水煮肉要怎麼做才能又滑又嫩？

05-12

水煮肉是一道麻辣鮮香的特色川菜。我認為一道好吃的水煮肉，最基本的要素便是肉片要足夠的嫩滑，口感要麻辣鮮香。才能充分的體現出它是下酒好菜、下飯好菜。

水煮肉從字面上就可以看出，以水煮的方式進行烹飪，而非用油滑炒，不管是肉片，還是配菜都是用水煮的方式進行烹飪。關於水煮肉的肉片很多人都少做了一步，讓水煮出來的肉片入口又老又柴。原因非常簡單，缺少了一步關鍵步驟沒有做，要想讓水煮肉片又嫩又滑，只用加上這一步就能輕鬆搞定。

【水煮肉】

準備食材：

新鮮的裡脊肉半斤、一些豆芽、一小塊豆腐、萵筍尖1個、一些木耳、干紅辣椒、麻椒、花椒、蒜、老薑、蔥、芡粉、八角1個、沙姜1個、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、1個雞蛋、料酒、生抽、花生油。

做法：

1、裡脊肉洗凈，切片，加入少許料酒、生抽、雞蛋液抓勻，加入一些芡粉抓勻腌制10分鐘左右。
2、豆芽洗凈、豆腐洗凈切塊、萵筍尖洗凈切片、木耳提前泡發好，洗凈。
3、干紅辣椒剪一下、蒜拍破，切末、老薑洗凈切末。蔥洗凈切蔥花。
4、在鍋中加入適量的清水，下豆芽、木耳、萵筍尖焯水，煮熟撈出瀝干水分，放入碗底打底。
5、在鍋里加入適量的花生油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蒜末、薑末、花椒、八角、沙姜接著炒出香味。
6、加入適量的清水，下豆腐塊燒開熬制一會兒，撈出豆腐塊放入碗底，接著向鍋里滑入腌制好的肉片，加入鹽、雞精翻動一下，肉片變色後，連同湯汁一起倒入碗里。
7、另起鍋加入適量的花生油，油熱下干紅辣椒、麻椒熗一下，一起淋在肉片上面，在撒上蔥花。

小貼士：

1、水煮肉的配菜很多，如帶皮絲、豆芽、豆腐、萵筍葉、魔芋、青菜、木耳、豆腐皮、粉絲等都可以用來打底。
2、我這裡的配菜沒有下紅湯中煮，這樣更加清香，做紅湯的時候也沒有干辣椒和麻椒，沒有肉片就不會特別的辣哈。
3、我用了花椒和麻椒，一種紅色的一種青色的。一個香一個麻。
4、肉片一點要記得腌制，加芡粉才能又嫩又滑。很多人就是缺少了這一步是的煮出來的肉，入口又老又柴。
5、我撒了點蔥花，也可以放點香菜葉。
6、全程都是水煮，配菜也是先煮好打底，當然有些人是一起煮，這個也是可以的。

這道水煮肉就這麼愉快的做出來了，在來個2兩白酒，簡直就是人間一大快事。歡迎大家踴躍留言一起討論，喜歡的朋友請加關注、點贊、收藏、轉發哈。圖片來源於網路，如侵刪。

親友歡聚的餐桌上，總有一道菜一端上來就會引發尖叫，吸引眾人目光。

是的，這道菜就是在熱門綜藝《中餐廳》中，獲得超高播放量的水煮肉片！

水煮肉片麻辣鮮香、肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最宜下飯，是最受歡迎的川菜之一。

那麼，在家到底要怎麼做呢？好吃醬就來為你一一分解！

先上個視頻教程：

http://www.365yg.com/i6588019378967544327/#mid=6009321998

以下為圖文教程：

食材準備

豬裡脊500克/大白菜1顆/雞蛋1個/黑胡椒2克/生粉10克

花椒粒5克/豆瓣醬15克/鹽3克/蔥5根

料酒15毫升/姜10片/干辣椒5克/蒜4瓣

步驟

Step1：豬裡脊切片，姜切片、蒜切片、干辣椒切末、蔥切末、切好大白菜；

Step2：豬裡脊加入鹽、料酒、黑胡椒、蛋清、生粉，加入適量水，攪拌混合腌制；

Step3：鍋中倒油，放入薑末、蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香；

Step4：倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，倒入適量清水煮沸；

Step5：加入白菜大火煮5分鐘，加入肉片，煮熟後盛出；

Step6：放上蔥花和干辣椒，澆上熱油，這份水煮肉片就大功告成！

食材

裡脊肉：300g

萵筍：100g

豆芽：50g

雞蛋：1個

花椒、辣椒粉

配料

食用油、鹽、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、

- 1 -豬肉洗凈後切薄片，越薄越好；萵筍切條；

- 2 -把肉腌一下，加1小勺鹽，1勺料酒，1勺水澱粉，一個雞蛋的蛋清，用手抓勻，腌制10分鐘；

- 3 -準備一鍋開水，先放入萵筍、然後放入豆芽，煮熟後分別盛出；

- 4 -另起一鍋，鍋熱後放2勺油，放入姜蒜爆香，加2勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，加300ml水，水開後放入肉片，涮1分鐘，關火；

