怎麼做出好吃的包子?


不扯閑篇,直入主題,包子想要做得好,5個關鍵點不容乎略:1.和面;2.調餡;3.包;4.發酵;5.蒸。至於每一步要怎麼做,要注意哪些問題,咱們一一來細說。

【論怎樣做出好吃的包子】

一、和面+1發

1. 將4克酵母用50克左右的水調勻,靜置5分鐘左右(水溫不要高於40度)。

2. 300克麵粉+步驟1里調好的酵母水+10克白砂糖+少許鹽(1-2克)裝進大盆里,再加約95克左右的水或牛奶,先用筷子攪成片狀,再用手和成光滑的麵糰。(和面的水,冬天的話用40度左右的溫水,夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆蓋上蓋子或保鮮膜,室溫發酵到原來的兩倍大(這是一發)。

3. 取出,排氣,再將麵糰揉到里外都光滑無氣孔。(這步很多人都容易乎略,其實它非常的關鍵,最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。

二、調餡

包子好不好吃,餡實在是太重要了。我喜歡的鮮肉餡做法是:豬肉剁餡,加料酒,生抽,鹽,蚝油,蔥末薑末,芝麻香油調味,然後用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏乾的話,可以加點清水,有肉湯加肉湯更好),只到肉餡上勁為止。(一定要朝一個方向多攪一會,打上勁,肉餡粘性變強後口感才會好)

三、包包子

包的話,一發後排氣揉光滑的麵糰分成大小均等的小劑子,每個小擠子都分別擀成中間厚邊緣薄的包子皮。取一個包子皮,包上餡,捏好收口放進墊了油紙的蒸籠里。(捏包子褶這個過程沒法用語言表達,建議你搜個視頻看看,另外,這個蠻多人一次兩次都捏不好看,其實不要緊,實在不會捏褶的話就別捏了,反正包子好不好吃問題也不褶上,包圓包子吧。)

四、發酵(2發)

2發和前面的1發基本一樣,也是發到2倍大左右就可以準備蒸了。(夏天室溫發酵就行,冬天的話可以用烤箱的發酵功能,沒有烤箱的在面盆底下放盆溫水,也能幫助快速發酵)

五、蒸

蒸鍋放水,放上蒸架,開水開始蒸包子。從蒸鍋上汽開始計時,再蒸個15-20分鐘(個頭一般就蒸15分鐘,個頭大就蒸20分鐘),關火,然後過3-5分鐘開蓋,包子就做好了。(包子蒸好過幾分鐘再揭蓋,可以防縮皮)

以上,我覺得已經說的夠詳細了,要是有什麼漏了的,或者有不明白的地方,留言告訴我,我再來補充。

好了,祝你每次都能包出好看又好吃的包子!


包子也分好多種,咱吃的最多的就是小籠包,還有就是自家做的大餡包子。相比較而言,我還是喜歡吃自家做的大餡包子,吃著實誠。

我來分享一下我們家大餡包子是這麼做的。

灌湯包秘制主料:五花肉500g,老抽15g,,生抽20g~25g,,蚝油15g,蔥、姜、鹽適量,雞精少許,

十三香5g,雞蛋1個,肉凍800g,芝麻油25g

獨家做法:

1. 肉剁碎,要剁的比包餃子還要碎一些,磕入一個生雞蛋,放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

2. 肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻(皮凍如果自己會做,那就自己做,不過我還是願意去買點,又用不多,而且還方便)

3. 拌好的餡。

4. 我買的灌湯包皮,如果買不到可以用餃子皮,把餃子皮再擀薄一些擀成9~10cm大小的圓皮,或者自己和面擀也可以,面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5. 像我們包包子一樣,放在左手上,左手拇指推著向右轉,右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口,最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6. 全部包好了,

7. 鍋中加入適量水,把篦子上刷層油或者鋪油布都可以,中間留夠空隙防粘,大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

8. 出鍋了,直接吃吧,別著急小心湯汁燙嘴,也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃。

薄薄的皮裡面滿滿的湯汁,蘸上料汁怕你顧不上燙嘴一口一個大口吃。一定不要把自己燙傷了,蘸著香醋辣椒,美美的一頓早餐,豐盛又健康


包子有發麵和不發麵的,有甜的和鹹的。心情對了,哪種都好吃。

發麵,剛開始用乾酵母比較方便。一般發兩次上籠蒸,第一次是和好面發大麵糰,第二次是包好後發一會兒再開火蒸。做甜餡兒的,和面可以加點糖。面盡量和軟點兒,一般500克麵粉可以用250克左右水,揉到麵糰光滑再加蓋或搭布發酵。發好取出來再揉會兒下面劑,擀皮包餡兒。

