如何煮好皮蛋瘦肉粥？
皮蛋瘦肉粥是一道地方傳統小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不僅營養豐富，而且味道咸香濃郁。不同地區搭配輔料有所不同，但是無論怎麼搭配都能體現出它極佳的口感。
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首先準備一塊裡脊肉 切成肉丁 放入碗中
加入一勺鹽、適量料酒、少許雞精、澱粉 用手抓勻腌制10分鐘
皮蛋剝殼 清洗乾淨切成小丁備用
姜切末、小蔥切碎放在一旁備用
起鍋加水燒開 把肉丁倒進去焯一下
等到肉丁變白 撈出 洗掉浮沫
然後準備砂鍋加足量水 放入提前泡好的大米
大火煮開 小火慢煮30分鐘
30分鐘後大米煮至粘稠狀 加入肉丁、皮蛋、薑末、胡椒粉攪拌均勻
再煮10分鐘 撇去浮沫 調入鹽 撒上蔥花 攪拌一下關火即可
香味濃郁的皮蛋瘦肉粥就做好了
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小貼士：1、煮粥的大米要提前一個小時泡好，這樣煮出來的大米更軟糯。
2、裡脊肉丁提前腌制一會兒即可去腥又可以提味。
煮皮蛋瘦肉粥其實很簡單，只需要注意幾個小事項，掌握幾個小要點，煮出好喝的皮蛋瘦肉粥絕對是so easy。具體怎麼做，且聽我一步步來說。
首先，準備好材料：大米，瘦肉，皮蛋，薑絲、小蔥
大米選粘性大、油性也大的粳米，很多東北大米，珍珠米都屬於這個類型，用它煮出來的粥綿軟又不失嚼勁，最得我心。如果喜歡口感更粘乎點的，還可以在粳米中摻少許的糯米同煮。
瘦肉首先豬裡脊肉，嫩。
小蔥的話，用小芹菜替代也可以，風味不一樣但都好吃。
再來是皮蛋，很多皮蛋心是稀的，提前把皮蛋冷水入鍋，水開後再煮5、6分鐘左右再用就好了。
好了，準備好材料，咱們一步步來說做法：
1.粳米洗凈放入砂鍋中，加入足量的清水，加小半勺芝麻香油，提前浸泡1小時左右。（沒有砂鍋用搪瓷鍋也可以，再不行用不鏽鋼鍋也可以，記得別用鐵鍋）
2.瘦肉、皮蛋分別切丁備用，姜切絲，小蔥切末。
3.取一鍋，燒少許開水，加入薑絲，然後將切好的瘦肉丁放進去焯水後撈出控干水分備用。
4. 將泡好粳米上灶，開大火燒開，加入一半用量的皮蛋丁，轉小火，慢慢熬煮至粥香濃，米熟爛。（大約半小時）
5.再加入焯過水的肉丁和另一半皮蛋，繼續煮5分鐘左右，關火。
6.調入鹽，白鬍椒粉調味，再撒上小蔥末或者小芹菜末，攪勻。
好喝的皮蛋瘦肉粥就煮好了～
總結下關鍵項：
一、一定要選適合熬粥的大米。
二、米要提前浸泡，泡的時侯那點芝麻香油一定不要省了，這一步可以說是這碗皮蛋瘦肉粥好吃的靈魂所在。
三、皮蛋分兩次放，一次煮化留香增風味，一次保證賣相。
四、一定要小火慢燉才會香軟濃稠，心急喝不上好吃的皮蛋瘦肉粥。
以上，希望對你有所幫助～
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是廣東傳統粥之一，它以粥底綿香，內容豐富深得大眾的喜愛。幾種材料送入粥底，只消片刻，一鍋鮮美的暖胃粥就擺在眼前了。
主配料：
隔夜電飯煲預約白粥底一鍋
瘦肉 100克，切片入料酒、鹽、生抽、胡椒粉腌制
皮蛋 3枚 切成粒
玉米腸半根 切成粒
姜一塊 切成米
小蔥2顆 切成蔥碎
製作步驟：
1、開大火，入瘦肉片。分散入，並攪拌使肉片快速熟。
2、肉片煮兩分鐘後入皮蛋塊和玉米腸粒。
3、倒點花生油或香油再煮兩分鐘，關火入小蔥碎製作完成。
