胡蘿蔔怎樣吃營養價值更高？
胡蘿蔔人稱小人蔘，屬傘形科草本植物胡蘿蔔的根，又名紅蘿蔔、黃蘿蔔等，據說是元朝時期從西域引入中原，所以得名胡蘿蔔，因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。
翻開《中國食物成分表》，胡蘿蔔的營養價值讓我眼前一亮，除了三大產能營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物（即糖類）含量不高外，屬於膳食纖維、礦物質、維生素中的很多營養素的含量都在中上水平，它裡面胡蘿蔔素的含量竟然是常見蔬菜水果中最高的，每100克高達4107毫克，是茄子的178倍，是西紅柿的11倍。如此多的胡蘿蔔素，對我們身體有什麼幫助呢？有點營養知識的人都知道，胡蘿蔔素是維生素A的前體，是維生素A原，它在人體內可以轉化為維生素A，也就是說，胡蘿蔔素是通過維生素A在我們身體中發揮作用的，那麼維生素A在身體內起什麼作用，讓我們一起來看看：預防和治療夜盲症和乾眼病維生素A缺乏早期表現為暗適應能力下降，即當從光亮的環境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處東西的時間延長，嚴重者在暗光下無法看到東西，稱為夜盲症；維生素A缺乏還會使眼角膜角化、淚腺分泌減少形成乾眼病，進一步發展會出現角膜潰瘍、穿孔，甚至失明；增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應我們體內免疫球蛋白的合成與維生素A有關，維生素A可以促進免疫細胞產生抗體的能力，所以維生素A有增強抗感染的作用；維生素A具有維持上皮結構完整，促進上皮細胞正常生長和分化，阻止腫瘤形成的作用，婦女多吃胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率；當維生素A缺乏時，會引起上皮組織乾燥、增生和角化，並使機體免疫功能下降，易引起呼吸道和消化道感染；促進生長發育、預防發育遲緩維生素A可以促進蛋白質的合成和骨細胞的分化，促進機體的生長和骨骼的發育，維生素A缺乏會導致嬰幼兒生長發育遲緩或停止、孕婦會直接影響胎兒的發育甚至死胎；可以預防和治療缺鐵性貧血維生素A和胡蘿蔔素在腸道內可以和鐵絡合，使鐵保持溶解狀態，防止植酸、草酸等物質與鐵形成不溶性的絡合物，在鐵不足的情況下，促進血紅蛋白的合成，可以有效預防缺鐵性貧血；預防和治療某些皮膚病，讓皮膚更靚麗維生素A缺乏早期大腿和上臂會出現皮膚乾燥，重者可遍及整個背部，剝之留一小凹陷，稱為毛囊角化過度症；還會出現毛髮變灰、乾燥、易脫落；指甲變得薄又脆，有縱溝、橫紋，叫蛋殼甲；維生素A充足讓您的皮膚越來越靚麗，炎熱夏天可以更加自信的展示您的風采。維生素A對身體有這麼多好處，我們通過常吃胡蘿蔔就可以輕而易舉地得到，真是美不勝收，而且沒有維生素A過量的風險；當然，不要吃得太多，否則會出現皮膚髮黃，不過請您不用擔心，只要減少食用量一段時間，就可以恢復正常，對身體沒有任何傷害。另外胡蘿蔔還含有比較豐富的鉀、鈣、鎂、硒等礦物質和維生素B、C等，對防治高血壓和延緩衰老也有一定效果呦！建議各位在吃快餐的時候，可以常點胡蘿蔔，我就是這麼做的，每當我不知道吃什麼的時候，我就點胡蘿蔔，有以下好處：1、比較安全：胡蘿蔔雖營養豐富，但價格低廉，不太會有假冒偽劣胡蘿蔔，而且是根類食物，農藥殘留比較低；2、比較衛生：快餐最怕衛生問題，胡蘿蔔很容易清洗，也好烹調，萬一沒有熟，吃了對身體也有益；而且胡蘿蔔容易存放，不太容易變質，也不容易被污染；3、比較少添加劑：本來顏色就足夠鮮艷，烹調的時候無需加色素、香料等添加劑。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
文章屬原創，如有轉載請告知本人
圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除
胡蘿蔔無論是生吃還是熟吃都有很高的營養價值，並對一些疾病有輔助治療的作用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素通過消化酶的作用，可轉化為維生素 A，維生素 A 可提高機體的免疫功能。
胡蘿蔔是一種脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在小腸內轉變為維生素A，被人體吸收。所以，生食胡蘿蔔不易被吸收，用油烹調後再吃，營養更易被吸收。吃胡蘿蔔時不要去皮，皮內含有大量營養素。
在很多吃法中，用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子是很不錯的吃法。主要原因是：胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素能充分溶解在油脂中被人體所吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高 β-胡蘿蔔素的吸收率。如果做素餡，最好先把切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使 β-胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。 其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。
煮胡蘿蔔飯的吃法也不錯，把切碎的胡蘿蔔用油爆炒後與大米一起煮飯， 十分好吃， 營養和口味可以兼得。此外，胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對 β-胡蘿蔔素的吸收。再有胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉或羊肉等一起加水用壓力鍋燉 15～20 分鐘食用也是不錯的選擇。秋冬季節氣候乾燥，胡蘿蔔絲、土豆絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
有專家認為，胡蘿蔔不宜做下酒菜。 胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體， 會在肝臟中產生毒素，引起肝病，尤其在飲用胡蘿蔔汁後更不宜馬上飲酒。