肉餡用稍微肥點的肉,不吃薑蔥可以擠汁了手打進肉里,打好加點胡蘿蔔荸薺碎,吃的時候不那麼膩,口感有點脆。

汁水切細了泡一點水,這麼擠出來。

肉還可以再肥點,手打後有彈性,也比較滋潤。還可以再加汁水,也別太多,純發麵吸湯。

上色要夠只能用老抽,只用生抽顏色出不來。

甜的可以嘗試紅薯,蒸軟了壓扁,加點油糖炒好,放溫了包。


看著外面賣的面點精緻又美觀,要是本身也能親手做出些來,那該多有成績感啊~上次為大家分享了花樣餃子包法,此次要給各人分享的,是異樣超詳細、還附啟動圖解說的家常面點做法,快來嘗嘗吧~

-- 提褶包 --

把包子捏出均勻又明晰的紋路,再把紋路褶皺都往上提,收起口來又緊緻又美妙,多麼的包子做進去,連食慾都會大增呢~

-- 用料 --

美玫麵粉 200g

酵母 3g

白糖 10g

水 90g

香菇肉末 500g

-- 做法 --

將麵皮揉透揉勻到表面潤滑後,平均分成 20g 一個的劑子,並且擀成 8 厘米直徑的兩邊薄、中間略厚的皮。

逐個包入香菇餡,按序褶出 18-24 個褶子並且收口。

提褶包製造手法 1 :出發點。

提褶包出產手法2 :折中。

提褶包製造手法3 :收口。

包子做好後,放入蒸籠發酵到 1.5 倍大。

水燒開後,放上蒸制 10 分鐘即可拿出食用啦!

-- 小貼士 --

教程中都是運用麵糰充任餡料,多麼更恰當老手練習,而且做欠佳也不怕儉省啦~

麵皮要揉到滑膩,分劑要大小均勻,擀皮大小厚薄平勻,上餡也要均勻。

發酵溫度管束在 30 度左右,發酵到用指頭輕輕摁表皮能彈回,感到裡邊有氣體既是發酵到位。

蒸制時不要揭蓋!

-- 刺蝟包 --

by 頭露

好可憎的刺蝟包,對面的「刺」根根瞭然,但卻不扎人。一隻只整潔地卧在盤中,一下子就成為小友好們最愛!

-- 用料 --

剪刀 1 把

發酵麵糰 300 克

豆沙 200 克

黑芝麻 若干好多

-- 做法 --

發酵麵糰與豆沙別離分成 8 個,搓成錐形待用。

用剪刀疇昔然後、由短到長、由細到粗、按序剪出刺。

我剪的對比粗、你們學習的可以剪細點,一視同仁。做好以後裝上芝麻做眼睛。

我是放入烤箱 55 度發酵了半小時,拿出蒸了 12 分鐘。每次發酵的年光凡是不一樣的,重要看狀態。

-- 小貼士 --

面不能太軟、不然刺會塌掉、稍微硬點、同時揉透!

-- 菊花包 --

by 頭露

古有陶淵明採菊東籬下,今日讓我們將菊花揉於案板上吧。這菊花包造型細膩,端盤上桌,以至均可以成為裝飾~

-- 用料 --

美玫麵粉 200 克

酵母 3 克

水 90 克左右

奶粉 10 克

糖 15 克

抹茶粉 10 克

-- 做法 --

以上資料異化揉成麵糰,將麵糰揉透。蓋上醒 10 分鐘。

擀成 30*15 的方片,刷大批色拉油在上面。從寬面捲起收緊,用推拉切的方法、每片 0.3 厘米厚。

兩片一組,收口朝里用筷子一夾即可。用小刀在肢解花瓣即成菊花狀。

發酵到憔悴,水燒開後蒸熟 10 分鐘即可出鍋!