小貼士：
1、隔夜電飯煲預約白粥，就是你次日做快手皮蛋瘦肉粥的秘密，這樣做，第二天你可用十分鐘做好一鍋香噴噴的粥。
2、很多皮蛋的心都是稀的，你可頭一天蒸了放在那裡備用。
3、至於粥底看個人喜好，喜歡綿稠一些的，就多煮一會把米煮不見了，喜歡有顆粒口感的，米熟之後就可以下料了，因為白粥底比較粘稠，要經常攪拌以防糊底。
4、因為材料都是腌制的，不需要另外放鹽，口重的吃貨在出鍋前可入鹽調下味。
趁熱喝吧，天雖冷但人很暖，元氣滿滿地去上班了。
說起皮蛋瘦肉粥，我可以說是每天多吃的，應為平時上班起的晚，所以只有每天到賣早餐的地方，買一杯皮蛋瘦肉粥邊走邊吃
等到了休息日，自己也琢磨著做了幾次皮蛋瘦肉粥，感覺味道還好，今天就和大家說說，我自己做皮蛋瘦肉粥的方法
用料：米200g左右，皮蛋一個，豬肉150g左右（要瘦肉）生薑一小塊，小蔥一根
做法：先把米洗乾淨，皮蛋切成小塊，豬肉切成肉絲在切成一小塊一小塊的，生薑切成生薑絲
把切好的豬肉放到碗里，放入一小勺食鹽，用手抓均勻，然後放到一旁腌制20分鐘左右
把鍋里加入適量的清水，放入腌制好的豬肉，點火燒開後，等看到有浮沫漂起的時候，用勺子把那些浮沫弄乾凈，然後把煮好的豬肉撈出來
鍋洗乾淨，在放入洗好的米，往鍋里加滿水，大火燒開。然後放入煮好的豬肉，小火煮5分鐘左右，在放入皮蛋和生薑絲，繼續小火煮30分鐘左右就可出鍋
注意每隔一段時間就要用勺子順著一個方向攪拌一次，防止皮蛋黏到鍋底。等吃的時候在加入適量鹽和蔥花點綴一下
最早吃到皮蛋瘦肉粥是在鄭州市新通橋的廣州酒家。除了覺得有點皮蛋的腥味，總體感覺不錯，就像小時候在老家吃的菜稀飯，只是裡面多了皮蛋和瘦肉。
皮蛋瘦肉粥屬於「鹹粥」。各地都有自己特色的鹹粥，只是內容和叫法不一樣，基本做法大同小異。都是大米先熬著，快好了給配菜，好了給油鹽調味。
如今這道粥很普遍了，家家想吃都可隨時做來。最簡單的做法如下步驟，按四人份：
⒈半斤大米，其中糯米粳米各一半。兩個皮蛋，四兩瘦肉，小香蔥兩棵，姜一小塊，豬油、鹽和胡椒粉適量，五碗水。
⒉粥先熬著。皮蛋去殼切小丁，瘦肉切絲，蔥切花，姜切絲。
⒊粥熬好了不停火，先放皮蛋再放肉絲，粥再開撇去浮沫，給鹽調鹹淡，再給蔥花去腥，花椒粉提香，給豬油關火。
準備150克大米，1隻皮蛋，50～100克瘦肉。
1、大米洗好，鍋里燒水，加一勺熟油或色拉油，燒到水將開時，下入米，繼續煮制，撇掉沫子，煮至粥熟。
2、準備瘦肉和皮蛋、蔥花、姜粉、生菜。此款皮蛋瘦肉粥獨特的方式是把皮蛋切丁，然後上鍋蒸5分鐘，這樣不會有流淌，也會去除皮蛋特有的那種味道，使粥更加美味。今天剛好煮了一些排骨，圖方便用的是排骨上的熟肉。
粥熟後放入皮蛋、瘦肉、姜粉煮2分鐘，調點鹽，再調一點香油或色拉油，關火放入蔥花和生菜絲，用勺子攪一攪即可出鍋。
肉的處理方式有很多種：
一是生肉加少量鹽、胡椒粉和澱粉抓一抓，粥將熟時，把肉絲放入沸粥里，煮約5分鐘，加姜粉和皮蛋，再煮兩分鐘，調味即可。
二是肉絲抓好後，鍋里加少量油炒熟，粥熟時加肉絲和皮蛋、姜粉，煮2分鐘調味即可。
以上量為3～4人份，人多增量。
皮蛋瘦肉粥營養豐富，口感粘稠順滑，而且容易消化，很受人們喜歡。那麼要怎樣才能做出美味可口的皮蛋瘦肉粥呢？
- 【用料】
大米適量、瘦肉100克、皮蛋2個、香蔥1根、姜1塊、鹽適量、雞精適量、香油適量。
- 【做法】
1、大米淘洗後倒入適量香油攪拌均勻，然後加入清水浸泡半小時。
2、蔥切碎、姜切末，肉清洗後切碎放入碗中加入適量食鹽，用手抓均後腌制15分鐘。
