鴨子有什麼創新的吃法？
不能算創新，但絕對經典，在此基礎上可演變出啤酒鴨等菜肴。
魔芋燒鴨
原料名稱 重量 原料名稱 重量
水盆仔鴨 100 精鹽 3
魔芋 100 味精 0.2
泡薑片 5 料酒 3
馬耳朵蒜苗 10 醬油 3
郫縣豆瓣 20 鮮湯 60
花椒 0.2 水澱粉 12
八角 0.2 色拉油 15
操作程序 刀工處理 將仔鴨斬成6×2厘米的條；蘑芋切成長5×1.2厘米的條。
預製加工 蘑芋放入沸水中焯水，撈出放入清水中浸泡待用。
正式烹制 1.鍋中加入色拉油旺火加熱至180℃時，放入鴨條煸炒至油變清亮，放入豆瓣炒香炒紅時，加入花椒、八角、泡姜炒香，再加入鮮湯、精鹽、料酒、醬油、味精。
2.沸後撇去浮沫，改用小火燒50分鐘至鴨條軟熟時，
放蘑芋燒入味，加入
蒜苗，用水澱粉勾二流芡，盛入盆內即成菜。
形態：條形飽滿、汁濃
口感：柔軟細軟
味感：咸鮮香辣、香味濃郁
鴨:是由野鴨馴化而來。
【產 地】全國均產。
【產 季】一年四季，中秋前後的鴨體最為肥壯豐滿。
【種 類】根據其用途分為肉用鴨,蛋用鴨和肉蛋兼用鴨三類。根據鴨的飼養方法不同將其分為圈養鴨和散養鴨兩大類；根據鴨的育齡將其分為仔鴨和老鴨。
【特點特徵】肉用鴨產肉為主,我國有名的肉用鴨品種是北京填鴨(北京烤鴨的專用鴨)和海南的瘤頭鴨。肉用鴨的特點是肉厚、內質良好、富全脂肪、味美、鴨肉風味突出。蛋用鴨以產蛋為主,年產蛋量為240-280枚,蛋重60-80克,蛋殼為灰白色或青色。肉蛋兼用鴨產肉產蛋具佳,肉質鮮美，蛋形大，但年產蛋枚數低於蛋用鴨,我國肉蛋兼用鴨品種很多,同時鴨也有一定的藥用價值。
【烹調應用】鴨的香味突出，在烹飪中應用廣泛,是中餐最常用的烹飪原料之一,各大菜系都有用鴨製作的各類名餚。其幾乎適用於所有的烹調方法,可做菜品的主料、輔料、陷料、吊湯等。仔鴨宜蒸、炸、燒、烤、炒、爆、鹵；老鴨宜燒、燉、蒸、煨、制湯等
【注意事項】鴨的初加工宰殺放血要乾淨,根據不同菜品的成菜要求對鴨進行宰殺或分檔取料。
全國各地的鴨子有多少種特色吃法？最後一種我只聽過，還沒親自試過。今天就來給大家盤點下。
1、北京烤鴨：
源自於我國首都北京的烤鴨，在美食界是響噹噹的金字招牌，據說是從明代開始烤鴨就是官宦人家的席上珍品。
北京烤鴨是北方鴨子美食系列的代表名詞，但是多少人知道，其實最早乞丐皇帝朱元璋在南京建都後，用南京的湖鴨來製作菜肴，所以最初的起源地是從南京開始。因為食材湖鴨皮厚肉肥，因而聰明的廚子以炭火來烘烤，導致成菜的鴨子酥脆爽口，肥而不膩。
為什麼烤鴨又是北京最出名?隨著朱元璋遷都北京，將烤鴨的技術也帶到了北京，京師城裡根據烤鴨技術又進一步發揚光大，所以就有了全國各地的風味名菜——北京烤鴨，而京城裡最大的「全聚德」烤鴨就是在明朝時候開業，哇，這才是真正意義上的百年老店，金字招牌啊!
