蔥油拌面是豬油做的嗎？

05-11

蔥油拌面，廣東人稱撈麵，在新疆，拌面為一道傳統菜，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。

南方拌面最有名的應該屬福建沙縣小吃裡面的拌面最有名的了

以前每次到沙縣小吃店點上一碗拌面配上一碗扁食，經濟又實惠；

簡單味道又不差，所以一直是方便家族，宅人們的首選。

做法簡單，一般只要花費幾分鐘就可以吃到；

先來說下它的特色：

拌面由雞蛋面、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素麵食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名「拌面」。

拌面常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌面是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌面一同點上。而且你會發現，扁肉+拌面的賣價剛好等於一般的小吃。

沙縣

「沙縣拌面」是福建三明沙縣的「沙縣小吃」的一種，一般與「沙縣扁肉」搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。

廣東稱為撈麵多以蚝油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水後食用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當今也出現「撈出前一丁」（簡稱「撈丁」）的食法，傳統上，吃「撈麵」時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有速食麵廠推出即食撈麵，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把面身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。

做法：毋庸置疑有很多種，來說說我自己做的做法吧：

配料：生面，鹽，水

調料：青菜，小米辣，花椒，香菜

佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，花生醬，老乾媽，醋

操作：

1) 將配料準備好/切好

2) 配好佐料。

3) 將青菜和面下去煮。

4) 撈起

5) 與佐料攪拌

6) 美味完成。

具體可以看下我做的家常版拌面視頻

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食材

麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，麻油，鮮抽

步驟

1.準備食材。2.水開，放些油.鹽.下麵條煮熟。3.把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。4.鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁。6.把麵條加拌汁攪拌均勻。7.撒上蔥花即可。[2]

謝謝你的邀答。蔥油拌面是一道美食，屬於家常麵食，通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃，也是上海招牌美食，麵條有韌性又滑爽，蔥油也很香，主要做法是只需小蔥和面料，放入少許豬油(植物油也可）及配料即可完成。

蔥油拌面的蔥油是用小蔥在植物油里炸制而成的，可以去上海吃一下，有好吃的一道美味。