哪裡可以學做翻糖蛋糕？

糖霜的做法配方:

糖粉120克

酸10G克

做法:

1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發

2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發泡。

糖皮的做法

糖粉 300 克

水 1又1/2大匙

食用色素

白油 （擦手用）

1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。

2.用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

3.放入糖粉攪拌均勻。

4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。

5.把揉好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

6.取出麵糰回溫半小時。揉光後放置十分鐘鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）

7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上

8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。

9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。

翻糖花的做法

先做底部一層的花瓣：

注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。

如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。

花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。

接著做花托部分：

葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。

花和葉子都干透後，就可以插花造型了

1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關係，翻糖很容易斷裂。

2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。

3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。

來自網路

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