葡萄酒開瓶後如何延長保質時間？

葡萄酒因為酒精含量不很高（8~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩定，開瓶後不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天後已開始明顯變味，最好儘快喝掉。

追根究底葡萄酒開瓶後會引起變質的「禍首」是空氣，所以其中一種的小設施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉後密封，使用本組設施據說可延長葡萄酒壽命達2周。不過抽氣後的酒最好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（16~18℃左右）後才享用。

有經驗的人都知道，飲葡萄酒時，「白酒宜冷凍，紅酒宜室溫」。

以白葡萄酒為例，一般輕質的白葡葡和香檳，最佳的享用溫度是7~10攝氏度；優質陳年白葡萄酒是10~12攝氏度；貴族霉甜白葡萄酒則以13~15攝氏度為佳。

紅酒的最佳享用溫度是10~12攝氏度。紅酒宜保持在室溫時享用,這裡的室溫是指17~21攝氏度。紅酒如果過暖，味道會變得怪異，活力減退。

因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能較好地揮發，在酒精揮發過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

紅酒開瓶後能保存時間還可以飲用？

從保質方面來說1個月沒有問題，但從適飲方面來說最好當於飲完，下限是於一星期內喝完。

那麼，保質期與適飲期有什麼區別呢？

人們對葡萄酒除了「能喝」的要求外，還有「好喝」的期望。葡萄經過採摘、榨汁、生產加工、橡木桶熟成等一系列釀酒流程後，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升。然後裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環境，經過陳年後，葡萄酒的品質會得到二次提升。

經過陳年後進入成熟期的葡萄酒，其優秀的品質會保持一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內，只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內達到品質頂峰，之後就將慢慢地進入品質衰落期。

在葡萄酒較長的保質期中，有些葡萄酒比較內斂，因此，在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發展出來的風味，口感也不那麼好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那麼，葡萄酒的口感也將沒有那麼豐富，甚至會出現一些「別樣」的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中，也可以飲用，但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。

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葡萄酒開瓶後，會因為與空氣接觸，且瓶中有空氣與剩餘的酒接觸，會造成葡萄酒的氧化，加速老化，葡萄酒的顏色、香氣和口感都會退化，甚至腐敗變質。葡萄酒中富含單寧、多酚類物質、花青素和乙醇等物質，這些物質非常容易與氧氣發生化學反應，開瓶後的葡萄酒就像一個切開的瓶果，如果放置不管，可能半天一天的就不能喝了。

水果我們知道，如果切開後，讓它與空氣隔絕開來。比如泡在水中、用保鮮膜包起來、放在低溫環境下，這些情況都可以讓切開的水果延長存放時間。開瓶的葡萄酒也同理。

1、用

，這種適合當天或第二天再次飲用。這樣只能阻止更多的空氣進來。但存放時間瓶不能保持太久。

2、

，這個原理就是小瓶容量小，又可以進行密封。但缺點就是在換瓶時會對酒產生一次較強的氧化（就像醒酒一樣）

3、抽真空塞，這個工具就是一個反向的打氣筒，可以把瓶中的空氣抽完。讓瓶中呈現真空狀態，這種是最能延長葡萄酒存放的一種方法。但一定要買品質好的，不然時間一長空氣就慢慢又進入了。

抽真空塞有兩種，一種是連體的，一個塞只能用一瓶酒。

還有一種分體的，一個抽配幾個塞，適合一次多瓶酒的。

4、惰性氣體。這種不太好把握，也不知道打多少氣體，因為你看不到。我試過這種東西，就是一個沒譜的感覺，東西還很貴，基本是個消耗品。

5、冷藏，我們都知道冷藏是能夠減緩的，將以上各種方式密封之後的葡萄酒再冷藏於冰箱就更能延長保存了。放專業紅酒櫃或冰箱都可以。

以上各種方法，最建議的就是抽真空塞，再加上冷藏，幾乎可以放幾十天沒有問題。

第一種方法，可將取下的木塞重新塞住瓶口；另一種方法，換容器，目前市場上有攜帶型的「利樂包」可用來短期保存葡萄酒，而且這種包裝的葡萄酒在當下很暢銷。其自帶龍頭和封閉裝置，有專業設備的話，可實現真空注酒。保質期與玻璃瓶裝的時間一樣，甚至更長。如果沒有設備的話，首選「利樂包」進行開瓶後余酒的短期保存。此外，部分酒企為迎合消費者的不同需求，推出的187ml和375ml兩種規格容量的干紅，很適合一次喝不完整瓶（750ml規格）干紅的朋友。

附187毫升、375毫升容量干紅及利樂包圖片以供參考：