涼皮是哪個地區的小吃，大家吃過最好吃的涼皮在哪裡吃到的？
看大家都說西安的涼皮，我說個不一樣的吧。那就是新疆石河子涼皮，石河子涼皮也是從西安傳來的。石河子涼皮不同於西安涼皮，這種涼皮白而薄，不像陝西涼皮的黃而厚，可能和當地產的小麥有關。石河子涼皮更重要的是會有花生粉末和味道很好的湯。反正我吃的石河子涼皮是真的好吃，陝西涼皮雖然也不錯，但是因為我去陝西吃時十幾塊錢只吃到幾條，導致我對陝西涼皮店印象不好，反而是我們新疆這邊的陝西人做的涼皮便宜又好吃！總的來說，陝西涼皮和石河子涼皮各有千秋。
說到好吃的涼皮，那肯定是陝西涼皮最有名氣。我也來說說，這家涼皮不是什麼店面，是一個擺攤的，是在西安的一個角落，我是從2003年時候在他家吃過一次，當時好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然後就每天下班回來都看見都是排好長的對都等著買涼皮，看他的涼皮和別家的不一樣的地方，這家涼皮是手工做法的。
時隔這麼多年他還在賣涼皮，還是當年的味道，不要看他是擺攤的，弄的乾淨衛生，倆口子人也和氣。
現在好像有了一間小門面，沒怎麼裝修還是比較乾淨的，也挺溫馨的，他現在經營的品種增加了，有了肉夾饃，米線，酸辣粉，砂鍋，生意特好，他家涼皮現在賣的是5元一碗，價錢不算貴，擺攤能擺這麼長時間真是不簡單呀！
他家不是夏天生意好，冬天吃涼皮的人也是絡繹不絕，我在他家都吃了十幾年了，其實都不容易呀！堅持的好，店名好像叫，「喜子涼皮砂鍋米線」對就是這個名字，聽老闆說在大眾點評上可以找見。
聽說他家現在還招收學徒，不管幹啥都是為了生活嗎！大家有時間去嘗嘗，味道真心不錯。
他家有，擀麵皮、米皮、最特色就是、那個香呱呱，有嚼勁，是擀麵皮的精華。
大家好，我是靜好，來自陝南。說到涼皮，陝南人可是頓頓不離，百吃不厭。
涼皮是陝西特色小吃之一。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。在陝南地區多為米做的，而在關中一帶用面做的多。
靜好家鄉在陝南農村，上中學後到縣城寄讀，那個時候每天中午飯就是去校門口小吃店吃一碗熱米皮加一碗稀飯，軟糯的熱米皮與油波辣子入口特別香。
後來，讀大學是到了省會城市西安，在那裡吃到了與陝南不一樣的麵皮。口感不像米皮那樣軟糯，稍微偏硬，入口比較勁道。一般會配上豆芽、土豆絲、黃瓜絲之類的一起涼拌，也很好吃。
涼皮，不管是米皮還是麵皮，在靜好這個半罐子吃貨看來都是美味。香，主要來源於油潑辣子，陝西八大怪之一油潑辣子一道菜，可是有它獨特的味道呢。
陝西招牌涼皮有很多，在陝南大街小巷，大店小館子隨處可見，也很難說哪一家最好吃。不過回到家鄉後，靜好也跟著老媽學會了做簡單版涼皮，來分享一下給朋友們，不喜勿怪喲??
