為什麼有人痴迷於吃芝士？

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在回答為什麼有人痴迷於吃芝士問題之前，讓我們先來認識一下芝士。也許你會說，這有什麼可認識的。但實際上還是有必要的，因為有些沒有真正了解芝士的人可能會說，「我不喜歡吃芝士，喜歡吃乳酪。」但是乳酪和芝士實際上是同一種東西，就是以牛奶為原料，經凝乳並分離乳清而製得的新鮮或發酵成熟的乳製品。另外乾酪、乳酪、起司也都是芝士或者說是乳酪的別稱。

據說乳酪是一個阿拉伯商人發明的，為了穿越沙漠，商人在用羊胃製成的水袋中裝入了牛乳。在一路的顛簸、風吹日晒還有羊胃所含有的皺胃酶的作用下，牛乳凝固起來又被震碎，形成了乳酪。但事實是否真的如此也不得而知。雖然乳酪的發明者和發明時間不夠確切，但其悠久的歷史是毋庸置疑的。考古學家的發現表明，公元前2000年的古埃及的人們就開始製作乳酪了。古羅馬人還有專門的乳酪製作廚房和乳酪製作室。

世界上大約有8000多種乳酪，僅法國就有超過1200種，比如說布里乳酪、孔泰乳酪、奧弗涅藍紋乳酪等等，義大利的帕爾馬乾酪、荷蘭的高達乾酪也很有名。這也從一個側面反映出了西方人對乳酪的喜愛。不過乳酪和香菜一樣是「頗有爭議」的食物，因為乳酪經過發酵後會散發出一股臭味，所以就出現了一群和「香菜黑」一樣的「乳酪黑」。「乳酪黑」實在想不懂為什麼有人會喜歡吃怪味乳酪，畢竟有一部分「乳酪黑」看到乳酪就已經毫無食慾，法國里昂大學的一項實驗表明討厭吃乳酪的人在聞到乳酪味的時候甚至會自動減少呼吸的氣體量。說到乳酪粉痴迷於吃乳酪的原因，第一個當然是因為覺得它好吃，況且乳酪很百搭，可以用來當做主食直接吃，也可以當做佐料放入麵包、甜品、菜肴中搭配著吃。當然好不好吃只是喜好問題還有飲食習慣問題。西方人普遍喜歡吃乳酪就與他們的飲食習慣有關，奶及奶製品向來是他們的生活的一部分。

其次，有「乳品中的黃金」之稱的乳酪營養價值很高。製作1千克的乳酪大約需要10千克牛奶，牛奶中含有蛋白質、鈣、磷、鎂等礦物質和維生素都保留在乳酪中。另外，乳酪的營養價值相比於其他奶製品更容易被人體吸收。這一點對於患有乳糖不耐受症的人尤其具有吸引力。

所謂乳糖不耐受症指的就是由於體內乳糖酶過少，無法正常代謝過量乳糖，繼而出現的腹瀉、腹脹或腹絞痛等癥狀。而乳糖又是人體發育所不可缺少的物品，神奇的是它僅僅存在於哺乳動物的乳汁中。牛奶中約含90%的水，其餘10%是蛋白質、脂肪、乳糖以及一些礦物質，其中乳糖和礦物質溶於水中。這也就意味著乳糖不耐受患者不能大量攝取牛奶。而乳酪由牛奶經過不同程度的脫水得來，所含的乳糖較少，患有乳糖不耐症的人也可以放心攝入。另外，乳酪還有防止蛀牙預防心血管疾病的功效。所以說，吃乳酪的是有很多好處的，但是對於吃貨來說估計好吃才是硬道理。參考資料：周俊清、林親錄、鄧靖：《乳酪的營養價值》劉利清：《乳酪的營養價值及其發展現狀》