芝士蛋糕、半熟芝士、輕乳酪蛋糕這幾種有什麼差別？

乳酪又稱乾酪、乳酪，與芝士（cheese）/起司是同一種食物。

芝士蛋糕是對採用芝士為主要原料的蛋糕的總稱，包含了重芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕。

重芝士蛋糕

重芝士蛋糕按做法又分為凍芝士&烤芝士。

採用水浴法烘烤，芝士風味濃郁。通常底部有一層餅乾底，也有無底版本。在結構上比一般蛋糕紮實，但口感卻很濕潤綿軟，介於普通蛋糕與慕斯之間，有咀嚼感。其中以紐約重磅芝士蛋糕最為經典。

做法與口感類似慕斯蛋糕，底部由黃油消化餅乾碎托底，覆蓋水果、果醬、巧克力等，使用吉利丁片使蛋糕凝固成型，需冷藏保存。相較於烤芝士，口味更加細膩嫩滑，吃起來有冰淇淋的口感。

輕芝士蛋糕=輕乳酪蛋糕

類似加入了奶油乳酪的戚風蛋糕，上世紀八十年代發明於日本。採用分蛋法製作，水浴法烘烤。口感蓬鬆輕盈，乳酪味適中。由於口味相較於重芝士蛋糕而言較為清淡，更受亞太地區消費者的喜愛。

在輕乳酪蛋糕的基礎上改良發明而來，對製作溫度的控制非常嚴格：芝士融化溫度為40~50°C，發糊攪拌時攪拌溫度為70°C，與蛋白混合時芝士糊溫度需保持在40°C。

採用「輕度烘焙」的方法，將蛋糕烘焙至半熟的狀態。蛋糕下部口感與輕乳酪蛋糕類似，中間部分為半凝固的流心狀態。口感介於凍芝士蛋糕與輕乳酪蛋糕之間，輕盈鬆軟，入口即溶。與重芝士蛋糕相比，熱量及烘焙時間都相應減少。

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芝士蛋糕又分為重芝士和輕芝士蛋糕，半熟蛋糕又屬於哪一種呢？

重芝士主要材料是以奶油乳酪和酸奶油為主，基本不需要用到麵粉，也不需要打發雞蛋，所以口味濃厚。

重芝士可以凍著吃和烤著吃，但是製作的配方和步驟都是相差無幾，口感比較紮實，很厚重的芝士味道。凍的重芝士有點像慕斯，但是口感更重，一般都會配上可可或者抹茶水果等。烤的重芝士更偏向於原味。

輕芝士蛋糕，一般都是需要烤箱的，在戚風蛋糕的基礎上增加奶油乳酪。但是依靠蛋清打發來保持蓬鬆，所以口感更為綿密細膩，並且有乳酪的香味。

半熟芝士，下層是熟了的輕芝士蛋糕，上層是半熟狀態，口味像重芝士，吃起來像中和了輕芝士和重芝士。所以半熟蛋糕介於重芝士和輕芝士之間。半熟芝士蛋糕在製作上有一點十分特別，就是製作蛋糕的芝士奶油在製作時不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後去除部分水分加工而成。質地柔軟濕潤，散發出清晰的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。

半熟芝士蛋糕又稱輕乳酪芝士，來自日本，口感入口即化。

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乳酪=芝士

乳酪是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪有很多別名，又名乾酪或乳酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司。

芝士蛋糕又分為重芝士和輕芝士蛋糕，重芝士有凍芝士和烤芝士的做法，主要原料都是奶油乳酪。

凍芝士的做法和慕斯相近，吃起來像冰激凌。凍芝士會用餅乾或蛋糕胚當底，將奶油乳酪隔水加熱攪拌融化順滑，加入吉利丁片，奶油，巧克力或水果等食材，灌入慕斯圈裡，冷凍到凝固。常見的有抹茶凍芝士，巧克力凍芝士，奧利奧凍芝士，榴槤凍芝士等。

烤芝士的代表有紐約芝士，將芝士糊用水浴法放入烤箱烤制而成，口感醇厚，芝士香濃，在全球廣受追捧。

輕芝士是在戚風蛋糕中加入奶油乳酪，靠蛋白的打發保持蓬鬆度，口感軟糯細膩，隔水烘烤後濕潤度高，更加輕盈，適合亞洲消費者的喜愛。

半熟芝士介於凍芝士和輕芝士之間，是通過輕度的烘培方式，至半熟未熟的程度，狀態更加輕盈，熱量也因此降低。和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的時間也只是重芝士的一半。也因為這一半的烘焙時間，才有了半熟芝士這個概念。

半熟芝士中間有流心，如蒸雞蛋般的質感。

半熟芝士一般要求在0-10攝氏度冷藏保存，入口清涼鬆軟，質感綿軟細膩，入口即化。一口咬下，能感受到半熟芝士獨有的醇香，並有甜而不膩的回味。興起於日本，風靡全球。

首先芝士蛋糕是一個總稱，它分為輕芝士蛋糕，重芝士蛋糕，凍芝士蛋糕。

而輕乳酪蛋糕就是輕芝士蛋糕，是芝士蛋糕的一種分類，用分蛋法製作，製作過程類似戚風蛋糕，且用水浴法烤制。

半熟芝士，其實是對輕芝士蛋糕的一種改良，增加了整體的濕性，使其口感非常濕潤，感覺上像沒完全熟一樣。製作方法類似輕芝士蛋糕，但有點改良。

這是我的理解。