烤茄子用烤箱做，特別硬也不好吃，怎麼辦？
用烤箱烤，要烤熟，溫度要掌握好，烤的時候刷上一層油，具體做法如下：
烤茄子我相信大多喜歡吃燒烤的小夥伴都不陌生，每次吃燒烤素菜茄子是必不可少的，那麼這道美味的烤茄子在家我們怎麼把它拿下呢？這期的美食教程，天健美食坊就準備教大家用家用烤箱烤出燒烤攤上那香噴噴的蒜香烤茄子，想學的小夥伴們趕緊上車哦！另外喜歡美食的小夥伴記得關注我哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
茄子 X 3根
小米椒，小蔥 X 適量（切碎備用）
蒜末 X 較多
食鹽，生抽，耗油，食油 X 適量
食材準備好之後，我們先把烤箱200°C預熱5分鐘，然後在烤盤上鋪上一層錫紙，在茄子上刷上一層食油，然後把裝有茄子的烤箱裡面，200°C上下火烤約20分鐘左右。在烤茄子的過程中，我們處理一下蒜香配料，把小米椒和蒜頭都切碎，然後放到一個大面碗裡面，小蔥也切碎備用！
接下來給蒜香配料調個味，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的食油，然後攪拌均勻腌制一會備用！
茄子烤約20分鐘左右，基本也熟透了，這時就可以把裝有茄子的烤盤拿出來（注意燙哦），拿出來之後，拿個小刀，然後在茄子上面開一條口子，在到茄子頭邊的位置再橫切一刀，這樣茄子很容易就打開了，茄子打開後，然後再用小刀適當的把茄子完全切開平鋪。茄子切開平鋪之後，這時候就可以把剛剛調好味的蒜香配料，用湯匙把這個蒜香配料裝到茄子的表面，然後平鋪開來，讓蒜香配料平鋪到茄子切開的表面！
茄子鋪上蒜香配料之後，再把裝有茄子的烤盤放回到烤箱裡面，200°C的溫度繼續烤個10分鐘左右！在烤的過程中你會聞到濃郁的蒜香味！
茄子烤好之後，即可從烤盤上盛出來，裝到一個又大又扁的菜盤上，然後撒上適量的蔥花，這樣一道蒜香四溢，美味可口的蒜香烤茄子就做好了，味道超贊！學會了想吃的小夥伴們就動手做起來吧！
好啦，這期的美食教程，蒜香烤茄子就到這裡！
如果你在閱讀的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
茄子是很多人都喜歡的時蔬，除了經典的地三鮮、茄子肉沫等做法，盛夏里做涼拌茄子、烤茄子，也是風味獨特。
用烤箱烤茄子，會比較硬的原因，大概有這幾個：
1、選用烘烤的茄子 ，盡量選擇長茄子，而不是圓茄，這樣橫截面積大，厚度小，更容易熟。
2、烤茄子的過程中要不時翻動茄子，保證茄子的各個面都能烘烤到。
3、設定的溫度一般是230度，烘烤的溫度不大，也不容易烤熟。
4、可在烘烤20分鐘後在表面劃一刀，深度是茄子高度的一半左右即可。
這裡和朋友們分享一道誘人烤茄子的做法，我做過多次，烤箱溫度和配料還是比較準確的：
【風味烤茄子】
線茄子：3個
肉沫：300克
蔥末薑末：適量
蒜瓣：4瓣
香菇：4個
調味料：料酒、生抽、蚝油、糖、鹽
辣椒：4個
做法：
1、準備好需要的各類食材。
2、肉沫里放適量香菇丁，不僅味道濃郁，而且很去油膩。
4、接著放入香菇丁，加適量生抽、蚝油、糖和鹽炒勻。如果愛吃辣，放些小辣椒丁。
炒好的肉沫撈出備用。
5、茄子洗凈，用廚房紙擦乾。用小刷子在茄子表面刷一層油。