1、準備材料：小麥麵粉一碗，紅薯粉一大勺，蒸麵皮用的羅羅一個（或者不鏽鋼盤子），菜籽油（或植物油）半碗，油刷一個，大盆子一個（用來冰涼皮使之冷卻）
2、準備工作：麵粉和紅薯粉倒入小盆中，加涼白開，比例大概是一碗面2碗水，攪拌至無麵粉顆粒。靜置半個小時，再攪拌一次。
3、蒸麵皮：鍋內燒開水（用的鍋口面大一點，大過準備的麵皮羅羅或者不鏽鋼盤子，要帶蓋子，水要滾開波浪），麵皮羅羅底部用刷子抹一層菜籽油，舀一勺攪拌好的麵漿，搖勻，放入滾水中（如果不勻，可以把羅羅放在鍋內水面上再搖兩下），蓋上鍋蓋蒸2分鐘。出鍋後將羅羅放入涼水盆中（浮在水面的）使涼皮儘快冷卻，後拿出來用一隻筷子順著羅羅邊沿攪一圈，麵皮就能完整的倒出來了。接著上面的方法抹油、舀麵漿、蒸麵皮，就可以了。
涼皮，在四川很多地方亦能吃到，不過多以小攤形式出現，最多的是醫院附近??????，工業區內，各大擺攤聚集處均有分布。租店經營的至今只在廣元見過一次。(好像已沒開了)。最喜歡的依舊是漢中涼皮。
曾經因為種種原因在漢中呆了半年多，其實是喝醉了錯在城固下了火車。結果喜歡上了漢中這個地方，一呆好幾月，至今記憶猶新，下火車到車站對面的涼皮店吃了一碗涼皮，當時已經很晚了，最後一碗涼皮都結皮了很硬。老闆娘厚道，給我熱了一個大餅，又燒了點湯，最後，，，收了我三元錢。這就是緣因。很感動於一個地方的人，喜歡上一個地方的飲食，而後留連於此，樂不思蜀。
漢中涼皮與廣元涼麵很像，材料都為米，但很薄，雖未親眼見製作流程，我也能大概推測出個大概來:泡米，磨漿，蒸，切，調味。調味品少不了油潑辣子，配豆芽，韭菜，花生醬，等調料，蒜水，香醋，簡單實用。
其實個人認為缺點也有，與廣元涼麵比，其十分薄，水份易流失不易保存，較燥，不順口，調料品少了些。像四川這邊的涼麵，黃瓜絲，各類鮮嫩蔬菜，芝麻韭菜，等配料總感覺豐富好多，尤其夏天口感更佳。不順口原因，比如廣元涼麵每起出一張，上面都要摸一層菜油，且很厚，吃起來就感覺滑口順溜。另一個，漢中涼皮不愛配湯，廣元這邊吧，醋湯，小蝦海帶湯，蜿豆湯，三鮮湯，開胃湯一類與涼麵相得益彰。
評價漢中涼皮，爽口，大眾化，工藝簡單，具有極強生命力，流行度。洋縣那邊涼皮感覺一般吧。漢台城固南鄭西鄉這些地方到處都有口碑上佳的涼皮店，尤其喜歡到固鎮廣場邊那家去吃。
西安一般叫涼皮，其實就是秦鎮米皮，也有一些回民什麼的麻醬涼皮，我覺得都不好吃。
寶雞的岐山擀麵皮和烙麵皮不錯，擀麵皮勁道，烙麵皮薄一些，有一點焦的感覺也瓤一些！都挺好吃，不像西安涼皮一樣味道一般，還加一些奇奇怪怪的菜（比如豆芽青菜什麼的），擀麵皮只有麵皮、麵筋和呱呱三樣。
另外還有漢中的熱米皮也是非常好吃，一定要熱米皮，切成寬的那種的，非常好吃！
還去過陝北的安塞縣記得一個地方去吃涼皮，也要比西安的好吃！比較軟，顏色還很多，有那種淡淡的黃綠色的，也有白的，還有灰褐色的，涼皮吃起來也不錯，真是比西安的好吃的多！
涼皮的老家肯定是陝西了，前一段時間去西安，吃了麻醬釀皮，擀麵皮，米皮，熱米皮，看到這麼多名字，有些人會覺得複雜，其實陝西的涼皮主要就是用麵粉或者是大米來製作，這才造成了名字上區別，再就是配料的不同，有麻醬的，有紅油的。熱米皮冬天吃的比較多，蒸在蒸鍋里加熱，配料會放一些芹菜，胡蘿蔔之類的來搭配。味道上面吃起來，我覺得都差不多，口感上呢，我個人更喜歡勁道有嚼勁的釀皮，和厚厚的米皮。
