臘肉怎麼處理比較乾淨？

05-08

冬至臨近，不少南方人都會在家裡自己做腊味糯米飯。

在寒風凜冽的季節里，吃臘肉也有著我童年裡很多美好回憶。自小生長在雲南山溝溝，我很能理解丘陵地帶生活的人們對臘肉的熱愛，看著一串串腊味掛在高處風乾，它們慢慢變得深色、肉質結實幹皺的樣子也是一種豐收的喜悅。

但臘肉製作都少不了煙熏火烤的過程，有的甚至會被煙火熏得像個煤炭條，所以這些臘肉拿到手上難免會油膩膩、髒兮兮的，料理起來也不是件容易的事兒。

關於臘肉的清潔，我小時候曾見家人會用溫水泡上一段時間，待表皮發軟後再細心用小刀刮掉臘肉表面瀝青一般的黑泥，待還原出臘肉本來的緋紅色肉質光澤，再切片進行烹飪處理。

但這種做法似乎只適用我們山區那種農家自製小臘肉，若是碰上湘西老臘肉一類煙熏較厲害的臘肉，便會顯得有些無能為力了。因為處理起來要麼太咸、要麼太硬，令烹飪變得困難重重。

後來，在和湘菜館的廚子聊過才知道，原來真正的老臘肉處理是得先簡單清洗表面，然後放在熱鍋裡面快速滾煮3~5分鐘，這樣才能夠徹底把表皮軟化，接著再清潔表面一次。這是因為臘肉經過長時間的風化，簡單的沖洗是沒有辦法去除表皮經細菌繁衍後產生的氨味，而且，長時間存放的臘肉通常都會下了大量的鹽巴作防腐，所以這樣的處理不僅稀釋了異味，還能幫助祛除大量鹹味。

最後，清理好的臘肉也不要急於烹飪，因為它是風乾脫水，烹飪時需注意補充水分。所以打算爆炒的話，還得先經過蒸熟的步驟。不過，若是做一些廣式的清湯火鍋時，如果你家還有幾塊壓箱底的老臘肉，我建議大家可以切兩片臘肉扔湯底燜煮，這樣也能有一個簡易美味的湯底了。

《臘肉》是一種熏制的食品，經過特殊的製作工藝製作而成

在南方比如大家都知道的：湘西臘肉，是非常出名的，有很多人都喜歡吃，不管是蒸還是炒，都有一種臘香的味道，非常美味！

但是說到：清理臘肉，按照我們湖南的做法也是比較講究的！

不過很多沒有清洗過的朋友還真的不知道怎麼清洗臘肉！下面小管家就來給大家分享一下《洗臘肉的整個過程》

1:.首先臘肉需要用《火槍燒》這是為什麼呢？因為臘肉長期用煙熏，外面有很多的灰塵，用火燒一下能夠把臘肉皮上的豬毛燒掉，而且這樣燒一下也是可以把很硬的豬皮，燒軟化，這樣方便清洗

2.泡水：這個一步的意思是要把臘肉用清水浸泡一下，主要就是去除臘肉中的鹽味，因為臘肉在腌制的時候，用了很多鹽是很鹹的（臘肉去鹽也有兩種方法）一種是用清水加鹽泡24小時，一種是放在開水鍋中小火慢慢煮

3.清理臘肉，需要用刀颳去臘肉表皮的黑色物，再用水果洗潔精清洗，最好的用溫水，這樣才能洗乾淨！

大家只要記住這3個步驟：第一需要用火槍燒軟豬皮，第二需要用清水或者是開水去鹽，第三用清潔劑洗乾淨！

歡迎您來湖南《感謝大家關註：小管家美食》

四川臘肉一般都是用煙熏的，所以表皮上黑色的灰塵比較多。而臘肉由於晾制的時間比較長，所以表皮還有一層黃褐色凝固的油脂，這油脂里也含有很多雜質和細菌，必須得清理。而臘肉由於是生肉腌制，表皮上還有一些細小的絨毛，需要用火燒來處理，所以臘肉處理麻煩，但是為了美味，這點小麻煩算什麼呢！

1.去毛

先把臘肉放在火上燒一次，直至表皮成黑黃色，用刀或者小鏟子，剃去臘肉表層的壓制！

2.侵泡

把剃好的臘肉放入熱水或者淘米水裡，侵泡5個小時以上，待臘肉表皮的細菌和雜質，全部變鬆軟或者脫落。

3.清洗

把侵泡完成的臘肉放入另一個容器里，加入適量的清水和澱粉，使勁的搓揉，直至臘肉變乾淨透亮！

4.加工

將處理完畢的臘肉放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸後，小火慢燉2個小時，直至筷子不費力的插入肉里，即可出鍋食用！也可把處理完畢的臘肉放入蒸鍋里，大火蒸制2個小時，筷子能插入肉里即可出鍋！

當下進入了寒冬臘月，吃臘肉的季節。臘肉怎麼處理比較乾淨，有三個方面的清洗操作。

⒈外部臟污。臘肉是腌制熏曬做成，一般的掛在外面風吹日晒半月以上，外表都粘有灰塵。也僅僅是灰塵而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，後清洗。最好是淘米水浸泡，其次是溫水浸泡，無論什麼水浸泡，都要在三個小時以上，不超過12小時，也就是一個晚上。然後熱水洗紅薯一樣很容易洗乾淨。

⒉泡洗去多餘的鹽分。腌制臘肉基本都是超量用鹽，為的能放得住，放到來年初夏不變質。方法也是簡單，還是浸泡。根據臘肉含鹽量決定浸泡時間長短，泡到鹹淡正合適就好了。

⒊初加工成做菜的材料。臘肉用來做菜一般的需要有個初步加工的程序，就是先要整塊做熟，或水煮，或清蒸，然後切塊切片或炒或燒或燉，做成不同的菜品。大塊做熟後也是最後、最徹底的一次清洗，熱水洗去浸泡後沒洗凈的灰垢，然後改刀。

經過這三道的清洗，臘肉才會最終乾淨。

首先你得選出好臘肉。肉不好，後面再好的處理方法也是白搭。我指的是死豬肉、病豬肉、公豬肉、母豬肉和各類不適宜做成臘肉，以及很多年前的陳年老臘肉。

其次你得會洗肉。肉的表面有很多鹽、亞硝酸鹽和灰垢。灰垢用淘米水洗就好了，亞硝酸鹽溶於水，多泡一會兒也會很好，但是鹽卻不是普通的清水可以洗好的，如果臘肉非常咸，一定要用鹽水浸泡，而不是清水浸泡。原理是鹹的東西放進比較淡的鹽水裡，會在表面會形成一個濃度差，鹽份就會往濃度低的一邊去，由於離子外滲從濃度高的一邊到濃度低的一邊，這樣東西里的鹽份就少了。

再次，你得會除臘肉中的致癌物——亞硝酸鹽。配菜加上比較多的大蒜和洋蔥，利用二者的強氧化性，能夠有效的去除亞硝酸鹽。我是臘壹佰，一個別人笑我太瘋癲，我不笑別人，因為我要買臘肉的湘西男子，歡迎關注我諮詢各種臘肉事宜。

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臘肉這樣做最正宗，四川人教你，看完視頻就完全明白，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

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過年了，臘肉怎麼可以缺席呢，今天教大家怎麼晾曬風乾看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食

臘肉太咸怎麼處理：

一鹽水凈泡法

臘肉太咸，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。