怎樣增加滷水的香味？

謝謝悟空問答邀請，

滷水的濃香來源三個方面：

1:各種香料的味道

2:骨頭、肉、皮、肥肉、這幾種食物里的蛋白質、膠原蛋白、脂肪、混合煮熟產生的香味

3:老滷水重複，重複，再重複的熬煮，把香料中的芳香汀物質以油水質換或水油質換的方式提出來，產生的混合香

綜上所述滷水的濃香來源極為複合，但是滷水的保存又極為講究，奉勸各位吃貨放棄自己保老滷水的想法吧，終極吃貨自便。想在年、節、自己調劑鹵點東西吃的朋友，可以到某寶上買四川出的幾款鹵料按說明書自己搞定，味道都不錯。我有一個絕密料推薦，除成品鹵料外加一點檀香木，藥店有賣，一公斤肉放五克以內就好，香味悠長。愛吃甜口的還可以加羅漢果，一公斤肉半個足夠，甜甜的有回甘，比只放糖產生的甜味高出幾檔。

祝名位吃貨重陽節快樂

滷水的香味，一是來源於料香，二是來源於醇香。

要做到料香，首先要買正規的香料，香料包的配比要科學合理，各種香氣相互補充，相互協調。其次，還要把這些香料的味道真正融入滷水里去。這些香料中有的是水溶性的，有的是油溶性的，有的還具有很大的揮發性，水溶性的要先在溫水中泡一段時間，油溶性的，要用油炒一炒再下鍋，香味揮發性強的，料在滷水里煮的時間不能長了。還有自動各種香氣的不易協調。

要說醇香，就一句話，滷水越用越香，有的人說成滷水，越陳越香，這句話是不準確的，我認為是，滷水越用越香，就是用的次數越多，他融入的各種味道，就多。用的次數越多，它的香味就越醇厚。有的店號稱百年老湯，那種所謂的百年老湯，要看這個湯用了多少次，而不是看他存了多少年，用了多少次比存了多少年，更具有衡量價值。

有滷水濃郁香味，必須做到料的配方比例精確，其次老湯技術的調製而成。