正宗的牛肉麵的配方怎麼做？
昨天晚上小編從咱們的「福利群」里聽說：在某個購物平台上，有新人30元的全品類優惠券。身為吃貨的我第一時間自然而然的就想到了要去買點好吃的東西回來吃。哈哈，畢竟能夠節約30元現大洋吶。於是在一頓操作之後，我成功下單了3大包我兒時看到別人吃就流口水的經典速食麵紅燒牛肉麵。於是我就樂哈哈的跟我的奶奶分享了一下。而她老人家的話，卻讓我有些不好意思，別每天吃這些沒營養的東西，奶奶我親自給你做一道牛肉麵吧！保證肉多面香，必吃速食麵可以好多啦。奶奶也是個說做就做的人，奶奶立馬出門，去超市進行了食材的採購了。我表示非常的期待「奶奶做的牛肉麵」。
一．食材：1.新鮮牛肉一盒、2.大蒜一頭、3.八角、桂皮、姜適量、4.青菜一把、5.白蘿蔔半顆、6.麵條適量。
二、用冷水浸泡牛肉，讓牛肉適當吸收水分，保證肉質嫩滑。
三、把八角、桂皮、蒜、姜準備好，哈哈，以防忘記爆香。
四、把白蘿蔔切2厘米小塊，不大不小與肉更搭配。
五、下入提前備好的香料爆香後，加入牛肉翻炒。
六、加入老抽調色，加水悶煮15分鐘。
七、煮熟麵條與青菜，離成品已經很近了，堅持口水不要留下。
八、裝入碗內就能開吃，哈哈，大塊吃肉就是爽，營養又暖身。
- 1、牛肉一定要買新鮮的，冷凍的牛肉品質難以保證
- 2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘，如果時間充足浸泡一夜也沒有關係，這樣才能充分浸泡出血水，才能保證牛肉不血腥味。
- 3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的，這樣的口感才不會發柴
- 4、煮麵條時不要煮的太嫩呀，那樣就不是吃牛肉麵了，就只能適合老奶奶吃了，哈哈。
- 5、想要牛肉麵看起來更好看，紅色鮮艷的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤其首選陝西的油潑辣子。這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻一點不辣，適合大眾口味！
- 6、牛肉有滋補健脾的作用，多吃些，身體好！
奶奶版超爽牛肉麵，滿嘴都是香！小編狠狠的吃了兩大碗，小編有這樣一個廚藝上佳的奶奶真是太有福氣了，一般人哪能吃到這麼大塊的牛肉呢？一般人也不捨得這樣吃，因為真的太破費了，可能大部分人和小編一樣會買點某師傅牛肉麵吃，而且還是特價網路銷售的！你有這樣的購買經歷和大塊超爽吃面的經歷嗎？歡迎留言向小編反饋。
紅燒的魅力在於紅，紅能刺激人的食慾，同樣一碗肉，放在黃色燈光下就比在白色光源下更讓人有食慾。
另外，紅也代表著菜肴里放入居多調味料，自然味道也會更香濃可口。
湯汁在牛肉間互相交錯，層層疊疊的紅白肉間，浸泡在濃香的牛肉湯中，與紅燒牛肉麵廝守終生！這是小O對這面的形容。
工作再忙，對吃也不將就！
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紅燒牛肉麵
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[ 食材 ]
牛腩500g 麵條 青菜 番茄
香葉2片 陳皮2片 八角2個 桂皮1截
洋蔥1/2個 冰糖1塊 生抽1.5湯匙 豆瓣醬1湯匙
小米辣椒6個 蒜1個 姜2塊 蔥3根 西紅柿1個
1湯匙＝15ml
1茶匙＝5ml
[ 做法 ]
1. 牛肉切大塊
3.加入一些薑片和牛肉，焯熟撈出牛肉
4. 另準備薑片、蒜、陳皮、八角、香葉、桂皮、辣椒、洋蔥
5. 冷油下鍋
6. 加入冰糖、豆瓣醬、番茄醬翻炒均勻
7. 翻炒出香味後加入蔥段
8. 加入牛肉、生抽翻炒
9. 放入燉鍋，燒開後中火燉燒2小時
10. 另起鍋，燒開水煮拉麵、煮菜
11. 加入紅燒湯汁和牛肉，配上青菜，西紅柿裝飾
牛肉肥的軟糯，瘦的酥爛入味，湯汁鮮美，麵條爽滑入味，吃得湯都不剩。
對於愛吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的做和吃。牛肉麵也是我常做的一種，牛肉麵的訣竅就在牛肉麵汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉麵，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。
