態環境條件下，選用本地茶樹品種「嘉茗1號」的鮮葉為原料，經傳統工藝製成的扁形綠茶，具有烏牛早茶品質特徵的茶葉。
特定的自然生態環境是指：浙江省永嘉縣現轄行政區域。

&-->

也就是說，龍井茶在採用的茶樹品種以及種植地區和「烏牛早茶」的都不相同。一個在杭州，一個在溫州。而且，他們兩個分別是不同的國家標準，是範圍上是並行的，不是上下級的關係。所以可以初步的出結論：烏牛早不等同於龍井茶。

但是，為什麼現在有些茶商也把烏牛早當成是龍井茶的一個品種，有沒有可能「龍井茶」的定義已經發生了改變，而國家標準並沒有及時更新呢？

在知網上，找到一篇論文^[3]是如此描述烏牛早和龍井茶的關係的：

-->

但這篇文章是1994年發表的，年代久遠。至於為什麼《龍井茶》國標裡面為什麼沒有註明，可能是出於其他的考量。下面再用2020年的一篇文獻，作為參考：

黃海濤等^[4]採用主成分分析、相關性分析、聚類分析和層次分析等多種統計方法，綜合多項農藝性狀進行了茶樹品種採制龍井茶的綜合評價，15 份茶樹品種的龍井茶適制性排序為：
『龍井長葉』&>『鳩坑早』&>『浙農117』&>『白葉1 號』&>『春雨1 號』&>『迎霜』&>『鳩16』&>『中茶102』&>『龍井43』&>『鳩坑種』&>『福鼎大白茶』&>『浙農113』&>『中茶108』&>『翠峰』&>『嘉茗1 號』（烏牛早）。

我們再回到《龍井茶》國標裡面的這句話：

-->

這個「等」字說明了龍井茶選用的茶樹品種具有開放性。換句話來說，就是隨著發展，有人發現某些茶樹品種用來做成「龍井茶」也具有很好的品質。這就滿足了以上這句話的定義。

所以最後的結論應該是：烏牛早品種可以選用做成龍井茶，但是並不是主要採用的品種。而且在研究當中，烏牛早適制龍井茶的效果，並沒有龍井42、鳩坑種等茶樹品種的效果好。

如果有人問：怎麼區分龍井茶和烏牛早？這種問法是錯誤的。因為烏牛早也可以是龍井茶的一個品種，是一個包含的概念。

正確問法應該是：怎麼區分烏牛早品種和其他品種做成的龍井茶？

這個問題就很有意思了，有點像問「怎麼區分古茶樹和非古茶樹」。我們看國標裡面品質的區別，其實是不大的：

-->

從品質上區分不大，只能在香氣或者葉底中看出細微的差別。所以市面上買的龍井茶，從品質區分是比較難的。那怎麼辦？

對於消費者來說，只能選擇值得信任的牌子，選擇具有地理標誌商標的品牌。當然也有其他方法，但是一般人用不上。例如，根據茶樹的農藝性狀鑒別，根據茶樹的DNA鑒別等。

2020新茶西湖牌雨前龍井茶綠茶葉淘寶￥ 138.00去購買?

2020新茶盧正浩茶葉綠茶特級明前西湖龍井茶50g淘寶￥ 99.00去購買?

春節年貨藝福堂茶葉2020新茶西湖龍井明前特級綠茶禮盒淘寶￥ 552.12去購買?

最後，網上購買記得看具體的商品信息：

-->

碼字不易，歡迎關注、點贊和收藏。

-->

參考

^http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=17619
^http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=18123
^凌光漢,石夢千.烏牛早品種發芽早適制龍井茶效益好[J].中國茶葉,1994(01):36. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFD9495filename=CAYA199401017v=uJ1WMZaF6h9tQFyTJoo7VpizFl8M3VH3dC41OIxouTfksIIUYFTh8%25mmd2FPNfnTvy852
^[1]黃海濤,敖存,毛宇驍,余繼忠,張偉.龍井茶適制茶樹品種多性狀綜合評價——基於多元統計分析[J].中國農學通報,2020,36(04):76-82. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFDLAST2020filename=ZNTB202004012v=1%25mmd2F8RPSuB0Uj8ET3lOylyKNf0V1nt38A8kR%25mmd2FyZFQoxEb%25mmd2BiicR40ROFutJusVE%25mmd2FnCQ

現在市場上有西湖龍井，大佛龍井，錢塘龍井，浙江龍井，西湖龍井還分核心產區，二級產區。普通的消費者哪裡搞得清這些，光是名稱聽著就頭大！整個行業混亂，市場混亂，以假亂真，以次充好，一片烏煙瘴氣，怎麼一個亂字了得。