2、南京鹽水鴨：
鹽水鴨是南京的特產，正宗的鹽水鴨因為腌漬期較短，所以只能現做現吃。鹽水鴨的製作最難就是控制火候，沒個十年八載的功夫，很難做出正宗好吃的鹽水鴨。
南京的鹽水鴨除了味道好，擺盤也是關鍵，將鴨塊造型為菱花狀、葵花狀等，皮白柔嫩，這才是真正有顏值有內涵啊的一盤美味佳肴啊！
3、四川邛崍的油燙鴨子：
去過邛崍的朋友一定試過這道名特小吃，據說創始人姓周，所以當地也叫著「周鴨子」。
這個油燙鴨子(周鴨子)的製作步驟相對複雜，尤其是在滷水上花了一番功夫，宰殺洗凈後的土鴨子煮熟後起鍋，晾曬至微溫的時候，摸上糖汁，然後放入鍋中油炸，製成的油燙鴨子色澤紅亮，皮酥柔嫩，咸甜適宜，哎喲喂，風味真是不擺了。
4、安徽無為熏鴨：
噹噹當……這又是一道老牌傳統名菜，有著兩百多年的歷史了，據悉是從清朝乾隆年間開始的，是安徽無為縣的廚師所創，因為又叫著無為熏鴨。熏鴨的具體做法是先熏後鹵，風味別具一格。
你吃過嗎?據說這是最受安徽省人民喜歡的特色佳肴之一。
5、南寧的燒鴨：
正宗的吃貨估計聽過這麼一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧的氣候炎熱，吃鴨肉有著清熱祛火的功效，所以很早很早以前，這道燒鴨就是南寧的名菜。
南寧燒鴨特別在哪裡?選擇本地名叫芝麻鴨作為食材是其最大的特色，成菜的鴨子皮香肉嫩。嗯～與北京的烤鴨相比，南寧的燒鴨代表了南北兩派的不同特色美食。
沖著與北京烤鴨能夠相提並論，身為吃貨也要試試。
6、東莞油鴨：
源自於白沙，是東莞美食三大法寶之一。
油鴨的特色是腊味香濃、鹹淡適中。聽起來只是簡單幾個字的概括，但是真正做起來是十分之講究的。據說要製作出正宗的油鴨，必須經過十七道工序，光是腌制就是十分之講究，腌制強弱的區別，包括擦鹽的次數都有很大的相差，頸椎要擦五次以上，背部要達到了40以上………………總而言之，每一道程序都不能少，(好吧，麻辣妹心服口服了～這才是正宗吃貨精益求精的精神，不是嗎?)
7、福建樟茶鴨：
樟茶鴨採用的是麻鴨，也叫著湖鴨，經過開水燙之後，再調料腌制，用樟樹葉和花茶葉做成的熏料是樟茶鴨的關鍵，熏成黃色，再加上醪糟汁、黃油、胡椒粉均勻抹上，再蒸兩個小時。
已經夠複雜了吧?接下來的步驟還沒完!完成上述步驟的鴨子放入油鍋里炸，炸得鴨皮紅亮酥香，裝盤的時候用刀切塊，擺盤成鴨子形狀，周圍放上荷葉蒸餅，吃的時候夾著鴨肉一起吃。
8、揚州三套鴨：
上面介紹這些鴨子，有的工序已經夠複雜了，但是在揚州名菜三套鴨面前都顯得小巫見大巫了。揚州的三套鴨是怎麼一回事?古時的做法和現在相比有些差異，據典故記載，在清代時候是用板鴨填入肥鴨中，但是現今的做法有些變化。
揚州三套鴨是怎麼做的?先是整料出骨，將鴿子套入野鴨腹內，塞入火腿、筍片等，將野鴨套入家鴨腹內，同樣塞入火腿，冬菇，筍片等，放入有竹片墊底的大沙鍋內，加調料後燒燜三小時即可。
揚州三套鴨就是連著砂鍋一起上席，湯汁清香，肉質鮮嫩。一般來說都是作為大宴席的壓軸菜。好遺憾啊，身為吃貨的麻辣妹真是沒吃過，但是一聽就是名不虛傳的好菜。
大千世界，美食各成一派，上面介紹的各地特色鴨子，你都試過嗎?
