牛哪個部位的肉最好吃？
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！
牛肉的好吃程度和個人的喜好有關係，當然也和牛肉部位的劃分有關係啦！
藍藍個人喜好燉牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳這2塊肉
到底親親喜歡那塊肉，還是要一一吃過才知道。
今天呢，就能各位來分享一下牛肉部位的分割方式
1，牛肉的分割法
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉各部位中英文名稱和質地簡介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋
Tenderloin (Short loin) 裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉)
Porterhouse(Short loin) 裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉)
T Bone ... (Short loin) 裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上腦,外脊(詐稱裡脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
二、後 腿 部 分（較老,瘦）：適合烤,醬,鹵
Rump ......... (Round) 後腿,仔蓋,** ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 後腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 後腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯)
Top Round .... (Round) 後腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 後腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥)：適合燉,紅燒,醬,鹵
Blade .... (Chuck eye) 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前燒,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉,紅燒,醬,鹵
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前後小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
牛肉各部位都適合哪些烹調（一）
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
牛哪個部位的肉最好吃？
那裡的牛肉好吃？我做了20年的廚師，我覺得牛身上沒有不好吃的地方，那裡的牛肉都是很好吃的，只是做法的問題了，有炒牛肉，燉牛肉，鹵牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一樣罷了，都好吃！
我們常見的《牛腩》難道說不好吃嗎？這個都是我們常見的美食之一了，牛腩火鍋，紅燒牛腩，都是很好吃的！尤其是冬天吃點牛腩火鍋，再燉的爛爛的，想想都會留口水的美食！
還有牛肉：做成芹菜炒牛肉，野山椒炒牛肉，小炒黃牛肉，都是非常下飯的做法，味道也是非常好的！所以說只要是牛肉都好吃!
牛腳也是非常好吃的美食，我們在飯店一般都會做成，紅燒，砂鍋，做成辣的，含有很好的膠原蛋白，牛皮那就能加好吃了，皮很厚，先給它蒸熟，做成干鍋帶皮牛肉，真的好吃的不行！
