隔夜的白開水不能喝，是真的嗎？

假的。白開水隔天喝沒啥大問題。

隔夜的白開水不能喝會致癌很可能來源於另一觀點：隔夜菜不能吃。這是由於很多人認為，各種營養豐富的菜肴是細菌的搖籃，放置時間過長後微生物大量繁殖。其中，菜的硝酸鹽被細菌分解為亞硝酸鹽，這是一種致癌物，對人的身體有很大危害。

說到這裡大家就明白了，使得隔夜菜不能吃的有4個前置條件：

1.食品中有足夠細菌放置生長的營養物質；

2.微生物能夠被接種到食品上；

3.食品中含有硝酸鹽或亞硝酸作為代謝的前體；

4.經過足夠的細菌代謝時間。

事實上，在做好殺菌、密封、冷藏的情況下，隔夜菜中亞硝酸鹽還遠遠未及危險劑量，還是可以食用；更別提隔夜水了。隔夜水中沒有足夠的營養物質，不利於細菌生長；隔夜水燒開時本身就做過一輪滅菌處理，剩下空氣中的微生物並不能對它產生很大影響；隔夜水中硝酸鹽、亞硝酸含量很低；一個晚上的時間並不足以使空氣中的微生物在營養物質貧乏的狀態下污染涼白開。

從數據來看，水中的亞硝酸鹽含量限制是不高於1mg/L[1]，而開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量僅是剛燒開時的1.3倍。而剛剛燒開的水，亞硝酸鹽含量僅在0.005mg/L，都是遠低於限制範圍的。

所以，放心喝水~要是隔夜的水不能喝，那早上燒開的水，傍晚不也不能喝了嗎？所以呀，仔細推敲一下，謠言依然也不攻自破了。

參考資料：

[1] 《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）,水質常規指標及限值

作者：夢婷 趙力超

感謝邀請~

隔夜的白開水保管得當並不會滋生較多細菌和微生物，照樣是可以喝的。

而且煮開的白開水在100℃的高溫下基本可以殺滅巨大部分細菌，當溫度降至室溫水平，從空氣中接觸可能會有微生物繁殖，所以只要減少白開水和空氣的接觸，它的衛生是可以得到信任的。建議不要讓大面積水暴露空氣中，用杯蓋瓶蓋遮擋，可以避免更多病菌、微生物入內。（但無蓋水最好不超過16小時，否則大腸桿菌數量會增加較快，可能會造成腸胃不適）

還有實驗發現，燒開後密封的水和喝一點之後接觸口腔在密封的水對比，一段時間後密封水中清澈無痕，但喝過的水卻滋生出不少細菌。一拍大腿，你猛然發現：原來我的嘴都比隔夜水臟！

之前很多人說隔夜白開水或者千滾水（反覆煮開的白開水）會致癌，因為其中含有亞硝酸鹽。這就是空穴來風的謠言了。產生亞硝酸鹽還要靠含氮有機物的分解，即使是隔夜水中有細菌，可以增加含氮有機物向亞硝酸鹽的降解，但已有多項實驗證明，即使是隔夜水中的亞硝酸鹽的含量也遠低於限定值，而我們每日攝入的水遠遠不足以累積大量亞硝酸鹽，根本不需要擔心。反覆燒開的千滾水也是如此，即使反覆燒開了20次以上的水其亞硝酸鹽的含量也遠低於限定值含量。

【彩蛋】

曾在知乎上看到一位學者幽默回答，出自古人袁枚的《遵生書》……

夏月冷茶過夜者不可食。守宮性淫，見水必交，恐遺精其上。

古人亦未嘗言其能化人筋骨。

這是說隔夜茶不能喝：這故事源自清代，當時大家認為壁虎生性放蕩，每天和其他壁虎都有親密接觸，而且壁虎的精液是有毒物，壁虎它還是個近視眼……於是晚上壁虎靠近茶杯，水中反射它自己的倒影，衝過去就辦事。結果毒精被灑在了茶杯里……

所以如果你蓋上杯蓋或者瓶蓋，壁虎應該不可能進去來一發，emmm放心吧。

水是我們人類生存必須的物質，而白開水算是很多人日常生活中最方便的攝取水分的方式了，不過題問者的這個【隔夜白開水是不是不能喝？】的疑問，得看是以什麼為衡量標準了。如果對於一個沙漠里快渴死的人來說，不要說隔夜的白開水，就是去年的白開水都得喝，但是如果只是一般生活中以衛生為前提來講，隔夜的白開水能不能喝，主要是看保存方式。

