擔擔麵有什麼特色？

我國麵食種類繁多，歷史悠久。人民日常食用的麵條超過了一千兩百種，陝西的麵條種類就超過一百種，其中，臊子面就有3000年的歷史。而在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發現了距今4000年的麵條，其他任何國家的麵條的歷史都無法與之相提並論。麵條在東漢稱為「煮餅」，魏晉名為「湯餅」;南北朝叫「水引」。而唐朝的「冷淘」則是涼麵或者過水麵。

在中國官方舉辦的麵條評測活動中，中國有十個地區的麵條被列為中國十大麵條，其中就有擔擔麵。擔擔麵現在在全國各地也不鮮見，說起擔擔麵，大家都知道來自四川，最早的擔擔麵是從四川自貢走出而出名。

擔擔麵由自貢市一位名叫陳包包得小販始創於1841年。當時他們將煮麵所需物品塞滿一副特別的擔子，一頭盛著鼎鍋、泥爐，挑起走街串巷，沿街叫賣。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名，擔擔麵色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

現在雖然也是擔擔麵，但製作方法上也是百變。在忠於擔擔麵的最要本味道上做出些改變。家中也可以自制。

擔擔麵

材料:麵條300g、豬肉餡200g、芽菜100g 油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量

步驟:

1.鍋中注入油，爆香蔥碎。

2.下入肉餡煸炒均勻，入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

3.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

4.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

5.鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。

7.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

8.取一碗加入適量的芝麻醬、特製醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。

9.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟，在料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料沖開。

10.將麵條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下即好。

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擔擔麵，四川傳統名小吃，是現在是一碗面亦是一個傳統店鋪的名字，遠洋海內外，成都市在90年代的時候評選出了成都名小吃，其中擔擔麵就在其中，加上現在有店鋪的形式，傳承久遠。擔擔麵最初是因為售賣者是在用擔擔這個用具一邊煮麵一邊裝著調味料等售賣，這種形式是很普遍的，但是現在已經很少有人這樣售賣麵條了，試想現在如果是有那個商家採用這種形式，可能還是很有吸引力的。擔擔麵在有記載的文字中說有位創始人陳包包，為了突出他的麵條的手藝，也想到將自己的麵條做出特色，他採用的是宜賓敘府芽菜，以及品種繁多的調料來調製這碗面，很快由於其味道足，麵條勁道爽滑，很快就出名了。成都的擔擔麵的特色體現在：

特色第一體現在麵條的底味上，醬油、雞精、味精、蒜水、芽菜、花椒面、蔥花、紅油、醋、白糖、豬油等等調料足。當然現代的擔擔麵的調味料已經更加的豐富了，這是擔擔麵最大的特色，調味料多，其中各調味料的比例和質量要求是不同的。

特色二體現在面臊子酥香，醬香濃郁，主要是其在炒制時水汽炒干塗油過後加入四川常用的甜麵醬。