3、皮蛋切瓣後再切成小塊。
4、準備一口鍋（砂鍋最好），倒入適量清水，開大火，水開後將肉末倒入鍋中，撇去浮末，再倒入部分皮蛋和薑末，略煮一會。
5、將泡好的大米倒入鍋中，小火慢燉30分鐘，期間注意攪拌，不要糊鍋。
6、把剩餘的皮蛋倒入鍋中，再煮10分鐘。
7、出鍋前加適量鹽和蔥碎即可。
- 【小竅門】
瘦肉用鹽抓一下，味道更好；用砂鍋熬粥，口感很粘稠順滑；一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。如果覺得粥色不好看，可以最後加入皮蛋。
在日常生活中，除了白米飯之外，我們吃得最多的就是粥，粥的做法也是多種多樣。不管是甜粥還是鹹粥，只要熬的時間長、選擇的食材合適，都會熬得濃稠美味。對於腸胃消化功能好的人來說，喝粥也有助於養好腸胃。
今天，我們就來說一道非常常見且美味的粥——皮蛋瘦肉粥。這雖然是一道很常見的粥，但是要熬得讓人食指大動，還需要一些技巧。
【食材】
皮蛋2個、豬肉100g、大米200g
【調味料】
生抽30ml、姜5片、蔥花5g、食用鹽8g、香油5ml
【步驟】
1、將皮蛋剝殼之後，切成小塊；
Tips：如果擔心皮蛋切開之後會散開，可以先將皮蛋浸泡在熱水中，這會讓皮蛋的蛋心微微凝固。另外，刀背上沾一點熱水也能更輕鬆地切開皮蛋。
2、將豬肉切成條狀，放入食用鹽和一半生抽腌制30分鐘；
3、大米洗凈之後，加入生抽和香油腌制30分鐘；
Tips：許多小夥伴在熬粥的時候忽略了對大米的處理。其實，大米才是粥的主體部分，用生抽浸泡大米不僅可以加快大米受熱熟透的速度，也可以讓大米味道更好，不必純粹靠食用鹽提味。
4、起一鍋水，大火燒至沸騰之後，將肉絲放入，撇掉浮沫，煮至肉絲變色；
5、倒入薑絲和一半皮蛋塊，等湯水沸騰之後，再將大米倒入；
6、湯水再次沸騰時，轉小火蓋上蓋子慢熬30分鐘；
Tips：煮到湯水漸濃的時候，要注意用勺子不斷攪動，這樣可以避免粥沾到鍋底。
7、放入剩下的皮蛋，撒上蔥花，即可食用。
Tips：皮蛋之所以要分為兩次放，是因為第一次放入的皮蛋在熬煮的過程中已經基本融入湯粥里了，這個步驟中放入的皮蛋可以讓食用者直接吃到皮蛋。
皮蛋瘦肉粥雖然簡單，但是想熬得美味，還是需要注意很多細節。整道粥中最關鍵的是，大米要提前用水和香油、生抽浸泡，這樣熬煮的時候大米的每一顆米粒都更容易開花，粥的粘稠度也非常好。還有就是切割皮蛋的方式，上面提出的是方法之一，也可以用浸濕的棉線切割，或者塗抹一些香油在刀背上，都是非常好的方法。
這樣熬出來的皮蛋瘦肉粥濃稠美味，皮蛋的味道會最大程度上滲入粥中，吃的每一口都帶著皮蛋的香味。喝粥之前，撒上一些白鬍椒粉和香菜，會把粥的味道激發出來，吃起來更美味。
粥是最養胃的美食，也是最能表現愛的美食。
清晨，一碗香噴噴、熱乎乎的暖胃粥，不僅能喚醒一天的好心情，更是對胃最大的呵護。
皮蛋瘦肉粥，又稱為「有味粥」，香糯軟滑、飽腹暖心，皮蛋與瘦肉的結合使粥更加香溢滿口，暖胃養身，是家人很愛吃的一道粥。
食材：
大米（粳米）100克，長粒香米100克，豬小腿腱子肉90克，水1500毫升，皮蛋2顆，生薑，小蔥，生菜，米酒，花生油，白鬍椒粉，芝麻油，鹽，糖，適量。
烹飪步驟：
1、大米和香米淘洗乾淨後，加少許花生油，攪拌均勻後，用保鮮膜封好，放冰箱里冷凍一晚上。
這樣澱粉會更容易分解，不僅能縮短熬煮的時間，還能增加粥的香味兒。
2、把凍好的米放入沸水中，攪散後，用大火熬煮20分鐘，不時攪拌，防止米粒粘底。