如果放在帶蓋的杯子或者水壺裡，那麼沒什麼不能喝的，只要容器是乾淨的。因為水煮水之後幾乎可以殺死其中絕大多數細菌、病毒之類的東西，只要容器乾淨，有蓋子封好不直接接觸空氣的話，隔天水也是乾淨衛生的。而且就算你用這個杯子喝過水，剩下的話，只要保持得當一夜的時間也不至於細菌超標。

接著咱們說說這個細菌的事情啊，有的人一說起細菌的第一反應就是「臟、噁心、致病」之類的印象，但是細菌幾乎是無處不在的。一個人體內外的細菌數目要比組成這個人的細胞數目要多非常多，所以細菌沒有那麼可怕，簡單的說它們也是有好有壞的，我們只要注意衛生，盡量消滅致病菌就好了。

最後再說回這個白開水的事情，順帶提一下之前比較有名的謠言「喝千滾水會致癌」，千滾水指的就是多次煮沸或者長久煮沸的涼白開。這個同樣是撇開劑量在談危害，涼白開不管怎麼煮，亞硝酸鹽濃度都很低（確實有，但是含量很低），要想喝這種涼白開致癌，理論上至少每天得喝差不多40斤水，還得常年堅持喝才有可能，這有幾個人能辦到？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

水是一切生命的起源，人體的大部分都是由水組成的。對於人體而言，水不僅是運送各種營養物質的載體，還會直接參与人體的新陳代謝。每天需要喝2000至2500ml左右的水。

清晨起來喝一杯白開水，是很多人的習慣，很多人為了節省時間，頭一天晚上會燒一壺開水，晾好了第二天喝。有人卻說，隔夜的白開水有毒不能喝，這是真的嗎？請看我一一道來：

隔夜的白開水會有細菌生長，這是真的嗎？水燒開的時候，是100攝氏度，已經把細菌都殺滅了，80度以上的水溫，是不適合細菌的，當水溫往下降，越接近常溫，就越利於細菌生長了，除了溫度，還與周圍的環境有關係。夏季潮濕，環境溫度較高，特別有利於細菌繁殖。所以，夏季的隔夜水最好不喝，冬季的隔夜水，最好放置於保溫杯中。

大家還有一個擔心，就是說隔夜的白開水亞硝胺含量會超標，會致癌。亞硝胺確實是一類致癌物，長期大量服用，會導致胃癌等惡性腫瘤。那麼水中的亞硝胺是哪裡來的，原來亞硝胺是由亞硝酸鹽轉變而來。

我們飲用的水來自天然的地表水或地下水。環境中的亞硝酸鹽易溶於水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中。同時，環境中的硝酸鹽，也可能被細菌污染，轉變為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽只有在特定的條件下才能轉換為亞硝胺，特定的條件包括酸性環境，微生物和溫度，三者缺一不可。我國生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升。有研究顯示，放置了24小時的白開水，亞硝酸鹽的含量並沒有增加。所以，隔夜的白開水致癌是不靠譜的。

綜上所述，隔夜的白開水可能會導致細菌滋生，夏天不建議喝隔夜的白開水，冬天建議使用保溫杯。盡量不要超過48小時。

現在人的生活是越來越精緻了，很多人為了身體，現在的隔夜菜基本上都是直接倒掉的，但是這個時候就有一個問題了，隔夜菜不能吃，那麼隔夜的白開水能不能喝呢？有些人的家中甚至是會將隔夜的白開水倒掉的，那麼白開水真的不能喝嗎？很在網路上會有很多的傳聞表示一杯水的保質期只有16個小時，而且隔夜水中的細菌是非常多的，這是真的嗎？其實在水溫高於80度的時候，水中的微生物會被高溫殺死，但是當水低於60度的時候這個溫度是適合細菌的繁殖的，但是水放多久會變質，這需要根據客觀的環境來決定，所以其實只要不是放太久就沒有關係。

還有很多人家中或是公司都會有飲水機和桶裝水，一般我們建議桶裝純凈水最好是在一周之內喝完，在使用飲水機中的時候，我們最好是喝燒開的水，因為飲水機的放置時間可能會很長，這會導致涼水中的微生物數量超標。