在蘭州拉麵館裡，會有青海釀皮，我不太喜歡青海釀皮的味道，釀皮本身沒問題，主要是調料太單一了，麻醬過於清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很單一乏味，所以總覺得吃起來味道沒有那麼豐富，個人不是很喜歡。
要說我吃到的最好吃的涼皮，還真不是在它的老家陝西吃到的，是在我的老家，做涼皮的阿姨是陝西漢中人，她做了一手地道的漢中涼皮，分薄厚兩種，她炸的辣椒油真是把香辣這兩個字發揮到極致了，我能吃辣就是吃她家的涼皮練出來的，一次次辣椒放的越來越多。這個阿姨家的涼皮，我從初中的時候發現她這家好吃，一直吃到大學畢業，後來在北京上班了之後，她換地方了，就再也找不到她了。後來我就再也沒找到那麼好吃的涼皮。她做的薄的涼皮，薄的透明，但是依然勁道，厚涼皮更有嚼勁，雖然麵筋不出數，但是她知道我喜歡吃麵筋，每次都會給我放好多，一份涼皮，一份半涼皮，到後來直接吃下兩份涼皮，我一直是拿涼皮當飯吃的，太好吃了，現在想想都覺得饞的不行了，遺憾的是再也找不到了，很是可惜。
我第一次吃涼皮是在廣州，當時是在我工作的公司樓下擺攤偶然間試了一下，從此我就愛上了涼皮，幾乎每天必吃有時候還吃兩次，天真的我以為所有的涼皮都這麼好吃直到我離開了那家公司去了另外一個地方試了別的涼皮才知道原來涼皮也能那麼難吃，後來我經常大老遠跑到原來公司樓下吃涼皮，一直到我離開廣州就再也沒吃到那麼好吃的涼皮了，現在偶爾還是會上淘寶買點涼皮，但比起我心中涼皮的味道還是差了很遠
涼皮小吃當然是陝西的專利，
它連同肉加饃號稱是咱中國人的快餐！
陝西名小吃一>涼皮有三種，
<>陝南漢中米麵皮，
﹤>關中戶邑秦鎮麵皮(麥面)
﹤>關中西府歧山的幹麵皮
當然我最愛的還是小時候我媽給我蒸的麵皮，雖然當時沒現在這麼好的調料，但用自己作的糧食醋，食用鹽，切點黃瓜絲，炒點西紅柿，鐵勺攔(炒)點艽菜，一點香油，一點芥茉油，那味道真比現在的肉香！
印象里，吃過最好吃的涼皮是小時候，媽媽自己做的。
那個時候，在我們這裡，最開始有涼皮的時候是5毛錢一份，也就是一張，
薄薄的涼皮搭配一些黃瓜絲，和紅油辣椒，真的是超美味的。
但儘管這樣，也吃不起啊。5毛錢算是很多了好嘛。
由於家裡窮，正好這個時候，父母決定做點小生意，當然也就是賣涼皮。
那個時候，涼皮還沒有機器生產的，全部都是手工。
做法也很傳統，就是提前一晚梛好面，澄清水。也就是俗稱的洗面，
等第二天把麵糊上面的超清的水倒掉，剩下的麵糊就可以做涼皮了。
擠出來的面放在蒸屜里蒸一下就是麵筋了。
那個時候做涼皮，還是燒的大鍋。劈柴填滿，火轟大，水沸騰，
把專門做涼皮的蒸屜里刷上一層油，舀上一勺麵糊攤均勻，
放在鍋里一會就好了。
當然，我也只是見媽媽這樣做，我自己真刀真功操作的話，也不一定做的很好。
總之，那個時候的味道，真的是超難忘，
以至於，後來生活條件越來越好，
能吃到的美食越來越多。，
但那個味道，卻是永遠的留在了記憶里。
現在，農村的燒的那種大鍋都很難找到了，更別說做涼皮 了。
所以，甚是懷念。
我是山西的我吃過最好吃的涼皮是小時候，有個人騎自行車喊「賣涼皮嘞」兩塊錢兩張麵皮，然後他切好，放上自己的調料。真的很好吃。因為我是山西的都是自己家蒸饅頭，買好涼皮再配上剛蒸好的饅頭，一次能吃兩個饅頭。
後來，來到西安讀大學。吃了西安涼皮，吃了漢中涼皮。雖然都挺好吃的。但是還是覺得小時候門口賣的涼皮好吃。還有粉，有綠豆粉有白豆粉。配上點芥末真的吃的很香，有時候芥末沒攪拌勻吃到芥末比較多的就會辣的掉眼淚。哈哈。。
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