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茶葉都是什麼時候採摘的?

各種茶葉採摘的時間不一樣,能說下都有哪些茶葉在哪些時段採摘的嗎?


以開化龍頂為例: 一般3月多開始採摘能持續到10月,不過現在對茶品質要求,一般只採春茶,夏茶秋茶讓茶樹休養生息


大家好,我是【蘇點點】,下面即將為你解答——

如果根據時間來劃分茶葉採制,可以細分為以下三大類:

  • 按季節分:可以分為春茶、夏茶、秋茶、和冬茶,冬茶一般較少。
  • 按一天的時間分:早上采、中午采、下午采
  • 按時令分:根據不同的節氣進行採摘。如明前茶、雨前茶、白露茶等等。

這種按照時間劃分的採茶方式,最主要的原因是在於茶葉原料的品質。學茶做茶的人都明白:一年中春茶的品質是最好的,秋茶次之、夏茶最差,冬茶一般很少人做,主要為了讓茶樹得到休養。

下面我根據自己的經驗知識,將六大茶類的大致採茶時間進行總結:

  • 綠茶類:在六大茶類中,綠茶應該是一年之中採摘最早的茶。名優綠茶講究細嫩、滋味講究鮮醇,因此春茶的品質往往是最佳的。原因是春茶原料中含有較多的氨基酸和茶多酚,同時酚氨比適中。因此綠茶最為講究時間,如龍井茶、黃山毛峰、碧螺春等名茶,都會講究「明前茶」、「雨前茶」等。所謂「明前茶,貴如金;夏暑茶,賤如草」便是這樣得來的,雖然有點誇張的成分,但綠茶的春茶和夏茶的確差異較大。夏茶由於高茶多酚和高咖啡鹼,滋味比較苦澀;加上茶樹生長旺盛,代謝快,茶芽持嫩性差,做出來的綠茶往往帶粗氣和粗味。

    下面是部分綠茶的酚氨比作為參考[1]

  • 黃茶類:黃茶採制時間與綠茶基本一致。與綠茶相比,黃茶更追求「醇」字,要做到「不苦不澀」。由於黃茶種類較少,所以舉例說明以下即可:

    君山銀針[2]主要集中在每年「清明」前後七天到十天開始採摘,採摘標準為春茶的首輪嫩芽。過早芽太瘦, 太遲芽欠實, (芽頭包含3 ~ 5 片葉子);採摘芽頭標準高, 只採摘單芽, 要求芽長25 ~30mm, 寬3 ~ 4mm, 留2 ~ 3mm 的嫩莖。

    霍山黃芽[3]霍山黃芽要求鮮葉細嫩, 穀雨前3~5d開採, 採摘標準一芽一葉、一芽二葉初展, 總體要求幼嫩勻凈。上午採下午制, 下午采當晚制完。霍山黃芽品質分為特一級、特二級、一級和二級, 最適宜品種為霍山金雞種。
  • 烏龍茶類:烏龍茶要求鮮葉原料有一定的成熟度,一般出現對夾葉時才能開採,因此採摘時間會比綠茶和黃茶要晚。一般採摘期,春茶在穀雨前後,夏茶在夏至前後,暑茶在立秋前後,秋茶在秋分前後,冬片在霜降後。各茶季的採摘間隔期為40-50天,在具體掌握上,應做到「開頭適當早,中間網剛好,後期不粗老」[4]。在一日中,由於鮮葉採摘的時間不同。對烏龍茶品質的形成也有一定影響:

    早青:上午10時以前採摘的鮮葉,大多帶有露水,其制茶品質較差。

    上午青:上午10時以後至中午12時以前所采鮮葉。因茶樹經過一段時間的陽光照射,露水已消失,制茶品質優於早晚青。

    下午青:午後12時至下午4時以前所採下鮮葉,新鮮清爽,具有誘人的清香,又有充分的曬青時間,制茶品質優異。

    晚青:下午4~5時以後所采鮮葉。因鮮葉下山時間較遲,大多錯過了曬青的最佳時機,不能利用陽光曬青萎凋,制茶品質也欠佳,但優於早青。

    總之,制優質烏龍茶,應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉製作。

    下面是武夷岩茶(2015年)採摘時間的參考[5]

    時間:2015年武夷山市的採茶時間為4月中上旬至5月下旬,集中在4.20日—5.25日。

    地區開採先後順序:星村→小竹林、小武夷、洲茶、半岩產區→正岩產區。採制時間沒有唯一先後順序,各地區之間的不同品種採制時間都有交叉,但前後會相差3-5天左右。具體開採時間依據天氣與品種的生長情況而定。

