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納豆有什麼營養,適合什麼人吃?


納豆有什麼營養呢?其營養還蠻豐富的,含有皂青素、異黃酮類物質、酶類、活納豆菌等對人體有益的成分。下面具體來看看納豆的營養價值:

1、富含皂青素。納豆含有的皂青素能改善便秘,降低血脂,預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化,抑制艾滋病病毒等功能;

2、含有遊離的異黃酮類物質及多種酶類。納豆中含有的遊離的異黃酮類物質及多種對有益的酶類,如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等,它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果,並可提高食物的消化率;

3、含有活納豆菌。納豆中含有的活納豆菌可以調節腸道菌群平衡,預防痢疾、腸炎和便秘,其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑;

4、含有粘性物質。納豆發酵產生的粘性物質,被覆胃腸道粘膜表面上,因而可保護胃腸,飲酒時可緩解酒醉的作用。納豆一般人群均可食用,適宜兒童、婦女、老年人食用;使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。


納豆,起源於中國古代,自秦漢(公元前221年-公元220年)以來開始製作,由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵製成豆製品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜,不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

納豆的功效總結為以下14項:

1、強效溶解血栓;2、防止骨質疏鬆;

3、抗菌、消毒;4、預防高血壓;

5、抑制高血糖;6、防止腦細胞老化;

7、降低膽固醇;8、調整腸道功能;

9、抑制腫瘤作用;10、改善消化系統;

11、抑制O-157大腸桿菌;12、提高免疫功能;

13、誘發素的產生;14、美容肌膚.

富含多種營養素,常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病,提高骨密度,預防骨質疏鬆,還可以雙向調節血壓,溶解陳舊血栓斑塊,調節血脂,能消除疲勞,綜合提高人體免疫力。正是由於納豆具有如此之多的保健功效,因此深受老人的喜歡。但老年人隨著年齡的增長,往往患有一些慢性疾病,有些人是不適合食用納豆的。

1、嚴重胃病 納豆嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機械性損傷。因此,患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。  

2、腎臟疾病 納豆含非必需氨基酸較高,對於腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利,故應禁食。  

3、痛風 痛風是由於嘌呤代謝失常引起的,納豆含嘌呤較多,所以痛風患者要盡量少食納豆。  

4、急性胰腺炎 急性胰腺炎發作時,嚴禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由於納豆能促進胃液分泌,所以也不適宜食用。 

 5、傷口未愈 納豆激酶抗血液凝結力強,手術後及傷口未癒合的病人服用易造成傷口出血。 

 以上五類人群在食用納豆的時候尤其要注意,雖然納豆具有溶解血栓的功效,但是大家在食用的時候一定要有個度,每周食用2~3次為佳。

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納豆,是日本人的叫法,在中國,與之貌似雙胞胎的,叫水豆豉。

日本多本古籍都有一致說法,日本納豆的製法源自中國,所以又稱為「唐納豆」。據日本人真人元開撰寫的《唐大和尚東正傳》描述,納豆是中國秦漢時期以來民間就開始製作的水豆豉,由中國唐代高僧鑒真和尚傳到日本後演變成日本的一道美食。日本著名學者石毛直道近年出版的《食品文化·新鮮市場》一書亦說,在日本無論是「寺納豆」還是「拉絲納豆」,都與中國有緣。日本也曾稱納豆為「豉」,平城京出土的木簡中也有「豉」字,與現代中國人食用的豆豉相同。

這是俺從成都菜市場買回準備再進行調料加工的水豆豉。攝影/勒克兒

日本產的納豆。如果不特別說明,你能搭眼分辨出誰誰誰么?(圖據網路)

日本為什麼稱中國的豆豉為納豆呢?

「納豆」一詞最早出現於日本平安時代(794-1185年)藤原明衡所著的描寫當時生活風俗的《新猿樂記》一書中。 當時日本的寺廟廚房稱做「納所」,納豆來自僧人的素食。佛教禁止食肉,納豆於是就成為僧侶們膳食中蛋白質的來源。

在成都錦江區加勒比美食廣場有家「北海道」日本料理,他家供應的納豆與成都菜市場司空見慣的水豆豉,外觀上,納豆貌似白富美,而水豆豉顯得土肥圓,在具體吃的口感上,剔除各自添加的拌料,兩者的區別真心不是很大。咳咳,如果你非要說義大利披薩不是中國大餅,那按你的邏輯,當然納豆也不是水豆豉。只是我覺得,日本和中國的古籍記載了日本納豆與中國水豆豉的血緣問題,這兩者無論怎樣爭執,至少脫離不開二者是同父異母的關係。因此,我個人固執認為,義大利做法的大餅就是披薩,中國做法的披薩就是大餅,日本做法的水豆豉就是納豆,中國做法的納豆就是水豆豉。只是長相略異說法不同而已。

從菜市場買回水豆豉(已經可以直接食用,只是攤點賣的水豆豉裡面只是加了老生薑粒,味道還還不夠生猛),根據自己的口味,準備加小米辣、二荊條鮮青椒圈、大蒜粒、老薑粒,進行二度加工。攝影/勒克兒

小米辣、二荊條鮮青椒圈、大蒜粒與市場買的水豆豉混合拌勻。攝影/勒克兒

拌勻後裝瓶密封放進冰箱冷藏櫃里存放。它隨時都成為一家人一日三餐佐餐的調味菜之一。市場買回的水豆豉,如果太咸,在混合小米辣、二荊條鮮青椒圈、大蒜粒時可加適量礦泉水進行稀釋拌勻,然後連汁一起裝瓶,那汁水是涼拌其他菜品或者吃面時很好的調料。攝影/勒克兒

納豆與中國水豆豉同父異母的關係和營養成分,主要體現在以下異同:都是源於中國民間用黃豆製作的一種發酵食品。納豆的發酵過程只用單一納豆菌種來發酵;而水豆豉發酵會用到多種菌種,包括毛霉、根霉、麴黴菌種。所以,納豆中的個別營養素含量較高。例如納豆中就含有豐富的溶栓激酶,能有效預防心腦血管栓塞。水豆豉中含有的營養素則更多元化。不僅同樣含有溶栓激酶(但含量比納豆低),還有白藜蘆醇、B族維生素等其他維生素。二者均富含多種營養素,常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病,提高骨密度,預防骨質疏鬆,還可以雙向調節血壓,溶解陳舊血栓斑塊,調節血脂,能消除疲勞,綜合提高人體免疫力等。

這是湖南湘西張家界土家菜餐桌上的標配之一:他們叫水豆姜(水豆豉+姜 還是?)。其實就是根據自己喜歡的口味進行二度加料的水豆豉。

無論納豆也好水豆豉也罷,作為一種佐餐的常見調料,只要是健康人群,不分男女老幼,人人皆可食之。當然,一些特殊患病者,比如高血壓,慎食,最好不食。正在服用某些藥物的,請遵醫囑。  

這是俺自帶的午餐。右邊那小盒的調味菜里,除了蘿蔔乾、生大蒜外,就是自己進行二度加料後的水豆豉。


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