日本魚王——「鯛魚」是怎樣的存在？
鯛魚的日文發音「たい」 和「好」的發音「めでたい」相近，自然而然就被當作可以帶來吉祥的魚兒。真鯛通體嫣紅身形端莊，側線以上點綴著繁星般的藍色斑點。江戶時代起，食用鯛魚就已經十分流行。
俳文集《鶉衣》中寫有「花屬櫻，人乃武士，柱乃檜木，魚乃鯛」，提及之物皆是人中龍鳳，物之佳品，從那時起，鯛魚也漸漸被人們譽為「海水魚之王」。如果一種魚代表傳統海魚的高雅氣質，那一定是鯛魚。
真鯛在日本自古就被視作喜慶的象徵，頭尾完整的大鯛魚寓意著人生圓滿。真鯛最佳時令是秋季和春季，冬天外海的真鯛游回內灣，為了繁殖積蓄體力，待到櫻花盛開的季節，油脂達到最佳，體表也如櫻花一般嬌艷，此時捕獲的真鯛被稱為「櫻鯛」或「花見鯛」；
產季結束後，真鯛經過整個夏季的休養，準備游出海灣南下越冬的真鯛正好豐腴，此時捕獲的真鯛則稱為「紅葉鯛」。
真鯛真正確立「魚中之王」的地位還是武家社會之後。平安時代後期，武士勢力逐漸抬頭，最終成為日本的統*階層。戰國時代，武將們常向前線送去真鯛和鰹魚，鰹魚有著「勝利」的祝願，而真鯛則包含了「凱旋」的美好寓意。
真鯛整齊的鱗片好似武士的甲胄，體態也大有武將之風，自然受到了武士階層和社會名流的追捧。那時的高端人士的口味皆崇尚清淡，調味品也局限於鰹節和昆布乾等天然食材，人們的味蕾對單純的清甜之味捕捉能力很強，這恰恰符合真鯛清新孤高的氣質。
明治維新後，隨著肉食禁止令的廢除和西方資本主義的衝擊，日本政府把食用牛肉作為改善國民體質和與世界接軌的重要政策。和牛的興起和金槍魚等赤身魚的流行強烈得撩撥著大眾的味蕾，人們追求厚重味覺的刺激，追求入口即化的慵懶口感，味蕾被肥嫩的牛肉和醇厚的大脂洗禮得迷失了自我。
真鯛的美好依舊，改變的是我們。在真鯛面前，那種肥膩如黃油和肥皂的魚肉實在是落俗。日本有句諺語叫腐っても鯛，意思是鯛魚即便是腐壞了，依舊還是鯛魚。真鯛依然是白身魚的最經典代表之一，魚生中不折不扣的逼格擔當。
魚類是日本一大資源。說到日本的魚大家都會想到金槍魚、三文魚，鯛魚相對來說比較陌生。實際上，鯛（diāo）魚可是日本的魚王，也被稱作「代表日本人的魚」。那麼鯛魚在日本究竟是怎樣的一種存在呢？
鯛魚種類繁多，日本人常食用的是真鯛、血鯛、黃鯛、平鯛、黃鰭、黑鯛這6種，吃得最多是真鯛。由於鯛魚多為紅色，自古以來都被人們當做是吉祥喜慶的代表，經常被送給他人道喜。時至今日，日本的節日、婚宴、壽宴上都少不了鯛魚。與鯛魚相關的日本諺語有很多，比如說：「再不新鮮也是鯛魚」，這句話意思和我們常說的「瘦死的駱駝比馬大」相類似，可見鯛魚在日本人心中是一條比較厲害的魚。再比如說，「用蝦釣鯛魚」，意思就是說小付出得到了大回報。另外，日本人所信奉的漁業之神和商業之神——惠比壽與鯛魚相關。惠比壽的形象是右手持釣竿，左手抱鯛魚。鯛魚對日本人來說如此重要，但作為一條魚還要是被人吃。日本人吃鯛魚的歷史由來已久。在早在數千年之前的繩文時代，人們就已經開始食用鯛魚了，現在日本各地遺留的鯛魚骨就是最好的證據。日本最早的詩歌總集《萬葉集》中收錄了與鯛魚有關的和歌：「我欲食鯛魚，醬醋調配搗蒜末，莫要水蔥羹。」意思就是我要吃的是用醬、醋、蒜末精心烹制的鯛魚，可不是什麼水蔥湯。平安時代末期，日本武士開始崛起，最終成為日本的統治階層。而武士又十分推崇鯛魚，其一是因為鯛魚有著勝利之意，其二是因為鯛魚大頭大腦，體色泛紅，鱗片就像盔甲，很有武士風采。
