哪些食物嘌呤含量高，怎麼盡量避免痛風？

尿酸高，能不能吃豬肉？

尿酸高，能不能吃香菇？

尿酸高，能不能吃鯉魚？

尿酸高，能不能吃河蝦？

……

高尿酸、痛風不知如何飲食，最主要的還是體現在選擇食物難！

種類多

數據多

數據不全

難記住

今天，我就給大家彙編常見食物嘌呤含量表，方便大家速查！

嘌呤含量排行榜

根據食物來源，分為魚、禽、肉、蛋、奶、果、蔬等，其整體嘌呤含量排序如下：

• 谷薯類（≤50mg）

谷薯類即主食類，提供能量為主，嘌呤含量極少超過50mg/100g，危險指數一顆星。

• 果蔬類（≤20mg）

水果和蔬菜，絕大部分嘌呤含量極低，且多吃有利於尿酸排泄，血鉀不高時鼓勵多吃！

• 畜禽類（100~150mg）

畜禽類指豬、牛、羊、雞、鴨等，嘌呤含量適中，在100~150mg，危險指數3顆星。鴨肉最高為。

• 魚類（100~150mg）

魚類嘌呤含量與種類有關，整體上，魚類嘌呤含量與禽畜類相仿。危險指數2顆星至3顆星。

而沙丁魚、鳳尾魚和秋刀魚高達4顆星甚至5顆星，要禁止食用！

• 蝦貝類

我們常說吃海鮮容易得痛風主要是指蝦貝類攝入過多，常見蝦貝類有蛤蜊、基圍蝦、扇貝等。

危險指數跨度大，整體危險指數4顆星，草蝦則高達5顆星！

• 內臟類

內臟類主要是指肝、腎、心、腦等，其嘌呤含量往往很高，整體危險指數4顆星至5顆星！

此外，血脂異常、血磷異常以及糖尿病人群均需嚴格控制。

• 乾貨類

乾貨類主要是脫水後的豆類、菌菇類等。這類食物脫水後，嘌呤含量往往都異常的高。整體危險指數4顆星至5顆星！

雖黃豆嘌呤很高，但其製品嘌呤含量極低，如豆腐（20mg）、豆漿（22mg），完全是可以放心食用的。

飲食降低嘌呤小技巧

除了選擇低嘌呤的食物外，還有很多其他方式可以避免過多嘌呤的攝入，如：

-01.不喝葷湯

嘌呤能夠溶於水，研究也證實，在水煮加熱過程中，發現水煮 10 min, 肉中嘌呤含量迅速降低，而湯中嘌呤含量升高, 並隨時間延長趨於穩定。

-02.生肉代替熟肉

把剛買回來的生肉煮熟後，再進行加工烹調。

-03.不喝酒

酒類雖然嘌呤含量較低，但酒精能夠抑制尿酸的排泄，所以「啤酒+海鮮容易導致痛風」是有一定道理的。

對於，尿酸高的朋友，此處的酒不單單是指啤酒，而是包含所有含酒精的飲料，如白酒、紅酒、黃酒等。

痛風是由尿酸結晶在關節累積引起的，而尿酸是嘌呤的代謝產物。當嘌呤代謝異常時，血液中尿酸的含量就會增高，就可能引起痛風。

如果尿酸水平不能很好地控制、痛風反覆發作，可能會引起嚴重的後果如殘疾、引起腎功能衰竭等。

所以，對於痛風患者來說，除了吃藥，在日常生活中也需要多加註意，如不吃或少吃嘌呤含量高的食物、掌握一些有助於避免痛風發作的生活技巧等。下文我將詳細闡述。

海產、肉、蔬菜、穀物、啤酒都是嘌呤含量高的食物。一般而言：

1.魚和海鮮

含有高濃度的嘌呤的海鮮：牡蠣、扇貝、龍蝦、螃蟹、蝦、沙丁魚、鯡魚、鳳尾魚和鯖魚。

其它含有適量嘌呤的魚類包括：金槍魚、鯉魚、鱈魚、比目魚、鱸魚、鮭魚、紅魚、鱒魚。

2.肉類

• 紅肉：牛肉、豬肉、羊肉；
