為什麼我覺得耶加雪菲放涼了更好喝呢?

剛接觸手沖咖啡不久,買了水洗耶加雪菲豆子,感覺剛衝出來的時候口感不如放涼了以後好喝,好像涼了以後層次感更清晰了?但是別人都說熱的好喝……


從接觸咖啡開始,其實就是在「找到自己喜歡的口味」。

一杯耶加雪菲做好,從 80 幾度開始慢慢喝,這個階段揮發強烈,可以聞到香氣撲鼻,比如柑橘、茉莉花香等等,邊聞香邊喝幾小口;

然後溫度稍微降下來,可以大口喝了,可以喝到檸檬的輕快酸味或者柚子、葡萄乾之類的酸苦口感,或者伴著輕微的茶感;

最後,溫度可能到三四十度的時候,有些耶加雪菲的豆會有比較明顯的清涼的酸質,青草香,甚至薄荷一樣的味道在口腔里停駐很長時間。

所以你說喜歡哪個階段都不奇怪。只要是對比之後得出的結論,就按照自己偏好來喝就好!

DimLau:耶加雪菲?

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主要原因有二:

第一,大多數人對太熱的飲品,其風味辨別能力都不太好,主要原因是"燙"和"氣味散發"太快,影響品鑒感受。

第二,高海拔的咖啡,對咖啡風味的支撐架構有嚴重的影響,愈高海拔生長的咖啡,其咖啡的風味支撐力愈好,即使由熱到涼都一致,甚至有時更好,耶加雪菲的海拔通常都在1800米左右,在精品咖啡里,1200以上都算是不錯的海拔高度。

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很多人都是我上述的1+2,所以很多人會覺得有時咖啡涼了比熱的好喝。

(ps:涼至常溫後其實放不太久,再多放二小時的味道又下降了)


同款中淺焙的豆子,水溫對咖啡液中風味的變化是有影響的,低溫下咖啡中酸感和茶果香會更加明顯,這就是冷萃咖啡和冰滴咖啡風味更佳的原因,甜感也會增加。


爆炸的花香往往在高溫情況下表現的最為豐滿。正常的體驗是要從高溫喝到低溫體會不同溫度的差別和層次感。當然喝手沖還是要開心,自己怎麼喝著舒服最重要。 長期喝高溫的咖啡會損傷黏膜誘發食道癌,所以為了健康,不要老是喝滾燙的咖啡。


咖啡風味的品鑒是一個龐大的系統。細說如下

1、通常而言,人喝熱東西都是比較囫圇吞棗,儘快喝下,從而導致未細品就吞下了。冷東西反而能好好留在口腔品嘗。

2、熱東西會刺激舌頭表面的感官神經,短時間內會麻痹了味覺。

3、上面兩個點的著眼點是「人」,而這一點的著眼點回歸到咖啡本身。通常咖啡的水果調性會在涼了以後表現得更好,尤其是酸性風味會隨著溫度的降低而慢慢表現出來。

4、承接第3點,耶加雪菲是一款來自衣索比亞的非洲咖啡,花香、果香、檸檬酸、柑橘酸等風味突出,這些風味偏偏就是需要在溫度低的時候才能展現!

所以,綜上所述,耶加雪菲的確是放涼了更好喝,您的感官也的確很棒!


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