雖說鯛魚有「魚王」之稱，當其登上王的寶座是江戶時代的事，當時的人們給食用魚排名，鯛魚榮登榜首，緊隨其後的是鰻魚和鰹魚。由於鯛魚成了魚中之首，人們也將其和花中之首櫻花相提並論，正所謂「花中櫻，魚中鯛」。說到鯛魚在江戶時代廣泛流行的原因就不得不提到鼎鼎大名的德川家康了。德川家康出生在靠海的三河，喜食鯛魚這種海水魚。移居至江戶後，德川家康的食喜鯛魚的習慣影響了當地人。鯛魚在江戶時代的流行還和當時推行的肉食禁令相關。日本的肉食禁令在7世紀的天武天皇時期就存在了，到了江戶時代已經發展到了禁止殺生的地步。有意思的是魚並不在禁止範圍之內。於是日本人多以魚類來補充蛋白質。歷來就受人喜愛的美味的鯛魚因此就成為理想的食用對象。
當時的鯛魚愛好者還專門寫了名為《鯛百珍料理秘密箱》的書，記載了包括鯛魚面、鯛魚湯、鯛魚飯在內的102種鯛魚料理。書中關於鯛魚面是這樣做的，首先要在處理乾淨的鯛魚兩面與腹內塗滿酒然後放在火上烤，待鯛魚變色後塗上麻油繼續烤。待魚烤好後和面一起放入鍋中，加入蘑菇、雞蛋等配料，待煮熟就可以出鍋了。看上去還挺不錯的。事實上書中提到的鯛魚美食，日本人現在依然還在食用。由於過度捕撈真鯛的數量一度衰減，日本開始了真鯛養殖的試驗，目前真鯛已經成為日本重要的養殖魚類。鯛魚依然在人們生活中發揮著重要作用。參考資料：《外國國菜》《代表日本的魚——鯛魚》
在日本鯛魚確實有——「魚の王」的稱號，首先「鯛」這個漢字大家就很容易讀錯。相信大家在市場上經常會看到——鯛魚燒這種小吃，我聽過好多人叫它——chou魚燒，但是這個字念——diāo。
這個就是做成鯛魚形狀的日本點心，從日本明治時代開始流行。最傳統的裡面一般都是豆沙餡的，現在會有一些新式的味道，例如奶油、巧克力什麼的。
在日語中鯛魚讀作——鯛（たい），發音是tai，會讓人想起一個單詞叫——めでたい（medetai），是恭喜、可喜可賀的意思，這個詞的詞尾和「鯛」字一樣，所以鯛魚也被認為是吉祥的東西。
所以在有什麼值得慶賀的事情的時候，例如結婚宴，經常會有燒鯛魚這道料理。
還有日本的財神——惠比壽神，這是日本的「七福神」之一，日本的的七福神包括六位男神和一位女神，七個神中只有一位日本本土的神就是——惠比壽神。新年的時候，日本人有去祭拜七福神的習俗。
惠比壽神原來是海上守護神，是漁民們信奉的，後來逐漸地成為商業之神和財神，人們相信供奉惠比壽神可以保佑生意興隆。惠比壽神的形象滿面笑容、身著獵衣、右手握釣竿、而惠比壽神左手抱的就是——鯛魚。
日本傳說歷史上的德川家康死去的原因就是吃了鯛魚的天婦羅，但是後來也有人推翻這種說法，說他是死於胃癌，不是單純的食物中毒。
平心而論，日本人對吃確實比較講究，也擅長烹飪。可是總感覺題主問的有些奇怪，好像這魚是小日本獨有一般。
所謂日本魚王，鯛魚，其實就是我們國內常見的加吉魚。聽這個名字，加吉，就可以看出這魚不一般，確實，加吉魚是比較珍貴的一種魚，肉質細嫩鮮美。一般有紅鱗和青鱗兩種，紅鱗加吉魚顏色漂亮，尤為珍貴。