我知道我鴨肉吃法最創新的就是以前謝霆鋒做的用鴨肉做牛排，不過烹飪工藝比較複雜，需要的東西很多，所以我還是分享兩個我自己做的啤酒鴨和重慶名菜老鴨湯火鍋吧：覺得能幫到大家麻煩點個贊喲！
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啤酒鴨
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這個是重慶酸蘿蔔老鴨湯！
喜歡美食的朋友可以關注我頭條號，每天都有不一樣的家常菜教學視頻，讓人一看就會！
如果問我鴨子有哪些吃法，我能說出100種，但是要說最創新的吃法，我只知道一個「鴨游季」。
不同於市場上口感都比較硬的鴨，鴨游季的是以創意火鍋形式做的柔骨辣鴨，主鍋除了全鴨掌鴨翅鍋，還有鴨掌大蝦鍋
海鮮鍋等新奇的搭配
百吃不膩，強烈向吃貨們推薦這家店，不過目前只有長沙才能吃到，希望鴨游季多開分店，讓全國各地的小夥伴都能嘗到這麼美味的鴨
自家招牌鴨
材料：
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
材料：
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
材料：
主料：凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
菠蘿鴨
材料：
鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法：
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。
3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥
4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘）
5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。
小訣竅：
只放「九江雙蒸酒"不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。
鴨雙味
材料：
主料：鴨肉500克，鴨掌300克，
輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克，
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克
做法：
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
材料：
主料：烤鴨1500克，
調料：大蔥100克，甜麵醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
葯膳鴨
材料：
土番鴨1隻，薑片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。
八寶鴨
材料：
肥鴨1隻，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上塗上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。
小訣竅：
特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。
烹飪秘訣：蒸時火候要恰當。
可以到超市或四川駐京辦事處買酸蘿蔔老鴨湯的料，再放點生菜什麼的特別美味！
酸蘿蔔
900克老薑一塊花椒
四五粒製作1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
做法二
食材老鴨1800克酸蘿蔔900克老薑一塊花椒四五粒
老鴨湯
料放入鍋中一起燉,3、大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用金牌乾隆鴨，這道菜採取洞庭湖老水鴨為主料。加入自製鴨醬使鴨的營養豐富，口味更加香醇。洞庭湖老水鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素等。與傳統湘菜的區別在於注重口味的同時，更注重營養，菜品色澤金黃、肉嫩骨香，口感香醇，鮮味十足。
原材料
主料：老水鴨1500克。
調料：大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自製鴨醬30克。
金牌乾隆鴨的做法
1.先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。
2.鍋內放入薑片，加黃姜粉，加入自製鴨醬、鹽、味精、胡椒粉，入高壓鍋壓8分鐘。
3.鍋內加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。
自製鴨醬配方：青辣椒300克，蒜子、老薑、蔥油各100克，辣妹子辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。
鴨子切塊。
燒開水焯切好的鴨子。
控水鍋里放豆油.油五成熱放鴨子炒變色。
鍋內放生抽.老抽適量繼續炒上色。
鍋內放蔥姜蒜片繼續炒香.五香粉.干紅辣椒適量
鍋內放啤酒適量（因為是燉不用高壓鍋所以要大點湯）
放八角.白糖.適量
開鍋後小火燉大概30分鐘
感謝邀請！雖然身在『』鴨都『』，南京人主要還是喜歡吃烤鴨和桂花鹽水鴨。真正到菜場或超市買鴨子回來自己燒的不多，創新的吃法更少，難得家裡燒鴨子，最喜歡最常見的無非就是
老鴨煲
紅燒鴨塊
講幾個燒鴨子的要點和大家分享吧！1.老鴨煲。一定要買一年以上的老鴨，否則不但不香還有鴨臊味，整隻淖水後放砂鍋，放干筍，火腿，咸豬手慢慢燉，此菜清火，湯鮮肉香。2.燒鴨塊。關鍵第一步鴨塊放二勺鹽倒些白酒，鹽和酒多少不太講究，然後兩手不停抄翻，用清水沖洗乾淨下冷水鍋淖水，再沖洗稍微晾乾。然後和燒肉一樣，喜歡什麼口味，想怎麼燒都行，放土豆也行，啤酒當水也好。我一般油燒熱先撒幾粒花椒炸香，再放姜一塊拍散，大蒜頭四粒，八角二塊，桂皮一小節，干辣椒一大把，放處理好的鴨塊翻炒，加少許糖和白酒繼續炒，加老抽和少許生抽，加水燒開改小火，快好大火收鹵。不論吃飯喝酒都很爽！
謝邀;中醫中藥養身食療方
1.淮山藥120克，茯苓60克，枸杞子60克，老鴨一隻。
服法:加鹽、生薑等調料燉食。
效用:有養陰、消腫功效，常吃可強身益智，補肝腎，益氣血。
2.芡實60克，薏苡仁30克，銀杏(去殼去心)30克，老鴨一隻，冬瓜適量。
服法:燉湯服用。
效用:有清心、健脾、補虛、消暑等功效，為養身佳品。
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