• 動物內臟：肝臟、胰臟、腎臟、腦、舌和肚；
• 其它用動物製作的食物，如肉汁、肉湯和雞湯，含嘌呤也較高。

可適量食用的肉類包括：雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉、鹿肉。

痛風患者應該完全避免吃動物的內臟，其它肉類應限於每日吃100g。

3.某些蔬菜

富含嘌呤的蔬菜：蘆筍、菜花、扁豆、豆子、豌豆、菠菜。

吃煮熟的蔬菜比吃生的蔬菜要好一些。

4.全穀類

含有較高嘌呤的穀類食物：全麥麵包、穀類食品、小麥胚芽、麩皮和燕麥片。

嘌呤含量較低的主食：白麵包、麵條和白米飯。

5.啤酒

啤酒酵母中嘌呤含量特別高，痛風發作時喝啤酒會明顯加重癥狀。

其他一些酒精飲料嘌呤含量雖然不多，但它們可能會增加嘌呤在體內的生成。反過來，這也會使尿酸升高。

過量飲酒（男性每天超過2杯，女性每天超過1杯）會增加痛風發作的風險。

痛風患者想要避免痛風複發，除了要注意飲食外，還需要注意一些日常生活的細節。如：

1.保持健康生的活方式，如經常鍛煉、保持正常的體重、戒煙、戒酒等。2.大量飲水，每天的飲水量要保證在2000毫升以上，加快尿酸的排泄。3.含鹼性物質可降低低血清和尿酸的酸度，甚至使尿液呈鹼性，從而增加尿酸在尿中的可溶性，保護腎臟，倡導食用發麵麵食、放鹼的粥類等。4.定期到醫院接受尿酸檢查，定量用藥，保持樂觀的態度。5.避免著涼，冬季一定要注意保暖，寒冷會使血液循環變差而引發痛風。6.不要長時間保持一個固定的姿勢，經常活動關節，沒事多活動手指、腳趾、膝蓋和肘部，做伸展運動，這會趕走尿酸結晶在關節處的沉積。

7.晚上臨睡前用痛風手足泡浴劑泡泡腳，至少20分鐘，能讓尿酸結晶重新溶解排出體外。

溫馨提示：上文主要說的是痛風患者的「生活藥方」。為了避免高尿酸對關節和腎臟的損害，痛風患者需要定期複查血尿酸，遵醫囑服用降尿酸藥物。

以上內容由「問上醫」團隊整理繪製自美國家庭醫生智庫，想了解更多權威、有趣的健康知識，歡迎關注我們！

依據病程的長短依次出現：無癥狀性高尿酸血症→急性關節炎期→間歇期→慢性關節炎期→腎病。

痛風目前尚無根治的方法，但通過控制高尿酸血症及降低尿酸可使病情逆轉。

（1）建議避免食用的食物

動物肝臟、貝類、牡蠣和龍蝦等帶甲類海產品；

濃肉湯和肉汁。

下圖為我們常見食物中嘌呤的含量

（2）建議限制食用的食物

牛、羊、豬肉；

魚類食品；

酒精飲料，尤其是啤酒和蒸餾酒（白酒）。

（3）建議選擇的食物

脫脂或低脂乳製品，每日300ml；

蛋類，每日一個；

新鮮蔬菜；

含嘌呤少的穀類（小米、小米、大米等）；

（4）健康的飲食習慣和生活方式

充足飲水，每日至少2000ml；

定時定量進食或少食多餐，忌暴飲暴食；

少用刺激性調味料；

海鮮、肉湯及高嘌呤植物性食物煮熟後棄湯後少量食用；

堅持適度運動，控制體重。

痛風病人怎麼吃？

高尿酸該如何選擇食物？

豬肉中嘌呤含量到底有多高？

……

這些常見又貼近生活的問題，大家卻找不到標準的答案。這是因為，目前國內外並沒有建立一種簡便、準確、統一、高效的食品嘌呤含量測定表，所以，很多食物的嘌呤含量無從查起！