-- 天使的眼睛 --

by 頭露

天使的眼睛,真實也即是「花捲」的藝名。用上牙籤這個好幫手,就能凹出美美的造型,共同來嘗嘗吧~

-- 用料 --

低筋麵粉 200g

酵母 3 克

水 100 克

白糖 15 克

-- 做法 --

起首將面炒拌成棉絮狀,再揉成一團。

將面擀生長方形,再卷緊。切成三角形,用牙籤從中間擠壓一下,就成型啦。

發酵好,收尾蒸頗為鐘擺布便可。

-- 手揉小饅頭(附發酵妙技闡發) --

by 頭露

一次性發酵就能夠做好的小饅頭,廢品皎潔皎潔又潤滑。早上就著一杯豆乳,再抹些辣醬或者煉乳,真是超滿足!

-- 用料 --

低筋美玫麵粉 200 克

凈水 100 克左右

無鋁泡打粉 2 克

-- 做法 --

備料:把麵粉、奶粉、泡打粉一路過篩,白糖水、酵母同化消融。麵粉挖一個大塘坑。將糖水倒入、由內而外慢慢和面。

抄拌成棉絮狀,直到看不見乾麵粉為止,而且讓每一個麵粉都排匯到水份!若是覺得太幹了就在這個時辰加水撒上來就可。

揉面:疊壓成團!當心檯面要清潔,一樣平常全體成團了再開端揉,否則會加浩劫度。用手臂的實力將面揉透至光滑,這裡留心揉面是有偏向的、光滑面要不絕朝下,要使勁且快地去揉它。

靜置麵糰: 分辨滑膩度。 一、面滑膩如皮膚。 二、用手掐一下麵糰不會回彈即可。蓋上保鮮膜或者其它的器械,靜置 10 分鐘左右,鬆弛筋度利便成型。

把面擀成長方形,厚度控制在 0.4 厘米、長 30 、寬 15 厘米左右,重點是要厚薄均勻。可過量撒粉、但不克不及過多,薄薄一層就可。

卷面:從寬面捲起,之以是拿來卷是為了讓麵皮發的更整、經過擀制氣體天生更平均、而且捲起來的劑條狀態更美觀!兩端要平行,無奈平行可以略微拉扯下!不一定要卷緊了,可拉起面卷,往回拉一下會更嚴密。

收口:直至卷完為止、收口朝下,假定卷的粗細不平勻可以重新搓條,調停粗細度。

分劑:微微摁壓劑條、壓扁一點!用刀從左到右切、以三個指頭為量尺,可切 8 個擺布!不要切太窄、發酵的時辰會傾斜,盡量正一點。

發酵:蒸籠底下刷少許油,發酵大概 30-60 分鐘不等。使麵糰腹中發生髮火子虛的氣體才力蒸熟。我是偶爾放在陽光下蓋上蓋子任它發酵,蓋上蓋子可以密閉空間、凝結水汽,發作濕度有利於發酵。也可以至於烤箱中,然而要噴點水霧以避免太干!

水燒開了再放上蒸,蒸完第長年光間移動一下,面就會不沾底,哪怕刷了油墊了油紙都要挪動一下!成風致量:蒸好的饅頭定然是雪白、光滑的,假如外表發黃或者內中有氣泡,凡是因為揉面用力不勻稱、面不有揉透、或是發酵不到位。

-- 小貼士 --

麵粉的筋度會影響發酵面的柔軟度,通常選用中筋、低筋面或者標準粉。 麵粉要過篩、抗禦有雜質,如果想加奶粉與泡打粉,調製麵粉時一起列入過篩混合平勻。

白糖、紅糖的感導:一是救助酵母發酵;二是增多甜度、掩飾籠罩麵粉的糙味兒。 糖可以融化在水裡再進行後續獨霸。糖可以少,白糖不成多加,否則會打敗酵母菌的發酵。

酵母(菌)君要護理好。起首發酵溫度要管束在 30 度內, 60 度以上會把它燙死的!發酵工夫不能過長,否則酵母君會由於排匯了空氣中的二侵蝕碳,從而分化了糖份子發生酸味、影響口感!

水也能夠換成牛奶、果汁、蔬菜汁。水的量牽制在麵粉的一半再少一點,多了面會太軟沒法成型喔!冬天用溫水,夏天就凈水就行。

揉面能使面產生麵筋質、添加麵糰的嚼勁、如果面很細密等於麵筋質沒有組成、那蒸出的饅頭冷卻後會變硬。

麵糰稍微軟些是可以加速發酵的,但造型欠安看。麵糰偏硬發酵光陰會變慢、但造型挺立。詳細的軟硬度照舊看本身手感最恬逸的那個、本身探索哈。

酵母不能太多管束在麵粉 1% 就行!多了麵糰的口感會釀成酵母的味道很重!

