?如何蒸?雞蛋羹比較嫩？
雞蛋羹，應該是每個人小時候都愛吃的一種美味了，它鮮香美味，入口爽滑細膩，讓人吃過之後難以忘懷，記得我第一次吃雞蛋羹還是在我四歲左右的時候，那時候的印象比較深刻，奶奶把一碗黃黃的嫩嫩的東西拿到我面前，然 後用勺子慢慢的餵了我一口，當時我的第一感覺就是這東西太好吃了，比牛奶好吃無數倍，我這心裡可就樂開了花，居然一口氣全吃了，後來奶奶沒有再喂我，我還因為這個大哭一場了，可以說那是我兒時吃過的最好吃的東西了，長大後我也一直對其念念不忘，總是自己試著做給自己吃，慢慢的總結的經驗越來越多，自己做的方法和種類也就多了起來，今天我就和大家分享一下自己的做法，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜謝謝
原料：雞蛋3個、 調料：鹽，生抽或者蒸魚豉油，
第一步：找一個大碗將3個雞蛋打散，裡面加1克鹽，然後用另外一個碗一倍的溫開水倒在蛋液中用用筷子打勻打散撇去表面浮沫接著用細蘿過濾一下蛋液。（製作要點，溫開水最適合做蛋羹，而且百試百靈，因為加冷水雞蛋和鹽會在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋的融合，這樣溫開水就是最合適的了。第二雞蛋和水的比例要掌握好，大概水是雞蛋的兩倍也就是2比1的比例，這樣蒸出的蛋羹才會爽滑，第三就是打好的蛋液過細籮，打好的蛋液中會有很多空氣產生的小氣泡，如果直接蒸就會蒸出很多蜂窩狀表面不會平滑也就不會好吃了）
第二步：將打好的蛋液水倒入另外兩個小碗中，表面用保鮮膜包住，（包上一層保鮮膜是為了防止蒸的過程中水蒸氣滴落到表面影響口感）放進蒸鍋中大氣後關中火蒸18分鐘即可（之所以用小火是因為大火容易讓蛋羹產生很多蜂窩影響口感）入果可以表面放些點綴就更加完美啦，表面淋一點一品鮮醬油和香油就可以吃了，希望我的回答能夠幫助到您，謝謝。
感謝邀請，我將教您下面6個大訣竅，教您蒸出特別嫩的雞蛋羹，這是一位老廚師曾經教我的，絕對實用。
1.雞蛋和水的比例是1:1.6是最好的，蒸出來的最嫩。
2.打雞蛋一定要完全攪拌均勻（順時針攪拌），然後進行過濾。
3.打好的雞蛋，需要把雞蛋表面的氣泡全部去除掉（必須去除），用紙吸都是可以的。
3.蒸雞蛋需要用涼開水。
4.蒸雞蛋時，需要用用保鮮膜把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。
5.蒸雞蛋時，必須要等蒸鍋上氣後，在放入打好的雞蛋。
6.1個雞蛋大概蒸7分鐘即可，2個雞蛋15分鐘，時間不要長，也不要短。
蒸雞蛋羹做法
食材：雞蛋1個，涼開水80克、食鹽、胡椒、香蔥、食用油適量、肉沫30克。
做法：先把雞蛋攪拌均勻，在加入涼開水和食鹽、胡椒攪拌均勻，接著去掉表面的浮沫，用保鮮膜包好，鍋底給水，完全上汽後，放入雞蛋，蒸制8分鐘出鍋，再把肉沫炒好，並用澱粉勾芡，倒上燒好的熱油即可。
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這樣做的雞蛋羹超級的嫩，只要把握我說的6個小細節，您在想做的難吃，都是不可能的，大人和小孩都會愛吃的不得了。這就是為您回答，不知道幫助到您沒有，感謝您對胡師傅的信任。
您好，我來回答這個問題，蒸雞蛋羹要想蒸的嫩滑，得做到以下幾點：
第一、把握好蛋水比例，經過多次實驗，蛋水的最佳比例是1:1.5，水取用30-40的溫水最佳，用蛋殼取水最直接最準確，混合好的蛋液要過篩，過濾出氣泡和蛋清中的筋。
第二、蛋液裝入盤子後需覆蓋耐高溫保鮮膜或覆蓋一隻大一圈的盤子，防止水蒸汽墜落。