為了更好地幫大家科普，小編收集了近幾年關於食物嘌呤含量的權威數據，希望能幫助到大家。

一、常見食物嘌呤含量表（每百克）

不同食物嘌呤含量不同，整體嘌呤高低排序如下：

1. 果蔬類

果蔬類包含水果和蔬菜兩大類，其嘌呤含量極低，對高尿酸朋友非但沒有危害，反而能促進尿酸的排出，鼓勵多吃！

2. 谷薯類

谷薯類即主食類，以提供能量為主，嘌呤含量相對較低。

3. 畜禽類

畜禽類包含豬、牛、羊、雞、鴨等，其中鴨肉嘌呤含量最高，其他嘌呤含量適中，均在100~150mg範圍。

4、魚類

魚類包含淡水魚和海魚，其嘌呤含量和魚種類有關。整體上，魚類嘌呤含量略高於禽畜肉類。

其中，尤為注意的是沙丁魚、鳳尾魚和秋刀魚，在魚類中嘌呤含量最高，危險性最大，是要禁止食用！

5. 蝦貝類

蝦貝類主要是帶殼的水產或海產類，如蛤蜊、基圍蝦、扇貝等。大家看看草蝦，它的嘌呤含量甚至高達719mg。

整體上，蝦貝類嘌呤含量要高於魚類，所以我們常說吃海鮮容易得痛風主要是指蝦貝類攝入過多。

6. 內臟類

內臟類主要是指肝、腎、心、腦等。內臟類除了膽固醇和甘油三酯嚴重超標外，其嘌呤含量往往也很高。因此，內臟類食材是需要嚴格控制的！

7、乾貨類

乾貨類包括干豆及脫水後的菌菇類，如干黃豆、干紫菜等。食物脫水後，嘌呤含量往往都異常的高，這類食物也是需要避免的。

不過，需要注意的是，黃豆（218.2mg）嘌呤雖然很高，但其製品通過加工或稀釋後，嘌呤含量會大幅度降低，如豆腐（20mg）、豆漿（22mg）等完全是可以放心食用的。

二、其他因素

此外，除了選擇低嘌呤的食物外，還有很多其他方式可以避免過多的嘌呤攝入，如：

-01.不喝葷湯

嘌呤能夠溶於水，研究也證實：水煮10 min後, 肉中嘌呤含量迅速降低，而湯中嘌呤含量升高, 並隨時間延長趨於穩定。

-02.生肉代替熟肉

把剛買回來的生肉煮熟後，再進行加工烹調。

-03.不喝酒

酒類雖然嘌呤含量較低，但酒精能夠抑制尿酸的排泄，所以「啤酒+海鮮容易導致痛風」是有一定道理的。

對於，尿酸高的朋友，此處的酒不單單是指啤酒，而是包含所有含酒精的飲料，如白酒、紅酒、黃酒等。

參考資料：

[1]林洪, 曲欣. 食品中嘌呤含量分布的研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2012, 3(5):373-378.

[2]榮勝忠, 鄒立娜, 王朝旭,等. 中國常見植物性食品中嘌呤的含量[J]. 衛生研究, 2012, 41(1):74-78.

[3]潘洪志. 中國常見食物嘌呤資料庫的建立及膳食因素對血尿酸的影響[C]. 達能營養中心學術研討會. 2012.

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痛風是一種由嘌呤代謝紊亂，尿酸增多或尿酸排泄不暢引發的疾病。嘌呤分為內源性的和外源性的，內源性是由身體內部合成的，外源性的就是攝入的食物。不論食物含嘌呤多少，其代謝產物對身體都有不同程度的影響。

對大家來說，含嘌呤的食物可能並不陌生，含嘌呤的食物通常分為： 第一類高嘌呤食物（每100克食物嘌呤含量超過150毫克），不宜選用； 第二類中等嘌呤食物（每100克食物嘌呤含量50—150毫克），急性期不宜選用； 第三類低嘌呤食物（每100克食物嘌呤含量小於50毫克），適宜選用。

高嘌呤的食物有：動物內臟、海產、貝類、菌菇、黃豆食物等 。如香菇每100克含嘌呤214.5毫克、豆芽每100克含嘌呤166毫克、魷魚每100克含嘌呤226.2毫克，乾貝每100克含嘌呤390毫克，帶魚每100克含嘌呤 391.6毫克，沙丁魚每100克含嘌呤345毫克，秋刀魚每100克含嘌呤355.4毫克，酵母粉每100克含嘌呤 559.1毫克 ，三文魚每100克含嘌呤250毫克。

避免痛風不吃高嘌呤食物是不夠的，其他食物中也含有嘌呤，可以通過烹調方式減速少嘌呤的攝入。嘌呤在高溫環境下可以被降解，比如肉先用熱水煮一下，將肉撈出後再進行烹調製作，將煮肉的水丟棄。特別是有些朋友在吃火鍋時，喜歡喝鍋底湯，孰不知喝進肚裡很多嘌呤物質，危害健康。

避免痛風還要多喝水，每天2000毫升以上，不喝濃湯、咖啡、飲料、蜂蜜；多吃蔬菜，每天750克以上，蔬菜中的嘌呤也可以通過焯水去除；不喝酒；控制體重，適當運動；少吃麵包和酵母饅頭。

【營養海賊團】舵手~范俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

沙丁魚、鳳尾魚、大豆以及肝臟、腎、胰、腦等動物臟器都屬於高嘌呤食物！有一張詳細的圖，大家可以收藏一下！

要想避免痛風，飲食必須要注意，不能吃嘌呤含量高的食物，無論白酒、黃酒、紅酒、啤酒都不能喝，酒的主要成分是乙醇，它會延緩尿酸排泄，導致尿酸堆積，誘發痛風。

目前醫療水平有限，痛風沒有特效藥能夠根治，如果是急性發作期，可以使用非甾體類抗炎葯或秋水仙鹼緩解，多進食牛奶及其製品、蛋類、蔬菜、水果、細糧為主，不要吃酒、咖喱、芥末、生薑等辛辣刺激食物。

