南方與北方的火鍋到底有哪些差異？

05-24

中國地大物博，人口眾多。所謂眾口難調，同是吃火鍋，都是蘿蔔白菜，各有所愛。

傳統上來說，火鍋分北派和南派。

北派以老北京涮羊肉、羊蠍子、內蒙肥羊、東北白肉、山東肥牛、羊湯為典型，相對來說，配菜比較少，佐料比較少，用一個詞來概括，那就是「肉多」，這大概與北方氣溫較低，熱量散發比較多，多吃肉能多貯存熱量。

南派比北派要複雜得多，有喜歡辣的，比如麻辣的川味火鍋，比如純辣的湖南火鍋；有喜歡湯色鮮香的，比如廣東「打邊爐」，海鮮、潮汕牛肉、豬肚雞、豆撈等；有的喜歡偏好酸味，如貴州酸湯魚火鍋；有的喜歡滋味芬芳，如江浙菊花暖鍋。

大多數南派火鍋都可以任意燙各種肉菜、蔬菜、製品，家常、大排檔的佐料較少，酒店、飯店的佐料較多。

當然，有時北派火鍋和南派火鍋的口味區別並沒有那麼明顯，如同是狗肉火鍋，上海、吉林、四川、貴州、廣西做法都是大同小異，我發現的一些特色只不是吉林狗肉火鍋的狗肉是手撕成後入鍋、雷州花江狗肉火鍋是切薄片入鍋、川味狗比上海、吉林更辣而已。

隨著人口流動更加頻繁，無論是北方人還是南方人，麻辣酸香已成為火鍋的主要潮流。

在天冷的時候就特別想吃火鍋，咕嚕咕嚕的聲音，聽著就暖和，青菜配著葷菜一起在麻辣燙裡面翻滾！講真，這個世界上沒有比火鍋更幸福的料理了，但是問題來了！傳說中！廣袤無垠的神州大地上住著兩個神秘的群體，他們分別是南方人和北方人。然而：

北方人吃火鍋，麻醬才是檢驗火鍋好壞的標準！

南方人吃火鍋，調料完全依據個人口味！

不都是火鍋嗎？有啥好分別的，沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，一頓不行就兩頓！天冷了，和喜歡的人，吃喜歡的東西，無論多挑剔，火鍋總能滿足你。啊哈，偏題了！語文老師又會罵我了，我們還是來看看南北火鍋究竟有什不一樣的差異吧！

先說北派火鍋——

有東北火鍋、內蒙火鍋、老北京火鍋、山東火鍋，以及羊蠍子火鍋、羊湯火鍋等等。不同於重慶火鍋的酐暢淋漓，北方的火鍋湯底總體來說是比較清淡的，涮羊肉、肥牛等肉類比較多，有的北方朋友就很不理解吃火鍋時搭配蒜泥油碟，畢竟以麻醬打底的醬料才是北方火鍋的標配。說到這，很多南方的小夥伴就面露難色了，這與初來北方時的醬醬是一樣的感覺的，但只要在合理的調配下嘗試之後，你會打開新世界的大門。調好麻醬為底的蘸料之後，千萬不要忘了澆上熱乎乎地湯再涮肉哦，否則很難攪拌均勻，味道也大打折扣了。

再說南派火鍋——

南派火鍋花樣更多，有川系、粵系、浙江系、雲貴系等。

川系最有名的是四川火鍋、重慶火鍋，以及在北方也隨處可見的串串香。南派火鍋較北派火鍋而言，總是令人感覺到更細膩一些，不過細膩之外還有讓人上癮的「辣」。不過，像四川火鍋配的是護胃的香油和蒜末，再多的辣椒也只辣嘴不傷身；雲貴火鍋一般給的是乾料，一小碗辣腐乳+香菜蔥花，配一點火鍋本身的底湯攪拌，別有一番滋味。至於粵系，湯底是精心煲了多少個小時的高湯，高大上的海鮮無需多涮，醋汁、醬油輕輕一沾就下肚，吃相都雅上很多。所以，南派火鍋的滋味在鍋里。

溫馨提示：吃火鍋的時候最好先將食物撈出放到碗里，冷一下在入口，千萬不要貪圖趁熱吃哦！因為吃火鍋煮的溫度大多會在60℃~70℃左右，這個溫度會燙傷口腔。

好啦！講了這麼多，南北之差異，各有不同，一個口味和一個吃法，各位看完了自然就明白了，最後祝大家吃好喝好，愉快地囤脂肪禦寒哈！

南方的火鍋和北方的火鍋應該是有所區別的。

北方的火鍋，最代表性的就是老北京涮羊肉，還有就是內蒙古的小肥羊火鍋，東北的白肉火鍋，羊蠍子火鍋應該也有很多人特別喜歡。北方火鍋很大的一個特徵就是講究用的是銅鍋。

南方火鍋相比較北方火鍋而言，真的是豐富多彩。最具代表性的就是四川的火鍋了，重慶火鍋，鍋底麻辣鮮香，特別的入味，特別好吃。最近這兩年崛起速度特別快的就是潮汕的肥牛火鍋，完完全全的清湯，加上肥牛片，刷起來特別好吃。還有我特別喜歡的海鮮火鍋，還有豬肚雞火鍋，豆撈火鍋，這些都是南派的一個代表。

總體而言，南方火鍋給北方火鍋的吃法更多，吃起來應該更加的過癮。

南方火鍋以麻辣為主，北方火鍋以肉多油重為主！

提到南方的火鍋，首先我們就要想到代表——重慶火鍋。相信喜歡麻辣味道的大家都不會錯過重慶味道的火鍋！因為我們這裡是全國聞名，麻辣鮮香。

重慶在夏季，你會在街邊看到各種路邊攤式的火鍋以及串串。各種大排檔，大家揮汗如雨的吃著火鍋，喝著啤酒！

我們不在意夏季的高溫，我們不在意嘈雜的環境！因為這些都是重慶火鍋必備的外在條件和因素！或許缺少這些外在的因素你會很不習慣，因為那樣缺少了重慶火鍋的味道！

南方的就不說了，款式太多；北方的也不說了，因為我不知道南北是怎麼分的。就說東北火鍋吧，酸菜血腸加吊的高湯做底料，芝麻醬、韭菜花醬、腐乳汁做基礎蘸料，涮的是手切牛羊肉，配上一碗二鍋頭，那個滋味……對了，還有個最大的不同，我們用的是炭燒銅火鍋。

北方火鍋，對於我來說應該就算重慶火鍋以及北京火鍋了，重慶火鍋湯底主要以麻辣火鍋、鴛鴦火鍋為主，食材有豬腦、鴨腸、魚頭等等，材料非常的多，北京火鍋常見涮羊肉火鍋為主，食材以牛羊肉為主，價格實惠，味道濃厚，份量十足，特別容易上癮。

南方火鍋，對於我來說有三種，第一種是家鄉海陸豐地區吃的海鮮火鍋，也叫打邊爐，主要以海鮮為主，湯底一般為豬骨黃豆，食材為各種海鮮，第二種是潮汕牛肉火鍋，吃的是現切的牛的各個部位，非常講究，非常好吃，第三種就是椰子雞火鍋了，這個也是南方大城市比較流行的比較清淡的湯鍋。