食材主料：牛腱子1000g，麵條1000g；
輔料：胡蘿蔔2根，青菜8棵，大蔥1段，老薑1塊，紅辣椒8個，干山楂2個，八角2個，草果1個，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。
做法：1.準備好原料
2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸後，放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫。
3.撈出牛肉，用溫水洗乾淨牛肉上的渣滓，備用。
4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。
5.保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有臟沫（保證湯清澈的關鍵）。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入切成塊的胡蘿蔔半小時即可。
6.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。
7.煮好面裝碗。
8.將牛肉切片碼放入面碗，澆入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！
牛肉麵好吃的關鍵就在牛肉湯，試試看吧！
家中有個愛吃面的，天天吃都不厭。牛肉麵是經常做的，因為方便。我一般不去專門做牛肉麵，而是鹵牛肉。
鹵牛肉的做法：鍋中加水、料酒、薑片，牛肉，大火煮開，用筷子插一下沒有血水溢出，撈出牛肉用冷水沖洗，洗去浮沫。牛肉遇冷會使肉質更緊實。另起一鍋，加水，水沒過牛肉，將草果、茴香、桂皮、丁香、薑片、干紅椒、蔥段裝入料包放入，老抽、生抽，冰糖。大火燒開轉中小火，40-60分鐘，如果不放心，可以同樣用筷子檢驗，很輕易插進肉里就鹵好了。
牛肉撈出，牛肉湯保鮮碗裝好保存，因為所有的料都放在料包里，所以牛肉湯里啥都沒有。吃得時候，清水煮麵撈出，碗里倒牛肉湯，再把想吃的蔬菜，雞毛菜啥的，麵條鍋里焯一下撈出，切幾片牛肉OK了，如果覺得不過癮可以放牛肉塊，大口吃肉。牛肉麵的好壞關鍵在於牛肉湯。
鹵一次牛肉可以吃個三四回牛肉麵，大家試試吧。下面是按上述方法做的牛肉麵。有時間也會做手擀麵。
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每個地方的牛肉麵，各有不同，今天我給大家分享一個家常版的牛肉麵，看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食
簡單點說就是牛肉麵分蘭州牛肉拉麵和鹵(醬)牛肉麵！上面的是牛肉拉麵的配方，不適合家庭製作！鹵牛肉麵適合家庭製作，先選好牛腩肉切塊滷製，煮好麵條，澆鹵牛肉即可！
牛肉麵很多人都愛吃，好，我給大家介紹一下安徽牛肉板面家庭做法。主料:牛肉2斤，手擀麵適量。配料:蔥一段、姜3片、小紅辣椒150克、花椒30克、大料20克、草果一個、香葉4片、畢波4個、良姜2塊、自然粒5克、調味:鹽適量（個人口味加減）老抽2克、生抽5克、味精2克、耗油3克、番茄醬10克。
做法:鍋燒熱放牛油4兩（也可放其它油）4成熱放蔥姜出香味撈出，放入配料慢慢炸香炸糊撈出，放小辣椒炸糊接著放牛肉粒編炒出水分接著放醬油等調料。加入水4斤高壓鍋壓15分鐘。這樣湯頭就做好了，下一步就白水下面煮熟撈出澆上牛肉湯放幾根辣椒美味牛肉麵就做好了，剩下肉湯放冷藏可以隨時吃。
李先生牛肉麵
第一步:製作鹵牛肉.
牛腱肉一塊。用水氽一下。打出泡沫.放在李先生專用鹵湯中煮制。用筷子把牛肉扎透，撈出備用。
第二步:煮麵條
買圓的鹼水麵條。放鍋中煮制，大概三分鐘撈出備用。
第三步:在麵條中加入牛肉鹵湯。加入煮好的牛肉。放上香菜即可。一碗誘人可口的紅燒牛肉麵就做好了。
用豬骨頭 用泉水 把大骨頭用鍋 熬到湯變白五個小時 把骨頭取出來 用過濾網 過一下 然後鍋中燒油放入蔥姜 八角 桂皮 香葉 等香味出來了 把調料撈出來 然後用油直接 倒入骨頭湯里 放入雞精 味精 生抽 胡椒粉 老抽 用勺子攪拌均勻 然後再熬 十分鐘 就可以放在牛肉麵里 。
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