馬齒莧晒乾能用來做什麼?


在壹周君看來,馬齒莧當屬平時吃到最「野」的菜了,比它更野的,幾乎吃不到,而它,確是能時不時地存在。

並不是每個人都愛馬齒莧的,因為它有它的個性——有那麼點點氣味,也有那麼點點的難嚼的口感,不過也是因為這樣的個性,它顯得如此與眾不同。

小時候,去鄉下的奶奶家過暑假,奶奶會帶我到田畔上轉悠,然後順道拔回一些馬齒莧。

也是那時候起,馬齒莧就一步步晉陞為我最愛的童年菜譜之一。

一直到長大了,去了外地工作,每次奶奶都在努力給我囤乾菜——奶奶采完馬齒莧後回家洗凈,太陽底下曬幾日,然後用青灰(草木灰)反覆搓摎,鎖住馬齒莧的營養,吸出水分,不腐爛,不變質。

十斤鮮馬齒莧晒乾後不過一二斤重,當年奶奶在的時候,每年總會晒乾幾袋。

冰箱里儲存的臘肉拿出一塊洗凈,加上茄子辣椒,不一會油光鋥亮的臘肉馬齒莧就香噴噴的端上桌子。

因為工作離家遠的關係,更多的時候,就是吃這種乾的馬齒莧來一解鄉愁。於是,為了保存把馬齒莧晒乾則是勞動人民無敵的智慧,能讓本來只有一季的鮮美,能保鮮得很久更久,要麼半年,甚至一年。

馬齒莧其實營養成分相當了得,含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質,由於其中含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧晒乾之後的乾菜,不僅方便攜帶,而且是許多菜的「增鮮劑」,即使作為綠葉,它也能很好地突出自己的優勢。幾乎可以用到梅乾菜的地方,都可以用干馬齒莧來解決。

壹周君吃的最多的當屬臘肉炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋,完美絕配;或者直接涼拌,滴上幾滴香油;或者包餃子做餡料,香而不膩,還帶著一點野菜的清爽;馬齒莧粥,軟糯溫和,口口都能吃出舒坦。

除此外,干馬齒莧可以當茶喝,也可以搭配其他的中草藥做成搭配方泡水喝。也算得上是神通廣大的一個方子。

取馬齒莧、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹葉、槐米、芡實、綠茶,全部碾碎,做成蒲公英馬齒莧茶,泡水喝,可健脾祛濕。


新鮮的馬齒莧好吃但是保存時間不長,其實將馬齒莧晒乾了保存,味道一樣好吃,營養價值也很豐富,一起來看看吧!

把馬齒莧晒乾能延長馬齒莧的存放時間,晒成乾菜的馬齒莧也有著區別於新鮮馬齒莧的風味。並且這種方法並不會破壞馬齒莧的營養功能,可以放心大膽地晒乾馬齒莧。那麼怎麼晒乾呢?從地里拔出來直接曬是曬不幹的。

1.把馬齒莧擇洗乾淨後,放在鹽開水裡焯燙幾分鐘,然後撈出瀝凈水分,再放到太陽下曬,這樣很容易晒乾。

2.將新鮮的馬齒莧清洗後,上鍋用籠屜稍蒸至變色,再在太陽下晾晒乾即可。

3.比較傳統的做法就是把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起,讓馬齒莧上沾滿草木灰,然後再拿到太陽底下,曬上兩天就行了。這樣食用時比較難清潔。

干馬齒莧怎麼吃?