很多人會說隔夜水中含有亞硝酸鹽，會使人中毒，這是真的嗎？一般我們人體要攝入200毫克的亞硝酸鹽才會中毒，而自來水中的亞硝酸鹽含量是每升10毫克，礦泉水中的亞硝酸鹽含量是每升45毫克。所以只有這樣的含量不足以讓人中毒的，其實說隔夜水不能喝這還真的沒有什麼科學依據，但是也不建議隔得時間太長。

看完了今天的文章，不知道你是否了解了隔夜水是否能喝的問題了呢？現在知道是不是還不晚呢？

夏天來了，人體出汗多，消耗大，大家都知道應該多喝水，關於喝水，現在人是越來越講究了，關於「隔夜的白開水」能不能喝的問題，網上說法很多，有的說細菌滋生太多，喝了鬧肚子；有的說有亞硝酸鹽，喝了致癌，這麼多的說法，到底靠不靠譜，今天我們就來深入的探討一下。

夏天的話，在敞口的杯子里，真的有可能。在自然環境中，絕大多數的營養型致病菌，在水燒開時，即水溫上升到100℃左右時，都會被高溫殺滅。因此一般情況下，燒開的水中是基本不含細菌的。

當燒開的水溫度下降時，特別是當水溫低於60℃時，這時細菌就可能有了滋生的條件，而對於細菌來講，一般細菌的最佳生長條件為30~35℃，因此，在夏天，如果涼白開在敞口的杯子里，可能會有自然界的微生物沉降到水裡，在夏天25~35℃的室溫下，如果水中還含有某些微量的含碳和含氮的化合物的話，就可以為細菌提供營養，導致細菌的大量繁殖。

網上流傳這樣一組實驗數據，煮沸後的白開水，在空氣中放置16個小時後，大腸桿菌的總數會出現嚴重超標的現象。對於這個數據的真實性和嚴謹性，其實還有待商榷，16小時確實可以滋生不少的細菌，但在純水的環境下，細菌的生長的營養並不充分，說是能增長到什麼級別，真的不好說。

因此，對於白開水，如果在敞口的杯子里，夏天由於環境較為適合細菌滋生，一般不推薦隔夜後繼續飲用，如果是帶蓋的杯子，隔夜飲用也問題不大。飲水機里的水，不都過夜後，大家也在飲用嗎？

實際上，不管是自來水、燒開的水，千滾水，還是隔夜的水，都有少量的亞硝酸鹽存在，人體對於亞硝酸鹽的安全攝入量是0.2mg/kg，也就是說，一個體重60kg的成年人，亞硝酸鹽的攝入量如果不超過12mg，相對來說就是安全的。

我國對於飲用水中亞硝酸鹽的安全標準是不超過1mg/L，而很多飲用水中，亞硝酸鹽的量還要遠遠低於這個數值。而水中產生亞硝酸鹽的主要來源於含氮有機物的分解，即使是隔夜水中有細菌，可以增加含氮有機物向亞硝酸鹽的降解，但試驗表明，隔夜涼開水中的亞硝酸鹽的含量也遠小於1mg/L的限值，如果想要通過喝水亞硝酸鹽超標，至少得喝10L以上的水，誰一天能喝20kg的水呢？

綜上所述，給大家通過科學闢謠一下：夏季在敞口杯中的隔夜水不推薦飲用，但帶蓋的杯子里的，或保溫壺裡的隔夜水，可以放心飲用，大可不必太過擔心。

給大家幾個夏日喝水的小竅門：

1. 不要喝過涼的水，太涼的水刺激腸胃，容易引起腸胃的不適甚至腹瀉，夏天建議多喝溫水。

2. 不要以飲料代替白開水：白開水口味寡淡，很多人不喜歡喝，但果汁、可樂等含糖的飲料不建議大家用來替代白水補水，不利於身體健康也不利於控制體重。如果出汗過多的朋友，可以喝點淡鹽水，補充體內的電解質，如果嫌口味太淡，喝點淡茶水也是不錯的選擇。

3. 主動喝水：特別是夏季，不要等到有了口渴的感覺才去倒水喝，人體的補水應當是主動的，每天主動攝入2000~2500ml的水，對保持身體健康，保養腎臟都很有幫助。