日常定期檢查血尿酸、血糖、肝腎功能、B超、腎圖等，有利於痛風的治療。

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嘌呤含量高的有蝦，蟹，動物內臟，菠菜，豆類，豆苗，黃豆芽，綠豆芽，菜花，香茹，這幾種蔬菜中每100克含嘌呤高達150一500毫克。其嘌呤的含量與帶魚，雞湯，肉湯，鴨湯，烏魚，動物肝，腎等相仿。凡是有下列情況中任何一項的人，都應該去醫院檢查，好盡量避免痛風的來臨。1，肥胖的中年男性及絕經期後的女性。2，高血壓，動脈硬化，冠心病，腦血管病患者。3，糖尿病（主要是2型糖尿病丿患者。4，原因未定的關節炎，尤其是中年以上的患者，以單關節炎發作為主要特徵。5，腎結石。6，有痛風家族史的人。7，長期吃肉類並有飲酒習慣的中年人。還要1，多吃高鉀質食物2，多吃行氣活血，舒筋活絡的食物。

首先說下哪些食物所含嘌呤較高：

根據食物中嘌呤的含量，我們可將食物分為低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小於25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三類。

1.常見的低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小於25毫克）：

（1）主食類：米、麥、面類製品、澱粉、高粱、通心粉、馬鈴薯、甘薯、山芋等。

（2）奶類：牛奶、乳酪、冰琪琳等。

（3）葷食：蛋類以及豬血、雞鴨血等。

（4）蔬菜類：大部分蔬菜均屬低嘌呤食物。

（5）水果類：水果基本上都屬於低嘌呤食物，可放心食用。

（6）飲料：蘇打水、可樂、汽水、礦泉水、茶、果汁、咖啡、麥乳精、巧克力、可可、果凍等。

（7）其它：醬類、蜂蜜。油脂類（瓜子、植物油、黃油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、乾果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、動物膠或瓊脂制的點心及調味品。

2.常見的中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克：

（1）豆類及其製品：豆製品（豆腐、豆腐乾、乳豆腐、豆奶、豆漿）、干豆類（綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆）、豆苗、黃豆芽。

（2）肉類：家禽家畜肉。

（3）水產類：草魚、鯉魚、鱈魚、比目魚、鱸魚、螃蟹、鰻魚、鱔魚、香螺、鮑魚、魚丸、魚翅。

（4）蔬菜類：菠菜、筍（冬筍、蘆筍、筍乾）、豆類（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海帶、金針、銀耳、蘑菇、菜花。

（5）油脂類及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、蓮子、杏仁。

3.常見的高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）：

（1）豆類及蔬菜類：黃豆、扁豆、紫菜、香菇。

（2）肉類：家禽家畜的肝、腸、心、肚與胃、腎、肺、腦、胰等內臟，肉脯，濃肉汁，肉餡等。

（3）水產類：魚類（魚皮、魚卵、魚乾以及沙丁魚、鳳尾魚等海魚）、貝殼類、蝦類、海參。（4）其它：酵母粉、各種酒類，尤其是啤酒。

再說怎麼盡量避免痛風？

痛風至今為止不能確定具體是由什麼引起的， 但是有幾個誘因現在比較明確：

1、外因，關節局部扭傷，痛風患者平時要注意保護關節

2、過度疲勞，也會引起痛風的急性發作

3、高嘌呤飲食，是最常見的因素，很多人都是在用啤酒海鮮大魚大肉之後引起關節疼痛;

4、關節局部受潮、受涼。吹空調、天氣突變等都會導致關節受涼、受潮，會引發痛風急性發作5、精神緊張、失眠，也會增加痛風急性發作的幾率。

對於痛風患者來說，痛風不好治，只能慢慢的調養，讓病症減輕。所以，平時就要多注意愛護好自己的身體！

天熱莫貪涼，天冷要加衣，吃飯莫貪杯，記得常鍛煉！

祝福痛風患者能夠早日減輕病痛，年輕人要多注意身體！

如有不同意見，歡迎在留言區指正！

如你所說，盡量要控制食物中的嘌呤。

避免痛風的原因除了控制嘌呤的攝入意外，還要注意戒煙戒酒和高糖飲料。

另外，不要讓自己有太大的壓力。