1.干馬齒莧可以蒸肉吃:把晒乾後的干馬齒莧提前放在清水中浸泡,在泡好以後取出切成小段備用,再取一些新鮮的肉,切成大點的肉片備用。另外還要準備少量的蔥花和薑片。把炒鍋中放油,加熱後把蔥花和薑片放入炒出香氣,再把肉片放入炒制,然後加入鹽和雞精以及生抽等調味料炒勻,最後再把切好的馬齒莧放入炒制,出鍋以後放在高壓鍋中蒸制十分鐘左右即可以出鍋食用。

2.干馬齒莧可以做包子餡,干馬齒莧做包子餡也是不錯的選擇,只是它比較喜油,最好能把它與肉類一起做餡,製作時把干馬齒莧提前泡好,然後切成碎末,再鮮肉剁成肉餡,然後加處蔥和薑末,再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料,調勻以後,直接做成包子上鍋蒸制就可以。

馬齒莧常被人稱為長壽菜,含有大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分,可以應對多種疾病,具有良好的保健效果。女性朋友們也可以經常食用馬齒莧,因為馬齒莧中維生素E的含量很高,可以美容養顏。但是孕婦是禁食馬齒莧的。脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃馬齒莧,因為馬齒莧屬性寒涼,是有馬齒莧會引起腹瀉加重等,同樣的原理,經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。例外,在食用馬齒莧時注意不要用胡椒、該粉調味,也不要與甲魚同食。


馬齒莧晒乾一樣能用;馬齒莧是一味主要用於「瀉痢」的中藥材,亦是食用商品。

馬齒莧:是馬齒莧科植物。我國南北各地均產;鮮用,亦可略蒸或燙後晒乾;備用。

馬齒莧的性味酸,寒。歸大腸、肝經。具有清熱解毒,止血的功效。

馬齒莧的應用:

l、用治痢疾、癰癤等,有清熱解毒、散血消腫作用。治熱痴、血痢等,以鮮品絞汁服或與黃芩、黃蓮同用。治火毒癰癤,可單味煎服,並以鮮品搗敷患處。

2、用治崩漏、產後出血過多及赤白帶下等,可單用絞汁服。

用量:30一60克,鮮品加倍。外用適量。

附:

1、《新修夲草》:「主諸腫瘺疣目,搗揩之;飲汁主反胃、諸淋、

金瘡血流……;用汁洗緊唇、面瘡……。」

《食療本草》:「濕癬、白禿,以馬齒膏和灰塗效。治疳痢及一切風。敷杖瘡良。」

《本草綱目》:「散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產後虛汗。」

2、全草含大量的L一去甲腎上腺索和多巴明以及少量的多巴;鮮草含去甲腎上腺素約0.25%,與合成品活性相同。全草尚含維生素B1、B2、P、C,胡蘿蔔素,鈣、磷、鐵鹽,草酸,氫鉀、氯化鉀、硝酸鉀、硫酸鉀及其它鉀鹽,鉀鹽以k2O計算,鮮草約含1%,乾草約含10%;並含豐富的蘋果酸、枸櫞酸、氨基酸、草酸鹽及微量遊離的草酸。

全草預試有生物鹼、香豆素、黃酮、強心甙及蒽醌類化合物反應。

馬出莧對各型痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。

馬齒莧鮮品、可製作美味可口的涼拌、上湯等等……美食。


眾所周知,馬齒莧是葯食同源的好野菜,一般多為鮮吃,但是,鮮吃時間有限,也就是食用期比較短。於是,有人認為可以將馬齒莧否晒乾再食用,但是,也有很多人對此有疑問。其實,馬齒莧是可以晒乾食用的,且晒乾後對馬齒莧的營養功能毫無傷損。

馬齒莧中含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分,可以應對多種疾病,具有良好的保健效果。一般而言,在食用方面,晒乾的馬齒莧可以蒸炒,如干後的馬齒莧酸味減輕香味更濃些,與肉炒食蒸食輕香味鮮;其次,製作扣肉時將發好的干馬齒莧替代梅乾菜,風味獨特,被譽為扣肉品種的精品;還可以把干馬齒莧做包子餡,最好能把它與肉類一起做餡,製作時把干馬齒莧提前泡好,然後切成碎末,再鮮肉剁成肉餡,然後加處蔥和薑末,再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料,調勻以後,直接做成包子上鍋蒸制即可。而在藥用方面,干馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾,還對慢性濕疹有較好的作用等等。總之,馬齒莧的鮮吃與干吃區別不大,只是把干馬齒莧浸泡一個晚上,第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈食用即可,其食療、藥效主治並不改變,功效並不遜色。