4. 少量多次：上面提到的推薦飲水量，通過一次性補充行不行，可以，但絕對不是最好的辦法，健康正確的飲水方式是循序漸進，少量多次。古人甚至有將一口水分成幾次慢慢咽下的養生方法。

5. 多吃富含水分及營養的水果蔬菜：除了能為身體補水，還可以為身體補充各種營養元素，一舉兩得。

先把結論說在前面，過了一夜的白開水可以喝！

有的人說過夜的水會產生亞硝酸鹽，這沒錯，可拋開計量說毒性那也是耍流氓。事實上，實際產生的亞硝酸鹽距離達到對身體產生危害的狀況還非常的遠！日常用水中亞硝酸鹽的主要來源是水加熱後，硝酸鹽與水中的氧發生還原反應，幾乎不會對人產生任何的影響。

再者說一說細菌的問題，人本身的生活環境中，存在著很多細菌，水放在杯子里一晚上，只不過是空氣中的一些細菌進入了水中，而這些細菌，人們在生活中本來也是會接觸到的，沒什麼大礙。你非要說你放水的地方灰塵大啥的，那也沒辦法，該換的還是要換。

所以，與其在這糾結過夜水可不可以喝，還不如多花點時間好好洗洗杯子！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "cf0c1055778824e5d363197eab66ae9e", "vname": "", "vid": "v02016190000bcpcc6e8qblapkn6ltd0", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"duration": 143.055, "h": 854, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 2619976}, "ultra": {"duration": 143.055, "h": 1024, "subjective_score": 0, "w": 576, "file_size": 3452679}, "normal": {"duration": 143.055, "h": 640, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 2190811}}, "src_thumb_uri": "9287000ffd5bb0c384cf", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/9297000d9511c913dfe9", "vu": "v02016190000bcpcc6e8qblapkn6ltd0", "duration": 143.055, "thumb_url": "9297000d9511c913dfe9", "thumb_uri": "9297000d9511c913dfe9", "md5": "cf0c1055778824e5d363197eab66ae9e"} --}

我覺得現代人真是越來越矯情了，先是煮了很多次的水亞硝酸鹽超標，現在連白開水都不能喝隔夜的了。

另外，白開水經過一百度高溫達到了一定的殺菌效果，即使不冷藏，只要放在乾淨的杯子里，蓋上蓋，經過一個晚上也不會變質，對人體產生危害。

當然了，如果沒蓋蓋子，這一晚上有沒有被蚊子蒼蠅或其他蟲子光顧過就不得而知了，建議還是不要輕易飲用。

很多時候不要太在意了，得癌症的大部分都是生活特別有規律的，或者特別注意養生的人，凡是大大咧咧的都是身體健康，有一位100多歲的老人談養生，抽煙喝酒，大家特別好奇，為什麼能身體健康呢？誰也不知道。

個人認為還是順其自然好，什麼東西都不要強制去做，本來煙抽的好好的突然戒煙有可能出毛病，本來天天喝點小酒生活滋潤，滿面紅光，戒酒有可能帶來身體不適。

什麼過夜的水不能喝，我倒一杯子水有時候都喝三天，也沒有出現什麼不適，我家有超市，有時候過期的牛奶都叫我喝了，也沒有出現什麼問題，主要是現在人有錢了，對日期太在意了，58年沒有一個人看日期的，估計那時候的商品也沒有日期吧。

這不能吃那不能吃，俺村有個半身不遂患者，醫生告訴他不能吃肥肉，不能喝酒，他說不知道我還能活幾天，吃吧，喝吧，十年過去了他依然活著。

很多時候太在意了反而更麻煩，很多人都是被嚇死的，我們村有個病人，當時動手術的時候用了九個小時，真是九死一生，胃切了三分之二，小腸子換成塑料的了，塞皮切了，當時醫生估計年底也撐不到，結果五年後他去醫院複查，所有的醫生震驚了，他居然還活著，當年給他動手術的死就剩一個全部得癌症死了，回家他還說醫生都叫我弄死完了。

什麼過夜的水不能喝啊，如果按這個邏輯估計咱們無法生活，什麼都不能吃了，乾乾淨淨的吃好了，如果你太在意只能給自己帶來麻煩，什麼都不在乎更健康。