第三、蒸制的火候是中火蒸12分鐘左右（3-4個雞蛋），忌用大火蒸。
第四、澆汁重要，我是用1湯匙蒸魚豉油、半湯匙香油、1湯匙涼白開攪拌均勻，最後淋在雞蛋羹上，口感很好。
這種方法做出來的蒸水蛋，光滑如鏡，蛋羹細膩嫩滑，老少皆宜，非常美味。下面分享一下我做的蒸水蛋，希望您喜歡。
蝦仁玉子豆腐蒸水蛋
食材準備：基圍蝦16隻，玉子豆腐4管，雞蛋3枚，豌豆16粒，鹽6克（清洗蝦仁2+蝦仁上漿2+入蛋液2），澱粉5克（清洗蝦仁3+蝦仁上漿2），蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，30.-40度溫水蛋液的4.5倍
製作步驟：
第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，背部深開一刀，入鹽2克和澱粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，用清水反覆漂洗乾淨瀝干水份。
第二步：蝦仁上漿：三步曲，首先入鹽2克，輕輕抓至融化，入半個蛋清攪勻，使二者產生粘性，最後入干澱粉2克，一個方向攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。
第三步：雞蛋入鹽2克打散，入4.5倍溫水攪拌均勻過篩，除去氣泡和蛋清中的筋。
第四步：玉子豆腐中間位置切開，輕輕擠出，切成高度一致的矮墩，冰箱冷藏20分鐘逼出水份倒掉，擺進蒸盤裡，倒入蛋液，耐高溫保鮮膜覆蓋，上面扎些小孔。
第五步：蒸鍋上汽之後放入盤子，中火蒸12分鐘至蛋液凝固，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸3分鐘。
第六步：蒸水蛋的同時，將豌豆焯水，調澆汁：蒸魚豉油1湯匙、香油半湯匙、涼白開1湯匙，混合均勻，澆在蛋羹上，蝦仁上擺上一粒豌豆增色。
更多花樣蒸水蛋，請關註：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的找咖啡，一定有您喜歡的，期待您的光臨。
胃口不好的時候吃什麼？
懶得做飯的時候吃什麼？
孩子挑食的時候吃什麼？
不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？
小編建議，做一份美味方便的雞蛋羹！
一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
小白必備技能
TIPS
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹里，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋里混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋里的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液里，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
當不知道吃什麼？為之而煩惱。又想快速省時間吃到美食？是時候它登場了——雞蛋羹！
雞蛋羹不像炒菜那樣麻煩，只要水燒開放入蒸，接下來等吃就行。不僅營養美味，還滑嫩鮮美。老人小孩都愛吃，易消化，能補充人體所需的能量。
雖說雞蛋羹是簡單的家常菜，可是依舊許多人做不好，不是蒸好的雞蛋羹呈蜂窩眼，就是蒸出來變老了。如何避免呢？其實是要有技巧的。雞蛋羹我經常做，所以知道其中的道道。