不過,馬齒莧一般很難晒乾,晒乾馬齒莧的比較好的方法是把馬齒莧擇洗乾淨後,放在鹽開水裡焯燙幾分鐘,然後撈出瀝凈水分,再放到太陽下曬。或者是將新鮮的馬齒莧清洗後,上鍋用籠屜稍蒸至變色,再在太陽下晾晒成干即可。

馬齒莧雖然具有很好的食用、藥用價值,但並不是所有人都適合吃,如孕婦食用會導致滑胎。而且馬齒莧屬性寒涼,脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃,另外,經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。在食用馬齒莧時也有一些禁忌,注意不要用胡椒、該粉調味,也不要與甲魚同食。

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馬齒莧在全國各地基本上都是非常常見的,不管是在城市還是在農村,基本上都能看到,因為他的生命力實在是太強了,在我們這邊的農村都怕這個東西,只要在地里扔幾段,過幾年就會發展起來了。但是很多人還不知道這個東西是可以吃的,而且味道還是非常不錯的。新鮮的做法一般就是蒸,涼拌,或者爆炒,味道都是很不錯的。當然也是做成菜乾的,也就是晒乾。那麼晒乾了有哪些營養,還有怎麼做呢?

1,馬齒莧可以清熱解毒,涼血止血,所以在夏天的時候非常適合吃的一道菜。

2,還可以降低血糖,馬齒莧含有很豐富的高濃度的去甲腎上腺素,可以促進胰島的分泌,調節人體的糖代謝,降低血糖,非常適合糖尿病患者吃。

3,降低血壓,馬齒莧含有很豐富的鉀,可以降低血壓。

4,可以保護心臟,治療一些皮膚病等等。

所以說馬齒莧的功效是非常多的。那麼晒乾了有哪些作用呢?

首先就是可以入葯,馬齒莧本來就是一種藥材,所以晒乾了之後入葯是很方便的,當然食用也是最多的。入葯前面就說了很多馬齒莧的藥效作用就不說了。食用的話:

首先就是可以做成梅菜扣肉,很多人相信都喜歡吃扣肉,肥而不膩,吃起來味道是真的很香。可以看到每個地方的扣肉裡面都會有乾菜,馬齒莧晒乾了之後作為乾菜扣肉,不僅好吃,而且還有很多藥效。

其次就是臘肉炒馬齒莧菜乾,我們這邊是湖南湘西這邊的,臘肉是我們這邊最喜歡吃的,也是最常見的了,所以臘肉可以說是百搭的,臘肉炒馬齒莧,也可以燉的時候直接下馬齒莧菜乾,味道都是非常好吃得。

然後對於北方人來說,可能最喜歡吃的就是餃子吧,那麼馬齒莧做成餃子餡也是很好吃的,把晒乾的馬齒莧先用溫水泡開,然後剁碎和五花肉一起做成餃子餡。

當然如果是在平常家裡曬的比較多的話,也可以熬水當成茶喝的,特別是對於一些高血壓,高血糖患者來說,平時在家就可以多喝馬齒莧熬的水。

很多人看到是不是心動了呢?馬齒莧現在在農村還是有的哦,在農村的小夥伴可以曬的試一下哦。


馬齒莧,一年生草本,別名馬莧、五行草、五方草、長命菜、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜等,因其葉型像馬齒而得名。又引起健身防病的功效非常顯著,故有"長壽菜"、"長命菜"之稱。馬齒莧全身可入葯,具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用,種子明目;嫩莖葉可做蔬菜。現在生活條件變好了,就很少有人再吃馬齒莧了。倒是在城鎮,馬齒莧還是屬於比較少有的菜,因此,在農村隨地可見且無人問津的馬齒莧在城鎮價錢比一般的青菜還高,而且還挺受歡迎的。今天來說一下馬齒筧晒乾後的吃法。

