如何做正宗的富順豆花蘸水？

富順豆花的蘸水做的好主要是源於富順的香辣醬，四川各地的豆花蘸水各不相同，給大家介紹幾款：

一、瀘州江門葷豆花

其佐料基本的是辣椒搗成的醬，一團稀里糊塗中，還有芝麻和花生的影子，這樣才辣而香。還有的就是香油，地道的應該是生菜油或木姜子油；還可以放點味精和香蔥。既然「葷豆花」是江門名菜，總是有其特色的。

二、瀘州的合江豆花

佐料齊全。合江豆花品質與富順「劉氏豆花」可以說是不分伯仲之間，但佐料上「劉氏豆花」就遜於合江了。俗話說「進商場備鈔票，吃豆花看佐料」。隨便你豆花再白再嫩，沒佐料也是沒的吃。合江豆花最大的特色也在這裡。案上擺放著讓人眼花繚亂的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣醬、糍粑椒、糊老殼；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；還有就是木香菜，大頭菜顆顆，薑末，蒜末，蔥花，雞精，味精，精鹽，花椒，雷打花生瓣……琳琅滿目，應有盡有。佐料自己打，依口味取捨。合江豆花讓人回味之處即在於此。東舀一點，西勾一點，享受其中過程，吃在嘴裡有說不出的成就感。

三、富順豆花蘸水

富順豆花之所以譽滿全國，是因為富順豆花用的是富順特製的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滾又燙的豆花，蘸上那又紅又艷、又鮮由辣的特製蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那無比可口的美味，叫你含著就捨不得吞下。

凡來富順做客者，無不以先嘗一碗豆花飯為快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活動；夏天吃了，令你紅光滿面、精神抖擻。故不少人吃豆花飯都吃上了癮。

說起這富順豆花蘸水的製法，那真是非同尋常。簡單地講，這種蘸水用的海椒叫「糍粑海椒」。其作法是將干海椒的把把剪掉後，用鮮開水適度的燙過，再放到碓窩裡舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一樣，所以叫做糍粑海椒。然後再用煎熟的菜油加上適量花椒後淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專門熬製成的。即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內熬上適當時間，達一定濃度為止。一碟蘸水的配製法是，大半匙糍粑海椒和兩匙特製豆油，再澆點麻油、灑點香蔥顆或魚香絲，就成了。這樣製成的豆花蘸水，當然其味香濃，口感極佳，故有「富順豆花味道長，吃下一口永難忘」的贊語。

富順的豆花館子雖很多，但家家生意都興隆。富順城完全可以說是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、劉豆花、謝豆花等名牌。

【揭秘正宗的富順豆花蘸水做法】

富順豆花，是在全國都比較出名的一道小吃，尤其是特有的豆花蘸水，更是一絕！該蘸水呈紅褐色，油潤光亮，馥郁芳香，質地粘糍，口感細膩，爽辣可口，鮮味悠長。現將富順豆花蘸水的正宗做法介紹如下：

1.原料。七星或朝天干辣椒一碗，農家豆瓣半碗，花椒、大蒜，老薑、八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣、香蔥、食鹽、味精、生抽等適量。

2.鍋內把水燒開，放入干辣椒，大概1~2分鐘發脹後，放入對窩中舂成糍粑椒。然後繼續放入農家豆瓣舂成泥狀備用。

3.把生抽倒入鍋內，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣等佐料熬制。燒開後，火一定要小，把香料的味全部浸入豆油後撈出。這道工序非常重要，這是富順豆花蘸水區別於其它地方的關鍵。

4.鍋內下菜籽油，油煎熟了以後直接倒入豆瓣糍粑椒中，反覆攪拌，放一會兒後，又把上面的油倒入鍋內再熟後倒入豆瓣糍粑椒中，這樣反覆3次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就滲透出一種特殊的香味了。為什麼不能直接放入鍋內用油煎制？因為如果放入鍋內煎制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就沒有特殊的味道了。

5.在煎制好的豆瓣糍粑椒中加入熬制的豆油以及花椒粉、味精就成了。吃豆花之前，盛一點到碟內，加入蒜蓉、蔥花和香菜葉，就可以蘸豆花吃了。

富順都花好吃！沾水很重要的，我不會做，但是我會吃，吃得出裡面的原料，大致發現了有紅油辣椒，八角粉花椒面，小回香粉，估計是把這幾種原料用菜籽油煎的紅油辣椒吧，打碟子的時候加一些花生碎，一點霍香也子切碎，點璻在碟子上！一陣青香味就來了！