- 5 -準備一個大碗，依次放入豆芽，萵筍，肉片，倒入剛才的肉湯，撒上適量花椒，和辣椒粉；

- 6 -淋上2勺熱油，伴著辣椒粉的刺啦聲，這道水煮肉片就完成啦；

簡單好做好吃啊大家都來試試啊新手作者求關注啊

水煮肉片是川菜中的佼佼者，很多人愛吃，我也經常自己在家做這道菜，怎麼做才會讓肉又滑又嫩，說一下我自己的做法吧！

第一:選肉的時候選新鮮的裡脊肉。

第二:切肉的時候要順著紋理切，橫切豬肉，豎切牛肉，保持肉嫩的第一步。

第三:把切好的肉片放在一個碗里，打入一個蛋清，加少許鹽，少許醋和澱粉，用手抓均勻。

第四:放入冰箱冷藏十分鐘。

第五:鍋中倒油，先把蔥姜沫煸一下，倒一勺紅油豆瓣醬用小火煸炒一下倒入水。

第六:水燒開後，把肉片從冰箱拿出來滑入鍋中煮熟即可出鍋。

最後撒上辣椒，蒜瓣，花椒，蔥，燒一大勺熱油澆在上面。（由於我家裡人都不喜歡吃麻辣，最後的這些就沒有做)

這是我自己在家做的水煮肉片，二、三、四是讓肉又嫩又滑的關鍵，切記不要漏掉。這是我自己的方法，肉片特別的嫩，一點點都不會柴。

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想知道水煮肉怎麼做好吃？可以關注我哦~點擊即可查看水煮肉片的詳細教程

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在重慶有一道菜叫水煮肉片，又麻又辣，絕對是重慶人最愛的一道菜。

雖然這道菜看似簡單，但想做出來卻不是那麼容易，我錄製了一個做視頻，有興趣的朋友看了跟著學習，一般看了都會做，如果你還有不懂的或者不明白的，可以關注我給我留言。

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「很多人可能會以為「水煮肉片」就是白水煮肉，其實它是屬於川菜；和著名的「水煮活魚」的做法差不多。「水煮肉片」簡而言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油；簡單易做，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出美味；下面就開始吧......」

食材明細

麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度

水煮肉片的做法步驟

1豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；而豬廋肉更具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。
2生菜富含水分，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
3將瘦肉切成薄片（有條件可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
4姜.蒜.蔥切末待用。
5生菜洗凈，燒開水後放入快速焯一下。
6焯後瀝干水分，鋪入碗底。
7炒鍋內倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出干辣椒段和花椒待用。
8鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣.薑末和蔥末炒香，直到炒出紅油。
9加入水燒沸，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
10將肉片和湯汁一起倒入鋪好生的碗中，再將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上，撒上蔥花。美味的「水煮肉片」就做好了。

小竅門這道「水煮肉片」，肉是又嫩又滑又軟，帶著咸辣麻的香滋味，而青菜也吸收了各種營養，同樣好吃；不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作方法，現在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。忌用人群：有口腔潰瘍.胃潰瘍、便秘、高血壓、痔瘡等內熱較大的人不適合吃。適用人群：辣椒可以促進人體排汗，增添涼爽舒適感。另外，通過吃辣，還可幫助消化，增加食慾，增加體內散熱，從而有助於防止在高溫、高濕的時候，人們常有的消化液分泌減少、胃腸蠕動減弱現象。食用後還能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。同時，辣椒含有豐富的抗壞血酸和胡蘿蔔素，具有抗癌作用。它還含有鈷，是合成維生素B12的必需原料，有促進造血的作用；還能降低血壓，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細胞的生長。

為什麼在外面吃的水煮肉總是比自己在家做的肉片要滑要嫩呢？

明明是看著步驟一步一步來的呀，為什麼還是不夠滑不夠嫩呢？

今天小成妹就告訴你，水煮肉片的教程里沒有寫的一點，也是最關鍵的一點。

肉片下湯煮的時候，因為裹了漿，所以一定要小火，盡量不要用筷子晃動，讓肉片上的漿不要脫落，小火煮一會兒了之後，再開大火正常煮就可以了。這樣煮的方式，可以保證肉片上面的漿一直在，這樣肉片就會又滑又嫩了。

水煮肉片主料：豬裡脊肉輔料：白菜調料：雞蛋胡椒豆瓣醬姜大蔥辣椒花椒醬油料酒味精鹽澱粉植物油做法：1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；4、然後，將辣椒、花椒切成細末；5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)