發酵的溫度按照氣溫來看、可以在太陽下曬或放在烤箱里發酵、然則太枯燥的處所必要一點濕氣拯救它排匯水分防禦下乾旱,免得脫水。

如何分辨能否發酵實現:感到體積變大,變的乾癟圓潤;暗暗的用指腹摁壓麵糰,它會緩緩彈回;微微切開正面會有不少細微的氣孔。


用料

麵粉(中筋)600克水(溫水)也可換成同等的牛奶300克酵母(安琪)6克(冬天可多加2g)鹽3克(少許也可)糖(白砂糖)30克色拉油20克

手工包子的做法

  1. 酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右。

  2. 將糖 鹽 麵粉提前混合均勻,再將混合好的酵母水慢慢加入麵粉里混合成雪花狀的面絮,再加入色拉油後慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉面5-10分鐘,旁邊的圖片為手工揉面

  3. 將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵)。發酵至原來麵糰的兩倍大,像旁邊圖片一樣很多的蜂窩氣孔狀。下面力氣活來了,也是重點中的重點(我認為的)揉面 揉面 揉面,擠出裡面的氣泡,揉到非常的光滑無氣泡(忘記拍圖了,如果粘手可加入少量的乾粉)。

  4. 每個皮的重量在40克左右像擀餃子皮一樣。邊上薄中間厚

  5. 紅豆沙。自製炒制(無油放的冰糖)

  6. 麵糰揉面完成後就是整形了。今天做的是紅豆沙包子。

  7. 現在是冬天,所以包好的包子我放在溫水上進行二次發酵(大概半小時左右,看麵皮變化情況而定,因為這個和水溫溫度有關係,我提供的只是大概,親們要按發酵自行觀察)。麵皮變的光滑並比原來變大。

  8. 二次發酵完成後就是開始蒸了。我都是把水提前燒開後再放上去中大火蒸15-20分鐘(看包子大小決定,一般不超過25分鐘)。原因:現在的自來水都含氯,水一經燒開氯就會蒸發掉,所以我喜歡開水上蒸籠,就是要多浪費一些煤氣(也有很多親冷水上鍋直接蒸),其實都可以的。

  9. 20分鐘的成品。是不是很漂亮。

  10. 包子內部組織。是不是像棉花一樣的鬆軟和白啊。


韭菜、雞蛋、粉絲的組合超級經典,是很多人都喜歡的一款餡料組合,可以做韭菜盒子,做餃子,做包子,做餅都可以,也是是我家人最喜歡的一種「素餡」,當然不能算全素哈。很簡單的食材,也沒有加多少調料,但是就是鮮美。吃慣了肉包子的話一定要試試這款包子哦,希望你也能做出好吃的包子來。

【韭菜粉絲包】

餡料材料:

韭菜一把、粉絲一把、雞蛋3-5個、干紅辣椒2個、植物油2大匙、鹽1小匙

麵糰材料:(如圖16個包子,兩蒸籠)

中筋麵粉500克、水270克克、酵母4克

做法:

先準備包子的麵糰,因為發酵需要時間,所以我們先揉面,再等待發酵的過程中再製作包子餡。

1、先把酵母倒在溫水中,水溫溫熱的,不燙手為宜,將酵母和溫水溶解後倒入麵粉中。

2、用筷子將麵粉和酵母水攪拌成雪花狀。

3、再揉成光滑的麵糰,大家可以手揉也可以用麵包機或者廚師機這樣的機器來揉面。

4、將揉好的麵糰放在溫暖處發酵至2-2.5倍大小。

因為發酵需要時間,所以等待麵糰發酵的時候我們就開始製作餡料。

5、將韭菜摘乾淨,瀝干水份後切成韭菜碎;再將粉絲用溫水泡軟後液切成碎;雞蛋加少許鹽打散成蛋液,鍋里倒油燒熱後倒入蛋液,不停的攪拌炒成蛋碎,盛出雞蛋備用。如果炒不出很碎的雞蛋,那麼取出來切碎也是可以的。