對於這種利益相關的事情，最好不說，自己明白就好，估計在資訊發達的今天，能有什麼資訊大家查不到呢，只是揣著明白裝糊塗罷了。

其實早有明文規定了：

根據《原產地域產品保護規定》（原國家質量技術監督局令第6號），總局組織完成並通過了龍井茶原產地域保護申請的審查，批准自2001年起正式對龍井茶實施原產地域保護。
地域保護範圍

根據龍井茶的歷史和現狀，確定杭州市西湖區、餘杭區、臨安市、富陽市、蕭山區、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個縣（市、區）行政區域販龍井茶產區，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天台縣等4個縣的部分龍井茶產品為受保護區域。龍井茶生產分為三大產區：龍井茶西湖產區、龍井茶杭州產區、龍井茶紹興產區。
質量技術要求
2002年，GB18650—2002《原產地域產品龍井茶》正式實施。
2008年10月，GB18650—2008《地理標誌產品龍井茶》正式實施。
專用標誌使用
在龍井茶原產地域範圍內的生產者，如使用龍井茶「原產地域產品專用標誌」，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請並經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用龍井茶「原產地域產品專用標誌」。

一言以蔽之，西湖產區的龍井是核心產區的龍井茶，錢塘龍井和越州龍井等而次之。

除了這三個地方的茶之外，浙江其他的扁形茶是不能被稱為龍井茶的。

但是，全國人都知道龍井茶的大名，龍井產量不足怎麼辦？那各種非西湖產區的茶都搖身一變成為龍井了。只要能賣錢，他們是不會在乎其他的。

這些事情，總是他們茶商利益相關，自己心裡明白就好。吵架是沒有意義的，你以為他們不懂嗎？其實他們真懂，但那又如何呢？

反之我買了五年各種龍井之後，現在只買國企浙江茶業集團屬下的獅峰牌龍井了。

明明白白花錢，錢塘龍井，它會註明是錢塘產區，西湖龍井，它會註明是西湖產區，不帶含糊的。

這是西湖龍井：

2021年新茶預售獅峰牌西湖老茶樹龍井茶葉正宗特級明前淘寶￥ 369.00去購買?

這是錢塘龍井：

獅峰龍井2020年新茶西湖綠茶雨前龍井茶葉250g特產正宗淘寶￥ 108.00去購買?

別的店賣的烏牛早

2021烏牛早茶新茶龍井茶全嫩芽茶葉250g濃香型永嘉特級淘寶￥ 168.00去購買?

至少明明白白消費，不會糊裡糊塗混堆吧？

謝邀。

首先給出答案——能。

其次我要說，龍井茶、西湖龍井茶裡面的水很深，坑很多。

接下來，小壺就借這個機會跟大家講講，什麼是龍井茶。

一、龍井

「龍井」這個詞來源於杭州的一個地名——龍井村，龍井村位於西湖風景名勝區，是一個歷史比較悠久的村落，根據傳說：據說該村古時有一眼水泉，泉水川流不息，又清又香，像是龍賜的水。鄉親們用石頭雕刻一個龍頭置於泉口，讓泉水從龍口噴出，永不停流。後來一位風水先生路過此泉，飲其泉水，覺得很神奇，就建議村人築井儲水飲用。於是村民在此築井，此井就命名為龍井。（百度百科）。由於龍井村地處杭州市西湖區，氣候環境比較適宜出產高品質的綠茶，因此龍井村有很長的種植茶樹的歷史。而且相傳是自乾隆時期開始逐漸名揚天下，「十八棵御茶樹」的故事想必各位茶友也早有耳聞。

也就是說，「龍井茶」這個稱呼最早的時候是特指龍井一帶產出的茶葉。

二、龍井茶

上文說到，「龍井茶」一開始僅僅是指龍井村一帶產出的茶葉，同時也成為了龍井村一帶栽種的茶樹品種的代名詞，這也就是龍井群體種名稱的由來。但是隨著時間的推移，龍井茶的名氣日益響亮，為了提高生產效益，人們或引種茶樹，或培育新品種，或學習製作方法……漸漸地，龍井群體種的種植面積越來越廣，相關的優質品種越來越多，同樣手法製作的「龍井茶」也越來越多。