加吉魚主要產膠東遼東沿海一帶最為有名，自古就是名吃，清朝有著作《記海錯》有寫：「登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。」說的就是加吉魚。
我就是膠東沿海的，老家有種說法，加吉頭鮁魚尾。鮁魚是我們那最常見的海魚，經常吃，加吉魚輕易就吃不到了。我們那一般做法是整條魚清蒸，因為這魚本身就鮮嫩，不用太多佐料，方能體現魚本身的風味。有講究的人吃魚的時候頭不動，身上肉吃完，再回鍋做湯，味道鮮美，是個名講兒。
日本人咋吃不太了解，不過看到有做鯛魚刺身的。我感覺盡量還是做熟吃最好，因為有報道說鯛魚有寄生蟲，熟吃既安全又鮮美。
說到日本的海鮮料理，更多人想到的是秋刀魚、金槍魚、河豚等，而在日本被奉為「魚中之王」的是鯛魚。日本神話中，海洋保護神惠比壽神，手中就抱著一隻鯛魚。
在日本的傳統飲食文化中，鯛魚幾千年里都是上等的魚類，在江戶時代，河豚因為毒性被視作下等魚，而如今非常珍貴著名的金槍魚，也因為過於肥厚而被稱作下等魚，當時的武士階層根本不會去食用。
只有鯛魚，被視作珍饈，幾千年里一直都被視作是上等的食用魚類。
鯛魚種類眾多，而日本人最喜歡的就是真鯛（還記得《中華小當家》中的神前刀功對決么）日本海岸線綿長，而最著名的真鯛產自於西部日本的鳴門海峽地區。這裡海流洶湧，鯛魚必須努力遊動才能生存，因而肉質緊實更加細嫩。
日本有兩句諺語，第一句是「再不新鮮也是鯛魚」；第二句是「花中之櫻，魚中之鯛」；
日本文化中，鯛魚是喜慶的象徵，頭尾完整的真鯛意味著人生圓滿完整。日本人通常會在兩個時候大量食用鯛魚，第一個是春天櫻花盛開的時候，這個時候的鯛魚被稱作「花見鯛」；第二個是秋天楓葉紅透的時候，這個時候的鯛魚被稱作「紅葉鯛」。
平心而論，日本的鯛魚資源實在匱乏。在紐西蘭，5，6歲的小童隨便也能在碼頭邊釣到30-40公分的真鯛。
在紐西蘭，釣鯛用餌不同於日本。不用蝦，而是用自己釣的魷魚。下圖為我釣的，用做魚餌的魷魚。
真鯛
科分類:Pagrosomus major
拉丁名:Chrysophrys major Temminck et Schlegel
英文名:Snapper
真鯛是紐西蘭的主要經濟魚種。
這個魚的日語名字叫 たい（泰依），日語的吉祥叫做 めでたい（めで泰依）。知道了吧，這個魚是日本年夜飯里必不可少的一道菜。國內的年夜飯也必須有魚，是取其年年有餘的諧音。日本的鯛，也是取其吉祥如意的意思。所以說其為日本魚王也不為過。
過年的時候，家家都買條鯛，有些自己做，更多的是買烤好的。兵庫縣有個明石魚市場，有一家的烤鯛特別有名，每年都排長隊，也有人開車過來買。
還有日本的一些值得慶祝的時候，也會有鯛。大相撲的優勝者會舉條鯛，和後援會的人拍個大合影。如果是升為了橫綱，會買能買到的最大的鯛，實在高興了就一手一條。
至於味道嘛，最好吃的是鰒魚、雖然因為有毒，每年都吃死幾個，但據說那味道，吃死了都值。其次是作刺身和壽司的金槍魚，每年夏天必吃的鰻魚，秋天的烤秋刀魚等等。
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