有哪些吃起來會拉絲的食物?


這是我這輩子吃過最好吃、最好看的拉絲南瓜餅了…… | 芝心南瓜餅

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做好的南瓜餅拿到鼻尖

就能聞到濃濃的南瓜香

外皮咬著Q軟筋道

內里滿滿的都是又香又軟的南瓜餡

一拉開就是誘人的芝士拉絲

每一口

都吃得到南瓜來自大地的自然清香哦~

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參考量:8個

①南瓜芝士餡:

熟南瓜泥 120g

細砂糖 20g

玉米澱粉 10g

無鹽黃油 10g

馬蘇里拉芝士碎 24g

②南瓜餅:

熟南瓜泥 120g

綿白糖 20g

糯米粉 80g

玉米澱粉 15g

③南瓜柄:

南瓜子仁(或葡萄乾) 8粒

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材料說明:

使用綿白糖,加入糯米皮裡面,可以在蒸好之後,

讓外皮增加保水度,延緩硬化的時間,並且增加外皮柔軟度。

如果沒有,使用一般細砂糖也可以,但保水度和柔軟度會稍微差一點。

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①製作南瓜餡:

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【1】將南瓜去皮、去籽,切成小塊上鍋蒸熟。

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【2】南瓜塊晾涼,濾去水分,壓成泥,用紗布或網篩擠去一些南瓜汁備用。

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如果想要南瓜泥更加細膩,可以過篩一次;

同時由於製作內餡與外皮的時候,水分不宜太多,

如使用水分多的南瓜,或南瓜在蒸熟時吸收了多餘水分,

壓泥之後擠出多餘水分再使用會比較好,

擠出來的南瓜汁別扔,可以留著調整麵糰濕度用。

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【3】取餡料用的南瓜泥分量放入不粘鍋,小火炒至多余水分蒸發。

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【4】加入油,小火翻炒讓南瓜餡吸入油分,再分次加入細砂糖,炒至糖與南瓜餡完全融合。

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【5】加入玉米澱粉,翻炒至南瓜餡成形、不粘鍋底,即可起鍋,包入保鮮膜晾涼備用。

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②製作南瓜餅:

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【1】取出麵糰用的南瓜泥分量,加入除了芝士以外的材料,揉成稍微帶有硬度的光滑麵糰,蓋上保鮮膜備用。

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麵糰的濕度決定了整形是否美觀,判斷麵糰乾濕度是否剛好,

可以取50g麵糰揉圓試試。

如果反覆揉圓的過程中,麵糰表面還是有很多裂口,

無法揉成光滑表面,就表示水分太少,

可以少量加入擠出的南瓜汁,直到調整至合適乾濕度為止。

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【2】餡料分出22g一份,混入3g馬蘇里拉芝士再揉圓備用。

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【3】將南瓜麵糰分出29g一份,包入餡料揉成圓形,再用手掌稍微將頂部壓扁。

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【4】用棉線或牙籤、和菓子三角棒等工具輔助,將麵糰箍出比較深的線條,想做成米字型或者更多道紋路都可以。(本次操作主要使用和菓子三角棒,壓出的線條會比較漂亮,電商平台大約25元可購買到)

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【5】再用筷子或牙籤輔助,沿著南瓜麵糰側面紋路的對角線方向,往中心推一下,讓南瓜更挺一些,蒸完之後形狀會更好看。

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【6】將南瓜餅放入墊了烤紙的蒸鍋(如果沒有烤紙,需要先在蒸架上刷油防粘),冷水上鍋蒸約10分鐘,蒸透之後掀蓋晾5分鐘,等南瓜餅表面水汽散去再取用。

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裁油紙小技巧

蒸南瓜餅如果用蒸籠布的話,糯米皮容易粘底,

要是粘破相了,仔細凹的造型就白費啦!

這裡建議用油紙比較不會破壞造型~~

只要裁出正方形,對摺4次,再剪一刀,

就可以做出可貼合蒸籠的圓形油紙啦!是不是很方便呀~

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保存方法看這裡

密封冷藏可存放4-5天,冷凍可存放至少2周。

要吃的時候,大火蒸15分鐘,開蓋晾5分鐘即可。

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掀開蒸籠瞬間,立馬被萌出一臉血,動動腦筋改一改,這款外面買不到的芝心南瓜餅,真是好吃到不行!而且這南瓜餅還有其他用途~冷藏以後外皮變硬成為保護層,取出往桌上一擺就是可愛的裝飾品,餓了一蒸就能吃,好看又喜慶,各種節日、宴席場合拿出來,都超級有面子噠!

芝心南瓜餅:「我長這個樣子!」

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編輯於 2018-12-04繼續瀏覽內容知乎發現更大的世界打開Chrome繼續阿凡達阿凡達且待小僧伸伸腳



謝邀emmm不知道為什麼會邀請到我呢qwq

可以拔絲的吃的一般有三種,一種是裹上了熱熱的焦糖的,一種是有融化和馬蘇里拉芝士的,還有一種是蛋糕類,加了肉鬆掰開可以拔一點絲的。

第一類代表作:拔絲紅薯,拔絲蘋果,拔絲泡芙塔

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第二類代表作:披薩,炸乳酪,芝士焗土豆泥

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第三類代表作:拔絲肉鬆蛋糕

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大概就這樣啦~


拔絲地瓜

拔絲芋頭

拔絲山藥

拔絲蘋果

拔絲香蕉

拔絲白果

還有沒答上的拔絲嗎


蓮藕呀~


emmm……獨門拉絲爽?(一種大豆製品辣條)


麥芽糖吧


拔絲芋頭,必須是這個,以前在桂林上大學的時候最愛吃,畢業之後再也沒吃過,可是超想吃,自己嘗試著做過,可是總是失敗告終


拔絲地瓜


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