還有我們平時去西餐廳吃的牛排，雖然是國外進口的，但是這個牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，還有我們去火鍋店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以說牛身上的肉都很好吃！
喜歡更多美食視頻，請關註：小管家美食！
牛：牛屬哺乳綱、牛科動物。
【種 類】包括肉牛奶牛、役用牛及兼用牛。
【產 地】全國各地均產，較有名的是蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛、氂牛（青藏、川西、甘南）、水牛（長江以南）、黑白花奶牛、引進品種（西門塔爾牛）。
【產 季】四季均產，以一年以內大小的牛肉為佳。
【特點特徵】牛肉色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、
鮮肉有特有的腥膻味。
【烹調用途】適用廣泛，其用量僅次於豬肉。是穆斯林的主要肉食之一。根據牛肉所處部位不同可採用多種烹調方法，如：燒、烤、炒、爆、熘、紅燒、鹵、煮、燜、燉、煨等。
【品質鑒選】首先根據牛的品種優良程度進行選擇，如我國較好的品種有蒙古黃牛、秦川黃牛、魯西黃牛，牛肉一般為色澤暗紅、脂肪微黃色、肌肉纖維明顯、鮮肉有特有的腥膻味等特點。其次根據不同的烹調方法和菜品要求選擇不同部位的原料。注意一般老牛、病牛、水牛、耕牛等牛肉不選。
【注意事項】牛肉相對較粗老，加工時應橫筋切，以保證其鮮嫩的口感。另外牛肉本身有較重異味，可在烹調前進行相關處理。
【保管保鮮】冷藏、冰藏、冷凍、干制、高溫保存法。
部位：
上腦：又稱「喜頭子」。位於牛腿上端，脊背前部，靠近後腦。 肉紅白相間，筋少，質較肥嫩。宜炒、炸、燒、烤蒸。如芹黃牛肉絲、明筍燒牛肉、粉蒸牛肉等。
肋條：又稱「腑肋」。位於腹腔兩惻。肉質肥，瘦肉少且多筋膜。 宜慢火久烹，如清燉、紅燒。
脯腹：又稱「胸脯」、「肚脯」「弓寇」。位於牛的腹部呈帶狀，肉薄，外有薄膜，中有板筋，結締組織多。 宜燒、燉、鹵。
牛外脊：又稱「牛通脊」。位於上腦之後，三叉之前。為脊側兩邊的條狀肉。肉瘦，底有板筋（又稱白筋），肉質細嫩。宜熘、炒、烤、拌。
牛柳：又稱「牛裡脊」。位於外脊的後下方，緊靠後腿上部。全瘦，為牛肉中最細嫩的部分宜炒、爆、熘、蒸、汆。
和尚頭：又稱「兔蛋」。位於里子蓋旁邊。形似卵，由五條筋合攏而成。表面光滑，肉質較嫩。最宜炒，也可鹵、燒、燉。
後腱子：於後腿中部。為一呈橢圓形的瘦肉。筋多，斷面呈雲狀花紋，質較老。 宜鹵、腌、拌。
問題：牛哪個部位的肉最好吃？
說實話，這個題目看著容易，回答起來卻需要比較細緻！
我們都吃過牛肉，也知道牛肉很好吃，不僅味道好，營養也高，比豬肉更接近人體的需要，高蛋白低脂肪的肉類中，牛肉佔據著重要地位~
今天和大家扒一扒牛肉的部分以及對應的烹飪方法，這樣有助於你怎麼去買牛肉，怎麼做牛肉，最後能吃到更好吃的牛肉~
牛肉的分類方法有以下幾種：
首先從牛肉分部的部位來看：
從上到下可分為：
牛頸肉，肩肉，上腦，胸口肉，腹肉，臀肉，腿肉，腱子肉等
其次從等級上面來分：
特級：裡脊 一級：上腦和外脊，二級：仔蓋，底板，三級：肋條，四級：腱子肉
不同部位的肉，質感不同，對應的烹飪方法也不同，呈現的口感也不一樣
從等級上來看，很明顯，牛肉最嫩的部位是裡脊，裡脊分為外裡脊和內裡脊通常用來做牛排，我們吃的西冷/沙朗牛排用到的多為此肉，而內裡脊大部分是脂肪含量很低的精肉，通常用來做菲力牛排或者鐵板燒~
所以，牛肉最嫩的部位答案很明顯就出來了，是裡脊哦，而最好吃的做法就是牛排啦，所以想吃到最好吃的牛肉，那就是牛排，牛排，牛排，記住了嗎？
眼肉～～
西冷牛排～
鮮牛五花肉～
活烤鰻魚～
扇貝圍著米飯～
特色大串～足有二兩肉～
辣炒各類小海鮮～
自製酸梅湯～
大部分人知道中餐吃法，那我借Cyrus Chiang之口介紹一下西餐吃飯吧！
下圖的美式切法為例：
filet，中文名為「菲力」。來自牛的tenderloin（牛柳）部位。整塊的牛柳是如下圖的長條形狀，它是整頭牛中最嫩的部位，口感柔軟多汁，價格當然也是最貴的。
rib-eye 中文名為肋眼，來自牛肋中央去骨的部分，肉質肉嫩且脂肪較多，非常適合用來燒烤。