3、煮粥的同時，把生薑切成絲，皮蛋切成小塊，豬肉洗凈切薄片，切好後放入碗中，倒入一些米酒，撒上鹽和糖，既可以去腥，又能調出肉的鮮味，攪拌均勻後，腌制20分鐘。
4、粥煮到濃稠時，放入腌好的肉片和皮蛋，拌勻後煮沸。
5、加白鬍椒粉，再下芝麻油增香。
6、生菜洗凈切細絲，小蔥洗凈切蔥花。出鍋前，撒入生菜絲，攪拌均勻後關火。
7、盛出後，撒上蔥花，一份香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了~
皮蛋Q彈，瘦肉嫩滑，米粥芬香~
烹飪技巧：
1、大米米粒寬而短，比較透明的是粳米。粳米和長粒香米一起煮出來的粥，不僅口感軟滑，還會米香味十足。
2、腌制食材的時候，鹽要多放一些，食材才會更有味兒，粥也會更鮮。
3、豬肉最好選用豬小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼勁兒。
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皮蛋瘦肉粥是粵式茶樓的標配，喝茶從一碗皮蛋瘦肉粥開始！一碗皮蛋粥要想綿軟，不腥，不渾濁，肉滑蛋香，還是要一些技巧的。
由於在廣州生活的緣故，樓下就有很多家粥粉麵店，不用去茶樓就能吃到現煮的皮蛋瘦肉粥。甚至懶得出門，叫個外賣就會直接送到家。店裡一般是煮好一大鍋白粥，客人現點什麼粥，再把白粥放到一個小鍋里，放入各種料現滾，大火，急煮，肉很嫩，再放上炸好的油條粒，不到一分鐘就可以吃。桌上有白鬍椒，撒一點提辛去醒，不管冬天還是夏天都想吃一碗。
街上的大排檔的價格還是很親民的，6-7塊就有的吃。比酒樓動輒十幾二十塊還是很划算的。吃的方便，也很少自己煮。
不過回到北京在金鼎軒吃過一碗沒見什麼肉星和皮蛋的380ml的粥後，我就自己做了，不到10塊錢可以煮一大鍋，一家人吃。很簡單，和大家分享一下。
做皮蛋瘦肉粥，首先要熬白粥，米選用選用東北五常稻花香最好，粘糯，煮出來的粥香氣很濃香。有時間的小夥伴可以把大米提前泡1小時。大米淘洗乾淨後加入清水，倒入一勺食用油或者香油，生煮白粥要比平時用壓力鍋煮粥要多一些的水。砂鍋中放入大米和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時生煮白粥開小火慢煲.也可以中火後轉小火慢煲。不用蓋鍋蓋，中小火煮粥時一定要用勺子不時攪拌一下，防止米粒粘鍋。
其次瘦肉要選裡脊，沒有多餘的油脂還嫩，瘦肉滑粥後的肉質很鮮嫩。煮粥的間隙，將瘦肉切成薄片，姜切成薑絲，最好是切成細絲，約細越好，加入一勺的細鹽，按個人口味加入白鬍椒粉，加入胡椒粉可去除肉腥，而且還能添加粥的味道層次，加入一勺的香芝麻油，芝麻油可以說是皮蛋瘦肉粥的標配之一。按肉的用量加入適量的澱粉.將瘦肉抓均後，放置腌制入味。皮蛋也去皮提前切成切成小粒。
在粥已經差不多煮好的時候，依次加入腌制好的瘦，.瘦肉入鍋後不要馬上去攪動.先讓表面的澱粉凝結十幾秒後再將瘦肉攪動分離。皮蛋切成小丁加入鍋中，皮蛋黃入鍋後攪拌也可以讓粥更入味.色澤也更誘人。
瘦肉與皮蛋一同入鍋後煮1分多鐘左右就可以關火了，可以根據口味加鹽，腌肉的時候已經加有一勺的鹽，我看口淡，沒有再加鹽。最後盛入碗中，加入香蔥粒和薄脆粒。即可有一碗香起襲人的，軟滑鮮爽，綿長潤軟的皮蛋瘦肉粥。
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