    2015年各產區部分品種的大致採制時間段:

    1、八仙(4月20日-24日)

    2、黃觀音(105)(4月20日-23日)

    3、金觀音(4月24日-28日)

    4、黃玫瑰(4月23日-26日)

    5、金牡丹(4月24日-27日)

    6、丹桂(4月25日-29日)

    7、白瑞香(4月28日-30日)

    8、佛手(4月25日-28日)

    9、矮腳烏龍(4月27日-29日)

    10、白雞冠(4月26日-28日)

    11、奇蘭(4月23日-28日)

    12、紫紅袍(5月1日-5日)

    13、鐵羅漢(5月1日-3日)

    14、毛蟹(4月30日-5月3日)

    15、水仙(5月1日-6日)

    16、北斗(4月25日-30日)

    17、梅占(4月29日-5月2日)

    18、肉桂(5月3日-10日)

    19、大紅袍(奇丹)(5月8日-13日)

    20、雀舌(5月17-20日)

    21、不知春(5月18日-25日)

    22、奇種(5月10日-14日)

    鐵觀音茶的採摘時間[6]

    一般來說,內安溪分四季採摘,外安溪分五季採摘,多一季鐵觀音為冬茶。穀雨至立夏採摘的是鐵觀音春茶,夏至至小暑採摘的是鐵觀音夏茶,立秋至處暑採摘的是鐵觀音暑茶,秋分至寒露採摘的是秋茶,在11月至12下旬間製作的為冬茶。其中,春秋兩季採摘的鐵觀音茶葉是全年中品質最好的茶葉,春茶以立夏前後採摘品質最佳,秋茶以寒露前後採摘的質量最好。

    鳳凰單叢茶的採摘期[7]

    鳳凰單叢茶一般每年可採摘5-6次(海拔300-500米),以採茶高峰期為劃分標準,穀雨以前是春茶(3-4月),立夏前後是二春茶(5月),小滿前後為夏茶(6-7月),大暑前後為暑茶(7-8月),白露至霜降為秋茶(9月),立冬以後為冬茶即雪片(10-11月)。
  • 白茶:白茶採摘時間與綠茶和黃茶類似[8][9]春茶開始採摘時間因地區、茶樹品種以及制茶種類而不同。福鼎較政和早,水仙較政和大白茶早,銀針較白牡丹、貢眉早。

    春茶(四月清明前後至五月上旬)在四月清明前後,芽葉萌發符合於採摘標準時即可開採。可採到五月小滿,春茶產量最大。

    夏季(六月上旬至七月上旬)采自六月芒種到七月小暑。

    夏茶芽心瘦小,葉質帶硬,茶身輕飄,湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶(七月下旬-八月下旬)品質並不亞於春茶,秋茶品質則介於春、夏茶之間。
  • 紅茶:紅茶的品質要求有一定的「濃醇」,因此一般採摘的原料不宜過嫩。但是對於一些名優細嫩的紅茶,如金芽、金駿眉等以芽頭製成的紅茶,則不追求「濃」,而是「醇」,沒有太強的刺激性。一般來說,紅茶採制時間要比綠茶要晚一些,但如果用做單芽的紅茶,原料可以早一些採摘。由於紅茶的種類很多,不同地區和不同品種的差異,要求的採摘時間有所差別。如金駿眉的春茶是在穀雨前後,也就是每年4月19日~21日時採摘;祁門紅茶在4月上旬開採;正山小種在5月初開採等[10]

    不同季節紅茶的品質如下[11]

    春茶:凡紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實,或有較多白毫,且條索緊結,珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質特徵。

    夏茶:凡紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄鬆寬,嫩梗寬長,且條茶條索鬆散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質特徵。

    秋茶:凡紅茶色澤暗紅,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標誌。
  • 黑茶:一般要求原料較為粗老(也有除外,如普洱),原料主要為當年生的新梢,即帶較多的枝梗。它是六大茶類中最晚開始採制的茶類。

    老青茶採制時間[12]鮮葉采割標準通常按莖梗皮色劃分。一級茶(灑麵茶)以青梗為主,基部稍帶紅梗。二級茶(二麵茶)以紅梗為主,頂部稍帶青梗。三級茶(里茶)為當年生紅梗,不帶麻梗。采割時間有三種形式:第一種是一年采割兩次麵茶,第一次小滿至芒種采割,第二次立秋至處暑采割。第二種是一年來割隔冬茶一次和麵茶一次,隔冬茶在驚蟄前後來割,麵茶在夏至前後采割。第三種是一年只採割一次茶(麵茶或里茶)夏至前後采麵茶,或小暑、大暑間采里茶(有時甚至延至立秋)。