6、炒鍋里熱油,放干紅辣椒碎爆香後,將切好的韭菜碎、雞蛋碎、粉絲碎倒入鍋中,開小火翻炒約2分鐘後關火,加鹽調味後徹底拌勻,盛出餡料放涼備用。

7、取出發酵好的麵糰,按壓排出麵糰內的氣體,加少許麵粉再次充分揉勻後分成16個等量大的小麵糰。

8、用擀麵杖將麵糰擀成四周薄,中間厚的面片,放上事先做好的包子餡料。

9、捏緊摺口,包成包子。

10、蒸籠里刷油或者鋪上濕紗布,放上包好的包子生胚,放在蒸鍋里,蓋上鍋蓋醒發20-30分鐘。(室內溫度低的話要多醒發一會)

11、醒發好後,可以看到包子生胚明顯變大。

12、蒸鍋里倒入足量水,大火燒至水開上汽後放入包子胚,轉中大火蒸約13-15分鐘後關火,但不要揭開鍋蓋,繼續燜3分鐘即可。


怎麼做出好吃的包子?

朋友,您好。很高興可以和您一起交流「悟空問答」美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深,有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

今天這個問題——「怎麼做出好吃的包子?」包子我們國家的傳統早餐,很多地方都有做,很多家庭也在做,但是好吃的包子應該是什麼樣的呢。我認為外皮宣軟有彈性,餡心鮮嫩多汁、香味濃郁,二者缺一不可,

俗話說包子好吃不在褶上,但其實包子包的好壞對包子的影響還是非常大的。例如,包包子時向上提拉的太用力會造成包子底部太薄,就會出現塌底、漏油、底部發不起來等現象。使包子底部的口感不能夠和上面的一致。如果包包子時上端中間部分被捏成的很厚,會導致上端中間部位醒發不夠口感較差。所以想要一個好吃的包子,包也是很關鍵的。

但是最關鍵的還是發麵,面沒發好一切都是浮雲,怎麼才能發好面,蒸出來的包子外皮宣軟、有彈性、有光澤。一個配方送給大家,中筋麵粉500克、溫水275克(30度左右)、酵母5克、泡打粉4克、白糖20克、豬油20克。還要加上你用力的揉。面揉千遍光,蒸出來的包子才能表面有光澤。

最後再說說餡心,餡心種類很多有鮮肉、牛肉、芽菜、素餡等等。但不管哪種餡心,餡心比例很重要,拿鮮肉為例,如果都是瘦肉那是絕對不好吃,至少要肥四瘦六。但這餡心口味還是要看個人的喜好。


叫大家一種不用發麵的湯包做法吧:

蟹黃小籠湯包

食材準備

肉餡兒500g / 蟹黃、蟹肉200g / 雞蛋1個 / 皮凍300g / 餃子皮 / 豆油100g / 豬油100g / 小蔥一把 / 生薑1個 / 料酒5g / 生抽50g / 鹽10g / 白糖25g / 胡椒粉1g

製作步驟

Step1:鍋中放豆油和豬油(比例1:1),加熱後放入蔥結以及薑片,煸至焦黃後撈出;

Step2:少量多次放入蟹黃和蟹肉,炸至水汽全無後,將蟹油濾出,撇掉浮末,蟹黃蟹肉留下備用;

Step3:然後就是調肉餡兒了,把蟹黃蟹肉和蟹油混入肉餡,打入1顆雞蛋,再加蔥薑末、料酒、生抽、鹽、白糖和胡椒粉,攪拌均勻;

Step4:肉餡兒中加入高湯(沒有高湯可以用水代替,味道會遜色一些),1斤肉半斤左右高湯,這是包子多汁的秘訣之一哦;

Step5:將皮凍剁碎,要剁細一些(小技巧:皮凍可以直接購買現成的哦),如果有攪拌機,就用攪拌機代勞吧~

Step6:剁碎後的皮凍加到肉餡兒里,將肉餡順一個方向攪拌均勻;

Step7:將包子餡兒用保鮮膜封好,放入冰箱冷凍,凍至微微凝固,用筷子可以戳動的程度即可;

Step8:將餡兒包入皮中,記得包完後口要收緊。然後鍋中燒水,水開後,將包子上鍋蒸8分鐘左右,就可以出鍋啦~

做蟹黃湯包最複雜的其實就是皮凍和擀皮兒,大家在家做不妨直接購買現成的皮凍和餃子皮代替。口感和味道不會比自己做的遜色多少,而且還可以節省大量的時間呢。


其實包子無論在南方還是北方,其覆蓋面和流行程度都很高,遠勝過餃子的熱度,無論高檔小區還是廉價住宅,周邊一般都有個包子鋪。但包子餡的內容就和地域有莫大的關聯了。很多南方地區是不分「包子」和「饅頭」的,有餡還是沒餡關係不大,是發麵的都叫饅頭。但是到了北方如果管肉餡包子叫肉饅頭,東北大哥估計就要削你了。