晒乾後,和扣肉蒸著吃,也可以和別的什麼菜炒著吃。以前,在農村,一到有馬齒莧的季節,村民們會把馬齒莧挖回家,洗乾淨,晒乾,密封起來,等到冬天菜少的時候拿出來做菜。點此查看圖片摺疊原因

馬齒筧還可以入葯,中醫認為,馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病,煎湯內服;還可以將馬齒莧搗爛外敷,治療疔瘡癰疽、無名腫物,均可以獲得明顯療效。

馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾,還對慢性濕疹有較好的作用。經常將馬齒莧泡水喝,還能夠降低血壓,令身體恢復健康。這是因為馬齒莧中含有大量的鉀離子,而鉀離子能夠直接作用於血管壁中,令血管壁擴張能力增強,減少動脈管壁出現增厚的情況。長期堅持服用馬齒莧,那麼血壓自然就會越來越低,身體也是越來越健康。所以說,馬齒莧非常的適合高血壓的患者服用。

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挑新鮮的、口感好的馬齒莧,具有清熱解毒,涼血止血,止痢的功效。

新鮮的馬齒莧莖呈圓柱形,綠色或淡紫色,全體光滑無毛;莖上有小葉片,扁平、肥厚、倒卵形,形似馬齒狀,故名「馬齒莧」,葉片上表面暗綠色,下表面淡綠色,葉柄粗短。鮮嫩的馬齒莧肥厚多汁,色澤鮮亮自然,用手掐斷莖枝,清脆多汁,葉子飽滿。

新鮮的馬齒莧可炒、可拌、可熗、可做湯、可做餡,味道清脆爽口,微酸,不喜歡酸味重的話,可先將其過開水焯一下。吃不完的新鮮馬齒莧可冷凍起來,下次化凍後繼續食用。

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乾的馬齒莧多皺縮捲曲,團成一團。莖依舊為圓柱形,只是多了明顯的縱溝紋,顏色也變為黃褐色。葉片有的破碎,完整的葉片呈倒卵形,綠褐色。味微酸。植株小的干馬齒莧相對來說更質嫩,吃起來口感更好,挑選時還要選整齊少碎,帶葉子多一點的,顏色不要太黃,青綠色最好,拿起來一把,裡面不要有太多的雜質。

半乾的馬齒莧可爆炒,全乾的馬齒莧可長期存放,隨吃隨取,吃的時候用水泡開,洗凈,與其他佐料一起做餡。

除了可食用外,馬齒莧的治療功效也是很顯著的,對於一些由熱毒引起的泄瀉、熱淋、丹毒效果還是不錯的,平時吃點馬齒莧,還可以預防疾病;若皮膚腫痛,可將新鮮馬齒莧搗碎後,敷在患處。


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馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜,但馬齒莧的食用期比較短,所以一般建議把馬齒莧晒乾,以延長馬齒莧的存放時間。夏天馬齒莧大量生長的時候,大家會把它採收後晒成干品,以方便在冬天時再吃。

晒乾以後馬齒莧可以做餡,大家可以把晒乾後的馬齒莧放在溫水中泡軟,然後切碎,與五花肉放在一起剁成餡,再製成自己喜歡的包子或者餃子,然後食用,吃起來味道特別好。可以炒食,不過在炒食以前需要提前把馬齒莧用溫水泡開,泡開以後洗凈,切成段狀,再準備少量的肉片,起鍋放油,把肉片入鍋炒出油脂,加入生抽和鹽再把馬齒莧放入到鍋中,炒勻,再炒制五六分鐘,馬齒莧就能熟透,這時取出直接裝盤食用就可以了。

因為含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺可以調整體內血糖,對糖尿病有一定療效;而且馬齒莧中含有豐富的鉀,可以很好地利尿消腫,促進血液循環和新陳代謝,因此具有降血壓和抗癌功效。而其中的黃酮類、強心苷等活性物質和脂肪酸則可以保護心臟和血管,從而預防心臟病;而且馬齒莧有消毒殺菌的良效,因此也常用來治皮炎。