    六堡茶採制時間[13]

    六堡茶的採摘一般從三月開始,可以持續到十一月,採摘標準從一芽一葉,到一芽二三四葉不等,也可以單獨採摘老葉片(霜降老茶婆)。六堡茶在春社日(大概時間在春分之際)之前已經有一到兩輪的採摘。在春社日之前採制的六堡茶都屬於「社前茶」。

    安化黑茶採制時間[14]鮮葉採摘般從3月下旬開始至9月底,標準為一芽一葉初展至一芽四、五葉和對夾葉駐稍及同等嫩度其它鮮葉。

    四川邊茶採制時間:一般分兩次,如下圖[15]

總結

現在基本上把六大茶類的大概開採時間都簡述了一遍,由於紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類種類繁多,就不一一贅述,詳細的信息可以看每種茶的加工工藝技術或者國家標準、參考文獻等。從上面的討論基本可以得出:

  1. 六大茶類開採的先後順序為:綠茶/黃茶/白茶&<烏龍茶/紅茶&<黑茶。
  2. 對於不同嫩度要求的茶類,開始時間為:單芽&<芽葉&<嫩梢/枝條
  3. 從品質角度來說,六大茶類遵循這一定律:春茶&>秋茶(冬茶)&>夏茶。
  4. 從茶葉製作工藝來說,只要茶樹鮮葉生長符合某種茶類的加工要求,即可採摘。如綠茶要求細嫩采、紅茶要求適中采、青茶要求開面采、黑茶要求成熟采等。

最後,你學會了嗎?

先別走~

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參考

  1. ^http://ximishan.net/hcha/242.html
  2. ^朱海燕,朱桅帆,施兆鵬.君山銀針之奇[J].茶葉通訊,2006(03):47-49. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFD2006filename=CYTX200603014v=j6A82o5m%25mmd2Bkulf41uC8ytXh2LMdLKaSwHScqPoXqqTJggvuKkj4l0Cuaem2R4zlB4
  3. ^秦大東,陳運久.談霍山黃芽[J].茶業通報,2013,35(04):154-155. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFDdbname=CJFDHIS2filename=CYTB201304005v=g9IS4wZdbTzgCHgcoXNquWKDw3zr3tATOSiBRa3X7diIf121u88hU7bZzvvxANg8
  4. ^http://www.fxyn.cn/funny/6560.html
  5. ^https://www.sohu.com/a/25081453_116935
  6. ^https://www.puercn.com/wulongcha/zhishi/175652.html
  7. ^https://zhuanlan.zhihu.com/p/285228273
  8. ^http://www.chazhong.cn/8568.html
  9. ^https://www.puercn.com/baicha/bccs/203917.html
  10. ^https://www.puercn.com/hc/hczs/224829.html
  11. ^https://www.huzhidao.com/hong/cha/65172.html
  12. ^https://www.puercn.com/heicha/hczz/154949.html
  13. ^https://www.puercn.com/czs/cyzz/160075.html
  14. ^https://baike.baidu.com/item/%E5%AE%89%E5%8C%96%E9%BB%91%E8%8C%B6/2391939?fr=aladdin
  15. ^http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-CYKK196501003.htm


茶葉根據採摘的季節,一般分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶等等。

採摘時間一般清晨到傍晚都有。


茶葉什麼時候採摘?茶葉採摘的時間具體的分工藝,產地,茶種等幾個方面綜合起來的要求的。 有句老話叫早三天是寶,晚三天是草說的是綠茶對春茶上市遲早的影響,所以做綠茶的專業很關心採摘時間的提前,尤其是大規模的推廣早茶種。 以公曆一年來算,最早採摘的茶葉是做綠茶芽茶…0 贊同 · 0 評論查看完整文章


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茶葉一年四季都可以摘。

以鐵觀音為例,鐵觀音一年四季都可以採摘,不同季節生產出的鐵觀音品質不一樣。按照農事的節氣和對應的時間,可以將鐵觀音茶青的採摘分為五個時間段,分別采出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶(也叫冬片),它們的採摘時間分別是:

春茶:穀雨至立夏後(4月20日~5月10日)

夏茶:夏至前後至小暑(6月10日~7月5日)

暑茶:大暑後至處暑前(7月25日~8月20日)

秋茶:秋分前後至寒露(9月15日~10月15日)

冬茶:霜降後至立冬(10月25日~11月15日)

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茶葉的種類太多,按品類說可能說不清楚,茶葉的生長和採制是由季節性的,隨著自然條件的變化也會有差異,因此,我按照不同的季節,來具體說說茶葉的採摘時間。