關於胡蘿蔔的一個教條是，「吃胡蘿蔔必須炒著吃，生吃等於白吃」。胡蘿蔔用油炒著吃是很有道理的，因為胡蘿蔔含有的β胡蘿蔔素是脂溶性的，與油共同存在時吸收比較好。但這並不是說沒有油共存時胡蘿蔔素就白吃了，只是吸收的差一點而已。話又說回來，脂肪促進β胡蘿蔔素吸收是在腸道內進行的，所以只要油和胡蘿蔔在小腸里碰上就可以了，未必一定要在盤子里相遇。假如你生吃胡蘿蔔的同時，還吃其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或者別的炒菜，那麼β胡蘿蔔素照樣會被吸收的很好。
胡蘿蔔的細胞壁比較堅實，促進吸收的關鍵因素是加熱使之變軟，而不是一定要炒，蒸、煮、燉胡蘿蔔的吸收率並不比炒胡蘿蔔時少。生吃胡蘿蔔需要更多的油脂才能達到較好的吸收效果，然而即使生吃胡蘿蔔的時候少吸收一些胡蘿蔔素也沒有關係，因為胡蘿蔔中還含有其他對人體有益的物質，比如維生素C、鉀和膳食纖維。
值得注意的是，胡蘿蔔中各種類胡蘿蔔素含量都很高，它們都是黃色、橘黃色或橘紅色化合物，進食量較大時可以使皮膚染黃。一般來說，這種皮膚黃染是無害的，停止進食後會自行消退。
作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養，生吃還是熟吃？
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胡蘿蔔是我們日常普遍食用的一種蔬菜，含有豐富的營養物質。胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素，它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素。其中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿蔔素，它是一種重要而安全的維生素A原。
隨著人們對食物和營養的重視，也想知道怎樣吃胡蘿蔔營養價值更高。於是大家都了解到，β-胡蘿蔔素是溶於脂肪的，所以一定要過油炒，我們吃了才好吸收。聽起來是不是很有道理？可是，我們還需要知道，β-胡蘿蔔素在高溫條件下很容易被氧化破壞！
有實驗證明，對富含β-胡蘿蔔素的蔬菜用漂燙（沸水中熱燙2min）、氣蒸（蒸鍋中蒸汽蒸8min）、油炒（炒鍋中加食用油5ml急火炒5～10min）、燉煮（先加油5ml炒2min再加水10ml煮8min）四種方法處理後，測定蔬菜中β-胡蘿蔔素的保存率，結果發現後兩種方法β-胡蘿蔔素的保存率很低。
所以不要再用油炸油炒油燉的方法烹調胡蘿蔔了，那樣真的會破壞β-胡蘿蔔素。即使β-胡蘿蔔素被溶進油里，難道你要把油都喝掉嗎？脂肪攝入太多同時熱量也相應增加。
胡蘿蔔的正確食用方法是什麼呢？
由於胡蘿蔔的細胞壁很結實，如果不烹軟，胡蘿蔔素不容易出來，吸收率會降低。而且生胡蘿蔔嚼起來太費牙了，所以胡蘿蔔比較適合蒸著吃，或者開水燙熟後直接吃。當然，如果你就是喜歡吃過了油的胡蘿蔔，也可以焯水後用少量的食用油快速的炒一下。
話說回來，胡蘿蔔素在身體里的吸收確實需要脂肪。查閱相關文獻能發現，細胞壁軟化是關鍵，只要把硬硬的胡蘿蔔蒸或煮的稍軟一點，並且隨著一餐中的其他含脂肪食物一起吃就行了。就算一餐中沒有其他含脂肪食物，我們自己身體里儲存的脂肪也可以。
參考資料：
1、王強、韓雅珊。不同烹調方法對蔬菜中β-胡蘿蔔素含量的影響[J].食品科學 1997 Vol.18 No.4
2、公共營養師教材
（註：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
作者：陳婷婷 中國人民解放軍第117醫院營養師
審稿：尤祥妹 中國人民解放軍第117醫院營養科主任
胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸酶的作用下，轉變為維生素A。維生素A 有調節多種細胞的生長與分化、調節類胡蘿蔔素的抗氧化作用抑制腫瘤、促進鐵的吸收和轉運及參與視紫紅質的形成而維持正常的視覺功能等重要生理作用。
雖胡蘿蔔的營養價值豐富，但不宜生吃，因為胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如果生食胡蘿蔔，就會有90％的胡蘿蔔素成為人體的「 過客」而被排泄掉，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
因此，胡蘿蔔的食用方法還是比較講究的：
1）胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
2）胡蘿蔔不適宜生吃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。
3）烹制時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。
4）不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。一般成年人每日食用約1/2根胡蘿蔔即可滿足需要。
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胡蘿蔔熟吃比生吃好吸收，而熟吃的炒、炸、蒸、燉等烹調方式中當以蒸著吃最佳！
胡蘿蔔蒸著吃可謂無油無添加，最大程度上保留了胡蘿蔔中的營養素，腸胃沒負擔，大大提高了吸收利用率。
【胡蘿蔔的食用價值極高】1.益肝明目
胡蘿蔔富含纖維素A和胡蘿蔔素，能預防夜盲症，緩解眼疲勞和眼乾燥。
2. 通便
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的"充盈物質」，可加強腸道的蠕動。
3 .促生長，增強免疫力
維生素A是骨骼正常生長發育的必需質，有助於細胞增殖與生長，是肌體生長的要素。
維生素A有助於增強肌體的免疫功能，而且胡蘿蔔中的木質素也能提高肌休免疫機制。
4.降糖降脂胡蘿蔔所含的懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。糖尿病人的健康食品。
5.改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能，可補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時還含有豐富的鉀。
6.抗衰老
胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
【胡蘿蔔不宜和白蘿蔔同食】
胡蘿蔔中含有破壞白蘿蔔中維生素C的解酵素，兩者同食，就會使白蘿蔔中的維生素C損失殆盡。
圖片來源於網路
關於胡蘿蔔，你吃對了嗎？
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