晒乾的馬齒莧雖然用處很多,但要把馬齒莧晒乾並不容易,大家可以先把馬齒莧先洗凈,用鹽水煮一下,把其中的水分過濾掉,這樣子馬齒莧沒有了水分,晾曬起來就要簡單容易了。

指導專家:蘇麗玲,副教授,副主任醫師,廣州市中醫醫院肺病科。

擅長:中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病,調體質,糾正體質偏頗,調氣血。

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上海科技報科普回答主持人:主任記者吳苡婷

馬齒莧是一種國內田間很常見的野菜,因為其葉子長得像馬的牙齒,所以學名叫做馬齒莧。馬齒莧的耐旱能力非常強,即使晒乾,也不會立刻枯死,種下去還能活。

馬齒莧是一種老百姓都喜歡吃的健康野菜,在過去經濟條件不太好的情況下,很多人家會把把春夏的新鮮馬齒莧收集起來晒乾,等到冬天拿出來做菜吃,可以做湯吃,也可以剁碎後拌冷盤吃,還可以做餃子餡,菜的種類很多,尤其在北方,家家戶戶都比較愛吃這種野菜。

雖然看似很普通,但是馬齒莧是一種天然的健康菜,它最大特點是天然的消炎藥,可以清熱利濕、解毒消腫,特別是對腸炎有很好的效果,腸炎患者可以用晒乾的馬齒莧泡水喝,也可以煎服用,可以起到輔助治療的作用。我的一個朋友得了結腸炎,就喝了很長時間的馬齒莧煎服水,家人把晒乾的馬齒莧從外地農村郵寄過來,供他使用,確實有療效。

近年來,美國科學家發現馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧富含鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物鹼等成分,可以降低血壓、抑制心肌興奮等作用,此外,馬齒莧含有ω-3脂肪酸,能夠抑制和消除血清膽固醇和甘油三酯的生成,對三高人群來說,尤其有益,多吃馬齒莧可以降低血壓、血脂,防止血管內血栓的形成。

今天,隨著健康飲食的深入人心,馬齒莧又受到了很多人的關注,這種野菜又開始出現在了一些城市的菜場中,來到了人們的餐桌上,而且它們的價格並不低,超過了普通的蔬菜。


馬齒莧又名螞蚱菜、長壽菜、瓜子菜等,馬齒莧科植物全草,屬一年生肉質草本植物,具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等的野菜之一,到了春夏季,田野、菜園、路邊及庭園廢墟等地隨處可見,而且不懼烈日的暴晒。因馬齒莧的食用期較為短暫、不易保存,所以人們往往會把採摘的新鮮馬齒莧晒乾保存。馬齒莧晒乾後,雖然風味不同於新鮮期,但營養成分不會受到影響。

馬齒莧的營養價值

馬齒莧的營養成分馬齒莧莖葉柔嫩多汁,最長為人們拿來當蔬菜食用。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等多種人體所需的營養成分,營養價值比較高;同時,馬齒筧中還含有α-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、楊梅素在內的多種黃酮類化合物、以及包括3-乙醯油桐酸、木栓酮在內的萜類物質等,不但有利於緩解高血糖、高血脂、高血壓等心血管類疾病,對抗血栓、抗氧化等也有顯著的輔助作用。

馬齒莧的藥用價值

馬齒莧屬於葯食兩用是的植物,因此馬齒莧除了具有較高的營養價值外,還具有重要的藥用價值。馬齒莧含有包括去甲腎上腺素、多巴胺等在內生物鹼類,還含有少量的多巴,以及包括馬齒莧素、醯化甜菜色苷等在內的花色苷類等活性成分,具有明顯的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用,常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。

馬莧菜怎麼吃

馬齒莧不但具有良好的營養價值與藥用價值,也是生活中一種常見的美味,尤其是晒乾後的馬齒莧,不但別具風味,其營養價值還會有所增加,所以廣受人民大眾的喜歡。馬齒莧的食用方法也很多,可以炒著吃、拌著吃,做湯、包包子等也很常見。

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