川菜和湘菜的辣各有什麼不同？

05-27

首先感謝頭條君邀請我來回答這個問題，我是北京人但是天生愛吃辣，尤其嗜好麻辣香鍋，每每聽說哪裡的麻辣香鍋好吃我都會不顧一切的去品嘗一下，至於今天提到的這個問題我先就自己吃過的兩種口味菜品來評價一下吧，首先是川菜，在我印象中的川菜主要講究麻辣，香辣，口味居多，多以色、香、味、形，突出，更是在在「味」字上下的功夫極大，有句話叫做「食在中國，味兒在四川」。這一點就完美的體現了川廚們的手藝精湛，川菜的口味主要有「麻、辣、咸、甜、酸、香」6種味道，口味搭配起來巧妙，靈活，多變，配合著這六種口味組合出了麻辣、酸辣、香辣，等幾十種複合口味菜，口味變化無窮，從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。但是川菜也分地域性，主要由成都菜、重慶菜、自貢菜組成，麻辣、魚香、香辣，牛油火鍋，麻辣香鍋，麻辣串，冒菜，等好吃的數不勝數，就一個麻辣口味就已經讓我欲罷不能了，恨不得自己搬到四川去居住，那樣就能天天吃到我喜歡的好吃的啦，

我第一次接觸湘菜也是在朋友請吃飯，其中一道剁椒魚頭，和一道小炒湘之驢，還有一道肉末酸豆角給我留下了很深的印象，那叫一個好吃，怎麼說吶，這邊擺著這三道菜右邊放著一個美女，我一定會選擇這三道菜而放棄美女，這就是我對美食的熱愛，我對湘菜的了解是它主要以臘肉，小炒居多，廚師做菜離不開三樣東西，第一就是自己煉製的豬油，我認為湘菜之所以好吃與他們煉製豬油有很大的關係，我曾經在多家湘菜館子里做過面點師，員工餐里幾乎四天就要吃一次油渣餅，我們那時候員工有幾十人，可想而知豬油的量用的有多大了，廚師告訴我說，豬油做小炒類菜品才是最好吃的，普通的油沒有豬油里的那層香味。第二就是他們常用的小米椒，那才叫無辣不歡，以前和他們吃員工餐我都有些受不了實在太重口味辣的不行不行的，後來適應了也就習慣了。第三種就是他們的辣妹子醬，每個師傅的料兜里都會有這麼一罐辣妹子，據說這是用小米椒製作的辣醬，我只是說說我自己的理解如果有說不對或者說不到的地方還請見諒，小廚在此謝過了。