青花椒和紅花椒有什麼區別嗎？

很多人去四川風味飯館吃飯的時候，經常會發現菜里花椒的身影，麻辣鮮香，讓人慾罷不能！細心的食客，會發現不同的菜，放不同的花椒，有紅的，有青的。下面說說這個2種不同花椒的區別；

青花椒

首先來說說青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，黑色有光澤。氣香，味微甜而後辛。青花椒相對於紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。乾的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌等菜式。

紅花椒

咱們再來說說紅花椒球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮，大多是紅棕色或是紅紫色的，表面有很多凸起的小點，外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。 紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等

很多人都知道花椒是紅的，現在出現了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

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可能經常做飯的人都知道，花椒有二種，青花椒，紅花椒。可不見得都能搞清楚二種花椒的真實區別。小編從一個川菜廚師的角度上，來做個解答，希望能對大家有所幫助；

首先說說紅花椒，紅花椒主產區在川陝一帶，以四川茂縣花椒和漢源花椒最為出名，川菜廚師都喜歡用這二個地方產的花椒。紅花椒也叫大紅袍，顆粒大，色澤紅亮，油囊密生，鼓實；開口大，內果皮光滑呈淡黃色；香氣濃郁持久，麻味純正。

青花椒的主產區在四川金陽和重慶酉陽二地，青花椒的使用相對較晚，率先由重慶廚師開始，由於其獨有的芳香和濃郁鮮明的味道，很快被市場所接受，可以說重慶江湖菜的成功離不開青花椒的貢獻。青花椒的主要的特點是果實顆粒圓大，色澤綠色、油潤，表面油胞鼓實且大而密。氣味清香柔和，麻味純正濃郁。

青花椒與紅花椒首先為二個不同的品種，它們的區別主要體現在幾個方面

1、顏色的差異，這可以很直觀的看出來；

2、芳香氣味的差異；紅花椒香氣足且濃郁，青花椒的香氣為清香，比較柔和。

3、味道上的區別；紅花椒麻味純正，擔沒有青花椒那麼濃郁，暴戾；

精明的川菜廚師非常善於利用上面的三種區別來烹飪不同的佳肴美味。比如說爆炒類的，就用紅花椒，因為要突出香味；如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如魚，那就二種花椒一起上。因此我們經常看到有些菜品上面有密密麻麻的一層花椒，無論是視覺、聽覺再到嗅覺、味覺，都能給人一種享受。

一直以來，重慶火鍋是花椒的主要用途，以前是紅花椒，後來是二種花椒的結合。近些年，又有一些重慶火鍋師傅研製出了只用青花椒的重慶火鍋，用突出的麻味確實也吸引了不少客戶。

在這裡，小編告訴大家一個挑選花椒的小巧門，無論是青花椒還是紅花椒，表皮都有很多突出的小疙瘩，這就是花椒的油腺。花椒好不好，一看顏色，二聞香氣，三嘗味道；一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。

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謝謝邀請（青椒和辣椒最大的區別是外表 都屬於辣椒），有的地區也管未成熟的紅辣椒???叫青椒。青椒味道比較平淡，有的略有辣味或根本不辣，有資料顯示青椒是中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培和馴化和人工選擇，使果實體積增大、果肉變厚，辣味變淡甚至消失。還有一種是彩椒，有綠、黃、紅等色，味道有絲絲的甜味，據說是辣椒的變種。真正的紅辣椒，如朝天椒、小米椒等味道火爆。

一般青椒用於炒菜的時候可以是主要材料，而辣椒往往作為調味放入菜肴中，直接炒辣椒的比較少）個別地區會有）。

青椒和辣椒（鮮）的共同特點是維生素C含量豐富，含有一定量的膳食纖維，大都有促進消化、增進食慾的作用，彩椒生食也不錯。

紅花椒大多是紅棕色或是紅紫色的，表面有很多凸起的小點，而青花椒是四川重慶地區的新品種，表面有很多凹陷的小點 ,那麼紅花椒和青花椒到底到底有什麼區別呢？

1、紅花椒

紅花椒做菜範圍廣，紅燒，涼拌，炒菜，辣子雞等都可以，用於提味兒，和其他調味料混為一體，紅花椒更麻。

主產河北、山西、陝西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。

2、青花椒

青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜肴，比如小炒肉、冷盤，需要多放置點時間方出味兒，青花椒營養價值高，口味好。

主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地，內蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布

青花椒，就是青色的花椒。和紅花椒相比，青花椒上刺會更多一些。

在長勢上，紅花椒產量要更高一些，但紅花椒顆粒比青花椒要小一點。

很多人其實不知道應該是紅花椒好還是青花椒好。其實，並沒有說那個更好的說法。而是，做不同的菜，就得用不同的花椒。

謝謝邀請:本人在農村，還設有見過有成熟後的青花椒。只是在生長沒有成熟時都是青|花椒，它生長成熟後就慢慢成紅色的了。不過青花椒不太麻，但很新鮮。等到花椒紅了，也就等於可以採收了。