首先是春茶,春茶俗稱春仔茶或頭水茶,為3月上旬~5月上旬之間採制的茶,採茶時間在每年春天,驚蟄、春分、清明、穀雨4個節氣。依時日又可分為早春、晚春、「清」明前、「清」明後、「谷」雨前、「谷」雨後等茶(孕育與採摘期:冬季採摘結束後至5月上旬,所佔總產量比例為35%)」,採摘期為20~40天,隨各地氣候而異。

四川的宜賓,是全國同緯度地區最早一批春茶,比江浙一帶早20-30天。比如位於宜賓市興文縣大河苗族鄉的九龍山茶園,其獨特的地理環境和氣候條件利於茶樹生長,是全國同緯度地區(北緯27°-28°)最早一批春茶,比江浙、安徽等全國茶葉主要產區早20-30天以上。接下來,宜賓各地早茶將陸續採摘。

其次是夏茶。夏茶的採茶時間在每天夏天,一般為5月中下旬~6月,是春茶採摘一段時間後所新發的茶葉,集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間(孕育與採摘期:一,5月中下旬~6月下旬,所佔總產量為17%。二,7月上旬~8月中旬,所佔總產量為18%)。

由於夏季一般較多雨水雨季,溫度過高,茶葉生長速度增快,非常有利於茶多酚的積累,但是微量元素和芳香物質就相對較少,芽頭也偏細少,顏色偏深偏暗,亮度不明顯,葉片面積偏大偏薄,茶梗長且細,口感上甘味減少苦味增多,香味比較淡而且不持久。一般採摘時間按節氣劃分在小滿至小暑,按時間劃分為6月初至七月下旬左右採制。夏茶密度小,濕度高,沖泡後下沉慢,香氣淡短,以毛尖來說,滋味有些許澀口不厚實,湯色青綠,對夾葉比較多,茶葉硬而薄,沒有濃稠感。

再次是秋茶。秋茶為秋分之後所採制的茶,採摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間(孕育與採摘期:一,8月下旬~9月中旬,約佔總產量為15%。二,9月下旬~10月下旬,所佔總產量為10%)。

秋茶也是茶葉的盛產季節,溫度轉涼,進過兩個階段的生長,進入準備休眠狀態,所以茶物質積累的速度開始放緩,根部和枝條開始強化,迎接寒冬。這時採摘的茶葉,口味獨特,但是依舊沒有春茶濃烈持久,相對夏茶來說又有所提升,滋味清淡,澀味卻也比夏茶平淡,部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。一般採摘時間按節氣劃分在小暑至寒露,按時間劃分大概在7月中下旬以後採制的茶葉。

秋季氣溫溫和,降水較少,茶葉經過前兩輪的採摘,消耗的營養物質多,又得不到及時的補充,所以葉色偏黃,以毛尖為例,茶味清淡,口感差於春茶,厚實感不足,香氣偏高,茶湯泛黃,茶梗也比較硬且長,但是苦澀感會比夏茶有所減少,芽頭也偏小,但是數量比夏茶多,對夾葉也有所減少,耐泡性也比較差!

最後是冬茶。冬茶,是指10月下旬至11月下旬採收的茶,一般分為有兩種:一種是秋茶冬采,另一種是冬茶冬采,事實上沒有嚴格意義的冬茶,要麼是秋茶的尾巴,要麼是春茶的萌芽。市場上出現的冬茶基本都是秋茶的尾巴,真正冬芽冬採的茶葉,產量極低,有也可能是發燒友自娛自樂而已。

從氣的角度來辨析,冬季為收藏,茶中養分物質逐步累積,在冬季採摘的秋尾茶,如不是再次採摘,茶質較普通秋茶厚重,但冬季寒氣容易使茶凝滯不化,加重茶性陰寒,不足為取。


綠茶明前最好,就是清明節前的幾天,雨前次之,就是雨水前,雨後(節氣)最次。夏季秋季的綠茶,我給他們起名叫淘寶爆款。

這些只是綠茶。不同的茶也不一樣,比如鐵觀音四季都會采,但是最好喝的是秋茶,春茶次之。

單叢則是冬茶最香。

基本上春季的都不會差,夏季的通常好不到哪去。


安吉得清茶葉什麼時候採摘白茶啊


例如:鐵觀音是5月1號采春茶,6月中旬采夏茶,8月中旬采暑茶,10月1號采秋茶。


專業的知識不懂,我們這裡清明節前後採摘春茶優質的都是在明前出的,夏天也有採摘,秋天採摘的也有茶葉個頭比較大,冬天沒見採摘過。。。。。我在信陽。。。。。


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