全國各地的包子可以說是各有千秋,包子皮本質上都差不多,除了白面很少有用別的來做的,但主要差別和玄機都在餡上。南方包子餡多是要有「濕」的特點,和餡的時候往往要注意「鎖水」,而且餡料的搭配也非常講究,小油菜配香菇,蟹黃配蝦仁,鮮肉小蔥調薑汁等等。咸中帶甜,汁滿味鮮可以說是一大特點。而北方的包子則不一樣了,因為北方的包子要大很多,所以一般來說一兜肉餡的大包子即便是東北人也是吃不動的,所以往往都是菜肉混合。但北方和包子餡往往最討厭出水,用菜都要先焯或是用鹽揉,擠出去多餘的水分才能入餡混合,這樣就出現了北方的菜包子往往餡比較干,粘合程度不高,像蘿蔔粉絲、韭菜雞蛋這種常見的包子餡,一咬開裡面沒黏性的菜碎甚至會噼里啪啦掉一桌子。

說了半天區別,咱就知道了各地特點不同,那手法肯定也不同,想要做出好吃的包子,那就得因地制宜。但是相通的地方也是有的,比如肉餡一定要先用力在盆中攪打一陣,打出筋性能拉絲才行。這裡再給大家提一個小技巧:如果使用凍過的肉餡,一定要先解凍後放到料理機里重新打一遍,再拿出來攪拌肉餡的黏性就回來了。

和餡裡面放蚝油是一個秘訣,蚝油非常提鮮,而且本身有粘性,可以調和餡料的粘度,非常適合包子餡的製作。


現在冬季到了,天氣寒冷正是吃包子的季節,蒸好一鍋忑熱氣騰騰的包子,搭配一碗小米粥或者雜糧粥,容易消化又美味可口;看到題目說學會做包子,做給爸媽吃,這個想法太贊了,孝順是天經地義的,不僅表現在言語上,還要落實在行動上,小時候都是爸媽照顧我們,長大了學會照顧父母,父母能吃上孩子做的包子,一定特別欣慰。包子多做一些,放在冰箱里冷凍,早上用蒸鍋熱一下,可以作為早餐。

包子選擇餡料,最好是根莖類,蘿蔔,圓白菜都不錯,便於儲存;如果是綠葉菜,現包現吃,最好別剩下,綠葉菜隔夜容易產生亞硝酸鹽,對身體健康不好;平時做豬肉菜包比較多,今天和朋友們分享一道豬肉大蔥包子,鮮香多汁鬆軟可口,對於新手來說,比較容易掌握,省時省力。

豬肉大蔥包子

準備食材:

中筋麵粉450g,豬肉餡300g,大蔥30g,酵母3克,清水250ml;

香油、鹽、姜、料酒,生抽適量

製作步驟:

1、酵母,麵粉,鹽準備好。

2、盆中放入麵粉,均勻混入酵母,放入適量水,或成絮狀,揉成麵糰,蓋上保鮮膜,醒發半個小時左右。

3、豬肉餡加入,薑末,料酒攪拌;加入生抽、食鹽,攪打均勻成泥,細膩的肉餡多打比較好,最後加入大蔥末,放入香油拌均勻。

4、等麵糰發到一倍大,取出排氣揉好,做成一個一個面劑子,用擀麵杖擀開,中間放入豬肉大蔥餡,捏成包子褶收口。

5、包好包子放入涼水蒸鍋內,二次醒發15分鐘,這個做出的包子鬆軟。

6、打開燃氣開火,火別太大了,鍋開後蒸上15分鐘,關火燜2分鐘出鍋。

如果家裡有麵包機,可以用麵包機和面,醒發比較方便,發成兩倍大後包成包子;別忘了涼水下鍋包子坯子二次醒發15分鐘。

多蒸出的包子,可以放冰箱冷凍室,拿出來蒸10分鐘,早餐食用熱乎乎的很不錯;特別提示不要貯存時間太長,包子餡盡量用根莖菜。


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