做茄子真是馬虎不得，就拿這道烤茄子來說，也要先干烤十幾分鐘去除茄子中的水分，之後再塗抹醬料才能入味。若是上來便急急碼味，茄子中的水分得不到釋放，吃起來就像油包著水，不只外面的味道就被水分稀釋，裡面更加稀爛，索然無味。
用料主料：茄子(紫皮，長)2個輔料：豬肉餡50克調料：食鹽2克、蔥1根、姜5克、蒜5瓣、生抽15毫升、香辣醬30毫升、白糖10克、橄欖油15毫升、黑胡椒5克、辣椒油10毫升、五香粉5克
肉醬烤茄子的做法1.將蒜製成蒜蓉，肉糜用生抽、五香粉腌制15分鐘
2.炒鍋中放植物油，煸香一半的蒜末與薑蓉
3.然後倒下肉糜，炒散，再加上香辣醬、白糖、黑胡椒調味後待用
4.放茄子放入預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出，上面拉一道深口，注意不要切斷
5.茄子內外塗抹橄欖油。中間鋪上蔥絲，剩餘的蒜末用少量鹽拌一下，也鋪上去
6.再放入烤箱烤5分鐘，出爐後鋪上炒好的肉糜繼續烤5-8分鐘，出爐撒黑胡椒少許
烹飪技巧
1、茄子選長條茄子，不要去皮；
2、茄子水分較多，要先將它烤軟，味道才容易進去；
3、肉糜選肥肉多些的，烤出來比較香；
4、一定要放大量的蒜才好吃。
烤茄子，一定要捨得放油：）
茄子切成這樣烤，本身就不合適，最好應該是劈兩半，然後有茄子皮的一面朝下放，就像這樣——
（圖片來自網路）
這樣做的目的，主要是為了在烤的時候，茄子裡面的汁不流失。
由於這麼切的話，有的部位厚，有的部位薄，烤出來會不均勻，所以還要再修正一下，用刀順著茄子的徑向劃幾刀，當然，醬料可以這時候就刷，更容易入味。
但是這麼烤出來還是容易硬，烤箱的溫度相對更均勻，表面的水分容易蒸干，幹了之後自然就會口感發硬，這時候，如果加一層錫箔就好了。
當然，火候也很重要，烤茄子的適宜溫度是200-220℃，太高了會糊，當然味道不會好。
但光有這些，茄子還是不好吃。
茄子在老年人心目中可是一種超贊的降血脂「良藥」，多虧了這些年一些不負責任的「醫學專家」以及野雞公眾號的宣傳。那麼問題來了，老年人為什麼會這麼容易信呢？一個原因是生活經驗，大凡會做飯的，都知道茄子這東西「吸油」。我們一般燒茄子，要先用油炸一下，然後控油，再燒制，否則炒出來的茄子，有一股澀澀的感覺。這主要是茄子特殊的纖維結構導致，缺少油脂的潤滑，也就不好吃了。正是因為這種特徵，老年人也就下意識地認為，這東西如果不放油就吃，吃到肚子里肯定就能吸收血液里的油了。不過這個說法並不能成立。
當然，多吃油脂，對身體健康確實很有壓力，烤的方法本來就已經有那麼點健康隱患了，再這麼多油，就更不理想了。這也不是沒辦法，可以用那種燒烤專用的刷子，在烤到半熟的時候再刷兩下，當然操作上要小心些，以免被燙到。如果能夠吃甜口，也有個做法是放芝士，學西餐的做法，不過還是很難讓人習慣。
最後一個問題是，烤的時間很重要，觀察到茄子紫色的皮開始變色時，就應該要停了，餘熱足夠了；如果硬要烤到茄子皮開始皺了，就有些老了。
茄子要多劃幾道，多刷油，撒孜然或者白鬍椒粉，還有蒜末薑末和其他調味，用錫箔紙包住，烤箱上下170度5min-10min，具體根據你家烤箱。
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