做好雞蛋羹有幾個關鍵的地方：
蛋和水的比例？控制在1：1.5以上，水越多雞蛋羹越嫩，當然也不要太誇張了，封頂是水比雞蛋多3倍。別問是知道的，因為我的職業是廚師，經過多次實踐總結出來的。
蒸雞蛋羹用冷水還是溫水？最好是溫水的效果最佳，用手摸著水溫有點熱就行，溫度大概是三十幾度左右。不能太燙，不然就變成了雞蛋湯了。
蒸雞蛋羹的時間？跟據容器的大小深淺而決定，比如說容器較深，那麼蒸的時間就久點。如果是用較淺的盤子蒸，由於體積大，厚度就薄，蒸的時間就短了。通常蒸制的時間為十到十五分鐘為準。下面開始介紹具體的做法！
1、雞蛋3個磕入碗中，快速打散備用。
2、加入2倍的溫水，比例不知道怎麼控制？用半個雞蛋殼，盛12次溫水即可。熟悉了之後，就不用這麼麻煩了，直接目測下就知道大概放多少水，然後攪拌均勻用筷子撇去浮沫。
封上保鮮膜，紮上幾個小孔備用。3、水燒開後放入，大火蒸15分鐘即可。
最後出鍋時，撒上蔥花，淋入生抽和香油，或者澆入熱油都行，好吃滑嫩的雞蛋羹製作完成！
佘小廚（完）
雞蛋羹蒸得好，非常嫩滑，入口即化，不管對大人還是小孩，都是一道不錯的美食，下面分享一下我的做法。
食材配料：雞蛋，溫水，食用油，鹽，醬油，保鮮膜，蔥
2.加適量的食用油，鹽，少許醬油攪拌均可，再把打好的蛋液，用細篩過濾一下，如果蛋液上面有泡沫，用勺子輕輕把泡沫去掉，這樣蒸出來的蛋羹不會有孔。
4.鍋中燒水，水開後放入蛋液蒸，大火蒸十分鐘左右就可以了
5.取出蛋羹，撒上蔥花即可。
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很多大人小孩喜歡吃雞蛋羹，其食材不僅十分方便，且非常好吃，做法簡單。在做的時候只要注意些小細節，你一樣可以蒸出跟外面餐館一樣滑嫩好吃的雞蛋羹，話說要蒸出完美的雞蛋羹，平滑細膩，沒有過多氣孔，也是有一兩招小竅門的。
雞蛋羹製作竅門工具：雞蛋、碗、勺子
1、加涼開水，水與蛋液比例1:1，或1:1.5將雞蛋敲碎打入碗中，放入跟雞蛋差不多的涼開水（不要放涼水，不然會起氣泡），如果擔心把握不好的話可以將水放在半個蛋殼中，根據雞蛋個數然後湊滿即可。
2、蛋液攪拌均勻，勺子抹勻雞蛋液表面用筷子把雞蛋跟涼開水一起攪拌均勻，當蛋清和淡黃混合均勻後即可，不要出現大塊大塊的凝結，放入少許鹽調味，如果起了氣泡的話可以用過濾網將氣泡過濾掉，過濾後煮出來的雞蛋羹會更好看，有一種平滑細嫩的感覺。
3、控制好時間，蓋上蓋子或保鮮膜將煮雞蛋羹的小燉盅洗乾淨後，將雞蛋液倒入盅內，然後將雞蛋液表層的氣泡用勺子抹平，然後蓋上蓋子，要是用碗蒸的話就要在上面裹上一層保鮮膜，然後放入蒸鍋中用大火，等到蒸鍋內的水沸騰後再轉為小火蒸約8-10分鐘左右就可以關火了，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸好之後加入幾滴香油和醋調味，就可以啦
小知識：為什麼要涼開水呢？1、因為加生水會因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩；影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
2、也不宜用熱開水，因為開水會先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，或者有可能是蒸不出蛋羹的。
所以最好是用涼開水蒸雞蛋羹了，可以保持營養不流失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩，口感好。
