你最想吃的腊味是什麼？
臘腸，沒有什麼比臘腸更能勾起味蕾的了。
正宗四川臘腸、臘肉是我四川回憶最誘人的回憶。小時候生活在四川農村，後面上學就離開了，許多年過去後依然對做臘腸、臘肉和味道記憶猶新。
那種味道，除了四川似乎怎麼都找不到了，香辣可口，還伴著松香，肥而不膩，特別下飯。不論是吃席上的冷盤，還是做炒飯里的配菜，只要有臘腸，我就可以多吃很多飯。
記得有一年回去看奶奶，到家已經天黑，奶奶得知我還沒吃飯，煮了一截臘腸，炒了一盤米豆腐，我一口氣吃了三碗飯，至今那感覺都不能忘懷。
我們家鄉有25萬畝梨園，生活在這裡的人們稱梨農。這裡人們有養豬習慣，每年殺年豬，腌臘肉，這是最為莊重的一件事。養豬肥田自不必說，到年根兒腌上一瓮肉，保證一年四季有肉吃。而農家笨豬是腌肉的極好原材料。
腌肉的製作是從殺年豬開始的。一進臘月，梨區人就支起殺豬鍋，肥豬屠宰後，梨農把白白凈凈的豬肉拉回家，開始腌肉的環節。
煮肉，用的是鄉下的大鐵鍋大灶台，不軟不硬的梨木火，保證了肉的軟硬適中。肉煮個七八分熟撈出即可。然後再在植物油里去炸把瀝幹了水份的方肉抹一層黑醬，順進油鍋里炸，白色的帶皮豬肉瞬間變成醬紅色。
。炸好的肉被一層層碼放進瓮裡面，一層肉灑一層大鹽粒，最後把炸肉的大油一同灌進瓮里，油麵沒過豬肉，澆灌一層芝麻香油起到了隔絕空氣的密封作用，封存好的腌肉，來年春天開始食用，吃一整年都不會變質。梨區腌肉，肥肉層不膩，瘦肉層不柴，香糯適口，滋味醇厚，吃到嘴裡真的是美妙無比，回味無窮。
腌肉，熬大鍋菜，包肉丁餃子都很地道。也可以直接當下酒菜，味道極美。
臘肉製品是江南地區世代相傳的肉食、海產的保鮮方法，過去沒有冰箱，要想使食物延長保質大都是採用先腌後曬或煙火燻制。因此這類食品大都高鹽高脂肪。
說到愛吃那一種。說實話，好的腊味我都愛吃。雞、鴨、魚、肉、腸製品都對我有吸引力。但也不是長吃，畢竟這些食品有它不利於健康的一面，過年過節或喜慶宴席上偶而解解饞對於我來說是來者不拒。
湖南的臘肉和豬血丸子。
我們杭州家庭里 的腊味！我當然喜歡吃臘雞臘肉啦！
冬天裡、去買個幾斤五花肉、先把花椒炒香、再倒入鹽！炒熱後稍涼、倒入肉上塗搽遍、在盆中腌制半月、然後掛起來晾乾即可哦、
想吃時、去切幾塊下來、蒸蒸炒炒都好香的哦
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