sirloin在表示牛排的種類時叫做「西冷」或「沙朗」，顧名思義來自於sirloin（牛裡脊）部位，也包括top sirloin和bottom sirloin兩個部位。這幾個部位的油脂介於牛柳和肋眼之間，是很多食客的最愛。
short loin（腰脊肉）這一部位的牛排則被稱為New York strip（紐約客），或簡稱為strip steak。肉質和形狀與牛裡脊比較類似。「紐約客牛排」來源於1827年在紐約開業的餐廳Delmonico"s。當時這家餐廳的招牌菜之一就是從short loin部位切割下來的牛排做成的Delmonico Steak。鑒於和紐約市的聯繫，後來人們就把這一部位的牛排叫做New York strip。
Delmonico"s一直營業至今，有機會去紐約的同學可以去店裡體驗一下。
T-bone 又被稱為poterhouse，來自於牛腰脊肉和牛柳相接的部位。切割後保留了T字形的骨頭，故而得名。中文名為T骨牛排。T形骨頭的一邊是菲力，另一側則是紐約客，肉質一側細嫩一側粗獷，可以同時品嘗牛的兩種不同部位。
那麼「How do you like your steak done?」 你想要幾成熟？
rare:一成熟，只將牛排的表面煎成褐色，內部的肉呈血紅色。
medium rare:三成熟，中心雖然仍呈現紅色，但是外圍的肉已經逐漸變成粉紅色。而且三成熟也是很多食客最喜歡的牛排熟度。
medium:五成熟/半熟，內部呈粉紅色，中間還會保留一絲血紅。
medium well:七成熟，除中心部位呈粉紅色外，其餘部分為燒烤過的褐色。
well done:全熟，從內到外都已經熟透，無血水，只有肉汁。
一般來說，大部分的牛排做成medium rare的熟度是最適合的。當然，想要幾成熟的牛排最後還是取決於個人的喜好和接受程度。
最後，和大家分享一下Gordon Ramsay大廚的簡易牛排烹飪教程：把平底鍋放在爐子上，開中火；把鹽和胡椒均勻地抹在牛排上調味；往平底鍋里倒一點橄欖油；把牛排放進平底鍋；30秒之後，用夾子把牛排翻面，之後每隔1分鐘翻一次面，讓牛排均勻受熱；加入黃油和大蒜（以及百里香），以增加牛排的風味；將平底鍋傾斜，並把鍋內黃油和大蒜混合的調味汁不斷澆到牛排上；牛排出鍋之後，靜置一段時間。
開始享用！
這個問題有點廣泛，不同的國家和菜系都喜歡用牛肉來做料理，而且他們對牛肉的研究也有所不同，咱們先不論牛肉的營養成分，但說牛肉的一個部位牛柳來說，也有說是裡脊的，在西餐烹飪當中喜歡煎一下，再放焗爐裡面焗一下就可以可以了，保持牛肉外焦內嫩的感覺，切開帶點血水更好，再配以醬汁，配菜就更完美，薯泥是個不錯的搭配。
再說一下西冷扒的部位。西餐同樣喜歡煎半生就可以了，在日本料理除了煎的料理，還喜歡刨成薄片，做沙西米生吃，在越南也刨片做生熟牛肉湯河粉，但在國內，對這個部位可能就切成牛肉粒來爆炒了。
對於內臟來說，老廣喜歡牛腩，牛雜，火鍋使用牛柏頁，日本人喜歡牛舌，西方人喜歡牛尾，牛肝。也是各有所愛哦。
還有，對牛肉研究最多的潮汕人，牛肉火鍋就使用上了一頭牛的所有部位。
但有個牛肉的部位對於很多地方都喜歡用的，那就是牛小排，帶骨的就叫做牛仔骨，
這個問題不能單純的來說、其實做什麼菜相應用什麼部位的肉來做、也就是根據菜品要求相應取料、才是最好的料、牛肉是最生態的肉類、吃草、養殖周期長、我認為什麼部位都好吃、無論鹵、涮、蒸、燉、紅燒、小炒、煎、炸……、只要選對相應的、適合菜品要求的肉、成菜都有各自的滋味。
這是我們公司生產分割的 黑牛系列 排酸牛肉 這是一塊薩拉伯爾 也就是牛外脊 雪花脂肪飽滿，口感香嫩。是日韓料理 西餐烤肉的最佳食材。
那要看作什麼菜。中國的廚師，對原材料的運用，已達到了爐火純青的地步，使其它國廚師落後幾代。如牛頭，燒、拌可之；牛柳，水煮、炒、煸可之；牛尾，滋補湯可之；牛筋條，燒、燉可之；牛肚梁，火爆可之；牛肚，鹵、拌、燙可之；牛邊，爆炒可之；牛鞭，燒、燴，燉、煨可之；牛蹄，燒、燉可之……炮製之法太多，全牛席在四川幾百道菜，不能一一列舉
推薦閱讀：
※南京探店：方泉
※干米線怎樣泡製才好吃勁道？
※浮漂的漂身粘上502膠怎麼辦？
※做麵疙瘩不只用清水做，想要麵疙瘩才會滑嫩有嚼勁，還要加一個它
※水餃和鍋貼是不是一樣的，哪個更好吃？
TAG:美食 |