水煮肉片咸辣鮮香，又滑又嫩，它屬於川菜嗎？

水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！

水煮牛肉片的做法很多，其實不要太在乎正宗，只要好吃就好了！菊子姐姐用的是牛肉片，口感和味道特別的好！

1、食材：牛裡脊600克

配料：

姜，蒜，大蔥

香菜，八角，花椒

萵筍，豆芽，芹菜

雞蛋，澱粉，干辣椒

菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬

2、烹飪步驟

牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻腌制15分鐘入味，萵筍切小條

鍋里燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟

煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）

鍋洗凈放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽。

湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起）

煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進來

然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒

鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！

最後擺盤點綴上香菜即可，人間美味，垂涎欲滴

水煮肉片是地地道道的川菜，每位廚師做法也大同小異。我的做法是，準備食材，豆芽，裡脊肉，蔥姜蒜，油菜，雞蛋，1,先將鍋燒熱放入干辣椒和花椒粒炒干炒香，在放在案板上用擀麵杖碾碎備用，蔥姜蒜切末。裡脊肉切片，放入料酒，生抽，澱粉，雞蛋清抓勻，腌制20分鐘。2,鍋里燒熱水，將豆芽油菜焯一下水，把豆芽鋪在碗底，3,鍋中燒油，待油七成熱，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，在加入高湯（沒有高湯加水也可以）。4,待鍋燒開以後，將腌好的肉片用筷子一片一片下入鍋中，煮開待肉變色，再倒入碗中，放上油菜，再放入之前碾碎的花椒和干辣椒末，5,另起鍋燒紅油（普通油也可以），待油熱以前澆在菜上面，這道川味水煮肉片就製作完成！

嗨，大家好我是黃小貓今天教你在家裡做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快來看看吧。主要幾步說明一下：第一是腌制一下肉片，放入少許的鹽，白酒，一個雞蛋清，順時針攪拌均勻，讓肉片上勁，隨後在放一小把澱粉，加入澱粉主要是鎖住肉片的水分，最後再加一點植物油，攪拌均勻腌制20分鐘備用。第二就是炒配料：首先鍋中加入適量的油，油溫四成熱時放兩勺姜蒜末，幾個干辣椒段一起下鍋爆香，爆香後把配好的蔬菜下鍋，開中小火炒至斷生，中間加入適量的鹽調味，然後繼續翻炒幾下後，到入一點生抽調下咸香味，配菜炒至斷生後到入盆中墊底備用，最後就是滑肉片和澆油。肉片必須開小火慢慢滑熟為止，澆油按照個人喜好放辣椒花椒。點開我的頭像還有更多家常菜的製作方法，有想吃的菜一定記得告訴我。

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最火辣的川菜水煮肉片

教給您非常好吃的水煮肉片的具體做法

食材食譜熱量：50.75(大卡)主料豬裡脊肉400克金針菇50克黃豆芽50克輔料蔥、姜各10克蒜瓣6瓣火鍋底料60克郫縣豆瓣40克料酒20毫升醬油25毫升糖3克干辣椒5個花椒、澱粉各5克雞蛋清、香油適量

方法/步驟

1：水煮肉片是川菜的一道傳統菜式，四川人家家都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，在肉片上掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

2：首先，我們將金針菇、黃豆芽還有裡脊肉摘洗乾淨。

3：第二步，裡脊肉洗乾淨後切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

4：第三步、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

5：第四步、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。把這兩樣食材盛入碗中備用。

6：第五步、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

7：第六步、然後再加入料酒、醬油、加入適量的高湯或者清水，加少許糖。

8：第七步、把湯煮出香味，再倒入肉片同煮。

9：第八步、將肉片稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

10：第九步、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

11：最後一步、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，然後再澆入炸好的麻辣油即好。

12：這樣，一道紅鮮亮麗的水煮肉片就做好了，看起來是不是很開您的胃口？

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。

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水煮肉片這樣做算不算正宗？

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水煮肉片是川菜，現在的做法有很多種，但是口味還是一樣的，只是下面的底菜有不同。肉片滑嫩是因為要提前上漿，然後入湯中煮九成熟，上面撒花椒辣椒蔥澆熱油即可。口味應該是帶微麻辣味。