正因如此，「龍井茶」不再局限於龍井村一帶，「地盤」逐漸向外擴張，富陽、紹興等地都有「龍井茶」出產。「龍井茶」也就成了浙北地區產出的一類扁形綠茶的統稱。大家可以想像一下山西老陳醋、五常大米、金華火腿……這些特產，和龍井茶一樣，都是「地名」＋「商品類別」的形式。國家為了有效地保護這些產品，規範這些產品專用標誌的使用，保證它們的質量和特色，將這些「產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決於該產地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱進行命名的產品」命名為地理標誌產品，並且於2005年印發了《地理標誌產品保護規定》以及GB/T 17924《地理標誌產品標準通用要求》（各種標準大家都可以到全國標準信息公共服務平台http://std.samr.gov.cn免費查找喔）。

http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=onlinehcno=96D0A5A54BBC305315CDCB3B1E0D90E6。

我們的龍井茶也就有了自己的國家標準——GB/T 18650-2008 《地理標誌產品龍井茶》。在這份標準里明確規定了龍井茶的地理標誌產品保護範圍——西湖產區、錢塘產區以及越州產區（杭州、紹興以及台州金華的部分地區）。同時這份標準也規定了製作龍井茶的茶樹品種，標準里的原話是「龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。」這裡就很有意思了，標準里並沒有明確的指出烏牛早可以作為龍井茶的製作原料，那麼烏牛早真的就和龍井無緣了么？

三、烏牛早

為此小壺查閱了相關資料，烏牛早最早是產自浙江永嘉縣烏牛鎮一帶，同時由於該品種的茶樹春季發芽較早，一般在每年的二月底至三月初即可開始採摘，比同地區種植的其他品種茶樹早半個月，因此就被稱為「烏牛早」。

「烏牛早茶」可能大家並不熟悉，它和龍井茶一樣，同樣是受國家保護的地理標誌產品，其相應標準文件為 GB/T 20360-2006。

http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=onlinehcno=F947389ADA723AB45FB74CE6B8627A19。

該標準中對烏牛早茶的定義如下：「……選用本地茶樹品種『嘉茗1號』的鮮葉為原料，經傳統工藝加工製成的扁形綠茶，具有烏牛早茶品質特徵的茶葉。」大家可以發現，烏牛早茶也是一款扁形綠茶，如果再對比一下兩份標準中的感官品質要求以及理化指標可以看到，龍井茶和烏牛早的標準非常接近，感興趣的朋友如果對比一下兩款茶的實物或者照片，可以說是其二者外形很相似，一般人根本無法正確辨別，這也就是為什麼市面上會出現無良商販使用較為便宜的烏牛早茶來冒充西湖龍井茶的現象。

-->

但是這也恰恰說明，烏牛早同樣適制「扁形炒青綠茶」。前文已經提到，龍井茶是可以用「……經審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種」製成的，顯然烏牛早具有成為「國標龍井茶」的可能。小壺為此又翻閱了大量文獻，其實早在1990年，新昌便已引種烏牛早製作大佛龍井，並且得到了當地農民和農業部門的認可；同時在1998年，「烏牛早龍井」也已通過省級鑒定。也就是說，只要是在GB/T 18650-2008 《地理標誌產品龍井茶》所規定的龍井茶產地內所種植的烏牛早，並且按照龍井茶的工藝進行生產，那麼它就可以被稱為龍井茶。

四、講在最後

雖然已經明確了烏牛早做的扁形綠茶可以叫做龍井茶，但是小壺還是有幾點注意事項要講講：

首先，烏牛早如果用來做西湖龍井很大可能是不被承認的，這是因為不同於龍井茶的標準，西湖龍井茶的現有標準中直接明確規定了其原料為龍井群體種、龍井43以及龍井長葉的芽葉。同時為了規範市場，烏牛早也是很難進入西湖產區種植並且加工成扁形綠茶的（烏牛早長得太快了，加上明前西湖龍井茶價格高昂，引種烏牛早會嚴重影響西湖龍井的市場秩序）。

其次，龍井茶和西湖龍井的坑很多，小壺也已經做了很多次的科普，但是仍然有不少朋友在選購時會上當花冤枉錢，其實近年來龍井的市場已經得到了極大地規範（注意龍井和西湖龍井的不同），如果真的有購買西湖龍井的需求，現在小壺還是建議大家直接訪問西湖龍井茶管理協會官網（http://www.xhlj.org.cn/），並且查找西湖龍井茶產地證明標識授權使用企業名單，然後去相應的官方網店購買即可。

烏牛早不是做龍井茶的品種？

來看看去年中國茶葉學會發給我的文件

如果認為中國茶葉學會不夠權威，那當我沒說

-->