雞蛋糕是我們家裡經常吃的一道菜，滑嫩鮮香，非常的美味。尤其是小孩們每次都吃的津津有味，特別有食慾。可是我們在蒸雞蛋糕的時候，有時蒸出來一點也不滑嫩，都是氣泡，口感也不好。那怎麼才能蒸出漂亮好吃的雞蛋糕呢！今天我就告訴大家這倆個步驟，保證你滿意。
1，打雞蛋到容器中攪散，少加點咸鹽、白鬍椒粉、加六十度左右的溫水，不燙手就可以，雞蛋和水是1：1的比例，然後攪均勻，用細漏勺過濾一下，就可以下鍋蒸了。蒸十分鐘左右。
2，準備，胡蘿蔔丁、青豆、沒有青豆可以切點黃瓜丁、火腿丁、洋蔥丁。
3，起鍋，鍋中倒一點底油，下點番茄醬炒出色，下洋蔥丁，出香 味下胡蘿蔔丁、青豆、火腿丁翻炒，加生抽、鹽、雞精，再少加點水，出鍋勾芡，淋點香油。
4，雞蛋糕蒸熟，把熗好的汁澆在雞蛋糕上面，撒點香蔥末即可。
只要 記住這倆個步驟你肯定會做出美味的雞蛋糕，至於湯汁根據自己的口味調製。那裡有不明白的可以給我留言，或者看我的視頻，視頻里有詳細做法，而且還有很多美食做法菜肴。
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蒸雞蛋羹想要比較嫩，可以在雞蛋下鍋蒸之前做點文章！
推薦雞蛋打散後，放入料酒和鹽，再加入小半碗燒開後放涼的溫水一起調勻待用（加水可以使雞蛋蒸起來很嫩！）
菊子姐姐之前有做過一道蒸蛋，是著名的特色粵菜蛤蜊蒸蛋，題主可以參考下哦！
蛤蜊蒸蛋味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑,汁滲入蛋！具體做法如下
食材：
雞蛋4個，蛤蜊8~10個（蛤蜊買回來加少許鹽放入清水中浸泡2小時以上吐出泥沙）
配料：料酒一湯勺，鹽少許，蔥花
【烹飪步驟】
雞蛋打散，放入料酒和鹽，再加入小半碗溫水一起調勻待用（加水可以使雞蛋蒸起來很嫩，切記鹽不要放太多，依口味而定）
鍋里燒開水，用刷子把蛤蜊外殼刷洗乾淨再把蛤蜊放鍋里焯水，不要太久，微微張開立馬撈起待涼
準備一個有點深度的盤子擺放煮好的蛤蜊。如圖所示。（這裡菊子姐姐煮的蛤蜊有點煮過了，大家煮的時候注意，煮過了的蛤蜊會張得太開，影響美觀）
擺好了蛤蜊後把調好的蛋液倒入盤裡
蛋液倒入盤裡後，蓋上保鮮膜準備上鍋蒸
蓋好保鮮膜的蛋液上熱鍋蒸5分鐘即可出鍋，撒上蔥花裝飾即可
【美味呈現】
嫩滑美味，蛤蜊祛火，加班熬夜上火吃點好的！
雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，可口下飯的佳肴！營養豐富，老少通吃，特別是牙齒不健全，吃東西費勁的人！比如小寶寶，老年人這些人群。
雞蛋羹用雞蛋做出來的美味，雞蛋的營養是毋庸置疑的好！雞蛋也是人們常用的食物之一，可以做出很多美味佳肴，比如蒸蛋花，煎蛋，荷包蛋，茶葉蛋等。本題是蒸蛋花，蒸蛋花也是做法大同小異。
準備食材:雞蛋2個，食用鹽，生抽，雞精，芝麻香油，小蔥。
處理食材:小蔥切成花。
2個雞蛋打入碗中，加入少量食用鹽，攪拌均勻，再加入1.3倍左右的清水，少量雞精，充分攪拌。用勺子去掉面上的氣泡。
做法:
第一:蒸雞蛋羹。哪一個盤子把蛋花碗蓋起來，放蒸鍋里蒸8分鐘。
第二:調味。蒸蛋花蒸熟成型取出，用小刀切成小方格，放入生抽。倒上一點芝麻香油，撒上蔥花！
不喜歡生抽醬油味的朋友，就多加點食用鹽一樣可口。味道可以自己調控。
蒸蛋羹的做法非常簡單粗暴，無論怎麼弄都不難吃。如果火候和水沒把握好，只是味道差一點而已，同樣好吃！
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