精品咖啡豆研磨成粉後用掛耳包封裝好,與現磨相比風味上有那麼大差異么?

同一時間烘焙的同一款豆子,同樣的研磨度,只是一個是咖啡豆現場研磨,一個是烘焙後馬上研磨成粉用掛耳包封裝。


謝邀!!

風味上的差異要看誰喝了,對有咖啡品鑒能力的咖啡師來說,同樣的豆子在同樣情況下,掛耳和現磨手沖肯定百分百是喝的出來差異的,但這種差異對很多大眾來說,就沒有太大差別了。現煮的飯和放到明天再加熱吃,有差別~大致就是這個意思!!

即使是同樣的生產條件,但您的飲用時間不一樣

  1. 咖啡豆的風味是會在自然環境中散發出來的。假設您把一顆咖啡豆磨成3500個小顆粒,同時散發風味的速度遠遠比一顆快太多太多了,這也就是我們為什麼覺得磨咖啡豆的時候特別香。而它的香味和風味都不在咖啡豆上,即使你密封包裝了,它只不過是在小空間里,也是不在咖啡豆上
  2. 咖啡沖煮不是只是注水,它還是有點技術含量的。在掛耳濾包的小空間里,比較難有好的沖煮條件,真的只能注水。所以在沖煮技能上,現磨和掛耳也不在一個水平線上

以上!

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CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師

國家人社部頒定 高級咖啡師

SCA 精品咖啡協會 BARISTA 咖啡師認證

SCA 精品咖啡協會 ROASTING 咖啡烘焙認證

SCA 精品咖啡協會 BREWING 萃取認證

SCA 精品咖啡協會 IDP 教師發展計劃 成員

台灣觀光局兩岸咖啡交流之旅 團長

九年 經營咖啡館經驗

《拾味台北-真滋味》和《拾味台北-心旅行》作者


上日本進口的近一百萬的fuso掛耳包機器,全過程充氮氣,隔絕氧氣,風味上自然不會差很多,但也不會原原本本就一杯手沖的味道。那些不說設備,直接說比不過的,肯定沒用過此類設備或者沒接觸過,不知道科技的力量。

要是國產的掛耳包機器,或者手工生產製作掛耳包,那就別玩了,板上釘釘比不過的,至於味道差距具體有多大,我似乎接觸咖啡以來就沒喝過手工生產的掛耳,當然機器做的喝的次數也一隻手數的過來,所以也不好評價。


這裡「時間」是關鍵因素。只要設定具體情況,就可以分析出實際的效果。

氮氣包裝的作用並非如某些人說的那麼神奇,其實際作用介紹如下:

充氮包裝_百度百科?

baike.baidu.com圖標

簡而言之,氮氣作為一種惰性氣體,唯一能起到的作用就是充滿包裝空間,不讓外界的空氣進入,避免了空氣里的氧氣對咖啡豆/粉的傷害。

什麼氮氣分子包裹咖啡,那是完全的民科。

真正的保鮮的原理其實就是包裝內外的壓力平衡而已。別的都是胡扯。

這樣的民科說法不是偶爾一個、二個,而是一整套的,來自於SCA的說法。

希望想要真正了解咖啡的人能正視這個問題。


這裡有一個先決條件就是所謂的賞味期限,咖啡豆目前很難解決的就是如何保存的問題,尤其是研磨後會迅速氧化造成香味物質的流失,所以你的問題是要有一個對比前提,如果是現磨和剛剛製作好的掛耳對比,幾乎沒有任何區別,但和製作幾天甚至一周以上的掛耳來對比,一定有很大的區別。

