皮蛋起源在哪？
皮蛋（變蛋）是人們愛吃的營養豐富的食品，它的發明應從包泥法鹽鴨蛋說起。
公元1330年魯明善的《農桑衣食撮要》中寫道：「鹽鴨子（蛋）自冬至後至清明前，每一百個用鹽十兩，灰三斤，米飲調成團，收於瓮內，可留至夏間食」。
富有創造性的人們在這些泥腌鴨卵的配方中不斷加以探索，加進了石灰，發明創造皮蛋的方法。到了明末，在一些筆記中開始有所記載，公元1633年戴羲的《養餘月令》上寫道：「牛皮鴨子每百個用鹽十兩，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入壇。三日一翻，共三翻。封藏一月即成。」這是現在所見關於皮蛋的最早記載。皮蛋的發明應該比這最早的記載早的多。至清初蒲松齡的《日用雜誌》上，就有了「高郵皮蛋」字樣，（高郵是江蘇省的一個縣），這時已成為聞名於全國的食品了。
湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝。皮蛋豆腐、涼拌青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯什麼的，咱們來看看
涼拌皮蛋豆腐
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小提示：
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。
手撕皮蛋
主料：皮蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL做法：
1、洪湖松花蛋去皮後洗凈，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；
2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時；
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示：
冷盤里的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。
皮蛋拌黃瓜
做法：
1、將材料洗凈,將黃瓜拍松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。
鮮辣皮蛋
做法：
1、處理原料，切塊切丁。
2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
豆豉鯪魚拌皮蛋
做法：
1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；
2、把罐頭裡的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
歷史起源松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
王士雄
《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋
，味
辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓
、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統製法，幾乎都用到中藥密陀僧
，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了無鉛皮蛋
的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒
而擔心了。
湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市
袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝。發展歷程
黎里皮蛋在傳遍各地的同時，自身也在不斷發展。到了20世紀20年代，鎮上人金再興開設了一家名為「久昌」的腌臘彩蛋號，生產的松花蛋有「湖彩」和「京彩」兩種，尤以後者更具特色。「京彩」松花蛋又稱「嫩皮蛋」。製作時，把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右後撈起，用干泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼後，布滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為「糖心蛋」。此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴，暢銷周邊的江浙滬各地，還遠銷東南亞。
至今，在離黎里古鎮頗近的現松陵鎮八坼社區湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產松花蛋的傳統。該區域湖盪眾多，具有放養水禽和加工蛋品的傳統，已有近百年歷史。近些年來，通過新技術、新工藝的引進，使老產業注入了新的活力。其代表性傳承人有湯華村的張坤龍，黑龍村的吳桂元、張國華，友誼村的楊元龍等。這幾個村（包括松陵鎮禽蛋市場）加工蛋品的戶數達268戶，2006年加工皮蛋超3億枚，銷往江蘇、安徽、山西、山東、內蒙、東北三省等全國各地。其蛋品的註冊商標有6個，為黑貓、鱸鄉、彩蝶、華林和澱山湖。
最初的皮蛋是怎樣製成的?說起來還有一段有趣的小故事。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 皮蛋的傳統製法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。皮蛋舊印象里是原產於江西省吧！從前有南洋貨棧從中國大陸購買皮蛋，那時的皮蛋是用稻穀殼摻黃泥包裹著的，用大缸裝著，每缸一仟只。那口缸周圍有幾條盤龍，十分美觀，懷疑是景德鎮出產。吃過北方的松花蛋，個小，也不如江西的，又大又好吃，.又很好看。
歷史起源松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。
王士雄
《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋
，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、
高血壓
、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統製法，幾乎都用到中藥密陀僧
，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了無鉛皮蛋
的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒
而擔心了。湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市
袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝 。松花蛋發展歷程
黎里皮蛋在傳遍各地的同時，自身也在不斷發展。到了20世紀20年代，鎮上人金再興開設了一家名為「久昌」的腌臘彩蛋號，生產的松花蛋有「湖彩」和「京彩」兩種，尤以後者更具特色。「京彩」松花蛋又稱「嫩皮蛋」。製作時，把選好的鴨蛋浸泡在用鹼、鹽、茶葉、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右後撈起，用干泥粉摻入滷水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼後，布滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為「糖心蛋」。此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴，暢銷周邊的江浙滬各地，還遠銷東南亞。至今，在離黎里古鎮頗近的現松陵鎮八坼社區湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產松花蛋的傳統。該區域湖盪眾多，具有放養水禽和加工蛋品的傳統，已有近百年歷史。近些年來，通過新技術、新工藝的引進，使老產業注入了新的活力。其代表性傳承人有湯華村的張坤龍，黑龍村的吳桂元、張國華，友誼村的楊元龍等。這幾個村（包括松陵鎮禽蛋市場）加工蛋品的戶數達268戶，2006年加工皮蛋超3億枚，銷往江蘇、安徽、山西、山東、內蒙、東北三省等全國各地。其蛋品的註冊商標有6個，為黑貓、鱸鄉、彩蝶、華林和澱山湖。我認為皮蛋起源於古繁縣（今彭州和新繁），此地有條河叫鴨子河，鴨蛋是皮蛋必不可少原料，彭州有石灰，松樹，這為松花皮蛋生產提供了原材料，繁縣地區是屯軍及軍事重地，也是糧草，車馬的調配中心，這裡為軍隊提供了能長期保質的皮蛋及乾糧（軍屯鍋盔）。
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