另外需要強調的是,個人認為所謂精品咖啡只是商業炒作的結果,並無實際意義,就喝咖啡本身,你自己喜歡的那個豆子就是精品咖啡…


解讀一:掛耳包vs現磨手沖

除去便攜性,現磨手沖完勝。

解讀二:掛耳包封裝再次用手沖製作vs現磨手沖

假如我們按照百分比去衡量咖啡的整體,在酸甜苦飽滿度、均衡度、風味、回甘等基礎上去衡量。

做過一個實驗,封裝好掛耳粉(新鮮烘焙磨粉掛耳包密封15g),1-20天內是按照上述百分比,大概保留有75%咖啡所有味道,丟失25%左右;20-40天咖啡所有味道百分比50%左右;60天後喝出陳豆味道。(人力有限,1-30天為3天一測,30天後10天一測)


有差異的。

掛耳包出來的時候打著「最接近滴濾咖啡」的名號來的。就算是廣告也說的是「最接近」,畢竟現磨這個東西實在是太重要了。

咖啡豆研磨成粉後,表面積急劇擴大,一些小分子物質(香氣最明顯)擴散速度很快,所以會有風味差異。

但是,掛耳贏在方便。少了點玄學的感覺,多了分簡單踏實。


精品咖啡玄學可多了呢,烘完即磨,和放兩天磨都有區別,更何況先磨好再放,少點前段的香味而已吧,方便就好。(借圖)

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題目有點問題。

咖啡豆烘焙出來的前24~72小時理論上還是會發生不影響品質的化學變化。

但是題乾的解讀是:現磨咖啡假設在完美品味期;掛耳則是在烘焙後還沒有冷卻時立刻打磨封裝……

所以這個題目解答起來很困難啊~沒有人(至少我沒有我認識的人也沒用)會奢侈到拿剛烘焙出來的還燙手的豆子立刻打粉封裝,做掛耳。

沒有對比,只能理論推斷一下:

…………好像還真不一定比現磨差咧


有差異,差異大小取決於時間

意式的研磨度在3分鐘,咖啡粉芳香物質揮發超過70%

而手沖粗細研磨度的粉在18分鐘一樣可幾乎揮發殆盡

而密封可以得到一定程度的保留,時間越久,味道差異也就越大,所以粉是現磨的好,磨好就趕緊喝吧~雖然有損失香氣,但是掛耳包確實是非常方便的形式


有差異。

除了從業者和愛好者熟知的咖啡豆磨粉後香氣流失和加速氧化以外,掛耳包這種沖泡方式比起現磨咖啡的各種沖煮方式,要缺少穩定性和可控性。

但是在面向掛耳咖啡的用戶群體和適用環境時,它的便捷性超過了其他方面的缺點。掛耳包最適合只「需要」喝一杯「差不多」的咖啡的人,也就是不想弄一套現磨咖啡器具的人、外出或其他原因無法做現磨咖啡的人、只想喝一杯又懶得去做咖啡的人,諸如此類。在這些情況下,人們並不需要也並不期望喝一杯所有參數都調整到最佳狀態的完美咖啡,只要是一杯精品咖啡,甚至只要是一杯咖啡就可以了。

出於對便攜性的需求,除了掛耳包外,可選擇的還有類似茶包的袋泡咖啡、預裝的冷萃咖啡液(濃縮/直飲)、以及新式的用精品咖啡做的速溶咖啡等。出品質量上掛耳≈冷萃液&>&>&>袋泡≈速溶。


瀉藥

咖咖啡豆磨成粉以後,它的風味逸散的比較快。做成掛耳包能夠延緩它的味道逸散,味道比現磨的手沖會稍微差那麼一點。

也算是對喜歡咖啡的人一種方便吧。


掛耳的濾紙就一般

隨著時間推移,咖啡粉更容易流失風味

肯定是不如現磨


掛耳咖啡與現磨手沖咖啡相比,除了便捷性,毫無優勢可言……


一般來說做成掛耳風味會損失一部分,但一般人感到的大多不過風味濃烈的減少,而其中詳細風味剛入坑的人真喝不出來,也沖不出來,咖啡一般喝個2.5年才會體會較深,而且作便利口糧追求方便這點並無所謂


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